Домашните сладкиши имат специална енергия: те предават топлината на ръцете на господарката на къщата, специалното настроение на празника, за който са приготвени. Идеално е, когато този десерт е оригинален и умело декориран. Ще бъде много полезно за една гостоприемна домакиня да научи за видовете мастика и да научи как да направи мастика за торта у дома, както и да направи празнична украса от нея и да изненада семейството и гостите си. Нека да разгледаме разнообразието от рецепти и да разберем колко трудно е да се създаде такава сладка красота.
Мастиксът е еластична сладкарска маса, чиито свойства наподобяват пластелин. От него се правят най-богато украсените сладкарски декорации, но работата с този сладкарски продукт изисква известна сръчност и умения, които ще бъдат усъвършенствани с опит. От самото начало трябва да знаете някои кулинарни трикове как да работите с мастика.
Основата на мастика е пудра захар, която най-добре се пресява през фино сито преди готвене. Ако в масата попаднат несмлени зърна захар, тя ще се разкъса при валцуване. След като приготвите мастика, увийте я в пластмаса и я поставете в хладилника за 20 минути - това време е необходимо, за да стане масата по-пластична. Готовата маса, плътно опакована в полиетилен, може да се съхранява 2 седмици в хладилник или 2 месеца във фризер.
Оцветителите се добавят при замесването на захарното тесто. Ако имате нужда от мастика с различни цветове, първо омесете неоцветеното тесто и отделете парче с необходимия размер, а останалата част от масата поставете в полиетилен, за да предотвратите изсъхване. С ръце оформете парче тесто във вид на кръг с вдлъбнатина в средата и като добавите няколко капки боя, омесете до получаване на еднороден цвят.
Първо ще ви трябва кулинарно оборудване, което се намира във всяка кухня. Мастикът се разточва с дървена точилка върху масата, краищата след покриване на тортата се изрязват с кръгла форма за пица, някои фигури се изстискват с формички. Умелите домакини използват лъжици с различни размери, за да направят цветни листенца: пълнят кухината с разточено тесто, прибират остатъците по краищата и свързват готовите листенца.
Когато страстта ви към декорирането на торти прерасне в любимото ви хоби, си струва да закупите специални инструменти. Първите покупки могат да бъдат гладка пластмасова точилка за разточване на мастика, силиконови подложки с маркировка (по-големи за удобно разточване на кори за торта, по-малки за разточване на елементи от фигури). Купчини за моделиране, изрезки за различни цветя, листа, пеперуди и силиконови форми ще помогнат в работата за оформяне на малки фигури от същия тип - букви, копчета, мъниста.
Много е важно основата на тортата, която ще бъде покрита с мастика, да не е мокра: първо трябва да се покрие с маслен крем и да се постави в хладилника до пълното втвърдяване, защото всеки контакт с мокър крем ще разтвори мастиката. Занаятите от мастика трябва да бъдат направени предварително, за предпочитане две седмици преди приготвянето на тортата, така че да имат време да изсъхнат на въздух. Готовите бижута се съхраняват няколко месеца в плътно затворен съд.
Рецепти за приготвяне на домашна мастика за украса на торти
Първо трябва да измислите как да украсите, каква идея искате да реализирате: например да покриете тортата с шарено одеяло, да изваяте изтънчено розово цвете или да направите модел на спортна кола. След това трябва да изберете кой мастик е най-подходящ за тези цели. За много домакини е важно домашната мастика да съдържа достъпни, прости съставки и да има универсална употреба.
Пчелен мед
Тази маса е по-мека от захарта, не се разпада и не се разпада, така че е много удобно да се използва за покриване на торта и оформяне на детайли за декорация. Съставки за готвене:
- пудра захар - 900 g;
- мед – 175 g (обемно това съответства на 125 ml);
- вода - 45 ml;
- желатин - 15 гр.
Ние правим това:
- Накиснете желатина във вода за 30 минути.
- Загрейте сместа от мед и желатин на водна баня.
- Отделете чаша пудра захар, в останалата част изсипете медената смес, омесете захарно тесто, като постепенно добавяте останалата пудра.
- Мастикът е готов, ако при натискане върху него остане вдлъбнатина от пръста ви.
захар
Добър за скулптуриране на фигури и цветя. Ще ни трябва:
- пудра захар - 500 g;
- вода - 60 ml;
- желатин - 1 ч.л.;
- лимонов сок - 1 чаена лъжичка;
- ванилин.
Процесът се състои от:
- Накиснете желатина за половин час, след което го загрейте на водна баня.
- Добавяне на лимонов сок, ванилин. Добавяйки малко по малко пудрата захар, месете сместа, докато стане еластично тесто.
- Не трябва да допускате масата да стане твърде твърда, защото тогава ще се разпадне по време на работа.
Млечни продукти
Тази мастика се прави с добавяне на мляко на прах, понякога вместо това се използва бебешка формула или суха сметана. За приготвяне ще ви трябват 160 г мляко на прах и други съставки:
- пудра захар - 160 g;
- кондензирано мляко - 170 g;
- лимонов сок – 1 ч.л.
Метод на готвене:
- Смесете сухо мляко и прах в контейнер.
- Добавете лимонов сок, кондензирано мляко.
- Омесете на пластично тесто.
Шоколад
За приготвянето му използват тъмен шоколад - млечен или горчив, но правят мастика и с блокче бял шоколад. Една от рецептите:
- Разтопете 100 г черен шоколад в микровълновата, добавете 1 с.л. лъжа мед и омесете.
- Как да проверите готовността: откъснете парче тесто, разточете го на топка и го сплескайте с пръсти - краищата на готовата мастика не трябва да се разкъсват. Шоколадовите рози, направени от тази маса, изглеждат много впечатляващи.
Ето как се приготвя шоколадовата маса по различна рецепта. Ще имаш нужда:
- черен шоколад - 100 г;
- сметана 30% - 40 ml;
- бонбони маршмелоу – 90 г;
- пудра захар – 2 с.л. невярно;
- коняк - 2 супени лъжици. невярно;
- масло – 1 с.л. лъжа
Рецепта стъпка по стъпка:
- Шоколадът се разтопява напълно на водна баня.
- Без да сваляте от котлона, добавете блата, като бъркате непрекъснато.
- Когато блатът се разтвори наполовина, добавете сметаната, маслото, коняка и разбъркайте, докато сместа стане хомогенна.
- Свалете от огъня и добавете пудрата захар.
- Месете, докато мастикът стане като еластично тесто.
От кондензирано мляко
Често използван вид мастика, тъй като благодарение на мазната си мека структура е удобна за покриване на торти с различни форми и извайване на средно големи фигури. Сместа с кондензирано мляко е вкусна и се яде с удоволствие. В допълнение към 200 г кондензирано мляко ще ви трябва:
- пудра захар - 160 g;
- мляко на прах - 160 g;
- лимонов сок - 2 супени лъжици;
- коняк – 1 ч.л.
Смесете прах и сухо мляко, постепенно изсипете кондензирано мляко. Добавете коняк, лимонов сок, омесете добре сместа. Тази мастика няма да бъде бяла, тя винаги има жълтеникав оттенък.
От маршмелоу
Мастиката от маршмелоу е много популярна, по-добре е да си купите обикновени бонбони от маршмелоу преди готвене. Ще имаш нужда:
- 200 г marshmallow marshmallows,
- 500 г пудра захар,
- 1 ч.ч. масло.
Подготовка стъпка по стъпка:
- Поставете блата и маслото в съд и загрейте в микровълновата за няколко секунди, докато блатът започне да се разтопява.
- Разбъркайте сместа с лъжица до гладкост, добавете пудрата захар на малки порции.
- Готовото тесто трябва да се усеща като пластелин.
От желатин
Този вид мастика се нарича pastillage: тя е незаменима, когато трябва да направите издръжливи части за украса на торта, например дръжки за кошница, но е практически неядлива, защото е много твърда. Ако пастилът се изсуши, той запазва формата си много добре, така че понякога се използва за изработване на шаблони за извайване на фигури с фини детайли. Съставки за готвене:
- пудра захар - 240 g;
- нишесте - 120 g;
- желатин – 1 с.л. лъжа с пързалка;
- студена вода - 60 ml;
- лимонена киселина - 1 чаена лъжичка;
- мед, за предпочитане изкуствен - 2 ч.л.
- Залейте желатина с вода за 30 минути, след това разтопете на водна баня, добавете лимонена киселина и мед.
- Отделно смесете нишестето с праха и постепенно добавете към желатиновата смес до получаване на хомогенна гладка консистенция.
- Застелете купа със стреч фолио, изсипете мастика в нея, увийте я във филм и охладете, докато масата спре да се разпространява.
- Преди да използвате пастилата, трябва да я омесите добре, ако е много студена и не може да се оформи, трябва да я поставите в микровълновата фурна за 5 секунди.
Флорален
Да знаете как да работите с флорален фондан е доказателство за сладкарско майсторство, защото се използва за извайване на деликатни, реалистични пъпки. Тази смес е лидер в украсата на сватбени торти. Съставки за готвене:
- пудра захар - 550 g;
- желатин - 10 g;
- вода - 50 ml;
- лимонов сок - 20 ml;
- царевичен сироп – 60 ml;
- готварска мазнина (шортенинг) – 20 г;
- карбоксиметилцелулоза - 10 g;
- яйчен белтък – 2 бр.;
- белина за глазура - по желание, за придаване на снежнобял цвят.
Технология на готвене:
- Към желатина се добавя вода и се оставя да набъбне.
- Поставете пудра захар, целулоза, белина (ако има такава) и лимонов сок в купа за смесване.
- Накиснатият желатин се загрява на водна баня, като се разбърква, добавя се сладкарската мазнина, а след това царевичният сироп.
- Свалете от котлона, включете кухненския робот на средна скорост и добавете течността на тънка струя към пудрата захар.
- След това превключете кухненския робот на висока скорост, добавете белтъците и лимоновия сок.
- Веднага след като масата побелее и стане хомогенна, незабавно спрете смесването.
- Поставете мастиката върху намазнена работна повърхност, оформете наденица и опаковайте плътно в стреч фолио.
Масата се оставя да престои на стайна температура за около 20 часа, преди да започне да се използва в кулинарното творчество. Тази мастика може да се съхранява в хладилник до 3 месеца, във фризер до 6 месеца. Преди да направите тортата, трябва да я размразите, без да използвате микровълнова фурна.
Как правилно да направите мастика оцветена или лъскава
Преди да направите цветна мастика, трябва да определите точно какви цветове ще са необходими и какви багрила ще използвате: специални купени от магазина или естествени багрила, направени от плодове и зеленчуци. Ако предпочитате натурални бои, те се правят няколко дни предварително и могат да се съхраняват в хладилник.
За да се получи растителна боя, плодовете се натрошават, зеленчуците се настъргват на ситно ренде и полученият сок се изстисква през марля. Когато добавяте растителни бои, трябва да знаете, че те дават по-малко наситен цвят в сравнение с купените от магазина хранителни бои. Ако добавите повече естествена боя за подобряване на цвета, мастиката може да се получи с ярък вкус на добавения сок и ще бъде по-течна, така че ще трябва да добавите пудра захар, за да постигнете желаната консистенция.
Растителните съставки дават тези цветове:
- нюанси на червеното– сок от червени боровинки, ягоди, малини, червено френско грозде, различни червени сиропи или червено вино;
- богат розов цвят- цвекло;
- жълто– запарка от шафран или лимонова кора;
- зелен цвят- спанак;
- оранжев цвят– сок от моркови или портокалова кора;
- синьо и виолетово багрило– сок от грозде, боровинки, червено зеле;
- кафяв цвят– какао на прах, силно кафе или захар, запечени в тиган (в съотношение 5:1 с вода).
Закупените хранителни оцветители се разделят на следните видове:
- суха– имат прахообразен вид, преди да се добавят към мастика, трябва да се разредят във вода (вземете боята на върха на ножа за 1 супена лъжица вода);
- течност– по-добре е да ги добавите към мастика вместо вода;
- гел– по-плътни и по-концентрирани багрила от течните и по-икономични.
Чрез смесване на багрила се получава мастика с различни цветове. Например жълто, зелено и червено багрило, смесени заедно, създават черно багрило, което се добавя към фондана, за да придаде на тестото нюанси, вариращи от светло сиво до наситено черно. Изборът зависи както от продукта, така и от повода: сватбените торти изобилстват в бели, розови и златисти нюанси, а детските – във всички цветове на дъгата.
След формоване на фигури за украса на торти, те често остават следи от нишесте или пудра захар, които са били използвани за разточване на масата. За да блести мастиковата маса, трябва да разтворите 1 супена лъжица. лъжа мед в 1 с.л. лъжа водка, нанесете получената смес в последния етап от приготвянето на тортата с мека четка. Водката ще се изпари, без да остави вкус или мирис, а бижутата ще имат гланцово покритие.
Видео
Оформянето на разнообразни декорации за торти е сладкарско изкуство, което може да научи дори начинаеща домакиня. След като гледате нашата селекция от видеоклипове, ще забележите всички важни нюанси на приготвянето на различни видове мастика, ще видите практически техники за това как да направите покритие за торта, шарки, да залепите парчета мастика и красиво да обработите шевовете.
Снимки на красиви украси за торти
На рожден ден тортата е основната украса на масата, тя сама по себе си може да бъде подарък за рожденика и често отразява неговите интереси и хобита. За мъжете често правят торти с декорации на тема риболов, спорт, торти под формата на книга или кутия с пари. Когато герой на повода е жена, тя ще бъде приятно изненадана от торта с декорации под формата на букет от любимите й цветя, луксозен лък или безтегловни пеперуди. Ако поводът за тържеството е годишнина, подходящо е да украсите тортата с числа според броя на годините на героя на деня, като използвате хранителни оцветители със златен или сребърен блясък.
Има къде да развихрите въображението си при декорирането на торта с фондан за детски рожден ден. Десертите за най-малките са украсени с фигурки на ангелчета, направени са и надписи на колко години е бебето. По-големите деца ще бъдат изненадани от фигурки на любимите си анимационни герои, торти под формата на играчки или коли, покрити с многоцветен фондан. Такива декорации понякога се комбинират с украса на тортата с маршмелоу. Пастилата може да се купи или да се приготви у дома. Тортите с тематична украса са подходящи за значими събития, например когато детето тръгва на училище.
Тези домакини, които имат добра практика в работата с мастика, могат дори да пекат сватбена торта у дома. Сега са популярни многоетажните сватбени торти. За хармония със сватбената тема, те могат да бъдат покрити с цветен фондан в определен цвят и да включват подходящ декор. Приматът в украсата на тези торти е зает от флорална мастика, която се използва за извайване на елегантни фигури на гълъби или различни цветя, които не могат да бъдат разграничени от истинските.
Сладкарските продукти трябва да бъдат не само вкусни, но и естетически привлекателни. Професионалистите използват специална мастика за украса на сладки продукти, от които създават мъниста, цветя, букви или гирлянди. Можете сами да създадете този вид елементи за торта. Например, правенето на цветя от мастика със собствените си ръце, следвайки класическата рецепта стъпка по стъпка, може да бъде направено дори от тези, които рядко се занимават с правене на сладкиши.
От какво се прави сладкарска мастика?
Декоративната мастика е пластмасова паста, която се прави от пудра захар, картофено нишесте, натрошени бадеми със захар, яйчен белтък, желатин на прах или маршмелоу. Но ако захарта е задължителна съставка, тогава останалите се добавят в зависимост от вида на мастика. Тази декорация с форма на пластилин се появява за първи път през 16 век. По това време обаче мастикът се използва като суровина за бонбони. И едва през 20-ти век те започнаха да правят оригинални сладки декорации от него. Поради факта, че мастикът е много пластичен, от него могат да се правят всякакви декоративни елементи за сладкарски изделия.
Видове мастика
Сладкарската мастика се различава по състав и съответно по видове:
Как да изберем мастика?
Изборът на тип мастика зависи от 2 фактора:
- вашето ниво на владеене в създаването на бижута от мастика;
- елементи, които ще направите от този материал.
Що се отнася до първото условие, разбира се, за начинаещи е по-добре да започнете с универсална, индустриална мастика. В края на краищата, той е подходящ за всякакви довършителни детайли: както за монтаж, така и за създаване на триизмерни елементи.
Ако вече имате известни умения за работа с мастика, тогава вземете решение за частите, които планирате да направите от нея, и изберете най-подходящия тип. Все пак не забравяйте, че ако планирате да правите торта с цветя от фондан, по-добре изберете флорална. Можете да го използвате и за покриване на сладкиши.
Инструменти за работа с мастика
За да се улесни и опрости процеса на извайване на декорации от мастика, се използват специални инструменти за работа с този сладкарски материал:
Рецепта за домашна мастика
Ако искате сами да направите всички етапи на приготвяне и декориране на тортата, тогава не можете да направите без рецепта за мастика.
съставки:
- 2 ч.л. желатин (или 200 г бял блат);
- 500 g захар (за предпочитане прах);
- ¼ чаша вода.
Приготвяне:
Рецептата за блата не използва желатин. Сгъстителят за marshmallow се разтопява предварително с вода - мастикът се оказва по-мек. Материалът за довършване на сладкарски изделия трябва да се съхранява в хладилник.
Как да направите рози от мастика?
Цветята с право се считат за най-празничните, елегантни елементи на дизайна на тортата, сред които розите заемат специално място. Разнообразието от форми и нюанси ви позволява да създавате оригинални, луксозни композиции. Майсторският клас ще ви помогне да направите такива цветя от мастика.
съставки:
- розова мастика;
- пудра захар;
- силиконова подложка;
- пръчици за рязане и моделиране;
- кърпа за миене;
- Точилка;
- вода;
- четка за рисуване;
- клечка за зъби;
- няколко десертни лъжици.
Приготвяне:
Как да създадете лилии от мастика?
Не по-малко интересни са тортите, украсени с лилии, направени от сладкарски фондан.
съставки:
- мастика;
- захар;
- вода;
- четка за рисуване;
- Точилка;
- сеч;
- пръчици за моделиране;
- клечки за зъби.
Приготвяне:
- Изстискайте листенца от лилия върху разточен слой мастика.
- С помощта на пръчица правим кант като волан за всяко венчелистче. Поставяме детайлите да изсъхнат.
- Увиваме парче мастика около клечка за зъби - това е плодникът на лилия.
- По същата схема правим тичинки.
- Свързваме частите на цветето, намокряйки контактните зони с вода.
- Оставете готовата лилия от мастика да изсъхне за 2-3 часа.
Тайните на работа с мастика
Ако решите да украсите сладкарски продукт с фигури от домашна мастика, тогава ще бъде полезно да научите някои трикове за работа с този материал. Познавайки нюансите, ще направите торта с цветя от мастика, с която с право можете да се гордеете.
- Ако приготвяте цветна мастика, добавете хранителния оцветител, докато смесвате съставките, в противен случай няма да получите равномерен цвят.
- Сокът от цвекло или морков действа добре като боя.
- Мастикът се съхранява около 3 месеца, но при температура от 10 до 20 градуса.
- За да улесните разточването на мастика на слой, можете да го загреете малко.
- Триизмерните фигури стоят по-здраво върху основа от плътен крем или марципан.
Всеки сладкарски продукт, особено тортите, изглежда по-добре с необичайни декорации. Ето защо можете да направите цветя от мастика със собствените си ръце, като следвате инструкциите стъпка по стъпка. Този ядлив дизайн ще добави още повече яркост към всеки празник и ще го направи незабравим както за деца, така и за възрастни.
Тази необичайно красива торта с цветя, направена от мастика, изглежда толкова нежна, че не решавате веднага да я опитате. Вътре ще намерите слой от вкусни горски плодове, а декорациите за тортата са направени от мека, сладка мастика, която не се втвърдява дори след дълго време. Ако искате да зарадвате любимите си хора, създайте им настроение, като ги почерпите с торта с цветя.
Информация за рецепта
Метод на готвене: пекарна .
Общо време за готвене: 1 час 30 минути
Брой порции: 4 .
съставки:
- варено кондензирано мляко - 1 кутия
- горски плодове, плодове - 1 чаша
за мана:
- грис – 1 чаша
- кефир - 2 чаши
- пилешко яйце - 1 бр.
- захар - 0,5 чаши
- бакпулвер за тесто – 0,5 ч.л.
- ванилин
за мастика:
- пудра захар - 2 чаши
- мляко на прах - 1 чаша
- кондензирано мляко - 0,3 кутии.
Метод на готвене
- Първо трябва да изпечете корите на тортата. Традиционно това е обикновен пандишпан. Разбийте четири пилешки яйца с чаша захар, добавете чаша брашно - това е всичко, готово.
В тази рецепта направих експеримент - замених бисквитата с манна. Получи се добре - умерено сладък и нежен.
Така че, измерете чаша грис, изсипете две чаши кефир в нея и разбъркайте добре. Оставете настрана за около тридесет минути - грисът трябва да набъбне, в противен случай грисът ще се окаже сух.
След определеното време комбинирайте пилешко яйце, половин чаша захар и ванилия на върха на ножа в дълбок съд. Сместа се разбива старателно с миксер.- В набъбналия грис изсипете половин чаена лъжичка бакпулвер (може да го замените със суха варова сода).
Грисът се залива с разбитите яйца. Смесете добре.Тестото е готово. Бързо, просто и без брашно. Класическата започва точно така - само на грис, без брашно. Тестото, приготвено с грис, е малко по-тежко, отколкото с брашно, но не е гъсто.
Намажете форма за печене с масло и изсипете тестото в нея.- Загрейте фурната на 180 градуса и изпечете манната за 30 минути.
Пищната и нежна манна е готова. Оставете малко време да се охлади и извадете от формата. С помощта на чаша изрежете кръгове от грис - това ще бъдат нашите „слоеве за торта“. 
Докато манната се пече, можете да омесите мастиката и да приготвите пълнежа от горски плодове. Пълнежът е прост - нарежете късчета горски плодове и плодове на средно големи парчета. Изберете всякакви плодове - по ваша преценка прясно замразените плодове и плодове също са идеални за пълнеж. Парчетата се поставят в малка тенджера, поръсват се с две супени лъжици захар и се слагат на котлона. Разбърквайки периодично светлата смес, оставете парченцата да се "задушат" малко в захарта и собствения си сок. Свалете съда от котлона и охладете.
Ще трябва да се потрудите с мастика, но си заслужава. Комбинирайте сухо мляко с чаша пудра захар, разбъркайте добре и изсипете една трета от кутия кондензирано мляко.
Замесва се тесто. Да, мастикът ще изглежда като обикновено тесто. Имаме нужда от втората чаша пудра захар, за да доведем мастика до идеално състояние - тя не трябва да се придържа към ръцете ви и в същото време да е пластична. Разпръснете пудрата захар върху масата и продължете да месите мастиката, докато достигне желаната консистенция, като непрекъснато добавяте пудра захар.- Готовият мастик може да се съхранява в хладилник, опакован в торбичка. Ето още една възможност за готвене.
Правенето на цветя от мастика е много просто. Отщипете парче мастика, оформете го на наденица и го навийте на палачинкова „торта“ с помощта на точилка. Поръсете масата и точилката с пудра захар. С помощта на нож нарежете ленти с дебелина около сантиметър.
Всяка лента от мастика ще направи цвете. Внимателно започнете да увивате лентата от ръба.
Това ще бъде централната плътна „къдра“ в зародиш. След това продължете да увивате тази къдря, образувайки вълни от венчелистчета.
В резултат на това ще получите цветя, които изглеждат нещо подобно. Те ще бъдат подобни, но всички ще бъдат различни.
Време е за подреждане на тортите. Ако вашият пандишпан (или грис) се окаже висок, тогава всеки кръг може да бъде разделен на два слоя, както обикновено се прави с високи торти. Поставете плодово-ягодния пълнеж върху долния слой, напоявайки тортата със сироп.
Поставете втория блат отгоре. Напоете го малко със сироп. Разточете мастика на топка и я разточете на кръг. С помощта на чаша изрежете тортата с желания размер.
Покрийте тортата с този кръг от мастика.
Украсете страните на тортите с варено кондензирано мляко.
Поставете красиво цветя от фондан върху всяка торта.- Тортата Mannik с пълнеж от горски плодове, украсена с цветя от мастика, е готова.
- Поканете всички на чай. Няма да има ограничение за изненадата и възхищението на вашите гости. Приятен чай!
Методи за приготвяне на мастика и често задавани въпроси
Захарна мастика Marshmallow
За да приготвим захарна мастика, ще ни трябва:
- бяла ружа - 100гр
- масло - 1 с.л.
- пудра захар - 200-300 г (може да ви трябва повече или по-малко пудра)
- хранителни оцветители
Поставете блата във форма, добавете масло и го сложете в микровълновата фурна за 15-20 секунди. Блатът трябва да увеличи обема си.
Добавете 50-100 г пудра захар, разбъркайте. Ако правите цветни фигури, разделете получената маса и добавете хранителни оцветители.
Добавете пудра захар, докато получите маса, подобна по консистенция на пластилин
Мастикът е готов. Можете да го разточите и да изрежете различни форми. Готовите продукти се изсушават в рамките на 24 часа. Готовите продукти не трябва да се съхраняват в хладилник. Ако ви е останала неизползвана мастика, увийте я в стреч фолио и я приберете в хладилника. Ако тортата е покрита със сметана, тогава преди сервиране трябва да се украси с продукти от мастика.
Мастика върху кондензирано мляко
- 50 грама мляко на прах,
- 30 грама кондензирано мляко.
- 50 г пудра захар
Мастика (основна рецепта)
- 2 с.л. л. вода
- 1+1/2 ч.ч. желатин (без пързалка)
- 1+1/2 с.л. глюкоза
- 2 ч.ч глицерин
- 455 гр. пресята пудра захар
1. Добавете желатина към хладка вода, разбъркайте и оставете да се разтвори. Поставете в микровълновата за 8-10 секунди (времето зависи от мощността на микровълновата) ВАЖНО! НЕ позволявайте желатинът да заври, в противен случай трябва да се изхвърли веднага.
2. Докато желатинът е горещ, изсипете глицерина и глюкозата в него и разбъркайте до гладкост.
3. Добавете пудрата захар парче по парче и разбъркайте, докато вече не може да се бърка с лъжица. След това добавете останалата захар и омесете с ръце до гладкост.
Тестото се счита за готово, когато е гладко и не лепне по ръцете.
Мастикът се съхранява 2 седмици в хладилник, увит в стреч фолио. Преди употреба извадете от хладилника и оставете на стайна температура или в микровълнова фурна за 8-10 секунди.
Медена мастика:
- За 500 грама пудра захар
- 2 с.л. лъжици мед
- 10 грама желатин
- 2 с.л. супени лъжици растителен маргарин или масло за мазане
- 6 с.л. лъжици вода
Приготвяне:
Както е обичайно при работа с желатин: накиснете желатина във вода за 30-40 минути.
Когато желатинът набъбне добре, го загрейте на водна баня, докато се разтвори и охладете.
В чаша разбъркайте мед, разтопен маргарин или намажете и охладен разтворен желатин.
Започнете да добавяте малко по малко пудра захар към сместа, като разбърквате внимателно с дървена шпатула или шпатула. Когато масата стане достатъчно гъста за месене, поставете я върху маса, поръсена с пудра захар и омесете еластично тесто.
Медената мастика за тортата трябва да е еластична, така че да може лесно да се разточва. Ако мастиката с мед се окаже мека, ще бъде невъзможно да се работи с нея, тя ще се разтегне и разкъса силно при покриване на тортата. Ето защо, ако мастикът ви е много мек, смесете с него пудра захар, за да стане мастикът по-твърд.
Смесете захарна паста в кухненски робот много просто, в това се убедих от едно видео за смесване на захарна мастика върху белтъци.
Наистина е лесна идея да направите това не на ръка, а с помощта на вашия кухненски помощник и по този начин можете да замесите мастика по всяка рецепта.
Ако вашият модел кухненски робот е различен от модела, използван във видеото, но поддържа функцията за месене на твърдо тесто, напълно възможно е да го използвате.
Моят кухненски робот има функция за месене и отнема минута за месене.
Когато се оформи тестената топка, я меся на масата, докато достигне желаната еластичност.
Съветвам ви да не добавяте цялата пудра захар наведнъж, тъй като може да е твърде много, по-добре е да добавите 2/3 от количеството пудра, посочено в рецептата, и след това да добавите пудра захар по време на процеса на месене; мастикът се оказва твърде лепкав.
Смесете мастика върху маса, поръсена с прах. Съветвам ви да омесите мастика предварително, да я поставите в запечатана торба, така че да „почива“.
Видеото показва смесването на захарна мастика върху катерици за украса на торти на английски.
За мен остава загадка какъв бял прах има в малката чашка.
Но не е важно. Видеото показва консистенцията и технологията на производство на захарна мастика. И можете да вземете всяка рецепта.
Мастика. Майсторски клас
ЧЗВ
Защо понякога основата започва да прозира през покритието от захарна мастика?
Всеки вид захарна мастика, използвана за покриване на тортата, е много чувствителна към влага, така че е необходимо да се предпази тортата, покрита със захарна мастика, от влага.
Първо, трябва да използвате сухи бисквити, маслени сладкиши или закупени от магазина бисквити като основа.
Второ, не бъдете твърде ревностни, когато накисвате тортата в захарен сироп или ликьор.
Трето, торта, покрита със захарна мастика, трябва да се съхранява в плътно затворени херметически кутии или найлонови торбички.
Колко дълго може да издържи торта, покрита със захарен фондан?
Ако тортата е мокра, тогава ще отнеме повече време, за да изсъхне
Ако тортата е много суха, тогава има опасност след два дни мастикът, който покрива тортата, да се изкриви.
Също така е необходимо да се има предвид, че в сух и горещ климат срокът на годност на торта, покрита с фондан, е по-кратък, отколкото в хладен и влажен климат.
Защо захарната мастика се чупи?
Когато разточвате захарна мастика, струва си да имате предвид, че дебелината й не трябва да е много тънка. Достатъчно е да разточите мастика с дебелина 2-3 мм.
В допълнение към факта, че тънко разточеният мастик може да се разкъса, докато покривате тортата, всички неравности на основата на тортата се виждат под тънко разточения мастик.
На каква основа разточвате захарна мастика?
Има няколко варианта за разточване на мастика.
1) захарната мастика може да се разточи на маса, поръсена с пудра захар или нишесте
2) удобно е да разточите захарната мастика между два големи листа полиетилен, които са намазани с растително масло.
Предимството на втория метод е, че не е необходимо да отделяте мастика от полиетилена, за да покриете тортата. След като мастикът се разточи с дебелина 2-3 мм, достатъчно е да се отстрани горният лист и да се прехвърли мастикът върху полиетилен върху тортата и едва когато мастикът вече покрие тортата, отделете полиетилена от мастика.
С този метод не получих гладка повърхност на мастика, защото използвах тънък полиетилен, който при разточване се плъзна надолу и образува гънки. Но ми хареса получената „структурирана“ повърхност на мастика, така че не взех по-дебел полиетилен.
Мисля, че полиетиленът, който се използва за оранжерии, ще осигури гладка повърхност, тъй като е достатъчно плътен, за да не се образуват бръчки при навиване на мастика през него.
Как да накараме захарната мастика върху торта да блести.
За да блести захарната мастика върху тортата, след като приключите с украсата на тортата, покрийте мастиката с разтвор на мед във водка в съотношение 1:1.
За да направите това, вземете мека четка и, като я намокрите в разтвора, нанесете разтвор на мед-водка върху вашето творение. След няколко минути водката ще се изпари и тортата ви ще стане лъскава.
Таблица за смесване на цветовете
Как да боядисаме захарна мастика в черно
Можете да боядисате захарна мастика в черно по различни начини. Всички опитни декоратори на торти отбелязват, че не винаги е възможно бързо да изберете желания цвят. Имате нужда от опит и познаване на законите и правилата за смесване на цветовете.
Първият метод за боядисване на мастика в черно
Смесете багрила от следните цветове: червено, синьо и жълто. Съотношението зависи от нюанса, който искате да получите:
За неутрално черно: 1 част червено: 2 части синьо: 1 част жълто
За черно със зелен оттенък: 1 част червено: 1 част синьо: 2 части жълто
За черно с лилави нюанси: 1 част червено: 1 част синьо: малко жълто
За черно с червен нюанс: 2 части червено: 1 част синьо: 1 част жълто
Направих това: разредих сухи бои отделно, всеки цвят в капка вода. След това, като взе за основа боята, която трябваше да бъде повече, тя добави останалите цветове към нея. Получих черна течна боя, която при смесване с мастика даде наситен сив цвят. С увеличаването на количеството багрило цветът става по-тъмен, което води до черно с лилав оттенък. Останах доволна от варианта на това черно с лилава нотка.
Не получих чисто неутрално черно. Мисля, че това е така, защото червеното ми не беше червено, а малиново, тъй като досега не успях да намеря боя, която да дава истински червен цвят. Багрилото E122 е малина или фуксия, но не червено, въпреки че се нарича червено.
Вторият метод за получаване на черна мастика
Можете да оцветите мастика в кафяво с прегорена захар или да направите шоколадова мастика и след това да добавите синя боя към нея.
Третият метод за оцветяване на захарна мастика в черно
Вземете черна боя и боядисайте мастика в черно
Как да съхранявате мастика и колко дълго?
Всяка захарна мастика може да се съхранява няколко дни, до една седмица, в добре затворени найлонови торби или пластмасови контейнери.
Няма какво да се разваля в захарната мастика, важно е просто да предпазите мастика от въздух, за да не изсъхне и от влага, така че мастикът да не се намокри.
Няколко съвета при работа с мастика marshmallow
1. Когато купувате бонбони, не е задължително името да е "Marshmallows". Достатъчно е името да съдържа комбинацията „..слез..“ или „..слез..“.
Например "Chamallows", "Frutmallows", "Mallow-Mix", "Mini Mallows", "Banana Mallows" и др.
В Русия маршмелоу се произвежда от компанията Nestlé - „Бон Пари, тути-фрути суфле“ и „Бон Пари, суфле“.
2. Пудрата захар за мастика трябва да бъде много фино смляна. Ако в него има кристали захар, пластът ще се разкъса при разточването.
В зависимост от вида на бонбона, може да ви трябва много повече пудра захар от посоченото в рецептата, така че трябва да се запасите с големи количества предварително.
Ако мастикът остане лепкав за дълго време по време на смесване, тогава трябва да смесите праха, докато получите желаната консистенция.
3. Мастиковото покритие НИКОГА не трябва да се нанася върху влажна основа - върху напоени торти, върху заквасена сметана и др. Мастикът се разтваря бързо от влага.
Следователно трябва да има „буферен слой“ между фондана и тортата. Това може да е марципан или тънък слой маслен крем.
Ако използвате маслен крем, тогава преди да нанесете мастика, трябва да оставите тортата да престои в хладилника, докато кремът се втвърди.
4. За да залепите различни части от фигури от мастика или да залепите декорации върху покритие от мастика, мястото на залепване трябва леко да се намокри с вода.
5. При продължително излагане на въздух мастикът изсъхва.
Някои фигури, например цветя, чаши, лъжици, чинии, маси и столове, е най-добре да се направят предварително и да се оставят да изсъхнат добре.
6. Фигурките от маршмелоу може да се украсят отгоре с хранителни бои.
7. Ако мастикът се е охладил и е започнал да се разточва лошо, тогава можете да го затоплите малко в микровълнова или гореща фурна и той отново ще стане пластичен.
8. Неизползваната мастика можете да съхранявате в хладилник (1-2 седмици) или във фризер (1-2 месеца), след като я увиете в найлоново фолио.
9. Готовите изсушени фигури от мастика се съхраняват в плътно затворена кутия на сухо място. Тези фигурки могат да се съхраняват няколко месеца.
Ако слоят мастика, с който е покрита тортата, се счупи
И всички тези шевове и лепенки могат лесно да бъдат премахнати с широка четка, която потопете във вода и "замазка", докато повърхността стане перфектна, изглаждане на мастика и запечатване на шевовете и несъвършенствата. И там, където има въздушно мехурче под мастика (виждам, че има мехурчета там), можете просто да го пробиете с игла и да изгладите това място с ръка.
какъв крем е по-добре да използвате под покритието?
По-добре е да изравните тортата:
- маслен крем
- варено кондензирано мляко
- ганаш
- марципанова маса
В първите три случая тортата трябва да се охлади, за да стегне повърхността й.
На какъв етап се добавя масло към мастика?
Добавих олио, когато сложих мастиката в микровълновата.
как да забъркате мастика marshmallow:
Мастикът трябва да стане хомогенен, плътен, непорест, нелепкав и пластичен. Ако по време на работа мастикът стане твърде еластичен и твърд, трябва да го загреете малко в микро, да го омесите с ръце или ако прегрее, смесете го с прах и продължете да работите. Ако мастикът започне да се разпада, можете да добавите малко вода или вар. сок и омесете отново.
Малко за самата партида. Прочетох много съвети как се прави мастика от блата. Категорично съм против пълното разтопяване на мармишките и разбъркването им до гладкост. Загрявам ги, изчаквам да бухнат и веднага ги изсипвам в тигана. на прах и се омесва. Ако ги прегреете, мастикът ще стане зърнест и ще се разпадне. И още един момент, когато мармишките са силно нагорещени (всъщност разтопени) при добавяне на захар. прахът (прахът) започва да се събира на бучки много. плътни и тези бучки пречат на работата ви...
как да покриете торта равномерно с фондан
Няма да има гънки отстрани, ако разточите мастика с голям запас и когато започнете да покривате, мастикът ще се разтегне добре под собствената си тежест и ще лежи плоско. Само кремът за изравняване под мастика трябва да е много силен. добре втвърдени, така че да не се появяват вдлъбнатини по време на нанасяне на покритие.
Когато покривам торта с фондан, ми остават поне 10-15 см по цялата обиколка. Тогава тя има тежест и може да се разтяга. Първо изглаждам целия този състав на масата, така че да лежи без бръчки, а след това страните на тортата се изглаждат лесно. И тогава просто с нож за пица нарязвам всичко равномерно в кръг, като оставям 0,5 см в резерв (иначе мастиката може да се надигне). Това е цялата тайна.
Но не мисля, че си струва да правите нещо по-дебело от 3 мм. Това е добре.
(Благодаря на момичетата от say7.info)
Лилия от мастика
лилия от мастика, разточете мастиката тънко, изрежете шест венчелистчета
Съвременното готвене не може да се представи без сладкарски изделия от мастика. не само привлича окото, но е и много вкусен продукт. Въпреки това, преди четири века хората нямаха представа какво представлява мастиката за торти. През 16 век тази сладост става популярна сред сладкарите в Западна Европа. Но по това време от него правеха чисто бонбони.
Светът научи каква мастика за торти и сладкиши е по-близо до 20-ти век. Днес тази украса се използва при приготвянето на сладки дори по-често от глазурата.
Какво е мастика?
За торти и други видове сладки това вещество играе ролята на покритие и декорация, тъй като има тестена, еластична консистенция. Благодарение на това сладкарите могат лесно да придадат на своите продукти всякаква форма. Важно е да се разбере, че само плътни торти (на базата на няколко слоя тортени слоеве) могат да издържат теглото на мастика.
Съставът на този сладкарски продукт може да бъде разнообразен. Единствената съставка, която задължително се включва в мастика, е пудрата захар. Останалата част от състава може да включва нишесте, протеини, желатин, марципан, marshmallows и много други продукти. Боите и ароматите често се използват в широко разпространеното производство.
Има огромен брой рецепти за приготвяне на мастика, така че всеки може да намери подходящ вариант за себе си, за да го направи със собствените си ръце. За това не е необходимо да вземете специален майсторски клас. Торта от мастика може да се приготви у дома за няколко часа.
Трябва също да се отбележи, че самата тази декорация е много калорична. На 100 грама продукт има около 393 кал.
Вид мастика
Днес декорации от пудра захар могат да бъдат намерени във всеки сладкарски магазин и дори магазин за хранителни стоки. Също така е напълно възможно да ги приготвите у дома. Преди това обаче е важно да се разграничат видовете мастика: желатин, мед, марципан, мляко, цветя. Отделна вариация на продукта е индустриалният тип.
Желатиновата маса в някои рецепти се нарича pastillage. Този мастик се втвърдява много бързо, оставайки еластичен и твърд. Този ефект се постига благодарение на основата на декорацията - желатин. Тази опция е идеална за изрязване на цветя и малки детайли.
Следващият вид мастика се прави не от захар, а от мед. Благодарение на това масата се оказва много мека, но след изсушаване не се разпада.
Млечната мастика се счита за един от най-популярните видове декорации за торти. С готовата смес можете не само да покриете цялата горна торта, но и да оформите от нея малки прости фигурки. Основната съставка е
Марципановата мастика се счита за най-меката по консистенция. Трябва да се разточи на тънък слой, който в крайна сметка ще покрие тортата. От друга страна, не е подходящ за извайване на фигури или дори надписи.
Най-добрият вариант за сложни продукти от мастика е флоралният вид. От такава маса можете да направите както голяма розова пъпка, така и малки кокичета. Във всеки случай няма да загуби външния си вид и формата си.
Индустриалната мастика се използва широко за торти. Невъзможно е да го приготвите у дома. Тази мастика е подходяща за покриване на тортата и за нейното украсяване. Външният вид често е по-красив и по-ярък, отколкото когато се прави у дома, тъй като индустрията използва различни индустриални багрила и други добавки.
Основи на правене на мастика
За да направите захарна маса, трябва да сте сигурни, че имате някои инструменти, които винаги трябва да са под ръка. Първо, това е точилка и дървена дъска. Всъщност всяка равна и суха повърхност, включително маса, е подходяща за производство. Освен това трябва да имате под ръка хранително фолио, остър кръгъл нож, линийка, форми и различни аксесоари (панделки, мъниста и др.).
Преди готвене е важно да разберете какво е мастика. Това е украса за тортата, но не и нейната основа или слой.
Най-често мастиката се прави от пудра захар, вода, лимонов сок и желатин, но има и варианти. Много сладкари съветват да добавите масло и глицерин към сместа, за да не изсъхне много бързо.
Всички съставки се добавят в дълбок емайлиран тиган или купа. Разбъркайте около 15 минути, докато стане гладка. Готовата маса може да се поръси с нишесте или прах, за да се предотврати залепването по дървената повърхност и ръцете. Остатъкът от мастика трябва да се съхранява в хранителен филм, за да не изсъхне.
Процедирайте едва след пълното втвърдяване на горния слой крем. Препоръчително е сладкарският продукт да се покрие със сух пандишпан или марципанова маса.
Рецепта за домашна мастика
Обичайно е да се използва желатин, бяла ружа или млечна маса за тортата. Първият вариант е най-бюджетен, но другите два са най-ефирни и вкусни.
1. Домашната желатинова мастика за торта, в допълнение към самия протеинов "фиксатор" (2 чаени лъжички), се състои от следните съставки: 450 g пудра захар и 50 ml вода.
За готвене ще ви трябват две дълбоки емайлирани купи. В първата се смесват студена вода и желатин на прах. Във втория трябва да пресеете праха. След като масата набъбне в първата купа, тя трябва да се държи на водна баня за няколко минути. Следващата стъпка е да добавите прах към сместа. Готовата маса се разточва на топка и се увива в стреч фолио.
2. Мастикът Marshmallow е подходящ за извайване на прости форми и запълване на горния слой. Консистенцията трябва да е мека и вискозна. Съставките включват: 200 г обикновен маршмелоу, 2 с.л. лъжици вода, 100 г пудра захар. По желание можете да добавите хранителни оцветители. В тази рецепта блатът играе ролята на желатин.
За бързо приготвяне на този вид мастика ще ви трябва микровълнова фурна. Блатът се залива с вода и се начуква с вилица. След това масата се поставя в микровълновата за 1 минута. След пълното разтопяване на блата към него се добавя пресята пудра захар. Веднага щом консистенцията на масата прилича на пластилин, мастикът ще бъде готов за моделиране. Все пак сладкарите съветват домашните готвачи да не прибързват с моделирането и да оставят сместа във фризера за половин час.
3. Млечната мастика е много популярна сред повечето домакини поради своята наситеност и сладост. Консистенцията ще бъде подобна на marshmallow. Съставките включват: 200 г кондензирано мляко, 250 г пудра захар, 2 чаени лъжички лимонов сок. Можете също така да добавите 5 ml коняк към мастика.
Приготвянето на кондензираната маса се свежда до смесване на всички съставки до хомогенна вискозна консистенция.
Обработка и съхранение на мастика
У дома можете лесно да оцветите сладката маса. За да направите това, ще ви трябва правилният цвят. Трябва да се добавя само на етапа на първоначално смесване на съставките. Ако се опитате да направите тази процедура след приготвянето на мастика, цветът ще бъде неравномерен.
За да придадете на сместа лек оттенък, можете да използвате и сок от спанак, цвекло или моркови.
от мастика
Най-популярни днес са сладкарските изделия с добавка на пресни ябълки, цитрусови плодове, горски плодове и други растителни продукти. Плодовите торти, направени от мастика за детската година, също са много популярни. Този вариант убива два заека с един камък - хем е вкусен, хем цветен, от което имат нужда децата.
Тестото включва: 150 г сладки, 125 г масло, 60 г млечен шоколад.
За крема и блата са ви необходими: 450 г нискомаслено кисело мляко, 200 мл сметана, 20 г ванилия и капучино на прах, 3 с.л. лъжици захар, 2 супени лъжици. лъжици желатин. добавя се на вкус. Вместо това можете да използвате желе.
Плодова торта от мастика стъпка по стъпка:
1. Бисквитките се натрошават на прах, смесват се с маслото и разтопения шоколад.
2. Формата се смазва обилно. Не можете да поръсите краищата му с брашно или прах.
3. Получената бисквитена маса се поставя във форма, след което в хладилника за 30 минути.
4. За да подготвите слоя, всички подходящи съставки се смесват. Течната маса ще се постави в хладилника.
5. Бисквитеното тесто се разточва на кори за торта. Печете само на слаб огън.
6. Върху готовите блатове се нареждат плодове и крем.
Млечната мастика е най-подходяща за тази торта. Фигурите могат да бъдат изработени предварително.
Пандишпанови торти от мастика
Можете сами да си направите пандишпанови торти от мастика само за 1 час. За целта ще ви трябват следните съставки: 4 яйца, 2 с.л. лъжици заквасена сметана, захар, брашно, бакпулвер и какао на прах, 1 с.л. лъжици маково семе, стафиди и нарязани ядки. Кремът съдържа само 400 г масло и 800 г кондензирано мляко.
Пандишпан от мастика стъпка по стъпка:
1. За да приготвите сладките, смесете всички съставки за тестото.
2. Получената маса се изсипва във формата. Печете на 180 градуса.
3. Напоете сладките със сметана и масло в съотношение 2 към 1.
4. Краищата на тортата могат да бъдат украсени с нарязани ядки.
Мастикът Marshmallow е по-подходящ за бисквитени продукти. Не се препоръчва поставянето на фигурите върху смлени ядки или стафиди.
Торти от мастика
За да подготвите такива сладкарски изделия, би било добра идея да вземете следния майсторски клас. За торта от мастика на базата на бутер тесто са необходими следните продукти: 650 г брашно, 400 г масло, 2 яйца, 150 мл вода, 1 с.л. лъжица коняк и оцет, сол. Основните съставки на крема са мляко (750 мл), жълтък (4 бр.), захар (200 г) и масло (120 г). В кората може да добавите и 50 гр. брашно и 1 с.л. лъжица ванилия.
Първо, за да направите торти от мастика със собствените си ръце, трябва да смесите оцет, коняк и вода в чаша. След това направете същата процедура с яйцата и солта в малка купа. След това двете маси се смесват до гладкост. На последния етап към сместа се добавят масло и брашно. Готовото тесто се разделя на 12 части (бъдещи питки). В същото време се прави кремът във фурната на 220 градуса.
Тортата трябва да е добре наслоена. За украса е подходяща обикновена желатинова мастика.
Ако мастикът не се разточва добре, можете леко да го затоплите.
Най-добре е да поставите фигурките върху слой маслен крем или марципан.
Неизползваният мастик във филм не трябва да се съхранява повече от 2 месеца.