Բեֆ Վելինգթոն Գորդոն Ռեմսեյից: Filet Mignon Recipe by Gordon Ramsay Beef and Steak Guide by Heston Blumenthal

Չնայած պատուհանից դուրս ձյունին, Ամանորն ու Սուրբ Ծնունդը ջերմ ու ուրախ տոներ են։ Ամբողջ ընտանիքը հավաքվում է սեղանի շուրջ, գալիս են մտերիմ ընկերները։

Սովորաբար տոնի նախօրեին դա դժվար է (եթե, իհարկե, նախապես չես պատվիրել), և նույնիսկ մեկում, որտեղ հաստատության մթնոլորտն ու ճաշացանկը դուր կգա բոլորին:

Հետեւաբար, ավանդաբար, շատերը տոնում են տանը: Բայց ի պատիվ տոնի և ուտեստները պետք է առանձնահատուկ լինեն:

Աշխարհահռչակ «Hell's Kitchen» և «America's Best Chef» շոուներով անգլիացի խոհարար Գորդոն Ռեմզին գիտի, թե ինչպես.

Ձեզ ենք ներկայացնում տոնական, համեղ, բայց միևնույն ժամանակ բավականին պարզ ուտեստների հինգ բաղադրատոմս Գորդոն Ռեմսեյից։

1. Սուրբ Ծննդյան սագ

• Սագ (մինչև 5 կիլոգրամ)
• 4 կիտրոն
• 3 լայմ
• Թարմ մաղադանոսի փունջ
• Մի փունջ թարմ ուրց (կարելի է փոխարինել կես թեյի գդալ չորացրածով)
• 1 ճ.գ եղեսպակի տերեւները
• 1 ճ.գ Չինական 5 համեմունքների համեմունքների խառնուրդ (wuxianmian), կամ կարող եք պատրաստել ձեր սեփականը սամիթով, մեխակով և դարչինով, անիսոն աստղերով և սիչուան պղպեղի հատիկներով հավասար համամասնությամբ:
• 2 ճ.գ կոպիտ ծովի աղ
• 3 ճ.գ մեղր
• Ձիթայուղ

1. Պատրաստեք թռչունին. հանեք ընդերքը, կտրեք ավելորդ ճարպը և մաշկի վրա խաչաձեւ կտրվածքներ արեք։
2. Պատրաստեք սագի խառնուրդ. Կիտրոնի և լայմի կեղևը քերեք, խառնեք 2 թեյի գդալ խոշոր ծովի աղի հետ, ավելացրեք բոլոր համեմունքները, բացի մեղրից, և պղպեղը սև պղպեղով (վերջինը ձեր ճաշակով):
3. Մատուցելուց առաջ դրեք սառնարան։
4. Քսեք խառնուրդը ներսից և դրսից: Ներսում տեղադրեք նաև կիսով չափ կտրատած կիտրոնները։ Լայմերը, ցավոք, ստիպված կլինեք օգտագործել որևէ այլ ուտեստի մեջ. այստեղ, բացի համից, ձեզ ոչինչ պետք չէ:
5. Ջեռոցը տաքացրեք 240 աստիճանով, թռչունը դրեք յուղած քերիչով, իսկ քերիչը դրեք խորը թխման թերթիկի վրա՝ շատ ճարպ կստացվի սագից, որը պետք է պարբերաբար ջրել՝ 10 րոպեն մեկ։
6. Եփել մոտ մեկ ժամ՝ կախված թռչնի չափից, 1 կիլոգրամի դիմաց 10 րոպե + ևս 10 րոպե։
7. Առանց ջեռոցն անջատելու հանել սագը, թաթերի միացման հատվածում մաշկը կտրատել մարմնի հետ և զգուշորեն քսել մեղրով։ Թավայի ճարպը կարելի է քամել և օգտագործել որպես սոուս կամ սոուս: Ջեռոցում ջերմաստիճանն իջեցրեք 180 աստիճանի և սագը եփեք ևս կես ժամ։
8. Պատրաստությունը ստուգեք դանակով - սագի կուրծքը ծակեք 5 սանտիմետր, եթե թողարկված հյութը թափանցիկ է, ապա թռչունը պատրաստ է, եթե վարդագույն երանգ ունի, ապա ավելացրեք ևս 10-15 րոպե։ Սագը հանելուց հետո փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և թողեք հանգստանա 15 րոպե։
9. Պատրաստված ճարպը կարելի է պատրաստել հիանալի սոուս՝ ավելացնելով մի քիչ շագանակագույն շաքարավազ, սպիտակ կամ կարմիր գինի և համեմունք՝ ըստ ճաշակի: Գոլորշիացնել այնքան, մինչև ալկոհոլի հոտը չվերանա։ Մի փոքր սառչելուց հետո սոուսը կդառնա խիտ և մածուցիկ: Լցնել այն շերտ կտրատած սագի կամ կողմնակի ճաշատեսակի վրա:
10. Տապակած բանջարեղենը կատարյալ է զարդարման համար:

2. Խորոված խոզի կողիկներ խորովածի սոուսով

Ուտեստ 6 հոգու համար

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• 6 հատ խոզի կողիկներ (յուրաքանչյուրը 6-7 կող)
• 3 ճ.գ տոմատի մածուկ
• 2 հատ կարմիր սոխ
• 4 պճեղ սխտոր
• 5-7 ամբողջական սև պղպեղ և աղացած սև պղպեղ
• 5 չոր մեխակ
• 2 կարմիր չիլի պղպեղ
• կոպիտ ծովի աղ

Ջնարակի համար:

• 4 ճ.գ շագանակագույն շաքարավազից պատրաստված մելաս՝ եփած ջրի մեջ մի քիչ կիտրոնի հյութով
• 2 գլուխ սոխ, մանր քերած
• 4 ճ.գ մեղր
• 4 ճ.գ Worcestershire սոուս
• 2 ճ.գ տոմատի մածուկ
• 2 ճ.գ Դիժոնի մանանեխ (քաղցր մանանեխ)
• 2 ճ.գ գինու քացախ 9%
• 5-7 կաթիլ Տաբասկո կամ Red Devil տաք սոուս (եթե կծու տեսակ չեք, մի ավելացրեք)
• հյութ 1 կիտրոնի

1. Մեծ կաթսայի մեջ լցնել 2-2,5 լիտր տաք ջուր, ավելացնել տոմատի մածուկը, սոխը, սխտորը, պղպեղի հատիկները, չիլիական պղպեղը և մեխակը։ Արգանակը համեմելու համար 10-15 րոպե եփում ենք ուժեղ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, ապա համեմում ենք աղով և աղացած սև պղպեղով և կրակն իջեցնում, ապա կողոսկրերը դնում ենք կաթսայի մեջ։
2. Եռացնել մեկ ժամ և համոզվել, որ կողոսկրերը ծածկված են ջրով, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով եռման ջուր և հեռացնելով փրփուրը։ Միսը հանեք և թողեք, որ սառչի։ Այդ ընթացքում կարող եք ցրտահարել։
3. Վերցրեք 500 մլ արգանակ՝ քամած շորով կամ նուրբ մաղով, լցրեք խորը տապակի մեջ և ավելացրեք «գլազուր» ցանկի բոլոր բաղադրիչները։ Բարձր ջերմության վրա, անընդհատ խառնելով, գոլորշիացրեք հեղուկը, մինչև սոուսը դառնա թանձր և մածուցիկ:
4. Թույլ տվեք, որ սոուսը մի փոքր սառչի, այնուհետև քսեք այն բոլոր կողմերից խոզի կողերի վրա: Գրել 3-5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այստեղ հարմար է ցանկացած գրիլ՝ ջեռոց, միկրոալիքային վառարան, գրիլ թավա։ Կարելի է նաև պարզապես տապակել սովորական տապակի մեջ։
5. Զարդար - ցանկացած: Խոզի միսը լավ համադրվում է աղցանների և կարտոֆիլի հետ։

Մեղրով ջնարակված խոզապուխտ

Ճաշատեսակը նախատեսված է 6-8 հոգու համար

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• Խոզի խոզապուխտ առանց ոսկորների - 3 կգ
• 4 միջին գազար
• 1 պրաս
• 1 լամպ
• 1 ճ.գ կոպիտ սև պղպեղ
• 1 ճ.գ համեմի սերմ
• 1 դարչինի ձողիկ՝ կիսով չափ կոտրված
• 3 դափնու տերեւ
• 10-15 չոր մեխակ

Մեղրի փայլի համար.

• 100 գր. Շագանակագույն շաքարավազ
• 50 մլ. Մադեյրա կամ Պորտ գինի
• 25 մլ. շերի քացախ (կարելի է փոխարինել շերիի և կիտրոնի հյութի խառնուրդով)
• 125 գր. մեղր

Վիդեո հրահանգ, մաս 1

Վիդեո հրահանգ, մաս 2

1. Խոզապուխտը պարանով կապում ենք (որ միսն ավելի հյութալի լինի և պահպանի ձևը), լցրեք մեծ կաթսայի մեջ։ Լրացրեք սառը ջրով, որպեսզի ծածկի ամբողջ միսը: Այնուհետեւ ավելացնել մանր կտրատած գազարը, պրասը, կարմիր սոխը, սեւ պղպեղը, համեմը, դարչինը եւ դափնու տերեւը։ Հասցնել եռման աստիճանի, կրակն իջեցնել և եփ գալ 3 ժամ՝ ըստ անհրաժեշտության ավելացնելով տաք ջուր և քսել փրփուրը։
2. Լցնել ջնարակի բոլոր բաղադրիչները տապակի մեջ և խառնել մարմանդ կրակի վրա։ Եռալուց հետո կրակն իջեցրեք նվազագույնի և անընդհատ խառնելով եռացրեք մինչև թանձր սոուս առաջանա։ Սա սովորաբար տևում է ոչ ավելի, քան հինգ րոպե:
3. Մինչ ջնարակը պատրաստվում է, ջեռոցը տաքացնում ենք 190-200 աստիճան: Եփած խոզապուխտից կտրատել թելը և կեղևը, իսկ ճարպը կտրատել խաչաձև՝ միսին չհասնելով։
4. Յուրաքանչյուր խաչմերուկի մեջ դնել մեխակի բողբոջը, ապա հավասարապես լցնել ջնարակի կեսը և միսը դնել ջեռոցում 15 րոպե: Հեռացրեք խոզապուխտը և հնարավորինս արագ քսեք դրա վրա մնացած ջնարակը, այնուհետև կարող եք ապահով կերպով դնել ջեռոցը ևս 30 րոպե, մինչև հայտնվի լավ պատրաստված ոսկե ընդերքը:
5. Յուրաքանչյուր 10 րոպեն մեկ խորհուրդ է տրվում միսը ջրել թավայի հալած հյութով։ Մնացած հյութը կարելի է օգտագործել սոուսի կամ սոուսի համար:
6. Խոզապուխտը ստանալուց հետո այն անմիջապես չմատուցեք. միսը պետք է հանգստանա 15 րոպե, որից հետո այն կարելի է կտրել լայն շերտերով և մատուցել սոուսով բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակով։
7. Կարող եք նաև մի փոքր փոխել սոուսը, ինչպես ցույց է տրված խոհարարի վիդեո հրահանգում (կպահանջվի նաև կոճապղպեղի արմատ և մի քանի լոլիկ):

Հնդկահավ կիտրոնով, մաղադանոսով և սխտորով

Ճաշատեսակը նախատեսված է 6-8 հոգու համար

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• Հնդկահավը կշռում է մոտ 5 կգ
• Խիտ ծովի աղ և կոպիտ սև պղպեղ
• 2 սոխ կիսով չափ կտրված
• 1 կիտրոն կիսով չափ կտրված
• 1 ամբողջական գլուխ սխտոր, կիսով չափ կտրատված
• 6 դափնու տերեւ
• Ձիթայուղ
• 8 շերտ բեկոն կամ Համբուրգի ապխտած խոզապուխտ

«Կանաչ» յուղի համար.

• 375 գր. կարագ սենյակային ջերմաստիճանում
• 1 ճ.գ ձիթայուղ
• Նյութի մանր քերած կեղև և 2 փոքր կիտրոնի հյութ
• 3 պճեղ սխտոր՝ կեղևավորված և մանրացված
• Մի փունջ մաղադանոս (օգտագործեք միայն մանր կտրատած տերևները)

1. Թռչունը հանում ենք սառնարանից և մինչ այն տաքանում է մինչև սենյակային ջերմաստիճանը, միացնում ենք ջեռոցը մինչև 220 աստիճան։
2. Սկսեք «կանաչ» կարագ պատրաստել. խորը ամանի մեջ տրորել կարագը, համեմել աղով և աղացած սև պղպեղով, ավելացնել ձիթապտղի յուղը և մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ լինի, ապա ավելացնել կիտրոնի համը, կիտրոնի հյութը, սխտորը և մաղադանոսը։ Հարում ենք մինչև հարթ լինի, կարող եք հարիչն օգտագործել դանդաղ արագությամբ։
3. Հիմա հնդկահավի մասին. հանեք թրթուրները և թռչնի ներսը համեմեք աղով և պղպեղով, որից հետո այն կարելի է լցնել սոխով, կիտրոնով, սխտորով և երկու դափնու տերևով։
4. Այնուհետև առջևում ամենադժվարն է. անհրաժեշտ է զգուշորեն առանձնացնել մաշկը հնդկահավի կրծքից և թաթերից՝ մաշկի և մսի միջև դնելով 4 դափնու տերև և կանաչ յուղ՝ մերսման շարժումներով հավասարաչափ բաշխելով այն դիակի վրա:
5. Հնդկահավը դրեք խորը թխման տարայի մեջ մեջքին՝ նրբորեն քսելով մնացած յուղը ամբողջ մարմնի վրա, աղ, պղպեղ և ցողեք մի քիչ ձիթապտղի յուղով և դրեք ջեռոցում 15 րոպե:
6. Հանեք թխման թերթիկը և դուրս եկած հյութը լցնել թռչնի վրա, վրան դնել բեկոնը և կրկին լցնել հյութի վրա։ Այժմ դուք կարող եք իջեցնել ջերմաստիճանը մինչև 180 աստիճան և թխել ուտեստը մինչև եփելը, պարբերաբար դիակը ցողելով հյութով:
7. Եփելու մոտավոր ժամանակը 30 րոպե է յուրաքանչյուր կիլոգրամ թռչնամսի համար, բայց ավելի լավ է ստուգել՝ դանակով կամ շամփուրով սրունքը ծակելով ազդրի կամ կրծքի հատվածում. հայտնվող հյութը պետք է լինի թափանցիկ, առանց վարդագույն երանգի։
8. Հնդկահավը պատրաստվելուց հետո հանեք այն ջեռոցից և թողեք հանգստանա առնվազն 30 րոպե։ Մատուցելուց առաջ մաշկի տակից հանեք դափնու տերևները։

Տավարի միֆ Վելինգթոն

Ճաշատեսակ 4 հոգու համար

Ճաշատեսակը, որը հայտնի դարձրեց Գորդոն Ռեմսիին, նրա ռեստորանների բնորոշ նշանն ու շատ խոհարարների նախանձը:

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• Ribeye տավարի ֆիլե կամ ֆիլե մինյոն - 1 կգ
• Ձիթապտղի յուղ - 50 մլ
• 2 պճեղ սխտոր (մի կեղևազրկեք, պարզապես տրորեք դանակով)
• 3 ճ.գ քաղցր Dijon մանանեխ
• 250 գր. սունկ
• Ուրց (1 ճյուղ, բայց կարելի է փոխարինել չորացրածով)
• 100 մլ. չոր սպիտակ գինի
• 300 գր. բեկոն (14 շերտ)
• Աղ, կոպիտ սև պղպեղ
• 350 գր. շերտավոր խմոր
• 2 դեղնուց

1. Ջեռոցը տաքացրեք 220 աստիճանով, իսկ խորը տապակի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը մի ճյուղ ուրցի և 2 պճեղ սխտորի հետ, ապա վրան քսեք սթեյքը։ Տապակել 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը, և հատուկ ուշադրություն դարձնել մսի կտորի կողքերին, ապա անմիջապես տավարի միսը քսել թխման թերթիկի վրա և թխել 15-20 րոպե։ Թխած միսը սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում և քսեք մանանեխով։
2. Քանի դեռ միսը սառչում է, սունկը մանրացնել բլենդերի մեջ և դնել այն տապակի մեջ, որտեղ տապակվել է միսը։ Նախ հանում ենք սխտորն ու կեղևը՝ թողնելով ուրցը։ Տապակել, խառնելով, 10 րոպե միջին ջերմության վրա, ապա լցնել գինու մեջ և գոլորշիացնել թանձր զանգվածի և թողնել սառչի։
3. Մինչ սնկերը սառչում են, թաղանթ փռեք վաճառասեղանի վրա և շարեք բեկոնի համընկնող շերտերը: Վրան հավասար շերտով քսել սունկը, իսկ վրան դնել ֆիլեը։ Ամեն ինչ սերտորեն փաթաթեք ռուլետի մեջ, որպեսզի բեկոնն ու սունկը փաթաթվեն սթեյքի շուրջը, պտտեք թաղանթի եզրերը, որպեսզի օդը չմտնի:
4. Թողնել սառնարանում 30 րոպե, որից հետո պատրաստի ռուլետը կարելի է խնամքով հանել թաղանթից և դնել քառակուսի խմորի վրա, փաթաթել ծրարի մեջ և կարել յուղած թխման թերթիկի վրա։ 2 դեղնուցը խառնել մեկ ճաշի գդալ ջրի հետ և զանգվածը քսել խմորը՝ դանակով մակերեսորեն կտրատելով։
5. Այս ռուլետը կարող եք պահել մինչև մեկ օր սառնարանում, հյուրերի գալուց անմիջապես առաջ դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Միջին հազվագյուտ տավարի միսը կեփվի մոտ 30 րոպեում:
6. Ճաշատեսակը մատուցվում է լայն շերտերով կտրատած բանջարեղենի կողքի ճաշատեսակով։ Որպես սոուս, դուք կարող եք օգտագործել կծու lingonberry:

Ֆիլե մինյոնը նուրբ միս է, որը համարվում է դելիկատես: Իրոք, այն պատրաստելը այնքան էլ հեշտ չէ, և շատ կարևոր է իմանալ, թե ինչպես դա անել ճիշտ, որպեսզի չփչացնենք արտադրանքը։

Ֆիլե մինյոնը համարվում է թագավոր սթեյքերի մեջ, քանի որ դրա համար միսը վերցված է լավագույն մկաններից։ Այդ իսկ պատճառով այն խելահեղ փափուկ և համեղ է ստացվում։

Այս սթեյքը սովորական ընթրիքի համար չէ, այն նրբաճաշակ է և հարմար է հատուկ առիթների համար։

Սթեյքի անունը ֆրանսերեն է և թարգմանվում է որպես «փոքր», «նրբագեղ»: Դրա մասին առաջին հիշատակումը հայտնվել է 1906 թվականին խոհարարական գրքերից մեկում։ Եվ ժամանակի ընթացքում այն ​​ամուր հաստատվել է։

Մինյոնը պատրաստված է խոշոր եղջերավոր անասունների ցեղատեսակներից և տարբերվում է չափերով: Նման կտոր միս ընտրելիս կարևոր է ուշադրություն դարձնել մարմարապատմանը. այն պետք է լինի մի փոքր հենց մեջտեղում: Չնայած այն հանգամանքին, որ մի կտոր մսի հաստությունը մոտ 7 սանտիմետր է, դա չի խանգարում, որ այն եփվի այնքան արագ, որքան, օրինակ, ռիբեյը։

Ֆիլե մինյոն սթեյք՝ դասական բաղադրատոմս

Ավանդական բաղադրատոմսով ֆիլե մինյոն պատրաստելը երկար և բավականին պարզ չէ, եթե հետևեք բոլոր նրբերանգներին:

Պահանջվող ապրանքներ.

• աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի;
• 200 գրամ տոմատի խյուս;
• 20 գրամ ռեհան;
• մեկ լամպ;
• 600 գրամ տավարի փափկամիս։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Մսի մի կտոր կտրում ենք երկու կողմից, մաքրում թաղանթներից և լավ ողողում։
2. Մնացածը կտրատեք մոտ 4-5 սանտիմետր հաստությամբ շերտերով։
3. Կտորները փռում ենք գրիլի վրա, ցանում համեմունքներով և տապակում երկու կողմից 1-2 րոպե։
4. Այժմ դրանք ուղարկում ենք կաղապարի մեջ և 10 րոպեով դնում ենք 250 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
5. Այս պահին պատրաստեք սոուսը. տապակել սոխի խորանարդները մինչև ոսկե դարչնագույնը, դնել լոլիկը և եփ գալ մոտ յոթ րոպե:
6. Ռեհանը մանր կտրատել, լցնել զանգվածի մեջ և ավելացնել համեմունքները։ Մատուցել ֆիլեը սոուսով։

Ինչպես պատրաստել թավայի մեջ

Կարող եք նաև ֆիլե մինյոն պատրաստել թավայի մեջ տանը, և այս կատարման համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի նվազագույն բաղադրիչներ։

Պահանջվող ապրանքներ.

• երկու ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• 400 գրամ փափկամիս;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի;
• մի կտոր կարագ։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Մենք լվանում ենք միսը, հեռացնում ենք բոլոր ավելորդները և կտրում ենք կտորների մոտ չորս սանտիմետր հաստությամբ:
2. Բոլոր կողմերից քսել ձիթապտղի յուղով և թողնել 10 րոպե, որպեսզի թրջվի։
3. Այս ընթացքում կարագը տաքացրեք տապակի մեջ և միացրեք առավելագույն ջերմության մակարդակը։
4. Մսի կտորները նախապես ցողված համեմունքներով քսում ենք և տապակում երկու րոպե յուրաքանչյուր կողմից՝ չմոռանալով կողմերի մասին։ Այնուհետև միջին ջերմություն ենք պատրաստում և յուրաքանչյուր կողմից պահում ենք ևս 3-5 րոպե։

Ֆիլե Մինյոն Գորդոն Ռեմսեյի կողմից

Ֆիլե մինյոն սթեյքը իրավամբ համարվում է յուրաքանչյուր խոհարարի հիմնական ուտեստներից մեկը։

Թրենդից և հայտնի Գորդոն Ռեմսեյից ոչ հեռու: Փորձեք միս պատրաստել նրա բաղադրատոմսով։

Պահանջվող ապրանքներ.

• 350 գրամ սունկ;
• լավագույն փափկամիսի մի կտոր;
• մի մեխակ սխտոր, մանանեխ և համեմունքներ - ըստ ճաշակի;
• երկու դեղնուց;
• ուրց;
• 400 գրամ շերտավոր խմոր;
• 50 գրամ Պարմայի խոզապուխտ.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Պատրաստել միսը. Դա անելու համար ողողեք այն և թողեք, որ չորանա մոտ մեկ ժամ: Դրա վրա պետք է հայտնվի չոր ընդերքը։
2. Հետո միսը լավ գրտնակում ենք ընտրված համեմունքների մեջ ու ուղարկում շատ տաք տապակի մեջ։ Տապակել յուրաքանչյուր կողմից մեկ րոպե, որպեսզի վերին գույնը փոխվի, իսկ մսի ներսը կարմիր մնա։
3. Քանի դեռ կտորները տաք են, դրանք քսել մանանեխով և թողնել, որպեսզի ներծծվի դրա բույրը։
4. Բլենդերի մեջ մանրացրած սնկերը միացնում ենք համեմունքների հետ, սպասում ենք, մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա, ավելացնում ենք ուրցը և մոտ 10 րոպե պահում ենք կրակի վրա։
5. Խոզապուխտի կտորները դնել թաղանթի վրա, վրան դնել մսով սունկը, ամեն ինչ ռուլետի մեջ գլորել ու մի քիչ դնել սառնարանը։
6. Այնուհետև թաղանթը հանում ենք, խմորի վրա սնկով միսը քսում, դեղնուցներով քսում միսը և նորից կես ժամով դնում սառը վիճակում։
7. Մնում է միայն դեղնուցները նորից քսել և 40 րոպե 200 աստիճանի տակ հասցնել պատրաստության։

Խորոված սթեյք

Եթե ​​դուք ունեք այնպիսի բան, ինչպիսին է գրիլը, ապա կարող եք արագ պատրաստել համեղ միս։

Պահանջվող ապրանքներ.

• համեմունքներ ըստ ճաշակի;
• մի քանի կտոր լավ փափկամիս;
• մի գդալ ձիթապտղի յուղ.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Միսը կտրատել հաստ կտորների և բոլոր կողմերից լավ յուղով քսել։
2. Դրեք դրանք մետաղական դարակի վրա և հասցրեք պատրաստության՝ տապակելով յուրաքանչյուր կողմից 3-4 րոպե։
3. Այնուհետև աղ, պղպեղ, ավելացնել ցանկացած այլ համեմունք և թողնել 10 րոպե՝ մատուցելուց առաջ։

Օրիգինալ բաղադրատոմս կոնյակի սոուսով

Ավելի հետաքրքիր բան եք ուզում: Օգտագործեք այս բաղադրատոմսը և օրիգինալ սոուսի շնորհիվ կստանաք վառ համ։

Պահանջվող ապրանքներ.

• մի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• մի կտոր փափկամիս;
• համեմունքներ ըստ ցանկության;
• մի գդալ սոյայի սոուս;
• 100 միլիլիտր սերուցք;
• 30 գրամ կարագ;
• երկու լամպ;
• 50 գրամ կոնյակ։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Փափուկը կտորների կտրեք և թողեք մոտ 30 րոպե պառկել, որպեսզի լավ չորանա։
2. Այնուհետև քսել ձեթով, դնել տաք թավայի մեջ և երկու կողմից հասցնել ընդերքի՝ տապակելով 2-3 րոպե։
3. Թեթև տապակած կտորները հինգ րոպեով դնում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
4. Կարագը և ձիթապտղի յուղը լցնել տապակի մեջ, տաքացնել, ապա ավելացնել օղակների մեջ կտրատած սոխը և պահել կրակի վրա, մինչև այն դառնա գրեթե թափանցիկ։
5. Լցնել կոնյակը, կրակի վրա դնել, հարել և լցնել կրեմը սոյայի սոուսով։

Մնում է միայն եփած միսը դնել ափսեների վրա՝ վրան ավելացնելով անհրաժեշտ համեմունքները և ջրելով այն նման անսովոր կոնյակի սոուսով։

Ճիշտ սթեյք բանջարեղենով

Միսը հիանալի կերպով զուգորդվում է բանջարեղենի հետ, հատկապես, եթե այն լավագույն կտրվածքն է:

Պահանջվող ապրանքներ.

• չորս մեխակ սխտոր;
• երկու քաղցր պղպեղ և նույն քանակությամբ լոլիկ;
• մոտ 500 գրամ փափկամիս;
• 50 միլիլիտր ձիթապտղի յուղ;
• համեմունքներ ձեր ճաշակով:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Լոլիկն ու պղպեղը կտրատել բավականաչափ մեծ կտորներով և դնել ջեռոցը 10 րոպե նախապես մինչև 200 աստիճան տաքացրած։
2. Տաք յուղով տապակի մեջ պետք է տապակել թակած սխտորը՝ համեմունքներով և համեմունքներով։
3. Վերևից ժամանակն է նախապես հաստ կտորներով կտրատած միսը դնել և տապակել յուրաքանչյուր կողմից երեք րոպե։
4. Երբ կտորները գրեթե պատրաստ են, քսել բանջարեղենը դրանց վրա, նվազեցնել ջերմության մակարդակը և եփել ևս մի քանի րոպե։

Հնարավո՞ր է ֆիլե մինյոն պատրաստել առանց տավարի մսի:

Ավանդաբար այս ուտեստը պատրաստվում է տավարի հատուկ մկանից։ Նա ընդհանրապես չի մասնակցում շարժմանը, ուստի միսն այնքան փափուկ է դուրս գալիս։ Բայց խոշոր եղջերավոր անասունների դիակի մեջ այն շատ քիչ է, ինչը նշանակում է, որ դրա գինը բարձր է։ Բացի այդ, հատկապես արժեւորվում են որոշ ցեղատեսակներ, որոնցից այս հատվածը վերցված է ֆիլե մինյոնների համար։ Այստեղից հարց է առաջանում՝ հնարավո՞ր է նման բան պատրաստել ոչ տավարի մսից։

Դուք կարող եք փորձել պատրաստել մի տեսակ խոզի միս, բայց դրա համար կպահանջվի շատ լավ միս՝ նվազագույն քանակությամբ ճարպով: Այսպիսին գտնելը հեշտ չէ: Իսկ որպեսզի այն նուրբ ու փափուկ դուրս գա, պետք է նախապես մշակել, օրինակ՝ թթու թթու դնելով կամ միսը փափկացնող հավելյալ մթերքներ օգտագործել։ Բայց, նույնիսկ օգտագործելով այս բոլոր հնարքները, ի վերջո դուք բոլորովին այլ արդյունք կստանաք։ Մի հապաղեք, համեղ կլինի, բայց, ցավոք, սա արդեն ֆիլե մինյոն չէ։

Եթե ​​ցանկանում եք ստուգել խոհարարի հմտությունները, խնդրեք նրան պատրաստել ֆիլե մինյոն: Հենց այս ուտեստով կարելի է դատել խոհարարական մասնագետի հմտության մակարդակի մասին, քանի որ առաջին հայացքից պարզ կտրվածքը զգոն ուշադրություն է պահանջում ճաշ պատրաստելիս։ ֆիլե մինյոն բաղադրատոմսը Gordon Ramsay-ից կատարյալ սթեյք է նույնիսկ թագավորական ընտանիքին ծառայելու համար:

Ինչպես պատրաստել ֆիլե մինյոն Գորդոն Ռամսիի բաղադրատոմսը

Ամբողջ տավարի մսի մեջ ամենաարժեքավոր միսը, որի մկանները չեն օգտագործվում կենդանու կյանքի ընթացքում, տավարի փափկամիսն է, որից ստացվում է ֆիլե մինյոն։ Այս նուրբ և հյութալի կտրվածքը ստացվում է բարակ փափկամազից, որը գործնականում ճարպ չի պարունակում: Նրբաճաշակ և թանկարժեք ֆիլե մինյոն սթեյքը պետք է տապակել Medium Rare-ի մեջ, որպեսզի միսը չափից շատ չչորանա: Դա անելու համար բավական է այն եփել 2-3 րոպե տաք մակերեսի վրա։ Կտրվածքի ներսում ջերմաստիճանը պետք է լինի 53-54°C:
Ինչպե՞ս պատրաստել ֆիլե մինյոն: Դա անելու համար կարող եք օգտագործել գրիլ, գրիլ տապակ, ջեռոց կամ սովորական տապակ: Այս նուրբ սթեյքը չի պահանջում նախնական մարինացում, այստեղ հիմնական նրբերանգը պատշաճ բովելն է։ Խոհարարության տեխնոլոգիան չի տարբերվում մյուս դասական կտրվածքներից. նախ՝ միսը պետք է տաքանա մինչև սենյակային ջերմաստիճան և մի փոքր «շնչի», մի փոքր քայքայված ընդերքը կնպաստի կարամելացմանը։ Այնուհետև սթեյքը չորացնում են, համեմում համեմունքներով և եփում ընտրված ձևով, որից հետո պետք է ժամանակ տալ «հանգստանալու»։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի միսը «ստանա» անհրաժեշտ 1-2 ° C պատշաճ տապակման համար, և հյութերը հավասարաչափ բաշխվեն ամբողջ կտորով: Եփելու ժամանակ կտրվածքի ողջ հեղուկը կուտակվում է կենտրոնում, որտեղ ամենացածր ջերմաստիճանն է, և որպեսզի սթեյքը ամբողջ տարածքում հյութալի դառնա, պետք է ժամանակ տալ նրան «հանգստանալու»։ Եթե ​​ցանկանում եք իսկական արքայական ընթրիք պատրաստել, անպայման գնեք ֆիլե մինյոն։ Պարզապես, պարզապես պատվիրեք T-Bone կայքում:

Filet Mignon Recipe by Gordon Ramsay

Գորդոն Ռեմզին աշխարհահռչակ շոտլանդացի խոհարար է, ով արժանացել է Michelin-ի երեք աստղի։ Նրա բաղադրատոմսերը բացարձակապես մատչելի են և հեշտ է վերարտադրվել տան խոհանոցում: Գորդոն Ռեմսեյի ֆիլե մինյոն բաղադրատոմսը չի կարելի անվանել պատրաստման դասական մեթոդ, այս ուտեստը մինի տարբերակով ավելի շատ նման է տավարի վելինգտոնին: Պատրաստվել ֆիլե մինյոն բաղադրատոմսը Ramsay-ից, առաջին քայլը միսը փաթեթից հանելն է: Այն պետք է մոտ 1-2 ժամ պառկի խոհանոցի սեղանին, որպեսզի ջերմաստիճանը հասնի սենյակային ջերմաստիճանի և հայտնվի թեթև քայքայված ընդերքը։ Դրանից հետո կտրեք կտրվածքը թղթե սրբիչներով: Եթե ​​դա չկատարվի, մսի վրայի խոնավության կաթիլները կսկսեն ակտիվորեն գոլորշիանալ՝ դիպչելով տաք մակերեսին, և բովելու գործընթացը կվերածեն սովորական շոգեխաշման:
Ֆիլե մինյոնը ցանել աղով, աղացած պղպեղի խառնուրդով և դնել ձիթապտղի յուղով տաք թավայի մեջ։ Տապակել մինչև գույնը փոխվի, յուրաքանչյուր կողմից 30-50 վայրկյան: Միսը ծակելուց և հյութերից խուսափելու համար օգտագործեք աքցան՝ շրջվելու համար: Միսը պետք է պարզապես պատված լինի ընդերքով և ներսում մնա բացարձակապես հում։ Տաք ֆիլե մինյոնը քսել մանանեխով և մի կողմ դնել, որ սառչի։ Սունկը մաքրել և մանրացնել բլենդերով, ավելացնել աղ, մամլիչով անցած սխտոր, աղացած պղպեղ և տապակել չոր տաք տապակի մեջ։ Սունկը եփել 10-12 րոպե, մինչև խոնավությունն ամբողջությամբ գոլորշիանա, ուրցը պետք է ավելացնել կես ճանապարհին։ Պարմայի խոզապուխտից մի քանի շերտ դնել թաղանթի վրա, վրան լցնել սնկով խառնուրդը և դնել ֆիլե մինյոն: Փաթաթել ամուր ռուլետով, խուսափելով օդային փուչիկներից և թողնել սառնարանում 20-40 րոպե։ Դրանից հետո ռուլետն ազատել թաղանթից և փաթաթել շերտավոր խմորի մեջ՝ ծայրերը քսելով դեղնուցներով։ Թխել ջեռոցում 200°C-ում մոտ 15 րոպե, ապա թողնել միսը հանգստանա և մատուցել կտորներով։ Filet Mignon-ը, Գորդոն Ռամսեյի բաղադրատոմսը, իսկապես արքայական ուտեստ է, որը կարող է պայծառացնել ձեր հատուկ երեկոն: Բարի ախորժակ!

Beef Wellington-ը տավարի փափկամիսից պատրաստված անգլիական ավանդական ուտեստ է շերտավոր խմորով, որը լցոնված է սնկով (թակած մածուկի մեջ) և Պարմայի խոզապուխտով: Ամբողջ «ռուլետը» թխվում է մինչև ոսկե դարչնագույնը, մինչդեռ միսը միջին հազվադեպության չի հասնում։ Գորդոն Ռեմզին խոստովանում է, որ Վելինգթոնյան տավարի միս պատրաստելը մի փոքր բարդ կլինի սկսնակների համար, բայց արդյունքն արժե այն: Սա կերակրատեսակ է թագավորի կամ թագուհու համար:

Խոհարարություն:

1. Փաթեթից հանել փափկամիսը և թղթե սրբիչներով հեռացնել ավելորդ խոնավությունը։ Թողեք հանգստանա 20-30 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում։
2. Խոհարարության համար հարմար է փափկամսի միայն կենտրոնական հատվածը, ուստի կտրում ենք ամբողջ ավելցուկը։ Այս կտորները հարմար են սթեյք տապակելու համար։
3. Փափուկը բոլոր կողմերից համեմում ենք աղով և թարմ աղացած պղպեղով։ Տապակել տաք թավայի մեջ՝ խաղողի կորիզի յուղի ավելացումով, յուրաքանչյուր կողմից 60 վայրկյան։ Մինչեւ գեղեցիկ ոսկե դարչնագույն: Միսը ներսում հում կմնա։ Տեղափոխեք տախտակի վրա, քսեք մանանեխով և թողեք սառչի։
4. Մաքրեք սունկը և մանրացրեք բլենդերի մեջ, համեմեք աղով և պղպեղով։ Դուք կարող եք ավելացնել մի քանի պճեղ սխտոր։
5. Ստացված զանգվածը տապակել չոր տաք տապակի մեջ։ Ավելացնել ուրցի տերեւները։ Սպասեք, մինչև սնկի ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա և տապակել ևս 10 րոպե, կստանաք այսպես կոչված դուքսել։ Հեռացրեք այն թավայի միջից և թողեք սառչի։
6. Ծածկեք ձեր աշխատանքային մակերեսը սննդի թաղանթով: Պարմայի խոզապուխտների շերտերը շարել կենտրոնում (քառակուսիի տեսքով և մի փոքր համընկնող)։ Խոզապուխտի վրա (կարող եք մի քիչ պղպեղել), հավասար շերտով քսել դուքսելը, իսկ վրան՝ կենտրոնում դնել փափկամիսը։
7. Կպչուն թաղանթով տավարի միսը զգուշորեն փաթաթեք պինդ ռուլետի մեջ, որպեսզի դուքսելն ամբողջությամբ ծածկի միսը և ավելորդ օդը բաց թողնի։ Ֆիլմը կողքերից ամուր պտտեք և դրեք սառնարանում մոտ կես ժամ կամ մեկ ժամ։ Դուք պետք է երշիկ ստանաք:
8. Խմորի մի կտոր դրեք ալյուրով պատված մակերեսի վրա և գլորեք մի մեծ ուղղանկյունի, այնքան մեծ, որպեսզի փաթաթեք տավարի ֆիլեը:
9. Ռուլետը հանում ենք սառնարանից, հեռացնում թաղանթը և դնում խմորի կենտրոնում։ Խմորի եզրերը հարած դեղնուցներով քսել, ապա խմորը փաթաթել մսի շուրջը (տես տեսանյութը)։ Կտրեք ավելորդ խմորը: Հարմարության համար կրկին կարող եք օգտագործել սննդի ֆիլմը: Ռուլետը կրկին կես ժամով դնում ենք սառնարանում։
10. Վրձինով քսել ձվով և մի փոքր քերել մակերեսը, որպեսզի ստացվի նախշ: Թխել 200 ̊C ջերմաստիճանում 30-40 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույնը և խմորը պատրաստ լինի։
11. Հեռացրեք ջեռոցից և թողեք 20 րոպե, ապա կտրեք մասերի ոչ պակաս, քան 2 սմ հաստությամբ:
12. Մատուցել դեմի-գլեյս սոուսով։