Գերմանական խոհարարական ավանդույթները լեգենդների նյութ են: Տեղի տնային տնտեսուհիները դարեր շարունակ սովորել են համեղ և անառողջ սնունդ պատրաստել, այնքան, որ ազգային համով ռեստորանում ճաշած օտարերկրացիները կձգտեն նորից ու նորից վերադառնալ դրան: Ինչի՞ց է բաղկացած միջին գերմանական ընտանիքի ամենօրյա ճաշացանկը:
Հաց
Գերմանիայում հացը ցանկացած նախաճաշի և ընթրիքի հիմքն է։ Տեղական հացաբուլկեղենի դարակներում դուք կարող եք տեսնել ալյուրի արտադրանքի հսկայական քանակություն՝ սև հացահատիկի հացից մինչև նուշ պրեզել:
Իմ սիրելիներն են կաթնաշոռով խմորեղենը (Käse Kuchen) և ամբողջական հացահատիկային բուլկիները: Բայց ես դրանք շատ հազվադեպ եմ գնում. դրանք թանկ են և այնքան էլ ձեռնտու չեն գործչի համար: Սակայն գերմանացիները սովոր են լիարժեք սնվել օրը միայն մեկ անգամ՝ ճաշի ժամանակ: Նրանց նախաճաշը բաղկացած է բլիթներից կամ տոստից, որոնք սովորաբար քսում են Frisch Käse-ով (ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ՝ տարբեր հավելումներով) կամ կարագ/ջեմ/մեղր։ Վերևում, ցանկության դեպքում, դրեք երշիկ, խոզապուխտ կամ պանիր։ Ընթրիքը՝ Աբենդբրոտը, լրիվ նույնն է, ինչ նախաճաշը միայն մեկ տարբերությամբ՝ տանտիրուհին կարող է աղցան մատուցել հացով։
Բանջարեղեն
Այս երկրում բանջարեղենը ամենօրյա սննդակարգի զգալի մասն է կազմում։ Գերմանացի տնային տնտեսուհիները մեծ հարգանքով են վերաբերվում կաղամբին, գազարին, նեխուրին, կարտոֆիլին և ծնեբեկին։ Որքան հարուստ է ընտանիքը, այնքան շատ բանջարեղեն կարելի է գտնել տան սառնարանում:
Գերմանական առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների մեծ մասն անհնար է պատկերացնել առանց տապակած թթու կաղամբի կողմնակի ճաշատեսակի: Այն էկզոտիկ է հնչում, բայց համը բավականին հաճելի է։ Նման կաղամբը տնային տնտեսուհիները պատրաստում են սերնդեսերունդ փոխանցված հատուկ բաղադրատոմսով։
Մրգեր և հատապտուղներ
Գերմանիայի հյուսիսում ընդունված է պատրաստել համեղ հատապտուղ աղանդեր, որը կոչվում է «Կարմիր շիլա» (Röte Grütze): Այն մատուցվում է վանիլի սոուսով, կաթով կամ հարած սերուցքով։ Ուտեստի համը որոշակիորեն հիշեցնում է դոնդողը։
Ընդհանրապես, գերմանացիներն առանձնահատուկ վերաբերմունք ունեն մրգերի նկատմամբ։ Անկախ տարվա եղանակից, հարեւաններս երբեք սուպերմարկետից դուրս չեն գալիս առանց խնձորի կամ դեղձի։ Ես նույնպես շատ եմ սիրում մրգեր, բայց փորձում եմ գնել միայն Գերմանիայում աճեցվածները։
Միս
Ավանդական խոհանոցն անհնար է պատկերացնել առանց մսի. Գերմանացիները հատկապես սիրում են խոզի և հնդկահավի միսը։ Ես չեմ կիսում այս կիրքը, քանի որ ես ավելի շատ տավարի միս եմ սիրում. համեղ սթեյքերը, խաշած կարտոֆիլը և աղցանն իմ յուրահատուկ ուտեստն են: Բայց ամուսինս ուրախությամբ ուտում է Կասելեր (թեթև ապխտած խոզի միս, որը պետք է եփել կամ թխել ջեռոցում):
Գերմանական ճաշը թերի է առանց նրբերշիկների կամ լավ սթեյքի: Տոնական օրերին իմ հարեւանները Էյնտոպֆը պատրաստում են մսով (հաստ ապուր), տավարի ռուլետ՝ բեկոնով կամ սթեյքով։ Բացի այդ, վերջերս այստեղ տարածված են դարձել թեթև թուրքական համով ուտեստները՝ Currywurst (երշիկեղեն կծու սոուսով, կարրիի ավելացմամբ), Döner (նման շաուրմայի):
Ձուկ
Գերմանացիները նույնիսկ ձուկ են պատրաստում...մսի արգանակի մեջ։ Կամ, վատագույն դեպքում, թխած գրիլի վրա: Ընդհանրապես, գերմանացիներն անտարբեր են վերաբերվում ձկներին, նրանք շատ ավելի շատ անիմացիա կցուցադրեն լավ թակած խոզի կոտլետի աչքում։
Շոկոլադի հանդեպ կիրքը լեգենդար է. Սուպերմարկետ յուրաքանչյուր ուղևորության ժամանակ ես չեմ դադարում զարմանալ. չկա մի տրոլեյբուս, որի մեջ տերերը մի քանի սալիկ շոկոլադ չդնեն։ Տեղացիները հատկապես սիրում են շոկոլադապատ նուգա և մարցիպան: Մարցիպանի գեղեցկությունը դժվար է գնահատել առաջին հայացքից, բայց ես զարմանալիորեն արագ սիրահարվեցի նրա նուշի համին:
Մարմելադ ծամող
Չարաճճի արջի քոթոթը Haribo-ի տուփի վրա, որը ծամում է մարմելադը, կարող է դառնալ Գերմանիայի ոչ պաշտոնական խորհրդանիշներից մեկը: Այս ապրանքանիշի ներքո թողարկված ապրանքները իրենց կյանքի ընթացքում ուղեկցել են գերմանացիների մեկից ավելի սերունդ: Ես չհասկացա, թե ինչն էր այդքան գաղտնիք այս քաղցրավենիքի մեջ, բայց սուպերմարկետում ձեռքս ակամայից մեկնում է թանկարժեք պայուսակը:
Գերմանական տարբեր նահանգներ նույնպես ունեն տարբեր խոհանոցներ։ Դրա վրա ազդում են քաղաքական, կրոնական, սոցիալ-մշակութային գործոնները և տարածաշրջանների աշխարհագրական առանձնահատկությունները: Ամեն դեպքում, գերմանացիների համար ուտելու գործընթացը կապված է կյանքը վայելելու հետ։ Օրինակ՝ տանը հյուրերին առաջարկում են քաղցրավենիք կամ թխում, որպեսզի հյուրերը հարմարավետ, հարմարավետ լինեն և զգան, որ տերերը հոգ են տանում իրենց մասին։ Սնունդը սոցիալական հաղորդակցության միջոց է։ Օրինակ՝ դպրոցի ուսուցչին շնորհակալություն հայտնելու համար չես կարող նրան սրճարան հրավիրել կամ ծաղկեփունջ նվիրել, բայց կարող ես խնջույք կազմակերպել, որտեղ յուրաքանչյուրն իր ուտելիքը կբերի (պետական ծառայողներին 10 եվրոյից ավելի նվերներ են համարվում։ կաշառք Ինչ չի կարելի տալ պետական ծառայողներին - http://www .dw.com/ru).
Նախաճաշը սովորաբար շատ կալորիական է, շատ ածխաջրերով՝ հաց, կարագով ռուլետներ կամ ջեմ։ Մատուցվում է սուրճի, թեյի կամ կակաոյի հետ։ Հայտնի են նաև երշիկեղենը, պանիրը, եփած ձուն։ Նախաճաշի մրգերը ավելի շատ մյուսլիի հավելում կլինեն, քան անկախ արտադրանք: Երիտասարդները նախաճաշին շիլայի փոխարեն ավելի ու ավելի են նախընտրում երշիկներով հաց կամ պանիր։ Հանգստյան օրերին գերմանացիները սիրում են նախաճաշի համար հացաբուլկեղեն գնել:
Որովհետեւ Քանի որ գերմանական դպրոցները նախաճաշ չեն պատրաստում, երեխաները իրենց հետ սնունդ են բերում տնից։ Նախաճաշի և ճաշի միջև ընկած կերակուրը կոչվում է «երկրորդ նախաճաշ» կամ «պաուզենբրոտ»: Pausenbrot-ը պարտադիր չէ, որ սենդվիչ լինի: Դրանք կարող են լինել մրգեր, մածուն կամ մյուսլի, որոնք հարմար են ձեզ հետ տանելու համար:
Նախաճաշի և ճաշի միջև ընկած ժամանակահատվածում մեծահասակները նաև խորտիկ են ունենում՝ «բրոտցեյթ», հացի ժամանակ, երբ նախուտեստներ են ուտում:
Հացը ավանդաբար սննդի առանձին տեսակ է, ինչպես կարտոֆիլը։ Դարեր շարունակ համարվում էր, որ հացը ընդգծում է մարդկանց սոցիալական բաժանումը` սպիտակ, ցորենի հաց հարուստների համար, սև, թթու հաց աղքատների համար: Հյուսիսային Գերմանիայում մարդիկ սիրում են թթու հաց ուտել որպես առանձին ճաշատեսակ՝ աղած կարագով կամ ջեմով:
Դարավերջին, երբ տեղի ունեցավ արդյունաբերական հեղափոխությունը, և հնարավոր եղավ հաց թխել մեծ քանակությամբ, այն այնքան էժանացավ, որ նույնիսկ աշխատողները կարող էին ուտել ցորենի բլիթներ։ Այստեղ մեծահարուստների խավի ներկայացուցիչները վրդովված էին. Հիտլերը հաշտեցրեց բոլորին՝ հանրաճանաչ դարձնելով ամբողջական հացահատիկի հացը. այն հասանելի էր համընդհանուր, քանի որ նրա բաղադրատոմսը պահանջում էր ցանկացած տեսակի հացահատիկի օգտագործում: Այժմ Գերմանիայում ամբողջ հացահատիկի հացի սպառումը մնում է բարձր՝ ընդհանուր շուկայի 10%-ը (համեմատության համար նշենք, որ Անգլիայում և Հարավային Եվրոպայի երկրներում այդ ցուցանիշը կազմում է 3%)։
Գերմանացիները սիրում են միասին ճաշ պատրաստել և ուտել, նրանք ընդհանրապես չեն ցանկանում մտածել կալորիաների մասին: Սա հիշեցնում է ալկոհոլային խնջույքների ռուսական սովորությունը, երբ մարդիկ խմում են ոչ թե այն պատճառով, որ արյան մեջ ալկոհոլի մակարդակն իջել է, այլ այն պատճառով, որ ընկերությունում ալկոհոլ խմելը զվարճալի է: Եվ ոչ ոք չի հաշվում, թե որքան է հարբած եղել։
Գերմանացիները զարմանալի են համարում, որ այլ ազգեր տաք նախաճաշեր, ճաշեր և ընթրիքներ են ուտում:
Մեր օրերում գերմանացիների շրջանում մեծ տարածում ունեն սպագետտի Բոլոնեզը, պիցցան և շաուրման։ Այս ուտեստները հեշտ է պատրաստել կամ գնել պատրաստի վիճակում։
Գերմանական ավանդույթը կոչ է անում ճաշի ընդմիջում անել 12-ից 2-ը: Այս պահին դուք չեք կարող աղմուկ կամ չխկչխկացնել: Ճաշը օրվա հիմնական տաք կերակուրն է: Չնայած այս օրերին գերմանացիները հաճախ տաք ուտեստներ են ուտում ոչ թե ճաշի, այլ ճաշի: Կարտոֆիլի աղցան երշիկներով կամ կոլոլակներով հաճախ ուտում է ճաշի համար: Կարտոֆիլի աղցանը մանր կտրատած խաշած կարտոֆիլի, խոզապուխտի եւ մայոնեզի խառնուրդ է:
Նաեւ ճաշի համար տեղական արիշտա, որը տապակած է յուղի մեջ, շնիցել, տապակած բանջարեղեն, տապակած կարտոֆիլով տապակած ձկների մատները հաճախ ուտում են: Ամեն օր խոզի կամ թռչնի միս են ուտում։ Կանաչ լոբի կամ գազարն ամեն օր մատուցվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ։ Շատ տարածված են նաև սպիտակ կաղամբն ու կանաչ ոլոռը։ Կարտոֆիլը մատուցվում է բոլոր ձևերով՝ կարտոֆիլ ֆրի, տապակած, խաշած, կարտոֆիլի պելմենի, կարտոֆիլի պյուրե... Շատ տարածված են նաև բրինձն ու արիշտա:
«Կարտոֆիլ» բառն ինքնին առաջացել է «տրուֆել» բառից. գերմանացիները կարծում էին, որ եթե հողի մեջ ուտելի պալարներ են աճում, ապա նրանք հողային սնկերի հարազատներն են: Գերմանալեզու երկրներում կարտոֆիլը տարածվել է Ֆրիդրիխ Մեծի կողմից, որը զինված պահակ է տեղադրել իր կարտոֆիլի դաշտի մոտ։ Մարդիկ որոշեցին, որ այս կերպ կարելի է պաշտպանել միայն արժեքավոր ու համեղ բանը...
Գերմանացիները տարեկան օգտագործում են նույն քանակությամբ բուլկի, որքան իրենք կշռում են՝ 87 կգ։ Համեմատության համար նշենք, որ Անգլիայում, Իսպանիայում և Իռլանդիայում տարեկան ուտում են մոտ 50 կգ հաց։ 2000 թվականին ամենաշատ հացն ուտում էին Թուրքիայում՝ մեկ անձի համար տարեկան 200 կգ՝ քաշից 3 անգամ։ Սերբիայում եւ Չեռնոգորիայում՝ 135 կգ, Բուլղարիայում՝ 133։
Երկրում հացաբուլկեղենի խտության մասին՝ օրինակ Իռլանդիայում 100000 բնակչին բաժին է ընկնում 7 հացի փուռ, Գերմանիայում՝ 47։ Անհնար է մի քանի փողոց անընդմեջ քայլել՝ առանց տաք հացի հոտ առնելու։ Հաճախ հացաբուլկեղենները դառնում են սրճարաններ՝ փողոցում տեղադրված սեղաններով: Մինչ այլ երկրներում հացը համարվում է որպես ապուրի հավելում, որպես ափսեից սոուս հավաքելու միջոց, Գերմանիայում այն վերաբերվում է որպես էներգիայի հիմնական միջոց:
2010 թվականին Անգլիան և Գերմանիան միասին թխում էին հացի 60%-ը՝ համեմատած ամբողջ Եվրոպայի վրա։ Ֆրանսիան, Հոլանդիան և Իսպանիան միասին թխել են հացի 20%-ը։
Եթե 1955 թվականին Գերմանիայում կար 55000 հացաբուլկեղեն, ապա 2015 թ.
«Ի՞նչ են ուտում գերմանացիները» հարցին. Շատերն առանց վարանելու պատասխանում են՝ երշիկեղեն, էլ ի՞նչ։ Մի փոքր մտածելուց հետո կարող են ավելացնել՝ թթու կաղամբ։ Կամ՝ կարտոֆիլի գնդիկներ՝ թխած խոզի մսով։
Գերմանացիներն իսկապես մեծ միս ուտողներ են։ Նրանցից յուրաքանչյուրն իր ողջ կյանքի ընթացքում ուտում է 1094 կենդանի, որից 945-ը հավ են։ Մսի ամենահայտնի երկրպագուները ապրում են Թյուրինգիա նահանգում։ Երկրի բնակիչների միայն 3%-ն է ամբողջությամբ հրաժարվել մսից և երշիկեղենից և կրում է «բուսակերների» հպարտ անունը։
Գերմանացիները տաք սնունդ են ուտում օրը մեկ անգամ՝ սովորաբար ճաշին: Նախաճաշին նրանք նախընտրում են ռուլետներ և հաց, առավել հաճախ՝ մարմելադով։ Դուք կարող եք կարդալ այս մասին
Ընթրիքը հաճախ բաղկացած է նաև հացամթերքից։ Իզուր չէ, որ գերմաներեն «ընթրիք» իմաստի թարգմանություններից մեկը բառն է Աբենդբրոտ= երեկոյան հաց. Ուստի գերմանացիները ոչ միայն ամենաերշիկ արտադրող ազգն են, այլեւ ամենաշատ հաց արտադրող ազգը։ Որքան հաց են ուտում և ինչպիսի՞ն են նախընտրում, կարդացեք այս հոդվածում։
Գերմանացիները գնալով ավելի քիչ ժամանակ են ծախսում ճաշ պատրաստելու համար. Բնակիչների միայն 41%-ն է դա անում ամեն օր։ Մյուսները հաճախ օգտագործում են կիսաֆաբրիկատներ: Կամ արագ սնունդ՝ մակարոնեղեն կամ պիցցա պատրաստի խմորից։ Ահա գերմանացիների կողմից ամենասիրված ուտեստների հիթ-շքերթը...
Ի՞նչ են ուտում գերմանացիները՝ իրենց սիրելի ուտեստները
- Սպագետին` բոլոնեզը, կամ պարզապես տոմատի սոուսով, գերմանացիների ամենասիրած ուտեստն է:
2. Շնիցելը ոչ այլ ինչ է, քան խոզի (ավելի հաճախ հնդկահավի) թխած կոտլետ: Գերմանացիներն ամենից հաճախ այս ուտեստը մատուցում են կարտոֆիլի ֆրիի հետ՝ որպես կողմնակի ճաշատեսակ։
3. Գուշակեք, թե ինչն է երրորդ տեղում: Ta-dam: պիցցա: Տնային տնտեսուհիները հազվադեպ են իրենց ժամանակը ծախսում այս ապրանքի համար խմոր պատրաստելու համար, ավելի հաճախ նրանք գնում են պատրաստի խմոր, իսկ ավելի հաճախ՝ պատրաստի սառեցված պիցցա, որը պարզապես անհրաժեշտ է ուղարկել ջեռոց:
4. Մսային ռուլետներ. Ինչ է սա? Սրանք մսային ռուլետներ են, որոնք սովորաբար պատրաստվում են տավարի մսից, լցոնված սոխով և թթու վարունգով:
5. Հինգերորդ տեղում գերմանացիների կողմից շատ սիրելի մեկ բանջարեղենից՝ ծնեբեկից պատրաստված ուտեստներն են։ Ինչպես են այն պատրաստում գերմանացիները, կարող եք պարզել հոդվածից։
6. Sauerbraten-ը խոզի միս է՝ թխված կտորով։ Բայց եփելուց մեկ շաբաթ առաջ այն ուղարկվում էր գինու, գինու քացախի, համեմունքների և նույնիսկ բանջարեղենի մեջ մարինացնելու համար: Թթու համի հասնելու համար. Այս ուտեստի համար ամենատարածված կողմնակի ճաշատեսակը կարմիր կաղամբն ու պելմենն է՝ կարտոֆիլի կամ հացի գնդիկներ:
7. Օ՜, իսկ գերմանացիները սիրում են իտալական խոհանոցը: Իտալական ռեստորաններ կարելի է գտնել այստեղ յուրաքանչյուր փոքր քաղաքում, երբեմն մեկից ավելի: Այսպիսով, գերմանացիների սիրելի ուտեստների հիթ-շքերթի յոթերորդ տեղում լազանան է:
8. Գերմանացիները, ինչպես իսկական միս ուտողները, չէին կարող իրենց սիրելի ուտեստների շարքում չանվանել սթեյքերը: Ամռանը սթեյքերը ամենից հաճախ ուղարկվում են գրիլ:
9. Մակարոնեղենի կաթսաներ. Մակարոնեղենի կանոնները գերմանական խոհանոցում.
10. Kohlrouladen! Եվ մեր կարծիքով դա է. Կաղամբի գլանափաթեթներ: Գերմանացի տնային տնտեսուհիները դրանք պատրաստում են, գուցե ոչ շատ հաճախ, բայց սիրով։ Իսկ բոլոր գերմանացիները կաղամբի ռուլետները համարում են գերմանական ավանդական ուտեստ։
Միաժամանակ գերմանացիները գերմանական ուտեստների հիթ շքերթում ոչ մի նրբերշիկի մասին չեն նշել։ Թեև նրանք իսկապես շատ են ուտում. առանց նրա մասնակցության ոչ մի փողոցային տոնավաճառ, Սուրբ Ծննդյան տոնավաճառ կամ երեխաների ծննդյան երեկույթ տեղի չի ունենում: Իսկ ամենահայտնի ուտեստը, որը գերմանացիները պատվիրում են ճաշի ժամանակ սրճարաններում և ճաշարաններում, կարրի սոուսով նրբերշիկն է։ Այսպիսին են գերմանացիները. նրանք այն ուտում են գրեթե ամեն օր, բայց այն չեն ներառել իրենց սիրելի ուտեստների կատեգորիայի մեջ:
Պարզապես մի ասեք, որ երշիկը լիարժեք ուտեստ չեք համարում, իհարկե: Գերմանական ցանկացած խոհարարական գրքում դուք կարող եք գտնել մեկից ավելի բաղադրատոմսեր նրա մասնակցությամբ, և այն, որ երկրում կա դրա 1500 տեսակ, արդեն իսկ շատ բան է խոսում:
Գերմանացիները հաճախ չեն սիրում ապուրներ: Ինչպես իմ գերմանացի ընկերներից մեկն է ասում՝ միայն այն ժամանակ, երբ տանը ինչ-որ մեկը հիվանդ է։ Չնայած կան հսկայական քանակությամբ հետաքրքիր գերմանական ապուրներ: Ամենահայտնիներից մեկը eintopf-ն է՝ շատ թանձր ապուր՝ շատ բաղադրիչներով և քիչ քանակությամբ հեղուկով։ Ավելի շատ խորովածի նման:
Ընդհանուր առմամբ, գերմանական սնունդը տարբեր է տարածաշրջանից տարածաշրջան, և նրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր բնորոշ ուտեստները, որոնք այնքան էլ տարածված չեն մեկ այլ տարածաշրջանում: Օրինակ՝ «maultaschen»-ը՝ մսով կամ բանջարեղենով հայտնի գրպանները, որոնք շատ նման են պելմենին, հիմնականում ուտում են շվաբացիները, որոնք բնակվում են Բադեն-Վյուրտեմբերգի մեծ մասում: Տարածաշրջանային գերմանական խոհանոցի մասին անպայման առանձին գրություն կգրեմ։
Եվ նաև, կախված սեզոնից, գերմանացիներն ունեն իրենց սիրելի ուտեստները, օրինակ՝ աշնանը գերմանացիները հաճույքով եփում և ուտում են այստեղ։ այս կարկանդակ. Իսկ ամռանը մի կտոր են գցում ու իրենց համար կարտոֆիլով աղցան են պատրաստում որպես կողմնակի ճաշատեսակ։
Ապրանքներ գնելիս գերմանացիները ուշադրություն են դարձնում ապրանքի ծագմանը։ Եվ նրանցից շատերի համար կարևոր է, որ բանջարեղենն ու մրգերը գերմանական են, ընդ որում՝ այն տարածաշրջանից, որտեղ նրանք ապրում են։ Հարցվածների 92%-ը հաստատել է դա, իսկ 75%-ը պատրաստ է ավելի շատ վճարել սեփական տարածաշրջանի արտադրանքի համար: Վիճակագրությունն ասում է, որ գերմանացիների համար ամենասիրելի բանջարեղենը լոլիկը է, իսկ միրգը՝ խնձորը։
Գերմանացիների 45%-ը պարբերաբար ուտում է պատրաստի կիսաֆաբրիկատներ՝ շաբաթական երկու անգամ: Գերմանացիներն իրենք անգամ խոստովանում են, որ չափազանց ծույլ են ճաշ պատրաստելու վրա ժամանակ և էներգիա ծախսելու համար։ Ֆրանսիացի հարևանները չեն խնայում ճաշ պատրաստելու վրա և ուրախացնում են իրենց ընտանիքին երեք ճաշատեսակով ընթրիքով։ Մինչդեռ գերմանացիներն ուտում են սառեցված պիցցա և հաճույքով դիտում են խոհարարական շոուներ, որոնցից գերմանական հեռուստատեսությամբ հսկայական քանակություն կա և ահավոր հայտնի է: Սա այսպիսի պարադոքս է։
Ինչ են ուտում գերմանացիները՝ քաղցրավենիքի մասին
Բացի այն, որ գերմանացիները միս ուտողներ են, նրանք էլ ավելի մեծ քաղցր ատամ ունեն։ Ինչպիսի՞ն կլիներ սուրճի խմիչքը առանց մի կտոր կարկանդակի կամ տորթի: Ավելին, գերմանացիների տորթերը զգալի են՝ թանձր սերուցքով։ Բրիտանացիները, որոնք սովոր են իրենց փափուկ շոռակարկանդակներին, հազվադեպ են ավարտում գերմանական տիպիկ շոռակարկանդակը՝ Käsekuchen:
Եթե նույնիսկ տնային տնտեսուհին մրգային կարկանդակ է պատրաստել, որը կազմվածքի համար այնքան էլ վնասակար չի թվում, նա անպայման ափսեի մեջ մի կտոր խմորով հարած սերուցք կավելացնի։ Շատ գերմանացիներ նույնիսկ այս թանձր սերուցքի մի կտոր են ավելացնում իրենց պաղպաղակի կոնին:
Յուրաքանչյուր գերմանացի ամեն տարի ուտում է 32 կգ քաղցրավենիք։ Ամենից շատ՝ նախապատվությունը տալով շոկոլադին տարբեր տատանումներով՝ սալիկներ, կոնֆետներ և սալիկներ։ Գերմանացիների 23%-ը օր չի անցնում առանց քաղցրավենիքի, իսկ երկրի բնակիչների 51%-ը տանը միշտ քաղցրավենիք և թխվածքաբլիթներ ունի:
Դե, բոլոր տեսակի տոները պարզապես հնարավոր չեն առանց քաղցրավենիքի. Սուրբ Ծնունդից առաջ գերմանացիները թխում են թխվածքաբլիթներ և լեբկուչեն, փետրվարին նրանք չափից շատ են ուտում բեռլինցիների հետ, Զատիկին գնում են շոկոլադե նապաստակներ և սովորական օրերին իրենց չեն մերժում իրենց սիրելին ծամելու հաճույքը: մածուցիկ արջեր մանկությունից - Gummibärchen.
Այժմ դուք գիտեք, թե ինչ են ուտում գերմանացիները: Բայց այս հոդվածում դուք կգտնեք, թե ինչ են նրանք նախընտրում խմել...
Վերջերս նրանք հաղորդում էին ցուցադրել այն մասին... Ամենատարածված գերմանական առավոտյան ճաշերի վերևում հաղթողը կոնֆիտորն էր (գերմաներեն դա հնչում է այսպես Մարմելադենբրոտ)!
Սա ինձ շատ զարմացրեց։ Ես վստահ էի, որ նրբերշիկը կհաղթի։ Թեև ես արդեն հասցրել եմ հետևել մարդկանց և մեկ անգամ չէ, որ տեսել եմ, թե ինչ են ընտրում տեղի բնակիչները:
Իմ սկեսուրը անհիշելի ժամանակներից նախաճաշին Marmeladenbrot է ուտում - միշտ, ամեն առավոտ: Կարևոր չէ, թե որտեղ է նա արթնացել, և կարևոր չէ, որ նրանք կարող են մատուցել սփրինգ-ռոլլեր, կարկանդակներ և մի շարք ձվածեղներ: Չէ, նա հավատարիմ է մուրաբայի մի կտոր հացին։
Կոնֆիտորիան, իհարկե, փոխվում է՝ հիմա ելակ, հիմա ծիրան, հիմա խնձոր: Բայց ես դեռ չէի կարողանա նախաճաշել նույնը ուտել իմ ամբողջ կյանքում, նույնիսկ իմ սիրելի բլինչիկները խտացրած կաթով:
Լավ, լավ է, որ կինը սիրում եւ ընտրում է այսպիսի նախաճաշը, կարծում էի: Բայց ոչ ... Իմ ամուսնու ընկերները, ովքեր մեկ գիշերվա ընթացքում մնացել են մեզ հետ, միշտ էլ վաղ առավոտյան խնդրել են կարագով եւ ջեմ + սուրճով: Միեւնույն ժամանակ, ես կարծում էի, որ նրանք պարզապես չէին ուզում ինձ անհանգստացնել եւ առաջարկեցին քերած ձվեր եւ շիկացություն եւ երշիկ դնել սեղանի վրա: Ոչ, նրանք ցանկանում են, որ իրենց Մարմելադենբրոսը այլ բան կարիք չունեն:
Ես, իր հերթին, նույնպես սկսեցի ուտել այս դոնդողի նման ջեմը. Ես դա կկոչեմ: Մայրս միշտ եփում է (եւ շարունակում է դա անել) հեղուկ ջեմ `մրգերի կամ հատապտուղների կտորներով: Ես երբեք չեմ հավանել այս ապրանքը, բացառությամբ գուցե թեյի թեյի հետ, երբ դրսում ձյուն է գալիս: Դուք չեք կարող հեղուկ ջեմ տարածել հացի վրա, եւ խաշած պտուղը երբեք չի հարուցել իմ ախորժակը:
Իհարկե, ես փորձեցի կատարելագործել իմ գերմանական կյանքի առաջ, բայց տանը մենք այն բանկաների մեջ չունեինք: Եվ ահա, Գերմանիայում ես իր ամբողջ փառքի մեջ գտա շինություն, փորձեցի եւ սիրահարվեց որոշ տիպերի: Kiwi Community- ը ինձ համար հայտնագործություն եւ ֆավորիտ դարձավ:
Հիմա տանը միշտ մի քանի բանկա դոնդողանման մուրաբա ունեմ, թեև ամեն օր չեմ կարող դրանով նախաճաշել, բայց ժամանակ առ ժամանակ հանում եմ այն և ինձ համար վառ, քաղցր սենդվիչ եմ պատրաստում, և երբ տղաս տեսնում է. թանկագին սափոր, խնդրում է, որ իրեն էլ տամ։
Չնայած այս ապրանքի հարուստ տեսականին խանութներում եւ սուպերմարկետներում, որոշ գերմանացիներ այս ջեմը պատրաստում են տանը: Այս նպատակով վաճառքի համար մատչելի են հատուկ գեղեցիկ բանկաներ: Այսպիսով, Ֆրանկֆուրցի մեր ընկեր Հայնը մոտենում է հատուկ սիրով կազմելու պատրաստում: Նա ոչ միայն պատրաստում է տարբեր սորտեր, խառնում հատապտուղները մրգերի հետ, գտնում է նոր անսովոր տանդեմներ, նա նաև ուշադրություն է դարձնում պատրաստի արտադրանքի ձևավորմանը:
Հայկը յուրաքանչյուր տարայի համար պատրաստում է գլխարկներ՝ բարակ գունավոր թղթից կամ գործվածքից: Նա նաև ստորագրում է յուրաքանչյուր տարայի վրա մարմելադով մուրաբա, տպում մակագրությունը յուրաքանչյուր մուրաբայի համար՝ «Spezialität von Heike» («Բրենդային ապրանք Հեյկեից») + ջեմի տեսակ + թողարկման ճշգրիտ ամսաթիվ։ Եվ ամեն անգամ, երբ այցելում ենք, հենց այսպիսի սրտի կտոր ենք ստանում Հայկեից։ Գերմանիայում, ընդհանուր առմամբ, բարձր են գնահատում այն ամենը, ինչ պատրաստված է սեփական ձեռքերով։
Էլ ի՞նչ են ուտում գերմանացիները նախաճաշին:
- սենդվիչ երշիկով (որտե՞ղ էինք մենք առանց դրա), խոզապուխտ կամ պանիր;
- ձու, խաշած և խաշած ձու;
- կաթնամթերք `յոգուրտ կամ կաթնաշոռ (բայց ոչ պինդ, այլ հեղուկ);
- Նուտելլայով հաց - շատ են սիրում երեխաներին տալ, ոնց որ առողջարար բան կա մեջը, ու սկզբում կարագ են քսում, իսկ վրան շոկոլադե կրեմ - ի դեպ, այո, ավելի համով է, կարագը դեռ մի բան է։ ուժեղ համի ուժեղացուցիչ;
- Եվ ոմանք նախաճաշում են մրգերով, հիմնականում բանաններով եւ խնձորներով.
- մյուզլի - կարելի է գտնել ցանկացած խանութում. մրգերով և ընկույզով, նույնիսկ շոկոլադե մյուսլիով - ես դրանք ընդհանրապես չեմ հասկանում, չնայած շոկոլադի հանդեպ իմ մեծ սիրուն.
- Պատրաստի քաղցր խմորեղեն. Բուներ կաթնաշոռով, ընկույզով կամ մրգերով կամ պարզապես բլիթներով;
- իսկ ոմանք պարզապես խորտիկ են անում կոնֆետի վրա;
- Դե, իսկ սուրճը, որտեղ կլինեինք մենք առանց դրա: Իմ գերմանացի ամուսնու համար նախաճաշը ընդամենը 4-5 բաժակ սուրճ է կաթով, առանց շաքարի, և վերջ:
Semolina- ն եւ վարսակի ալյուրը, որոնք ծանոթ են ռուս ժողովրդին, ցուցակում չեն: Նրանք նույնիսկ երեխաների համար չեն պատրաստում: Ոչ, լավ, վեց ամսական մանկական տիկնիկներ, իհարկե, տրվում են պատրաստի շիլաներ հիփ կամ բիբլիվիտայից:
Բայց հենց որ երեխան լավ է ծամում, նա նստած է ընդհանուր սեղանի շուրջ եւ նախաճաշի համար սենդվիչ է տվել:
Այս հոդվածում դուք կսովորեք.
Գերմանացիները մանրակրկիտ աշխատում են, զվարճացեք մեծ մասշտաբով եւ համեղ ուտեք: Գերմանիայում ավանդական խոհանոցը հայտնի է իր մեծ բազմազանությամբ: Բացի այդ, գերմանական յուրաքանչյուր պետություն ունի իր բնօրինակ ուտեստները, որոնք իրենց զանգահարող քարտն են: Օրինակ, սրանք հայտնի երշիկեղեն են, որոնց համար Բավարիան հայտնի է կամ խխունջ ապուրը Բադեն-Բադենում:
Ազգային խոհանոցի առանձնահատկությունները
Գաստրոնոմիական նախասիրությունների բազմազանությունը բացատրվում է Գերմանիայի տարբեր շրջանների վրա այլ ազգությունների խոհարարական բնութագրերի ազդեցությամբ: Այսպիսով, երկրի հարավ-արեւմուտքում, ֆրանսիական նոտաները հստակ հայտնվում են: Այստեղ սպիտակ գինիը ոչ միայն հարբած է, այլեւ ավելացվում է բոլոր տեսակի ուտեստների մեջ: Պատրաստում են բազմաթիվ ապուրներ, կավե կաթսայի ուտեստներ և պուդինգներ։
Ռեյնլանդի տարածաշրջանում գերակշռում է բելգիական և հոլանդական խոհանոցը։ Դրանք ներկայացված են արյունոտ երշիկներով, ձիու մսով կերակրատեսակներով, կարտոֆիլի բլիթներով և տարեկանի պանրով բուլկիներով։
Բավարիայում կա ավստրիական և չեխական խոհանոցի ակնհայտ առկայություն։ Այստեղ հատկապես տարածված են ալյուրից պատրաստված ուտեստների բազմազանությունը։ Լապշայի բազմազանություն, պելմենիով ապուրներ, աղած պանրով պրեզելներ։ Հայտնի են նաև թթու կաղամբը, որն ավելացվում է շատ ուտեստների մեջ, և լյարդի պաշտետները։ Եվ, իհարկե, հայտնի բավարական գարեջուրը։
Գերմանիայի հյուսիս-արևմուտքը հայտնի է տարեկանի հացով, և տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար օգտագործվում են արմատային բանջարեղենի և ձկների բոլոր տեսակները։ Իսկ հյուսիս-արեւելքում գերակշռում են խոզի մսով կերակրատեսակներն ու քաղցրավենիքի առատությունը։ Նույնիսկ ձվածեղն այստեղ հիմնականում քաղցր է։
Գերմանացիների սնունդը, ինչպես իրենց կյանքի բոլոր ոլորտներում, չի կարող անել առանց նրանց ազգային գործնականության եւ մանրակրկիտության: Գերմանացիները սիրում են հարուստ, համեղ և հագեցնող սնունդ։ Գուցե դա պայմանավորված է հին ավանդույթներով, երբ խոհարարները սիրում էին պատրաստել ուտեստներ, որոնք պետք է շատ ախորժելի տեսք ունենան եւ հիանալի համտեսեն: Բացի այդ, ավանդական գերմանական գարեջուրը միշտ զուգակցվել է ոչ միայն աղի սպառման հետ, այլեւ ապխտած եւ ճարպային սննդի սպառման հետ:
Երշիկներ թթու կաղամբով
Հանրաճանաչ ամենօրյա հիմնական դասընթացները ներառում են սնկով եւ այլ լցոններով, շնիցներով եւ, իհարկե, երշիկեղենով մսեղեններ: Մակարոնեղեն, ֆրի ֆրի եւ շոգեխաշած կաղամբը հաճախ օգտագործվում է որպես կողմնակի ուտեստ: Sauerkraut- ը հատուկ տեղ է գրավում Գերմանիայի ազգային խոհանոցում. Այն համարվում է գերմանացիների սիրված ուտեստ: Եվ նրանք այստեղ պատրաստում են բոլոր հայտնի ձևերով։ Բացի աղցաններին ավելացնելուց, այն խաշած է, տապակած, շոգեխաշած եւ նույնիսկ պյուրեով:
Հարկ է նաեւ նշել, որ կան հատուկ ուտեստներ, որոնք մատուցվում են հիմնական ազգային տոների վրա եւ պատրաստված են ամբողջությամբ համապատասխան բաղադրատոմսերով: Դրանք ներառում են. Ծնեբեկ խոզի միսով սոուսով, խոզի մսի ոտքը կարտոֆիլի եւ շրթունքների կողային ուտեստով եւ թխած ծծող խոզով:
Աղանդերի ուտեստները հատուկ տեղ են գրավում գերմանական խոհանոցում: Քաղցրավենիքները զարմանալի են իրենց բազմազանությամբ՝ օդային բլիթներ, թխվածքաբլիթներով կարկանդակներ, մրգային կեքսեր, բիսկվիթով և կրեմով կարկանդակներ, բրնձի պուդինգներ, վաֆլիներ և կոճապղպեղով թխվածքաբլիթներ: Սա ընդամենը ընդհանուր, ամենօրյա աղանդերի փոքր ցուցակ է:
Գերմանական բրնձի պուդինգ
Բայց կան հատուկ քաղցր արտադրանքներ, որոնք սովորաբար ուտում են միայն Սուրբ Ծննդյան տոների ընթացքում: Դրանք ներառում են stollen - մրգային հաց: Դա ծանր կեքս է `քաղցրավենիքով, ընկույզով եւ Մարցիպանն ավելացված է խմորին: Այն թխում է սպառումից մեկ ամիս առաջ, մինչեւ այն ձեռք է բերում հատուկ համ եւ բույր: Գերմանական հրուշակագործները ուժեղ ալկոհոլային խմիչքներ են ավելացնում իրենց ուտեստների համար շատ բաղադրատոմսեր: Նրանք հավատում են, որ սա հատուկ ձեւով բացահայտում է մրգերի բույրերը, կարեւորելով նուշի եւ շոկոլադի համը:
Գերմանական մրգային հաց - ստոլեն
Բացի ավանդական գարեջրից, որը պատրաստվում է առանձնահատուկ սիրով և հնագույն ավանդույթների համաձայն, գերմանացիները խմում են խնձորօղի, շնապ և տաք գինի։ Լավ գինիները նույնպես հայտնի են:
Գերմանական տաք գինի դարչինի փայտիկով
Եթե մենք խոսում ենք դիետայի մասին, գերմանացիները սովոր են օրական հինգ անգամ ուտել: Սրանք ավանդական նախաճաշեր են, լանչեր եւ ընթրիքներ, ինչպես նաեւ մի քանի նախուտեստներ մեջտեղում:
Նախաճաշ գերմաներեն
Ոչ մի գերմանական նախաճաշ ամբողջական չէ առանց հացի կամ գլանափաթեթների: Հատուկ ուշադրություն է դարձվում Գերմանիայում այս արտադրանքներին: Ոչ ոք չի կարող ասել, թե այստեղ քանի սորտի հաց կա: Այն պատրաստված է մի շարք խմորից (օրինակ, կարտոֆիլ, գազար) առավել անսովոր հավելանյութերով (ձիթապտուղ, դդումի սերմ): Թարմ թխված ապրանքները մատուցվում են ջեմ, մեղրով, խոզապուխտով եւ պանիրներով:
Նախաճաշը կարող է լրացվել ձվերով, կաթնաշոռով, մածունով եւ մրգերով: Խմիչքները ավանդաբար ներառում են սուրճ կամ թեյ:
Որպես կանոն, դա տեղի է ունենում առավոտյան յոթ եւ ութի միջեւ: Նախաճաշի ժամերը, իհարկե, կարող են տարբեր լինել՝ կախված մարդկանց աշխատանքային գրաֆիկից:
Ընթրիք
Գերմանացիները սկսում են ճաշել կեսօրվա ժամը տասներկուսին։ Ամբողջական ճաշի սեղանը բաղկացած է ապուրից, հիմնական ուտեստից, նախուտեստից և աղանդերից:
Խորտիկները ներառում են մի շարք սենդվիչներ: Դրանք պատրաստելու համար օգտագործում են երշիկեղեն, պանիր, ձուկ և, իհարկե, կարագ։ Կան բազմաթիվ խորտիկներ՝ պատրաստված ձվերից, որոնք կարելի է եփել, լցոնել կամ մատուցել սոուսով։ Շատ տարածված են տարբեր հավելումներով ձվածեղները։ Ծովատառեխը եւ սարդինային նախուտեստները շատ տարածված են:
Ապուրները զարմացնում են նաև բաղադրիչների բազմազանությամբ՝ գարեջուր, կարտոֆիլ, պանիր, ոսպ, ձուկ, լապշա ապուր։ Ապուրը կարող է պարունակել նաև դդում, սպանախ, ծաղկակաղամբ և բրոկկոլի։ Կոճապղպեղը հաճախ օգտագործվում է որպես հավելանյութ:
Հիմնական ուտեստը բաղկացած է տապակած կամ շոգեխաշած միսից, շնիցելից, սթեյքից, ձկան կամ աղացած միսից։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ մատուցվում է բանջարեղեն, կարտոֆիլ կամ բրինձ։
Աղանդերը կարող են շատ տարբեր լինել՝ տորթեր, կեքսեր, կոճապղպեղներ, մարցիպաններ և մի շարք այլ տարբերակներ: Դրանք կարելի է մատուցել կոմպոտով, որը պատրաստվում է մեծ քանակությամբ մրգերից՝ նվազագույն քանակությամբ ջրով։
Ընթրիք
Ընթրիքը տեղի է ունենում երեկոյան ժամը վեցից յոթն ընկած ժամանակահատվածում և հիմնականում բաղկացած է սառը ուտեստներից։ Բայց, այնուամենայնիվ, այն բավականին գոհացուցիչ է և առատ։ Դրանք ներառում են ձկան ուտեստներ, թխած խոզի միս, տավարի ռուլետներ թթու կաղամբով և թթու վարունգով, նրբերշիկներով և պանիրներով: Ընթրիքի ժամանակ գերմանացիներն իրենց թույլ են տալիս ավանդական գարեջուր խմել։
(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -220137-3", renderTo: "yandex_rtb_R-A-220137-3", async: ճշմարիտ )); )); t = d.getElementsByTagName ("script"); s = d.createElement ("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = ճշմարիտ; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(սա , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");