რა არის ბრტყელი თეთრი? ბრტყელი თეთრი ყავა. სახლში მომზადება

ათასწლეულზე მეტი ხნის განმავლობაში, კაცობრიობა სვამს ყველასთვის საყვარელ სასმელს, რომელიც მზადდება საუკეთესო არაბიკასა და რობუსტას ყავის მარცვლებისგან. დროის ასეთ უზარმაზარ ისტორიულ პერიოდში გამოჩნდა სასმელის მომზადების მრავალი განსხვავებული რეცეპტი. ყველაზე კლასიკური რეცეპტები, რომლებიც მთლიანად შემოვიდა ჩვენს ყოველდღიურ ცხოვრებაში და დამსახურებულად დაიმსახურა ხალხის ავტორიტეტი მთელს მსოფლიოში, არის კაპუჩინო და ლატე.

ყავის ყველა მოყვარული, რომელიც მას ექსკლუზიურად რძესთან ერთად სვამს, ალბათ დიდი ხანია ტკბება სასმელით, სახელად Flat White. მისი გემო ოდნავ წააგავს ცნობილ კაპუჩინოსა და ლატეს სასმელებს, მაგრამ Flat White-ს აქვს მხოლოდ თავისი მნიშვნელოვანი თვისებები.

გარეგნობის ისტორია

მთელ მსოფლიოში, Flat White სასმელს უწოდებენ "ავსტრალიურს". ვარაუდობენ, რომ როგორც კი Flat White გამოჩნდა, ის მოეწონა პირველ რიგში მისი ავტორის სამშობლოში, სადაც მან უზარმაზარი პოპულარობა მოიპოვა. Flat White-მა მსოფლიო პოპულარობა მოიპოვა მეოცე საუკუნის 90-იან წლებში. ახლა ის შედის ევროპისა და აშშ-ის მრავალი ძალიან ცნობილი დაწესებულების მენიუში. სახელწოდება Flat White (ითარგმნება როგორც "ბრტყელი თეთრი") გაჩნდა სასმელის მომზადების ტექნოლოგიის გამო, რადგან ფინჯან ყავაში იქმნება სრულიად ბრტყელი ზედაპირი, რომელიც შედგება ათქვეფილი ელასტიური რძის ქაფისგან.

არსებობს მესამე ვერსიაც, რომლის მიხედვითაც სასმელი პირველად გამოჩნდა ახალ ზელანდიაში, ველინგტონში. კლიენტი შევიდა ბოდეგას ბარში და შეუკვეთა კაპუჩინო. ბარისტას სასმელი არ აღმოჩნდა ისეთივე, როგორც ყოველთვის, რადგან ყავისა და ქაფიანი რძის პროპორციები საგრძნობლად აირია. დაწესებულების სტუმარს ძალიან მოეწონა ეს უჩვეულო სასმელი. ასე დაიბადა ახალი ბინა თეთრი.

Გამორჩეული მახასიათებლები

ახლა არ აქვს მნიშვნელობა ვინ არის Flat White-ის ნამდვილი წინაპარი. ავტორის დამსახურება სასმელის მოყვარულებისთვის ახალი რეცეპტის გამოჩენაა, რომელიც ექსკლუზიურ გემოდ იქცა მთელი მსოფლიოსთვის. ბრტყელი თეთრი რეცეპტის შექმნისას ავტორი ეძებდა ორი ინგრედიენტის ესპრესოსა და რძის იდეალურ თანაფარდობას. ქაფიანი რძე ოდნავ აშორებს ესპრესოს სიმწარეს და რბილს ხდის, მაგრამ სასმელში ოდნავ შესამჩნევი სიმწარის გემო მაინც რჩება. და სასმელი უფრო ძლიერი რჩება ტრადიციულ კაპუჩინოსთან შედარებით.

ერთი შეხედვით შეიძლება ჩანდეს, რომ Flat White პრაქტიკულად არაფრით განსხვავდება კლასიკური კაპუჩინოსა და ლატესგან. სინამდვილეში, სასმელებს შორის მსგავსება მხოლოდ რძის ქაფის არსებობაშია. დიდი განსხვავებებია სასმელების მირთმევის, გარეგნობისა და რაც მთავარია, ყავის შემადგენელი ინგრედიენტების სხვადასხვა პროპორციებში.

ბინა თეთრი, ისევე როგორც კაპუჩინო, ტრადიციულად მიირთმევენ მხოლოდ ფაიფურის ჭიქაში, საკმაოდ სქელი კედლებით.ლატეს ისტორიულად მიირთმევდნენ ექსკლუზიურად ირლანდიურ ჭიქაში. ბინა თეთრი აქვს თოვლის თეთრი მკვრივი ქაფი. კაპუჩინოს ზედაპირზე ღია ყავისფერი ქაფი აქვს. Flat White-ის ქაფის სიმაღლე (არაუმეტეს 1,5 სმ) გაცილებით თხელია, ვიდრე ლატეს. გარდა ამისა, ლატე არ არის ძლიერი.

კაპუჩინოს თვისებები. იდეალურად მომზადებულ სასმელში ყავისა და რძის მოცულობას შორის თანაფარდობა უნდა იყოს 1-დან 3-მდე. კაპუჩინო ძლიერი სასმელია. ადუღდება 8-9 დაფქული ყავის მარცვლებისგან და 30-40 მლ წყლისგან. ყავა მზადდება ცხელი, მაგრამ არა მდუღარე, ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს +92 C. სასმელის ზედაპირზე არის მკვრივი ქაფი, არაუმეტეს 3 მმ სიმაღლისა.

სწორად მომზადებულ კაპუჩინოს აქვს ზომიერი სიტკბოს არომატული შემადგენლობა, ოდნავ შესამჩნევი მჟავე, სიმწარის არსებობა და ცოტა მარილიანი. ამ კომპოზიციის ბალანსი და მკაფიო კომბინაცია იძლევა სრულყოფილ გემოს.

მოხარშვისას რძე კარგად ქაფდება და მკვრივ სტრუქტურას აღწევს დიდი ბუშტების გარეშე. აუცილებელია პასტერიზებული რძის მიღება არანაკლებ 3,2% ცხიმიანობით და მიიყვანეთ არაუმეტეს +65 C ტემპერატურამდე. სტუმრისთვის მიტანილი ყავა არ უნდა აღემატებოდეს +70 C-ს. ეს ტემპერატურა საშუალებას მისცემს სასმელის ნამდვილი გემო გამოავლინოს. ზედაპირზე ქაფი ძალიან ელასტიური უნდა იყოს და თუ კოვზით გადაიტანეთ, თავის ადგილს დაუბრუნდება და ჭიქის მთელ ზედაპირს ფარავს. კაპუჩინოს მიირთმევენ წინასწარ გახურებულ ფართო ჭიქებში სქელი კედლებით.

მირთმევისას დიდი მნიშვნელობა ენიჭება სასმელის ზედაპირის დეკორაციას, რომელსაც ამშვენებს შოკოლადის საფრქველები ან არტ ლატეს დიზაინი.

ლატე ყავის მახასიათებლები

ევროპაში ყავა ძალიან პოპულარული გახდა როგორც ბიზნესმენებში, ასევე მოზარდებში. ის უყვარდა ბოჰემებსაც და უბრალო ადამიანებსაც. ლატე არის სამ ფენიანი კოქტეილი, რომელიც შედგება რძის, წინასწარ მომზადებული ესპრესო ყავისა და მოცულობითი რძის ქაფისგან. ლატე კოქტეილის დელიკატური გემო არანაირად არ ჩამოუვარდება მის ძალიან ორიგინალურ დიზაინს. ლატე იტალიურად ნიშნავს "შეღებილ რძეს".

ლატეს წარმოების კლასიკური მეთოდი გულისხმობს სასმელის მომზადებას სამი კომპონენტის ერთგვაროვანი შერწყმით. რძისა და ესპრესოს პროპორციებია 1-დან 3-მდე. ჯერ რძეს ასხამენ ჭიქაში, რომელშიც ესპრესო ძალიან ფრთხილად ასხამენ თხელ ნაკადულს. ყველაფერი კეთდება ძალიან ფრთხილად, რომ ფენები არ აერიოს ერთმანეთს. იდეალური ლატე კოქტეილი უნდა იყოს თვალისთვის სასიამოვნო და ძალიან სასიამოვნო გემოთი. სასმელის ხრიკი იმაში მდგომარეობს, რომ ზედაპირზე რძის ქაფი გაცილებით მაღალია, ვიდრე კაპუჩინოს.

კოქტეილი მიირთმევა მაღალ ჭიქებში კოქტეილის ჩალით. სასმელის დივერსიფიკაციისთვის, სხვადასხვა ყავის მაღაზიები ამატებენ შაქარს, სხვადასხვა სანელებლებს და ყავის სიროფებს.

ნაერთი

ნებისმიერი ყავის გემო, პირველ რიგში, მარცვლის ხარისხით ხასიათდება. სასმელის ავტორმა თქვა, რომ Flat White-ის მომზადებისას აუცილებელია რამდენიმე ჯიშის არაბიკას ლობიო. რობუსტას მარცვლები არ იყო შესაფერისი ამ სასმელის მოსამზადებლად, მათში გამოხატული სიმწარის და მცირე მჟავიანობის გამო. ბრტყელი თეთრის მოსამზადებლად იღებენ სხვადასხვა ჯიშის არაბიკას ნაზავს, ძალიან წვრილად დაფქულ და საშუალოდ შემწვარი.

ყველა სახის ყავის მაღაზიას შეუძლია სასმელის დივერსიფიკაცია რძისა და ესპრესოს სხვადასხვა პროპორციით. საავტორო ხსნარი არის ესპრესოს ორმაგი შემადგენლობა (ე.წ. დოპიო) 60 მლ მოცულობით და ქაფიანი რძე 120 მლ მოცულობით.

როგორ მოვამზადოთ?

თქვენ შეგიძლიათ დატკბეთ ნამდვილი სასმელის გემოთი ნებისმიერ პრესტიჟულ ყავის მაღაზიაში. გამოცდილი ბარისტები არასოდეს მალავენ იდეალური ბრტყელი თეთრის მომზადების საიდუმლოებას. ძალიან ადვილი დასამზადებელია. Flat White რეცეპტის საფუძველია მაღალი ხარისხის ინგრედიენტების არსებობა და ერთმანეთთან ურთიერთობის მკაცრი დაცვა. Flat White-ის თავისებურება მდგომარეობს რძის ქაფის თვისებაში, რომელსაც უნდა ჰქონდეს მკვრივი, ელასტიური, პრიალა ზედაპირი. ასეთი თვისებების მქონე ქაფის მისაღებად რძეს ათქვიფეთ ექსკლუზიურად ერთი ტემპერატურის დიაპაზონში +65-დან 70°C-მდე. რძე არასოდეს უნდა მოხარშოთ. Flat White-ის ყველა არომატული თვისების გამოსავლენად, სასმელს მიირთმევენ არა ცხელი (+60°C-ის ფარგლებში).

ყავის მოსამზადებლად ბარისტას უნდა ჰქონდეს დიდი გამოცდილება და მრავალწლიანი პროფესიული უნარები. სპეციალისტს მოეთხოვება ძალიან მკვრივი რძის ქაფის შექმნა. სუფრასთან მიტანამდე სასმელი აუცილებლად ლატე არტით უნდა იყოს გაფორმებული.

სასმელის მიტანა

მეოცე საუკუნის 90-იან წლებში Flat White სასმელმა მსოფლიო აღიარება მოიპოვა Starbucks-ის კომპანიის წყალობით. ფურორი, რომელიც Flat White-მა მიიღო და მისმა მრავალმა პოზიტიურმა მიმოხილვამ აიძულა ყავის ქსელი დაემატებინა იგი თავის მენიუში. Starbucks-მა სასმელს პირადი ელფერი შესძინა:

ბრტყელი თეთრი ყავის ფინჯანი აქვს სქელი კიდეები;
ინდივიდუალური მოცულობა 200 მლ;
ამ სასმელისთვის განკუთვნილი ყავის ფინჯანი მხოლოდ დაბალი და ფართოა, ეს ფორმა ძალიან უპირატესად ხაზს უსვამს ბრტყელ თეთრ ზედაპირს;
ზედაპირზე არის ლატე არტის სტილის ნიმუში.

ოფიციანტის მიერ მიტანის შემდეგ სასმელი არ უნდა აურიოთ, უნდა დალიოთ და ფრთხილად გაატაროთ ბრტყელი თეთრი რძის ქაფში, მიირთვით სასმელი. ეს არის ერთადერთი გზა, რომ გავიგოთ სასმელის სიკაშკაშე და რძის ძალიან ნაზი გემო.

ლატე ხელოვნება

სუფთა, განსაკუთრებულად ბრტყელი Flat White ქაფი ძალიან მოსახერხებელია ბარისტებისთვის ლატე არტის სხვადასხვა ნიმუშების დახატვისთვის.

ყავის ქაფის ზედაპირზე სხვადასხვა ნიმუშებისა და წარწერების დახატვის იდეის ავტორებად იტალიელი მჭედლის ბერები ითვლებიან. ეს ხელოვნება სწრაფად გავრცელდა მთელ მსოფლიოში. ყავის მაღაზიებში ბარისტას შეუძლია შემოიფარგლოს ყვავილის ან სხვადასხვა ხილის მოკრძალებული გამოსახულებით, ან შექმნას ნამდვილი შედევრები. ასეთი ხელოვნება ძალიან ხანმოკლეა, მაგრამ ის მუდმივად ვითარდება.

ძლიერ, სქელ ყავის სასმელებზე, როგორიცაა კაპუჩინო და ესპრესო, გამოიყენება რძის ქაფი. ლატეზე და ბრტყელ თეთრზე ხატვისთვის, მუქი ნიმუში გამოიყენება თეთრ ფონზე თხევადი შოკოლადის ან კაკაოს ფხვნილის გამოყენებით.

ხელნაკეთი რეცეპტი

სულაც არ არის რთული სამზარეულოში გურმანი Flat White ყავის მომზადება და თქვენი ოჯახის განებივრება ყოველ დილით. თქვენ უნდა გქონდეთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი: არაბიკას რამდენიმე სახეობის წვრილად დაფქული ნარევი და უცხიმო რძე. მომზადებისას მთავარია შევინარჩუნოთ პროპორცია 1-დან 2-მდე (60 მლ მოხარშული ყავა და 120 მლ რძე).

ყავის აპარატში ან ესპრესო რეჟიმში კაპუჩინოს მწარმოებელში ვამზადებთ სასმელის ფუძეს (დოპიო), რომელსაც ვასხამთ ფაიფურის ფინჯანში სქელი კედლებით. რძე გააცხელეთ 70 C-მდე და ელექტრო მიქსერით ათქვიფეთ სქელ ქაფად, შემდეგ კი ფრთხილად ჩაასხით ჭიქა მზა კაპუჩინოში. ესე იგი, ბინა თეთრი მზად არის.

სასმელის კალორიულ შემცველობას, უპირველეს ყოვლისა, რძის ცხიმის შემცველობა განსაზღვრავს. საშუალო ცხიმის შემცველობის პროდუქტისგან სასმელის მომზადებისას 3,2% კალორიული შემცველობა იქნება 70 კკალ. უცხიმო რძისგან დამზადებული სასმელის მირთმევისას მისი კალორიული შემცველობა იქნება ნახევარი – 35 კკალ.

Flat White-ის მომზადების გამოცდილი სპეციალისტები ყველას ურჩევენ დააფასონ სასმელის გემო, რომელსაც მოაქვს არაბიკის ნათელი არომატი რძის ქაფის გემოთი.

Flat White აუცილებლად დააფასებენ ძლიერი ყავის მოყვარულებს, რომელიც შეიცავს ესპრესო სასმელის სიმწარეს და Flat White-ის სპეციფიკურ გემოს, რომელიც გამოიხატება კრემის განსაკუთრებული გემოთი.

Flat White ყავის დამზადების პროცესი ნაჩვენებია შემდეგ ვიდეოში.

ბრტყელი თეთრი არის ყავის სასმელი, რომელსაც ავსტრალიასა და ახალ ზელანდიაში ამზადებენ ესპრესო და რძე. სასმელი ზოგადად მზადდება #x2153-ით; ესპრესო და #x2154; ორთქლით სტერილიზებული რძე. მოცულობითი რძე მზადდება ზედა ფენის დაკეცვით... ... ვიკიპედიაში

ბრტყელი თეთრი- /flæt ˈwaɪt/ (თქვით ბინა wuyt) არსებითი სახელი ფინჯანი ესპრესო ყავა გაცხელებული რძით დამატებული … ავსტრალიური ინგლისური ლექსიკონი

ბრტყელი თეთრი- არსებითი სახელი თეთრი ყავის სახეობა, რომელიც მზადდება ესპრესო ყავით და ცხელი რძით. სინ: flattie...ვიკი ლექსიკონი

თეთრი ხმაური- არის შემთხვევითი სიგნალი (ან პროცესი) ბრტყელი სიმძლავრის სპექტრული სიმკვრივით. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, სიგნალი შეიცავს თანაბარ სიმძლავრეს ფიქსირებული გამტარობის ფარგლებში ნებისმიერ ცენტრალურ სიხშირეზე. თეთრი ხმაური თავის სახელს იღებს თეთრი სინათლისგან, რომელშიც სიმძლავრის სპექტრული სიმკვრივეა… … ვიკიპედია

ბრტყელთმიანი თაგვი- კონსერვაციის სტატუსი უმცირესი შეშფოთება (IUCN 2.3) სამეცნიერო კლასიფიკაცია მეფე ... ვიკიპედია

ბრტყელთავიანი შრე- კონსერვაციის სტატუსი მონაცემთა დეფიციტი (IUCN 3.1) სამეცნიერო კლასიფიკაცია ... ვიკიპედია

თეთრი მგელი (იოსემიტი)- თეთრი მგელი, რომელიც მდებარეობს იოსემიტის ეროვნული პარკის ჩრდილოეთ რაიონში (კორდ|37|52|14.44|N|119|38|49.52|W) ტიოგას გზის გასწვრივ (HWY 120), არის პირველი მომსახურე ბანაკი და დათმობა. ტერიტორია იოსემიტის ველის გარეთ. ბანაკის ადგილი პირდაპირ არის... ვიკიპედია

ბინა Duo Jets- War eine Rockabilly Band aus Carrboro und Chapel Hill ჩრდილოეთ კაროლინაში. Sie war ein großer Einfluss auf viele Bands seit den 1990ern, unter anderem die White Stripes. ეს არის ალბომი Flat Duo Jets 1980 წელს ავღანეთში და… … Deutsch Wikipedia

ბრტყელთავიანი კუსიმანსე- კონსერვაციის სტატუსი უმცირესი შეშფოთება (IUCN 3.1) ... ვიკიპედია

ბრტყელი დედამიწის საზოგადოება- Saltar a Navegación, búsqueda Ilustración de una Tierra Plana. La Flat Earth Society (Sociedad de la Tierra Plana) არის ინგლისური ორგანიზაციის წარმოშობის ორგანიზაცია, რომელიც შეიქმნა ლანკასტერში (კალიფორნია), რომელიც იცავს… ვიკიპედია ესპანური

ბრტყელი ქუდი- გვერდითი ხედის ბრტყელი ქუდი ფრონტალური ბრტყელი ქუდი მრგვალია... ვიკიპედია

წიგნები

ავტომობილი "24 International Flat Bed Tow Truck" (92351-WHITE) , . მანქანა. მასშტაბი: 1:24 შემადგენლობა: ლითონი, პლასტმასის ელემენტები. 8 წლიდან ბავშვებისთვის. არ არის რეკომენდებული 3 წლამდე ასაკის ბავშვებისთვის. შეიცავს მცირე ნაწილებს. Დამზადებულია…

"ბრტყელი თეთრი" არის ვარიაცია ყავის რძით თემაზე. მხოლოდ მე-20 საუკუნის 80-იან წლებში გამოჩნდა, ამ სასმელმა სწრაფად მოიპოვა პოპულარობა, ჩაანაცვლა სტანდარტული ლატე და კაპუჩინო ჯაჭვური ყავის მაღაზიებისა და საუკეთესო რესტორნების მენიუში.

აღწერა

Ზოგადი ინფორმაცია:

„ბრტყელი თეთრი“ არის სასმელი, რომელიც შესაფერისია ძლიერი ყავის მოყვარულთათვის, რომელთაც სურთ მისი გემო დაარბილონ რძის ნაზი ქაფით.
იგივე ლატესა და კაპუჩინოსგან განსხვავებით, ბრტყელი თეთრის საფუძველია დოპიო ("ორმაგი") ესპრესო.
ზოგიერთ რეცეპტში კი რეკომენდებულია ბრტყელი თეთრის მომზადება სამმაგი ესპრესოს საფუძველზე, თუმცა ეს ვარიანტი მენიუში ხშირად არ გვხვდება.
ბრტყელ თეთრებში დომინირებს ყავის მდიდარი გემო, ვიდრე რძე.

არ არსებობს მკაცრი რეცეპტი ბრტყელი თეთრისთვის; სადღაც ლატეს მსგავს სასმელს მოგართმევენ, სადღაც ორიგინალურ ყავას კრემისებური, ნაზი სტრუქტურით.

გარეგნობის ისტორია

Მოკლე ისტორია:

ახალ ზელანდიასა და ავსტრალიას შორის კვლავ სადავოა ამ პოპულარული სასმელის ავტორობა.
ყველაზე გავრცელებული ვერსიით, ახალზელანდიელმა ბარისტმა დერეკ თაუნსენდმა ოკლენდიდან პირველად მოამზადა ბრტყელი თეთრი, ცდილობდა ექსპერიმენტულად მიეღწია რძისა და ყავის იდეალური კომბინაციით.
შედეგი არის უჩვეულო რძის სასმელი, რომელშიც ყავის გემო და არომატი დომინირებს.
ბრტყელი თეთრი თავდაჯერებულად იკავებდა ცარიელ ნიშას ტარტსა და მდიდარ ესპრესოსა და ჰაეროვან ესპრესოს შორის, ანაცვლებდა უფრო "ყავის" მაკიატოს და უფრო "რძიან" კაპუჩინოს.
უკვე 90-იან წლებში ავსტრალიის და ახალი ზელანდიის ყველა ყავის მაღაზიაში ბინა თეთრკანიანების მიწოდება დაიწყო.
დიდ ბრიტანეთში ბრტყელი თეთრის გამოჩენით დაიწყო მისი მსოფლიო ისტორია, რომელმაც ეს ყავა Starbucks-ისა და Costa Coffee-ის მენიუში მოიყვანა.
სახელი. სავარაუდოდ, სასტიკ ავსტრალიელ და ახალ ზელანდიელ მაჩოებს არ სურდათ ყავის მაღაზიებში რძით ყავის შეკვეთა, რადგან ისინი მას "ქალურ" სასმელად თვლიდნენ, მათ შორის მელოდიური იტალიური სახელების გამო - ლატე, კაპუჩინო. სწორედ ამიტომ გამოიგონეს „ბრტყელი თეთრი“.

მომზადება

თავისებურებები:

ბრტყელი თეთრი ყავის ერთ-ერთი საყვარელი ვარიანტია პროფესიონალ ბარისტებს შორის, სწორედ ეს პრეპარატი იძლევა საშუალებას გამოავლინოს მაღალი ხარისხის მოხალული ყავის გემო რძის სასმელში.
ბრტყელი თეთრის მოსამზადებლად, თქვენ ჩვეულებრივ იღებთ ყავის საუკეთესო ჯიშებს და ნებადართულია მხოლოდ საშუალო შემწვარი, რათა აღმოფხვრას ზედმეტად შემწვარი ყავის სიმწარე და მძიმე სიბლანტე სასმელში.
ქაფი განსაკუთრებული ყურადღებით უნდა ათქვიფეთ.საუკეთესო ქაფი მიიღება რძის ადუღების გარეშე, 60-70 o C ტემპერატურაზე. ამავდროულად, ბარისტას ამოცანაა თავიდან აიცილოს დიდი ბუშტების გამოჩენა და მიაღწიოს ერთგვაროვან წვრილ-ფოროვან სტრუქტურას და ხავერდოვან ქაფს.

ქაფის მახასიათებლები:

რძის ქაფი მზადდება ოდნავ განსხვავებულად, ვიდრე, მაგალითად, ლატესთვის
იღებენ უფრო მცირე რაოდენობას რძეს (ჩვეულებრივ ორ წილ რძეს ყავის ერთ ნაწილზე) და თქვეფენ სქელ, წვრილ ქაფში.
ეს ქაფიანი სტრუქტურა უზრუნველყოფს მას თითქმის ბრტყელ ზედაპირს, რაც ამართლებს სასმელის სახელს ( ბრტყელი თეთრი - სიტყვასიტყვით თარგმნილი ინგლისურიდან ნიშნავს "ბრტყელ თეთრს")
ბარისტებისთვის ყველაზე მოსახერხებელია ლატე არტის საინტერესო ნიმუშების დახატვაში სწორედ ბრტყელი თეთრი ფერის სუფთა ქაფზე.

დერეკ თაუნსენდი ამბობს, რომ მან დაიწყო უფრო ძლიერი ყავის მომზადება მენიუდან ნაკლები რძით და უბრალოდ შესთავაზა მომხმარებელს. თუ სასმელი არ მოეწონა, მზად იყო უფასოდ შეეცვალა სტანდარტული. მაგრამ არავის დაუბრუნებია, პირიქით, სთხოვა გამეორება.

ბრტყელი თეთრის მოსამზადებლად უნდა აიღოთ:

წვრილად დაფქული როგორც ესპრესოს დასამზადებლად, საშუალო მოხალული ყავა. უმჯობესია მივიღოთ არაბიკას რამდენიმე ჯიშის მაღალი ხარისხის ნაზავი (ნარევი).
რძე საშუალო ცხიმის შემცველობით და ოთახის ტემპერატურის

თითქმის უნივერსალური სასმელია, მისი დალევა შესაძლებელია როგორც ცივი, ასევე ცხელი, ალკოჰოლთან ერთად ან მის გარეშე. აქ არის რამდენიმე ყველაზე გავრცელებული რეცეპტი:

სტანდარტული ბრტყელი თეთრი რეცეპტი:

1/3 ძლიერი ორმაგი ესპრესო
ცხელი რძის 2/3, რომლის ნაწილს ათქვიფეთ წვრილ ქაფში და ფრთხილად უმატებენ დანარჩენ რძეს, რათა მივიღოთ ერთიანი ხავერდოვანი სტრუქტურა. ქაფის ზედაპირი არ უნდა გამოიყურებოდეს ფუმფულა, არამედ ბრტყელი.

როგორ ვემსახუროთ. როგორ შევაფასოთ ხარისხი

ინინგი:

ბრტყელი თეთრი მიირთვით საშუალო ზომის კერამიკულ თასში (150-160 მლ) სქელი კედლებით.
ბრტყელი თეთრებისთვის სპეციალური ჭიქა, როგორც წესი, დაბალი და ფართოა, რაც ბარისტას აძლევს დიდ ქაფის ზედაპირს ლატე არტის ექსპერიმენტებისთვის.
ისინი ჩვეულებრივ სვამენ არც თუ ისე ცხელ

ბრტყელი თეთრის გემოზე გავლენის მთავარი ფაქტორი ყავის ხარისხია. ყავის კაშკაშა არომატი მშვენივრად ვლინდება ამ სასმელის მომზადებისას, ამიტომ ზედმეტად შეწვა ან ლობიოს იაფფასიანი ნაზავი გააფუჭებს ყველა ძალისხმევას ქაფის ასამაღლებლად.

ნაკლოვანებები, რომლებიც მიუთითებს ბრტყელი თეთრის არასათანადო მომზადებაზე, იქნება:

არასაკმარისი სიძლიერე
ზედმეტად შემწვარი მარცვლეულის მწარე გემო
გადახურებული (მოხარშული) რძე
რძის და ყავის არასწორი თანაფარდობა - ძალიან რძის გემო ამ ყავას განასხვავებს ლატესა და კაპუჩინოსგან.
არასწორად მომზადებული ქაფი - არ უნდა იყოს ბუშტები ან დიდი ჰაეროვანი, საპნიანი ქაფი ბრტყელ თეთრში
არასასიამოვნო ჭიქები და ცუდი დიზაინი

მომზადებული ბრტყელი თეთრის ხარისხი ხშირად გამოიყენება ბარისტას და მთლიანად დაწესებულების კვალიფიკაციის შესაფასებლად. ბრტყელი თეთრის ქაფში ბუშტები შეიძლება წარუშლელი ლაქა გახდეს ყავის მაღაზიის რეპუტაციაზე.

იდეალური ბრტყელი თეთრი ყავის დამზადება:

ბრტყელი თეთრი არის სასმელი, რომელიც მზადდება ესპრესოსა და ორთქლზე მოხარშული რძისგან. ის არც თუ ისე დიდი ხნის წინ გამოჩნდა, მე-20 საუკუნის ბოლოს, მაგრამ აქვს უამრავი გულშემატკივარი მთელს მსოფლიოში. ამ სტატიაში განვიხილავთ მისი წარმოშობის ისტორიას, მისი მომზადების რეცეპტს და განსხვავებას სხვა ყავისა და რძისგან.

ბინა თეთრი ითარგმნება როგორც "ბრტყელი თეთრი". სასმელი მზადდება ორმაგი ესპრესოსა და რძის ქაფისგან. ყავის და რძესთან შეფარდება ჩვეულებრივ 1-დან 2-მდეა. მაგალითად, თუ იღებთ 60 მლ ყავას, მაშინ დაახლოებით 120 მლ რძე უნდა მიიღოთ.

რძის ქაფი ფინჯანში თანაბარ ფენად დევს, ჩვეულებრივ კიდეებთან ერთად, აქედან მოდის სახელი. ასევე იდეალურია ყავის ხელოვნებისთვის - ყავის სასმელების რძიან თავსახურზე სხვადასხვა ნიმუშების დახატვა.

წარმოშობის ისტორია

ავსტრალია და ახალი ზელანდია კვლავ კამათობენ იმაზე, თუ ვინ გამოიგონა პირველად ბრტყელი თეთრი. მისი ყველაზე ადრე დოკუმენტირებული ნახსენები თარიღდება 1985 წლით, როდესაც ავსტრალიელმა ალან პრესტონმა დაამატა სასმელი მენიუში სიდნეის Moors Espresso Bar-ში.

სხვა ვერსიაში ნათქვამია, რომ დერეკ თაუნსენდი და დარელ აჰლერსმა პირველებმა გამოიგონეს ყავის ეს რეცეპტი და დაიწყეს მისი მიწოდება თავიანთ DKD კაფეში. და ეს იყო 1984 წელს ოკლენდში, ახალი ზელანდია.

ასევე არსებობს ჭორები, რომ "ბრტყელი თეთრი" რეალურად გამოიგონეს ახალი ზელანდიის დედაქალაქ ველინგტონში. ბარისტას ბოდეგას სურდა კაპუჩინოს დამზადება, მაგრამ ეს ცუდად გააკეთა, რადგან ყავისა და რძის პროპორციები ერთმანეთში აირია. მის შეცდომას ბრტყელი თეთრი ერქვა.

ალბათ არც ისე მნიშვნელოვანია, სად გამოჩნდა ეს ყავა პირველად. კიდევ ერთი რამ არის მნიშვნელოვანი: ახლა ის მთელ მსოფლიოშია ცნობილი და ყავის მაღაზიების უმეტესობაში მენიუშია და ნებისმიერ პროფესიონალ ბარისტას შეუძლია მისი მომზადება უპრობლემოდ.

როგორ მოვამზადოთ ბრტყელი თეთრი

ბრტყელი თეთრი ყავის სწორად მოსამზადებლად აუცილებლად დაგჭირდებათ ყავის მადუღარა ან ყავის აპარატი რძის ქაფის, მარცვლეულის ან დაფქული ყავის და რძის ფუნქციით.

რეცეპტი

მოამზადეთ ესპრესო ორჯერ ყავის მადუღარაში ან ესპრესო მანქანაში.
კაპუჩინოს შემქმნელის გამოყენებით ათქვიფეთ რძე გლუვი და ხავერდოვანი ქაფით.
დაასხით რძის ქაფი ყავაში ფინჯნის კიდეებამდე თანაბრად.

მომზადების მნიშვნელოვანი ნიუანსი

სასმელის მოსამზადებლად საჭიროა ესპრესო - მზადდება ყავის აპარატში 9–18 ბარი წნევის ქვეშ.
სტანდარტული სასმელისთვის ჩვეულებრივ გამოიყენება 60 მლ ესპრესო და 110-120 მლ რძე. ეს მარტივია - პროპორცია არის 1-დან 2-მდე.
ჩვენი გამოცდილებით, UHT რძე 2,5–3,5 პროცენტი ცხიმის შემცველობით საუკეთესოდ ქაფდება.
მომზადებისას ყავას ჩაასხით რძე. შემდეგ რძის ქაფი შეერევა კრემის ყავის ქაფს და სასმელს ექნება მოყავისფრო-თეთრი თავი, იდეალურია ლამაზი ნიმუშების დასახატავად.
როგორც წესი, ბრტყელ თეთრს მიირთმევენ 180-220 მლ მოცულობის სქელკედლიან კერამიკულ თასში.

სახლში მომზადება

სათანადო მომზადებისთვის აუცილებლად დაგჭირდებათ ყავის აპარატი და კაპუჩინოს მადუღარა. თუ არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თურქული, ფრანგული პრესა ან წვეთოვანი ყავის მადუღარა, მაგრამ გემო იგივე არ იქნება.

ათქვეფამდე რძე უნდა გაცხელდეს 60-70 გრადუსამდე, არა უფრო მაღალი, რომ არ ადუღდეს და ზემოდან ფილმი ჩამოყალიბდეს. დასაკრავად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ელექტრო მიქსერი. ეცადეთ, რომ ქაფი მაქსიმალურად მკვრივი და ერთგვაროვანი იყოს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, რეცეპტი არ განსხვავდება სტანდარტულისგან. გისურვებთ წარმატებებს!

სასმელის გემო

ბრტყელი თეთრი ყავა კაპუჩინოს მსგავსი გემოთი ექნება, მაგრამ უფრო ძლიერი და მდიდარი იქნება ესპრესოს ორმაგი ნაწილის გამო მის შემადგენლობაში. ბევრი რამ იქნება დამოკიდებული ლობიოს მრავალფეროვნებაზე და შეწვაზე. ძლიერი გამოწვა უფრო მეტ სიმწარეს და სიმდიდრეს მისცემს. ასევე, სიძლიერე შეიძლება განსხვავდებოდეს თასში რძის ოდენობის მიხედვით, თუ რეცეპტი კლასიკურიდან გადახრის.

განსხვავება ყავის სხვა სასმელებისგან

ვინაიდან მოსამზადებლად გამოიყენება მხოლოდ ესპრესო და ქაფიანი რძე, ჩნდება გონივრული კითხვა - რით განსხვავდება ეს რეცეპტი სხვა პოპულარული ყავისა და რძის კოქტეიკისგან.

განსხვავება ლატესა და ლატე მაკიატოსგან

ხშირად ითვლება, რომ ბრტყელი თეთრი ლატესგან მხოლოდ მოცულობით განსხვავდება, მაგრამ ეს ასე არ არის. ლატე პრაქტიკულად არ შეიცავს ათქვეფილ ქაფს. მასში გამოიყენება დიდი რაოდენობით გაცხელებული რძე და ერთჯერადი ესპრესო. ლატე მაკიატო შედგება სამი ფენისგან: რძის ქაფი, ყავა და რძე. ჯერ რძის ქაფი მზადდება, ის ბოლომდე არ უნდა იყოს ათქვეფილი, რომ რძე დარჩეს. შემდეგ ესპრესო ფრთხილად ემატება, რათა შეიქმნას ლამაზი, ფენიანი კოქტეილი. ორივე ეს სასმელი ჩვეულებრივ მიირთმევა გამჭვირვალე ჭიქებში.

განსხვავება კაპუჩინოსგან

ბრტყელ თეთრებს ჩვეულებრივ ემსახურებიან კერამიკულ თასში სქელი კედლებით, როგორც წესი, იგივე კაპუჩინო. თუმცა, ფუნდამენტური განსხვავება იქნება სასმელების სიძლიერეში. "ბრტყელი თეთრი" ბევრად უფრო მძაფრი გემო ექნება კომპოზიციაში ორმაგი და ზოგჯერ სამმაგი ესპრესოს გამო. ორივე სასმელი იდეალურია რძის ქაფზე ყავის ნიმუშების დასახატავად.

განსხვავება მაკიატოსგან

მაკიატოს მოსამზადებლად გამოიყენეთ ესპრესო და ცოტა ორთქლზე მოხარშული რძე. მას ჩვეულებრივ მიირთმევენ ჭიქაში 60-80 მლ მოცულობით.

დასკვნები

ბრტყელი თეთრი გასული საუკუნის ბოლოს გამოჩნდა ავსტრალიაში ან ახალ ზელანდიაში.
მზადდება ორმაგი პორციით ესპრესო და ათქვეფილი რძის ქაფისგან 1-დან 2-მდე თანაფარდობით.
ბრტყელ თეთრ ყავას აქვს მდიდარი გემო, რბილდება რძის ქაფით.
იდეალურია ყავის ხელოვნებისთვის.
პოპულარული მთელ მსოფლიოში.

ბინა თეთრი არის ყავის სასმელი, რომელიც გამოიგონა 1990-იან წლებში ახალზელანდიელმა ბარისტმა დ.ტაუნსენდმა. პირველად ასეთი ყავა სტუმრებს წარუდგინეს DKD ქსელის ჯგუფს მიკუთვნებულ კაფეში, რომლის პარტნიორიც ბრტყელი თეთრის შემქმნელი იყო. ახალ ზელანდიაში მისი მოდა ყოველდღე იზრდებოდა. შემდეგ სასმელის მიწოდება დაიწყო ავსტრალიაში, ამერიკის შეერთებულ შტატებში, დიდ ბრიტანეთში და ინგლისში. მისი პოპულარობა სტაბილურად იზრდებოდა და რამდენიმე წლის შემდეგ თავისი გემოთი მთელი მსოფლიო დაიპყრო.

ყავის სასმელის ბრტყელი თეთრის სახელი სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც "ბრტყელი თეთრი". ეს სახელწოდება განისაზღვრება მისი მირთმევის, მომზადებისა და შერევის თავისებურებებით. ის დაფუძნებულია რძესა და დაფქული ყავის მარცვლებისგან მოხარშულ სასმელზე. ამ შემთხვევაში რძის კომპონენტი იქმნება მანამ, სანამ არ გამოჩნდება ერთგვაროვანი, გლუვი, პრიალა ზედაპირი. ამ მახასიათებლის წყალობით ის გარეგნულად შეიძლება გამოირჩეოდეს კაპუჩინოსგან, რომლის ქაფი ქმნის კონუსს.

ბრტყელ თეთრს აქვს ექსპრესიული, მდიდარი გემო, ის საკმაოდ ძლიერია ესპრესოს ორმაგი ნაწილის დამატების გამო. მწარე გემოს შესარბილებლად მასში შეჰყავთ დიდი რაოდენობით ქაფიანი რძე, ხოლო პროპორციები შენარჩუნებულია 1-დან 2-მდე.

მომზადების მნიშვნელოვანი ნიუანსი

ბრტყელი თეთრის მთავარი მახასიათებელია მისი ქაფი, რომლის მომზადების დროს უნდა იცოდეთ რამდენიმე ნიუანსი:

რძე უნდა გაცხელდეს 65 გრადუსამდე, თავიდან აიცილოთ ადუღება;
ათქვიფეთ რძე, სანამ ქაფი 0,5-1 სმ-ით არ ამოიწევს;
ქაფი უნდა იყოს წვრილად ბუშტუკოვანი.

რძის ქაფის საჭირო სტრუქტურის მისაღწევად რეკომენდებულია კაპუჩინოს აპარატის გამოყენება.

ეს მოწყობილობა საშუალებას გაძლევთ ათქვიფეთ ნებისმიერი ცხიმიანი რძე ერთგვაროვან თეთრ ქაფამდე. თუ არ გაქვთ კაპუჩინოს მწარმოებელი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიქსერი ან ბლენდერი.

თუ რძის ქაფზე დიდი ბუშტები გამოჩნდება, მისი სტრუქტურა აღარ არის გლუვი და თანაბარი, ეს მიუთითებს არასწორ მომზადებაზე. ამიტომ, არ უნდა იჩქაროთ რძის ქაფისას: უმჯობესია ამაზე 3-5 წუთი დახარჯოთ.

განსხვავება ყავის სხვა სასმელებისგან

ვინაიდან ეს ყავა დაფუძნებულია ესპრესოზე და რძეზე, ძნელია მისი გარჩევა სხვა ყავის კოქტეილებისგან. ნამდვილი ბრტყელი თეთრის რამდენიმე დამახასიათებელი თვისებაა, რომელსაც ყურადღება უნდა მიაქციოთ.

განსხვავება ლატესა და ლატე მაკიატოსგან

ბრტყელ თეთრს რამდენიმე განსხვავება აქვს ლატესგან. მთავარი ის არის, რომ ლატე პრაქტიკულად არ შეიცავს ქაფს. ეს ორი სასმელი მსგავსია მათი მომზადებისთვის საჭირო ინგრედიენტებით. მაგრამ ლატე განსხვავდება იმით, რომ იგი მზადდება 1 ცალი ესპრესოსგან და დიდი რაოდენობით გახურებული რძისგან.

ლატე მაკიატოსა და ბრტყელ თეთრს შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ ის სამ ფენიანი სასმელია. ჯერ რძის ქაფი მზადდება, რძის ნაწილი კი უნდა დარჩეს. მიღებული რძის მასას ფრთხილად ემატება ესპრესო.

კაპუჩინოსთან ერთად

განსხვავება კაპუჩინოსა და ბრტყელ თეთრს შორის არის სიძლიერე. ეს უკანასკნელი გაცილებით ძლიერი იქნება ორმაგი ესპრესოს დამატების გამო.

ორივე სასმელს ხშირად მიირთმევენ იდენტურ კერამიკულ ჭიქებში. კაპუჩინოს ამოცნობა კონუსის ფორმის ქაფითაა შესაძლებელი, ბრტყელი თეთრი კი რძის ბრტყელი ქაფიანი ფენით გამოირჩევა.

განსხვავებები მაკიატოსგან

ბრტყელი თეთრი განსხვავდება მაკიატოსგან გამოყენებული ინგრედიენტების რაოდენობით. მაკიატოს მისაღებად საჭიროა 1 ცალი ესპრესო და მცირე რაოდენობით ქაფიანი რძე. მისი რაოდენობა 60-80 მილილიტრია.

რეცეპტები

ტრადიციული ბრტყელი თეთრი რეცეპტი გულისხმობს ყავის მადუღარას გამოყენებას ესპრესოს დასამზადებლად. გარდა ამისა, დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

60-80 მილილიტრი ესპრესო;
120-160 მილილიტრი ქაფიანი რძე;
მცირე რაოდენობით შაქარი.

ბინაში თეთრი ფერის დასამზადებლად, თქვენ უნდა დაიცვას რეკომენდაციები:

ყავის მადუღარა ადუღებს ორმაგ პორციას ესპრესო. ამის შემდეგ სასმელს შაქარი ემატება. ყველაფერი აურიეთ მანამ, სანამ გრანულირებული შაქარი მთლიანად არ დაიშლება.
რძეს აცხელებენ 65 გრადუსამდე და შემდეგ ათქვიფეთ ერთგვაროვანი ჰაეროვანი ქაფის გაჩენამდე. უმჯობესია ამის გაკეთება ბლენდერის ან კაპუჩინოს მწარმოებლის გამოყენებით. შემდეგ ფრთხილად ასხამენ ესპრესოში ისე, რომ ქაფის სიმაღლე იყოს 5-10 მილიმეტრი.

თუ არ გაქვთ ყავის მადუღარა, ესპრესო შეიძლება მომზადდეს თურქულის ან ჩვეულებრივი ყავის აპარატის გამოყენებით. ამ შემთხვევაში, მზა პროდუქტის გემო შეიძლება განსხვავდებოდეს კლასიკური ვერსიისგან.

საჭირო ინგრედიენტები:

100 მილილიტრი წყალი;
2 ჩაის კოვზი დაფქული ყავის მარცვლები;
120 მილილიტრი რძე 3,2% ცხიმის შემცველობით;
მცირე რაოდენობით შაქარი.

მომზადება:

ძლიერ ყავას ადუღებენ თურქულ, წვეთოვან ან გეიზერის ყავის მადუღარაში.
თუ დაქუცმაცებული მარცვლები თურქში იყო მოხარშული, სითხეს ფილტრავენ ნიადაგიდან. 60 მილილიტრი ყავა ურევენ შაქარს და ასხამენ 0,2 ლიტრი მოცულობის ფინჯანს. სანამ ამას გააკეთებთ, სასურველია ჭიქა ოდნავ გაათბოთ.
რძე აცხელეთ 60-70 გრადუსამდე, ათქვიფეთ ბლენდერით 3-5 წუთის განმავლობაში. თუ თქვენ გაქვთ კაპუჩინოს მწარმოებელი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნაკლებად ცხიმიანი რძე. შემდეგ მას ფრთხილად ასხამენ ყავაში.
თუ სასურველია, ქაფი შეიძლება მორთული იყოს ნიმუშით.

ამ ყავას მომზადებისთანავე მიირთმევენ. ამასთან, არ ირევა.

არასათანადო მომზადების ნიშნები

ბრტყელი თეთრი ყავის მომზადების რეცეპტისა და ტექნოლოგიის მკაცრი დაცვა სწორი სასმელის გარანტიაა. თუ ბარისტა უგულებელყოფს ზოგიერთ რეკომენდაციას, შესაძლოა არასწორად მომზადებული ყავა მიირთვათ. მისი ამოცნობა შეგიძლიათ რამდენიმე ნიშნით:

მზა პროდუქტი ხასიათდება მწარე გემოთი. ეს გემო ჩნდება, როდესაც ყავის მარცვლები ზედმეტად მოხალულია;
სასმელი ძალიან ცხელია. მაქსიმალური დასაშვები ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 70 გრადუსს;
ყავა სუსტი აღმოჩნდა და გემოც ძალიან რძისფერი. ეს თვისება ჩნდება ინგრედიენტების პროპორციების დარღვევისას;
ქაფი შედგება დიდი ბუშტებისაგან, მისი ფორმა ამოზნექილია და სტრუქტურა ჰეტეროგენულია.

ყველა წესის მიხედვით მომზადებული ბრტყელი თეთრი არ უნდა განსხვავდებოდეს ჩამოთვლილ მახასიათებლებში.

როგორ მიირთვათ და დალიოთ სწორად

ბრტყელ თეთრ ყავას ყველაზე ხშირად მიირთმევენ ჭიქაში 200-250 მილილიტრი მოცულობით. მომზადებულ სასმელს ასხამენ ისე, რომ მისი ქაფი ჭიქის კიდეებს მოერგოს. შედეგი უნდა იყოს ერთიანი, გლუვი თეთრი ზედაპირი. ესპრესოში შაქარს ემატება მომზადების ეტაპზე - სანამ ყავა რძეს შეარევს.

დალევის წინ სასმელს არ ურევენ და ქაფი არ აცლიან. ეს საშუალებას მოგცემთ სრულად იგრძნოთ მისი ყავის გემო, არომატი და ქაფის ტექსტურა. ყველაზე ხშირად ბრტყელ თეთრს სვამენ დღის პირველ ნახევარში. სასმელთან ერთად ხშირად იკვეთება ტკბილი დესერტის კერძები, რადგან ისინი ხელს უწყობენ ყავის გემოს გამოყოფას. ეს ყველაზე ხშირად მოიცავს ტირამისუს, მაფინს, პანაკოტას და მაკარონს.