გერმანული კულინარიული ტრადიციები ლეგენდების საგანია. ადგილობრივი დიასახლისები საუკუნეების განმავლობაში სწავლობდნენ გემრიელი და არაჯანსაღი საკვების მომზადებას, იმდენად, რომ უცხოელები, რომლებიც ეროვნული არომატის მქონე რესტორანში ისადილობდნენ, ისევ და ისევ მის დაბრუნებას შეეცდებიან. რისგან შედგება საშუალო გერმანული ოჯახის ყოველდღიური მენიუ?
Პური
გერმანიაში პური ნებისმიერი საუზმისა და ვახშმის საფუძველია. ადგილობრივი თონეების თაროებზე შეგიძლიათ იხილოთ ფქვილის პროდუქტების დიდი რაოდენობა: შავი მარცვლეულის პურიდან ნუშის პრეტზელამდე.
ჩემი ფავორიტია ხაჭოს ნამცხვრები (Käse Kuchen) და მთელი მარცვლეულის ფუნთუშები. მაგრამ მე მათ ძალიან იშვიათად ვყიდულობ: ისინი ძვირია და არც თუ ისე მომგებიანი ფიგურისთვის. მაგრამ გერმანელებს სჩვევიათ სრულად ჭამა დღეში მხოლოდ ერთხელ - ლანჩზე. მათი საუზმე შედგება ფუნთუშების ან სადღეგრძელოებისგან, ჩვეულებრივ წაუსვით Frisch Käse (უცხიმო ხაჭო სხვადასხვა დანამატებით) ან კარაქი/ჯემი/თაფლი. ზემოდან, სურვილისამებრ, მოვაყაროთ ძეხვი, ლორი ან ყველი. ვახშამი - აბენდბროტი - სრულიად იგივეა, რაც საუზმე, მხოლოდ ერთი განსხვავებით: დიასახლისს შეუძლია სალათი პურთან ერთად მიირთვას.
ბოსტნეული
ამ ქვეყანაში ბოსტნეული ყოველდღიური დიეტის მნიშვნელოვან ნაწილს შეადგენს. გერმანელი დიასახლისები დიდ პატივს სცემენ კომბოსტოს, სტაფილოს, ნიახურს, კარტოფილს და ასპარაგს. რაც უფრო მდიდარია ოჯახი, მით მეტი ბოსტნეული იპოვება სახლის მაცივარში.
გერმანული პირველი და მეორე კერძების უმეტესობა წარმოუდგენელია შემწვარი მჟავე კომბოსტოს გვერდითი კერძის გარეშე. ეგზოტიკურად ჟღერს, მაგრამ გემო საკმაოდ სასიამოვნოა. დიასახლისები ასეთ კომბოსტოს თაობიდან თაობას გადაცემული სპეციალური რეცეპტით ამზადებენ.
ხილი და კენკრა
გერმანიის ჩრდილოეთით, ჩვეულებრივად ამზადებენ უგემრიელეს კენკრის დესერტს სახელწოდებით "წითელი ფაფა" (Röte Grütze). მას მიირთმევენ ვანილის სოუსთან, რძესთან ან ათქვეფილ ნაღთან ერთად. კერძის გემო გარკვეულწილად ჟელეს მოგვაგონებს.
ზოგადად გერმანელებს ხილისადმი განსაკუთრებული დამოკიდებულება აქვთ. წელიწადის დროის მიუხედავად, ჩემი მეზობლები არასოდეს ტოვებენ სუპერმარკეტს ვაშლისა და ატმის გარეშე. მე ასევე ძალიან მიყვარს ხილი, მაგრამ ვცდილობ ვიყიდო მხოლოდ გერმანიაში მოყვანილი.
ხორცი
ტრადიციული სამზარეულო წარმოუდგენელია ხორცის გარეშე. გერმანელებს განსაკუთრებით უყვართ ღორის და ინდაური. მე არ ვიზიარებ ამ ვნებას, რადგან საქონლის ხორცი უფრო მიყვარს: გემრიელი სტეიკები, მოხარშული კარტოფილი და სალათი ჩემი საფირმო კერძია. მაგრამ ჩემი ქმარი სიამოვნებით ჭამს კასელერს (მსუბუქად შებოლილ ღორის ხორცს, რომელიც უნდა მოხარშული ან გამომცხვარი ღუმელში).
გერმანული ლანჩი არასრულია ძეხვის ან კარგი სტეიკის გარეშე. არდადეგებზე ჩემი მეზობლები აინტოფფს ამზადებენ ხორცთან ერთად (სქელი წვნიანი), ძროხის რულეტი ბეკონით ან სტეიკებით. ასევე, ბოლო დროს აქ პოპულარული გახდა კერძები ოდნავ თურქული არომატით: Currywurst (ძეხვეული ცხარე სოუსით დამატებული კარით), Döner (შაურმის მსგავსი).
თევზი
გერმანელები თევზს... ხორცის ბულიონშიც კი ამზადებენ. ან, უარეს შემთხვევაში, გრილზე გამომცხვარი. ზოგადად, გერმანელებს თევზის მიმართ გულგრილი დამოკიდებულება აქვთ, ისინი ბევრად მეტ ანიმაციას აჩვენებენ კარგი დაჭრილი ღორის კატლეტის დანახვაზე.
შოკოლადისადმი გატაცება ლეგენდარულია. სუპერმარკეტში ყოველი მოგზაურობისას არ ვწყვეტ გაოცებას: არ არის არც ერთი ურიკა, რომელშიც მისმა მფლობელებმა შოკოლადის რამდენიმე ფილა არ ჩაყარონ. ადგილობრივებს განსაკუთრებით უყვართ შოკოლადით დაფარული ნუგა და მარციპანი. მარციპანის სილამაზე ერთი შეხედვით ძნელი დასაფასებელია, მაგრამ მე საოცრად სწრაფად შემიყვარდა მისი ნუშის არომატი.
საღეჭი მარმელადი
ბოროტი დათვის ბელი ჰარიბოს საღეჭი მარმელადის შეკვრაზე შესაძლოა გერმანიის ერთ-ერთ არაოფიციალურ სიმბოლოდ იქცეს. ამ ბრენდის ქვეშ გამოშვებული პროდუქტები მთელი ცხოვრების მანძილზე ახლდა გერმანელების ერთზე მეტ თაობას. ვერ მივხვდი, რა იყო ასეთი საიდუმლო ამ ტკბილეულში, მაგრამ სუპერმარკეტში ჩემი ხელი უნებურად ძვირფას ჩანთას მიწვდება.
გერმანიის სხვადასხვა შტატში ასევე განსხვავებული სამზარეულოა. ამაზე გავლენას ახდენს პოლიტიკური, რელიგიური, სოციალურ-კულტურული ფაქტორები და რეგიონების გეოგრაფიული მახასიათებლები. ნებისმიერ შემთხვევაში, გერმანელებისთვის ჭამის პროცესი ცხოვრებით ტკბობასთან ასოცირდება. მაგალითად, სახლში სტუმრებს სთავაზობენ ტკბილეულს ან ცომეულს, რათა სტუმრები კომფორტული, მყუდრო იყოს და იგრძნონ, რომ მეპატრონეები მათზე ზრუნავენ. საკვები არის სოციალური კომუნიკაციის საშუალება. მაგალითად, სკოლის მასწავლებელს მადლობას უხდის, არ შეიძლება მას კაფეში დაპატიჟება ან ყვავილების თაიგულის მიცემა, მაგრამ შეგიძლიათ მოაწყოთ პიკნიკი, სადაც ყველა თავის საკვებს მოიტანს (10 ევროზე მეტი ღირებულების საჩუქრები საჯარო მოხელეებისთვის ითვლება. ქრთამი.რისი მიცემა არ შეიძლება საჯარო მოხელეებისთვის - http://www .dw.com/ru).
საუზმე, როგორც წესი, ძალიან კალორიულია, ბევრი ნახშირწყლებით - პური, რულონები კარაქით ან ჯემით. მიირთვით ყავასთან, ჩაისთან ან კაკაოსთან ერთად. ასევე პოპულარულია ძეხვეული, ყველი და მოხარშული კვერცხი. საუზმისთვის ხილი უფრო მეტად იქნება მიუსლის დამატება, ვიდრე დამოუკიდებელი პროდუქტი. ახალგაზრდები საუზმის ნაცვლად პურს სოსისებით ან ყველით ურჩევნიათ. შაბათ-კვირას გერმანელებს უყვართ საუზმეზე თონეებიდან ფუნთუშების ყიდვა.
იმიტომ რომ ვინაიდან გერმანული სკოლები საუზმეს არ ამზადებენ, ბავშვებს სახლიდან მოაქვთ საკვები. საუზმესა და ლანჩს შორის კვებას ეწოდება "მეორე საუზმე" ან "პაუზენბროტი". Pausenbrot სულაც არ არის სენდვიჩი. ეს შეიძლება იყოს ხილი, იოგურტი ან მუსლი, რომლებიც მოსახერხებელია თქვენთან ერთად.
მოზრდილებს საუზმესა და ლანჩს შორის საჭმელიც აქვთ – „ბროცეიტი“, პურის დრო, როცა საჭმელს მიირთმევენ.
პური ტრადიციულად ცალკე ტიპის საკვებია, როგორიცაა კარტოფილი. საუკუნეების მანძილზე ითვლებოდა, რომ პური ხაზს უსვამს ადამიანების სოციალურ დაყოფას - თეთრი, ხორბლის პური მდიდრებისთვის, შავი, მჟავე პური ღარიბებისთვის. ჩრდილოეთ გერმანიაში ადამიანებს უყვართ მჟავე პურის ჭამა, როგორც ცალკე კერძი, მარილიანი კარაქით ან ჯემით.
საუკუნის დასაწყისში, როდესაც მოხდა ინდუსტრიული რევოლუცია და შესაძლებელი გახდა პურის დიდი რაოდენობით გამოცხობა, ის იმდენად იაფი გახდა, რომ მუშებსაც კი შეეძლოთ ხორბლის ფუნთუშების ჭამა. აქ მდიდარი კლასის წარმომადგენლები აღშფოთდნენ. ჰიტლერმა ყველა შეურიგდა მარცვლეულის პურის პოპულარიზაციას: ის საყოველთაოდ ხელმისაწვდომი იყო, რადგან მისი რეცეპტი მოითხოვდა ნებისმიერი სახის მარცვლეულის გამოყენებას. ახლა გერმანიაში მთლიანი მარცვლეულის პურის მოხმარება რჩება მაღალი - მთლიანი ბაზრის 10% (შედარებისთვის, ინგლისსა და სამხრეთ ევროპის ქვეყნებში ეს მაჩვენებელი 3%-ია).
გერმანელებს უყვართ ერთად საჭმელი და ჭამა; მათ საერთოდ არ სურთ კალორიებზე ფიქრი. ეს მოგვაგონებს რუსულ ჩვევას ალკოჰოლური ქეიფის შესახებ, როდესაც ადამიანები სვამენ არა იმიტომ, რომ სისხლში ალკოჰოლის დონე დაეცა, არამედ იმიტომ, რომ კომპანიაში ალკოჰოლის დალევა სიამოვნებაა. და არავინ ითვლის რამდენი იყო მთვრალი.
გერმანელებისთვის გასაკვირია, რომ სხვა ერები მიირთმევენ ცხელ საუზმეს, ლანჩს და სადილს.
დღესდღეობით გერმანელებში დიდი პოპულარობით სარგებლობს სპაგეტი ბოლონეზი, პიცა და შაურმა. ამ კერძების მომზადება ან მზა ყიდვა მარტივია.
გერმანული ტრადიცია მოითხოვს ლანჩის შესვენებას 12-დან 14 საათამდე. ამ დროს თქვენ არ შეგიძლიათ ხმაური და ჭექა-ქუხილი. სადილი არის დღის მთავარი ცხელი კვება. მიუხედავად იმისა, რომ ამ დღეებში გერმანელები ხშირად მიირთმევენ ცხელ კერძებს არა ლანჩზე, არამედ სადილზე. ლანჩზე ხშირად მიირთმევენ კარტოფილის სალათს სოსისებით ან ხორცით. კარტოფილის სალათი არის წვრილად დაჭრილი მოხარშული კარტოფილის, ლორის და მაიონეზის ნარევი.
ასევე ლანჩზე ხშირად მიირთმევენ ზეთში შემწვარ ადგილობრივ ლაფშს, შნიცელს, შემწვარ ბოსტნეულს, შემწვარ თევზის თითებს კარტოფილის პიურესთან ერთად. ღორის ან ფრინველის ხორცს მიირთმევენ ყოველდღე. გარნირად ყოველდღიურად მიირთმევენ მწვანე ლობიოს ან სტაფილოს. ასევე ძალიან პოპულარულია თეთრი კომბოსტო და მწვანე ბარდა. კარტოფილს მიირთმევენ ყველა ფორმით - კარტოფილი ფრი, შემწვარი, მოხარშული, კარტოფილის პურცლები, კარტოფილის პიურე... ასევე ძალიან პოპულარულია ბრინჯი და ლაფშა.
თავად სიტყვა "კარტოფილი" მომდინარეობს სიტყვიდან "ტრუფელი": გერმანელებს სჯეროდათ, რომ თუ საკვები ტუბერები მიწაში იზრდება, მაშინ ისინი თიხის სოკოს ნათესავები არიან. კარტოფილი პოპულარობით სარგებლობდა გერმანულენოვან ქვეყნებში ფრედერიკ დიდის მიერ, რომელმაც თავისი კარტოფილის მინდორთან შეიარაღებული მცველი განათავსა. ხალხმა გადაწყვიტა, რომ ამ გზით მხოლოდ რაღაც ღირებული და გემრიელი იყო დაცული...
გერმანელები წელიწადში იმდენივე ფუნთუშებს მიირთმევენ, რამდენსაც ისინი იწონიან - 87 კგ. შედარებისთვის, ინგლისში, ესპანეთსა და ირლანდიაში წელიწადში დაახლოებით 50 კგ პურს ჭამენ. 2000 წელს ყველაზე მეტ პურს თურქეთში მიირთმევდნენ - წელიწადში 200 კგ ერთ ადამიანზე, მის წონაზე 3-ჯერ. სერბეთსა და მონტენეგროში - 135 კგ, ბულგარეთში - 133.
ქვეყანაში თონეების სიმკვრივის შესახებ: მაგალითად, ირლანდიაში 100 000 მოსახლეზე 7 თონეა, გერმანიაში - 47. რამდენიმე ქუჩაზე ზედიზედ გავლა შეუძლებელია ცხელი პურის სუნის გარეშე. ხშირად თონეები კაფეებად ითვლებიან, მაგიდები ქუჩაშია მოწყობილი. მიუხედავად იმისა, რომ სხვა ქვეყნებში პური განიხილება, როგორც სუპის დანამატი, როგორც თეფშებიდან სოუსის შეგროვების საშუალება, გერმანიაში მას ენერგეტიკულ ელემენტად განიხილავენ.
2010 წელს ინგლისმა და გერმანიამ ერთად აცხობდნენ პურის 60%-ს მთელ ევროპასთან შედარებით. საფრანგეთი, ჰოლანდია და ესპანეთი ერთად აცხობდნენ პურის 20%-ს.
თუ 1955 წელს გერმანიაში 55000 თონე იყო, მაშინ 2015 წელს იყო
კითხვაზე "რას ჭამენ გერმანელები?" ბევრი უყოყმანოდ პასუხობს: ძეხვეული, სხვა რა! ცოტა ფიქრის შემდეგ შეიძლება დაემატოს: მჟავე კომბოსტო. ან: კარტოფილის ბურთულები გამომცხვარი ღორის ხორცით.
გერმანელები მართლაც დიდი ხორცის მჭამელები არიან. თითოეული მათგანი მთელი ცხოვრების განმავლობაში ჭამს 1094 ცხოველს, საიდანაც 945 ქათამია. ხორცის ყველაზე ცნობილი თაყვანისმცემლები ცხოვრობენ ტურინგიის შტატში. ქვეყნის მაცხოვრებლების მხოლოდ 3%-მა მთლიანად მიატოვა ხორცი და ძეხვეული და ატარებს "ვეგეტარიანელების" საამაყო სახელს.
გერმანელები მიირთმევენ ცხელ საჭმელს დღეში ერთხელ - ჩვეულებრივ ლანჩზე. საუზმეზე ურჩევნიათ რულეტი და პური, ყველაზე ხშირად მარმელადით. ამის შესახებ შეგიძლიათ წაიკითხოთ
ვახშამი ხშირად ასევე შედგება პურის პროდუქტებისგან. ტყუილად არ არის, რომ გერმანულად "ვახშმის" მნიშვნელობის ერთ-ერთი თარგმანი სიტყვაა აბენდბროტი= საღამოს პური. მაშასადამე, გერმანელები არა მხოლოდ ყველაზე ძეხვის მწარმოებელი, არამედ ყველაზე პურის მწარმოებელი ერია. რამდენ პურს მიირთმევენ და რა ჯიშს ანიჭებენ უპირატესობას - წაიკითხეთ ამ სტატიაში.
გერმანელები სულ უფრო ნაკლებ დროს უთმობენ საჭმლის მომზადებას. მოსახლეობის მხოლოდ 41% აკეთებს ამას ყოველდღიურად. სხვები ხშირად იყენებენ ნახევრად მზა პროდუქტებს. ან სწრაფი კვება: მაკარონი ან პიცა მზა ცომიდან. გთავაზობთ გერმანელების ყველაზე საყვარელი კერძების ჰიტ-აღლუმს...
რას ჭამენ გერმანელები: მათი საყვარელი კერძები
- სპაგეტი - ბოლონეზი, ან უბრალოდ ტომატის სოუსით - გერმანელი მაცხოვრებლების ყველაზე საყვარელი კერძია.
2. შნიცელი სხვა არაფერია, თუ არა პურის ღორის (ნაკლებად ხშირად ინდაურის) ნაჭერი. გერმანელები ამ კერძს ყველაზე ხშირად კარტოფილთან ერთად მიირთმევენ.
3. გამოიცანით რა არის მესამე ადგილზე? ტა-დამი: პიცა. დიასახლისები იშვიათად ატარებენ დროს ამ პროდუქტისთვის ცომის მომზადებაში, უფრო ხშირად ყიდულობენ მზა ცომს, უფრო ხშირად კი - მზა გაყინულ პიცას, რომელიც უბრალოდ უნდა გაიგზავნოს ღუმელში.
4. ხორცის რულეტი. Ეს რა არის? ეს არის ხორცის რულონები - ჩვეულებრივ მზადდება საქონლის ხორცისგან, ჩაყრილი ხახვითა და მწნილი კიტრით.
5. მეხუთე ადგილზეა გერმანელებისთვის ძალიან საყვარელი ერთი ბოსტნეულისგან - სატაცურისგან დამზადებული კერძები. როგორ ამზადებენ მას გერმანელები, შეგიძლიათ გაიგოთ სტატიიდან.
6. Sauerbraten არის ღორის ხორცი, გამომცხვარი ნაჭერი. მაგრამ მომზადებამდე ერთი კვირით ადრე, ის იგზავნებოდა დასამარინადებლად ღვინოში, ღვინის ძმარში, სანელებლებში და თუნდაც ბოსტნეულთან ერთად. მჟავე გემოს მისაღწევად. ამ კერძისთვის ყველაზე გავრცელებული გვერდითი კერძია წითელი კომბოსტო და პელმენი - კარტოფილის ან პურის ბურთულები.
7. ოჰ, და გერმანელებს უყვართ იტალიური სამზარეულო. იტალიური რესტორნები შეგიძლიათ ნახოთ აქ ყველა პატარა ქალაქში - ზოგჯერ ერთზე მეტი. ასე რომ, მეშვიდე ადგილზე გერმანელების საყვარელი კერძების ჰიტ აღლუმში ლაზანიაა!
8. გერმანელები, ისევე როგორც ჭეშმარიტი ხორცის მჭამელები, არ შეიძლებოდა არ დაესახელებინათ სტეიკები თავიანთ საყვარელ კერძებს შორის. ზაფხულში სტეიკები ყველაზე ხშირად იგზავნება გრილზე.
9. მაკარონის კასეროლები. მაკარონი მოქმედებს გერმანულ სამზარეულოში!
10. კოლროულადენი! და ჩვენი აზრით ეს არის: კომბოსტოს რულონები. გერმანელი დიასახლისები მათ ამზადებენ, ალბათ არც ისე ხშირად, მაგრამ სიყვარულით. და ყველა გერმანელი მიიჩნევს კომბოსტოს რულონებს ტრადიციულ გერმანულ კერძად.
ამასთან, გერმანული კერძების ჰიტ-აღლუმში გერმანელებმა ძეხვი არ ახსენეს. მიუხედავად იმისა, რომ ისინი ნამდვილად ბევრს ჭამენ - არც ერთი ქუჩის დღესასწაული, საშობაო ბაზრობა ან ბავშვთა დაბადების დღე არ ხდება მისი მონაწილეობის გარეშე. და ყველაზე პოპულარული კერძი, რომელსაც გერმანელები კაფეებსა და სასადილოებში ლანჩის დროს უკვეთენ, არის ძეხვი კარის სოუსით. ასე არიან გერმანელები - თითქმის ყოველდღე ჭამენ, მაგრამ საყვარელი კერძების კატეგორიაში არ შეიყვანეს.
უბრალოდ არ თქვათ, რომ ძეხვი არ თვლით სრულფასოვან კერძად - რა თქმა უნდა! ნებისმიერ გერმანულ კულინარიულ წიგნში შეგიძლიათ იპოვოთ ერთზე მეტი რეცეპტი მისი მონაწილეობით და ის ფაქტი, რომ ქვეყანაში მისი 1500 სახეობაა უკვე ბევრს მეტყველებს.
გერმანელებს სუპები ხშირად არ უყვართ. როგორც ჩემი ერთ-ერთი გერმანელი მეგობარი ამბობს: მხოლოდ მაშინ, როცა ვინმე ავად არის სახლში. მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს უამრავი საინტერესო გერმანული სუპები. ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი არის eintopf, ძალიან სქელი წვნიანი - ბევრი ინგრედიენტით და მცირე რაოდენობით სითხით. უფრო შემწვარი.
ზოგადად, გერმანული კერძები განსხვავდება რეგიონიდან რეგიონში – და თითოეულ მათგანს აქვს თავისი ტიპიური კერძები, რომლებიც არც თუ ისე პოპულარულია სხვა რეგიონში. მაგალითად: "maultaschen" - ცნობილი ჯიბეები ხორცით ან ბოსტნეულით, რომელიც ძალიან ჰგავს დუმპლინს - მიირთმევენ ძირითადად შვაბიელები, რომლებიც ბინადრობენ ბადენ-ვიურტემბერგის უმეტეს ნაწილში. რეგიონულ გერმანულ სამზარეულოზე აუცილებლად დავწერ ცალკე შენიშვნას.
და ასევე, სეზონიდან გამომდინარე, გერმანელებს აქვთ საკუთარი საყვარელი კერძები - მაგალითად, შემოდგომაზე გერმანელები სიამოვნებით ამზადებენ და ჭამენ აქ. ეს ტორტი. ზაფხულში კი ნაჭერს ყრიან და გარნირად ამზადებენ კარტოფილის სალათს.
პროდუქციის ყიდვისას გერმანელები ყურადღებას აქცევენ პროდუქტის წარმოშობას. და ბევრი მათგანისთვის მნიშვნელოვანია, რომ ბოსტნეული და ხილი გერმანული იყოს - უფრო მეტიც, რეგიონიდან, სადაც ისინი ცხოვრობენ. გამოკითხულთა 92%-მა დაადასტურა ეს, ხოლო 75%-ს სურს მეტი გადაიხადოს საკუთარი რეგიონის პროდუქტებში. სტატისტიკა ამბობს, რომ გერმანელებისთვის ყველაზე საყვარელი ბოსტნეული პომიდორია, ხილი კი ვაშლი.
გერმანელების 45% რეგულარულად მიირთმევს მზა ნახევარფაბრიკატებს - კვირაში ორჯერ! თავად გერმანელები კი აღიარებენ, რომ ძალიან ეზარებათ დროისა და ენერგიის დახარჯვა საჭმლის მომზადებაზე. ფრანგი მეზობლები არ იკლებენ კერძებს და ახარებენ თავიანთ ოჯახს სამკერძიანი ვახშმით. ამასობაში გერმანელები მიირთმევენ გაყინულ პიცას და სიამოვნებით უყურებენ კულინარიულ შოუებს, რომელთა დიდი რაოდენობაა გერმანულ ტელევიზიაში და საშინლად პოპულარულია. ეს ისეთი პარადოქსია.
რას ჭამენ გერმანელები: ტკბილეულის შესახებ
გარდა იმისა, რომ გერმანელები ხორცის მჭამელები არიან, მათ კიდევ უფრო დიდი ტკბილეული აქვთ. როგორი იქნებოდა ყავის სასმელი ტორტის ან ნამცხვრის გარეშე? უფრო მეტიც, გერმანელების ნამცხვრები არსებითია, მძიმე კრემით. თავის ფუმფულა ჩიზქეიქს მიჩვეული ბრიტანელები იშვიათად ამთავრებენ ტიპურ გერმანულ ჩიზქეიქს – Käsekuchen.
მაშინაც კი, თუ დიასახლისმა მოამზადა ხილის ღვეზელი, რომელიც, როგორც ჩანს, არც თუ ისე საზიანოა ფიგურისთვის, ის აუცილებლად დაამატებს თეფშს ცომის ნაჭერთან ერთად ათქვეფილ ნაღების ღირსეულ პორციას. ბევრი გერმანელი ამ მძიმე ნაღების თოჯინასაც კი უმატებს ნაყინის კონუსს.
ყოველი გერმანელი ყოველწლიურად ჭამს 32 კგ ტკბილეულს. უპირველეს ყოვლისა, უპირატესობას ანიჭებს შოკოლადს სხვადასხვა ვარიაციით: ბარები, კანფეტები და ბარები. გერმანელების 23% დღეში არ ატარებს ტკბილეულის გარეშე, ხოლო ქვეყნის მცხოვრებთა 51%-ს ყოველთვის აქვს სახლში ტკბილეული და ნამცხვრები.
ისე, ყველა სახის არდადეგები უბრალოდ შეუძლებელია ტკბილეულის გარეშე: შობის წინ გერმანელები აცხობენ ფუნთუშებს და ლებკუხენებს, თებერვალში ბერლინელებთან ერთად ზედმეტად ჭამენ, აღდგომაზე ყიდულობენ შოკოლადის კურდღლებს და ჩვეულებრივ დღეებში არ უარყოფენ საკუთარ თავს საყვარელი ღეჭვის სიამოვნებას. რეზინის დათვები ბავშვობიდან - Gummibärchen.
ახლა თქვენ იცით, რას ჭამენ გერმანელები. მაგრამ ამ სტატიაში ნახავთ, რის დალევას ამჯობინებენ...
ცოტა ხნის წინ მათ აჩვენეს გადაცემა... ყველაზე გავრცელებული გერმანული დილის კერძების ზედა ნაწილში გამარჯვებული იყო კონფიტურა (გერმანულად ასე ჟღერს მარმელადენბროტი)!
ამან ძალიან გამაკვირვა. დარწმუნებული ვიყავი, რომ სოსისი გაიმარჯვებდა. მიუხედავად იმისა, რომ მე უკვე მოვახერხე ხალხის დაკვირვება და არაერთხელ მინახავს რას ირჩევენ ადგილობრივი ბურგერები.
ჩემი დედამთილი უხსოვარი დროიდან ჭამს მარმელადენბროტს საუზმეზე - ყოველთვის, ყოველ დილით! არ აქვს მნიშვნელობა სად გაიღვიძა და არ აქვს მნიშვნელობა, რომ მათ შეუძლიათ მიირთვან სპრინგ რულონები, ღვეზელები და სხვადასხვა სახის ომლეტი. არა, მურაბის ნაჭერი პურის ერთგულია.
კონფიგურაცია, რა თქმა უნდა, იცვლება - ახლა მარწყვი, ახლა გარგარი, ახლა ვაშლი. მაგრამ მე მაინც ვერ შევძლებდი საუზმეზე ერთი და იგივეს ჭამა მთელი ჩემი ცხოვრების განმავლობაში, თუნდაც ჩემი საყვარელი ბლინები შესქელებული რძით.
კარგი, კარგი, ქალს უყვარს და ირჩევს ასეთ საუზმეს, ვიფიქრე. მაგრამ არა... ჩემი ქმრის მეგობრებიც, რომლებიც ღამე რჩებოდნენ ჩვენთან, ყოველთვის ითხოვდნენ რულეტს კარაქით და ჯემით + ყავას დილით. ამავდროულად, ვიფიქრე, რომ მათ უბრალოდ არ სურდათ ჩემი შეწუხება და ათქვეფილი კვერცხი და ფაფა შემომთავაზეს და სუფრაზე ძეხვი დადეს. არა, მათ უნდათ თავიანთი მარმელადენბროტი და სხვა არაფერი სჭირდებათ.
მე, თავის მხრივ, ასევე დავიწყე ამ ჟელეს მსგავსი ჯემის ჭამა - მე ამას დავარქმევ. დედაჩემი ყოველთვის ამზადებდა (და აგრძელებს) თხევად ჯემს ხილის ნაჭრებით ან კენკრით. არასოდეს მომწონდა ეს პროდუქტი, გარდა ჩაის ჟოლოს ჯემით, როცა გარეთ თოვს. პურზე თხევადი მურაბის წასმა არ შეიძლება, მოხარშულ ხილს კი მადა არასოდეს გაუღვიძებია.
რა თქმა უნდა, მე ვცადე კონფიტარი ჩემს გერმანულ ცხოვრებამდე, მაგრამ სახლში ის ქილებში არ გვქონდა. და აქ, გერმანიაში, აღმოვაჩინე კონფიტურა მთელი თავისი დიდებით, ვცადე და შემიყვარდა ზოგიერთი ტიპი. კივის კონფიტურა ჩემთვის აღმოჩენა და საყვარელი გახდა.
ახლა სახლში ყოველთვის მაქვს რამდენიმე ქილა ჟელესმაგვარი ჯემი, თუმცა ყოველდღე ვერ ვისაუზმებ, მაგრამ დროდადრო გამოვიღებ და ვაკეთებ ნათელ, ტკბილ სენდვიჩს და როცა ჩემი შვილი ხედავს ძვირფასი ქილა, მთხოვს, რომ მასაც მივცე.
მაღაზიებში და სუპერმარკეტებში ამ პროდუქტის მდიდარი ასორტიმენტის მიუხედავად, ზოგიერთი გერმანელი ამ მურაბას სახლში ამზადებს. ამ მიზნით გასაყიდად არის სპეციალური საყვარელი ქილები. ასე რომ, ჩვენი მეგობარი ფრანკფურტელი ჰაიკე განსაკუთრებული სიყვარულით უახლოვდება კონფიტურის დამზადებას. ის არა მხოლოდ ამზადებს სხვადასხვა ჯიშებს, აზავებს კენკრას ხილს, პოულობს ახალ უჩვეულო ტანდემებს - ის ასევე ყურადღებას აქცევს მზა პროდუქტის დიზაინს.
ჰეიკე ამზადებს თავსახურებს თითოეული ქილისთვის: თხელი ფერადი ქაღალდისგან ან ქსოვილისგან. ის ასევე ხელს აწერს თითოეულ კონტეინერს მარმელადის ჯემით, ბეჭდავს წარწერას თითოეული ჯემისთვის: „Spezialität von Heike“ („ბრენდირებული პროდუქტი ჰეიკესგან“) + ჯემის ტიპი + გამოშვების ზუსტი თარიღი. და ყოველ ჯერზე, როცა ვესტუმრებით, ჰაიკესგან სწორედ ასეთ გულის ნაჭერს ვიღებთ. გერმანიაში, ზოგადად, ყველაფერს, რაც საკუთარი ხელით კეთდება, ძალიან აფასებენ.
კიდევ რას ჭამენ გერმანელები საუზმეზე?
- სენდვიჩი სოსისით (სად ვიქნებოდით მის გარეშე), ლორი ან ყველი;
- კვერცხი, მოხარშული და ათქვეფილი კვერცხი;
- რძის პროდუქტები: იოგურტი ან ხაჭო (მაგრამ არა მყარი, არამედ თხევადი);
- პური ნუტელათი - ძალიან უყვართ ბავშვებისთვის მიცემა, თითქოს რაღაც ჯანსაღი დევს და ჯერ კარაქს ასხამენ, ზემოდან კი შოკოლადის ნაღები - სხვათა შორის, კი, უფრო გემრიელია, კარაქი მაინც არის. ძლიერი არომატის გამაძლიერებელი;
- ზოგი კი საუზმობს ხილით, ძირითადად ბანანითა და ვაშლით;
- მუსლი - შეგიძლიათ იპოვოთ ნებისმიერ მაღაზიაში: ხილით და თხილით, თუნდაც შოკოლადის მუსლით - საერთოდ არ მესმის მათი, მიუხედავად შოკოლადისადმი ჩემი დიდი სიყვარულისა;
- მზა ტკბილი ნამცხვრები: ფუნთუშები ხაჭოთი, თხილი ან ხილი, ან უბრალოდ ფუნთუშები;
- და ზოგიერთი უბრალოდ snack on candy ბარი;
- აბა, და ყავა, სად ვიქნებოდით მის გარეშე, ჩემი გერმანელი ქმრისთვის საუზმე მხოლოდ 4-5 ჭიქა ყავა რძით, უშაქროდ და ეს არის.
რუსი ხალხისთვის ნაცნობი სემოლინა და შვრიის ფაფა სიაში არ არის. ბავშვებსაც კი არ ამზადებენ. არა, კარგი, ექვსი თვის თოჯინებს, რა თქმა უნდა, აძლევენ მზა მარცვლეულებს Hip-დან ან Beblivita-დან.
მაგრამ როგორც კი ბავშვი ღეჭვაში კარგად გახდება, ის ჯდება საერთო მაგიდასთან და საუზმეზე სენდვიჩს აძლევენ!
ამ სტატიაში თქვენ შეისწავლით:
გერმანელები ზედმიწევნით მუშაობენ, დიდი მასშტაბით მხიარულობენ და გემოვნებით ჭამენ. გერმანიაში ტრადიციული სამზარეულო ცნობილია თავისი მრავალფეროვნებით. გარდა ამისა, თითოეულ გერმანულ შტატს აქვს თავისი ორიგინალური კერძები, რომლებიც მათი სავიზიტო ბარათია. მაგალითად, ეს არის ცნობილი სოსისები, რომლებითაც ცნობილია ბავარია ან ლოკოკინების წვნიანი ბადენ-ბადენში.
ეროვნული სამზარეულოს მახასიათებლები
გასტრონომიული პრეფერენციების მრავალფეროვნება აიხსნება სხვა ეროვნების კულინარიული მახასიათებლების გავლენით გერმანიის სხვადასხვა რეგიონზე. ამრიგად, ქვეყნის სამხრეთ-დასავლეთით აშკარად ჩნდება ფრანგული ნოტები. აქ თეთრ ღვინოს არა მარტო სვამენ, არამედ ყველანაირ კერძს უმატებენ. ბევრი სუპი, თიხის ქოთნის კერძები და პუდინგები მზადდება.
რაინლანდის რეგიონში დომინირებს ბელგიური და ჰოლანდიური სამზარეულო. ისინი წარმოდგენილია სისხლიანი სოსისებით, ცხენის ხორცის კერძებით, კარტოფილის ბლინებითა და ჭვავის ყველის ფუნთუშებით.
ბავარიაში აშკარად ჩანს ავსტრიული და ჩეხური სამზარეულო. აქ განსაკუთრებით გავრცელებულია სხვადასხვა ფქვილის კერძები. ლაფშების მრავალფეროვნება, სუპები დუმპლინგით, დამარილებული ყველის პრეზელები. ასევე პოპულარულია მჟავე კომბოსტო, რომელსაც უმატებენ ბევრ კერძს და ღვიძლის პაშტეტები. და, რა თქმა უნდა, ცნობილი ბავარიული ლუდი.
გერმანიის ჩრდილო-დასავლეთი განთქმულია ჭვავის პურით და ყველანაირი ძირეული ბოსტნეული და თევზი გამოიყენება სხვადასხვა კერძის მოსამზადებლად. ჩრდილო-აღმოსავლეთში კი ღორის ხორცის კერძები და ტკბილეულის სიუხვე ჭარბობს. აქ ომლეტებიც კი ძირითადად ტკბილია.
გერმანელების კვება, ისევე როგორც მათი ცხოვრების ყველა სფეროში, არ შეიძლება მათი ეროვნული პრაქტიკულობისა და საფუძვლიანობის გარეშე. გერმანელებს უყვართ მდიდარი, გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი საკვები. შესაძლოა, ეს გამოწვეულია უძველესი ტრადიციებით, როდესაც შეფ-მზარეულებს უყვარდათ ისეთი კერძების მომზადება, რომლებიც ძალიან მადისაღმძვრელად და გემოთი უნდა გამოიყურებოდეს. გარდა ამისა, ტრადიციული გერმანული ლუდი ყოველთვის შერწყმულია არა მხოლოდ მარილიანი, არამედ შებოლილი და ცხიმიანი საკვების მოხმარებასთან.
სოსისები მჟავე კომბოსტოთი
პოპულარული ყოველდღიური ძირითადი კერძები მოიცავს ხორცის პურს სოკოთი და სხვა შიგთავსით, შნიცელი და, რა თქმა უნდა, ძეხვეული. პასტა, კარტოფილი ფრი და ჩაშუშული კომბოსტო ხშირად გამოიყენება როგორც გვერდითი კერძი. მჟავე კომბოსტო გერმანიის ეროვნულ სამზარეულოში განსაკუთრებულ ადგილს იკავებს, ის გერმანელების საყვარელ კერძად ითვლება. და ისინი ამზადებენ მას აქ ყველა ცნობილი გზით. გარდა იმისა, რომ სალათებს უმატებენ, მოხარშული, შემწვარი, ჩაშუშული და დაფქულიც კი ხდება.
აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ არსებობს სპეციალური კერძები, რომლებიც მიირთმევენ მთავარ ეროვნულ დღესასწაულებზე და მზადდება უძველესი რეცეპტების სრული დაცვით. ესენია: ასპარაგუსი შემწვარი ღორის სოუსით, შემწვარი ღორის ფეხი კარტოფილისა და მჟავე კომბოსტოს გვერდით კერძით და გამომცხვარი ძუძუმწოვარი ღორი.
გერმანულ სამზარეულოში განსაკუთრებული ადგილი დესერტის კერძებს უკავია. ტკბილეული გასაოცარია თავისი მრავალფეროვნებით: ჰაეროვანი ფუნთუშები, ღვეზელი ღვეზელები, ხილის მაფინები, ღრუბლისა და კრემის ღვეზელები, ბრინჯის პუდინგები, ვაფლები და ჯანჯაფილის ნამცხვრები. ეს ჩვეულებრივი, ყოველდღიური დესერტების მხოლოდ მცირე ჩამონათვალია.
გერმანული ბრინჯის პუდინგი
მაგრამ არსებობს სპეციალური ტკბილი პროდუქტები, რომლებსაც ჩვეულებრივ მხოლოდ საშობაო არდადეგების დროს მიირთმევენ. მათ შორისაა stollen - ხილის პური. ეს არის მყარი მაფინი დაშაქრული ხილით, თხილით და ცომში დამატებული მარციპანით. მას აცხობენ მოხმარებამდე ერთი თვით ადრე და ბერდებიან, სანამ განსაკუთრებულ გემოს და არომატს არ შეიძენს. გერმანელი კონდიტერები თავიანთი კერძების ბევრ რეცეპტს უმატებენ ძლიერ ალკოჰოლურ სასმელებს. მათ მიაჩნიათ, რომ ეს განსაკუთრებულად ავლენს ხილის არომატებს, ხაზს უსვამს ნუშისა და შოკოლადის გემოს.
გერმანული ხილის პური - სტოლენი
ტრადიციული ლუდის გარდა, რომელიც განსაკუთრებული სიყვარულით და უძველესი ტრადიციების მიხედვით მზადდება, გერმანელები სვამენ სიდრის, შნაპს და გლინტვეინს. ასევე პოპულარულია კარგი ღვინოები.
გერმანული გლინტვეინი დარიჩინის ჯოხით
თუ დიეტაზე ვსაუბრობთ, გერმანელები მიჩვეულები არიან დღეში ხუთჯერ ჭამა. ეს არის ტრადიციული საუზმე, ლანჩი და ვახშამი, ასევე რამდენიმე საჭმელი მათ შორის.
საუზმე გერმანულად
არცერთი გერმანული საუზმე არ არის სრულყოფილი პურის ან რულონების გარეშე. გერმანიაში ამ პროდუქტებს განსაკუთრებული ყურადღება ეთმობა. ვერავინ იტყვის, რამდენი სახეობის პურია აქ. იგი მზადდება სხვადასხვა სახის ცომისგან (მაგალითად, კარტოფილი, სტაფილო) ყველაზე უჩვეულო დანამატებით (ზეთისხილი, გოგრის თესლი). ახალ ცომეულს მიირთმევენ ჯემით, თაფლით, ლორით და ყველით.
საუზმის დამატება შესაძლებელია კვერცხით, ხაჭოთი, იოგურტით და ხილით. სასმელებში ტრადიციულად შედის ყავა ან ჩაი.
როგორც წესი, ეს ხდება დილის შვიდიდან რვა საათამდე. საუზმის დრო, რა თქმა უნდა, შეიძლება განსხვავდებოდეს ადამიანების სამუშაო გრაფიკის მიხედვით.
ვახშამი
გერმანელები ლანჩს დღის თორმეტ საათზე იწყებენ. სრული სადილის მაგიდა შედგება წვნიანი, ძირითადი კერძი, მადისაღმძვრელი და დესერტი.
საჭმელები მოიცავს სხვადასხვა სენდვიჩებს. მათ მოსამზადებლად გამოიყენება ძეხვეული, ყველი, თევზი და, რა თქმა უნდა, კარაქი. არსებობს მრავალი კერძი, რომელიც მზადდება კვერცხისგან, რომლებიც შეიძლება მოხარშული, ჩაყრილი ან სოუსით მიირთვათ. ძალიან პოპულარულია ომლეტები სხვადასხვა დანამატებით. ქაშაყი და სარდინი ძალიან პოპულარულია.
სუპები ასევე აოცებს ინგრედიენტების მრავალფეროვნებით: ლუდი, კარტოფილი, ყველი, ოსპი, თევზი, ნუდის წვნიანი. წვნიანი ასევე შეიძლება შეიცავდეს გოგრას, ისპანახს, ყვავილოვან კომბოსტოს და ბროკოლს. ჯანჯაფილს ხშირად იყენებენ დანამატად.
ძირითადი კერძი შედგება შემწვარი ან ჩაშუშული ხორცის, შნიცელის, სტეიკის, თევზის ან დაფქული ხორცის კერძებისგან. გარნირად მიირთვით ბოსტნეული, კარტოფილი ან ბრინჯი.
დესერტები შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს: ნამცხვრები, მაფინები, ჯანჯაფილი, მარციპანები და უამრავი სხვა ვარიანტი. მათი მირთმევა შესაძლებელია კომპოტთან ერთად, რომელიც მზადდება დიდი რაოდენობით ხილისგან მინიმალური რაოდენობის წყალთან ერთად.
ვახშამი
ვახშამი იმართება საღამოს ექვსიდან შვიდ საათამდე და ძირითადად ცივი კერძებისგან შედგება. მაგრამ, მიუხედავად ამისა, ის საკმაოდ დამაკმაყოფილებელი და უხვია. მათ შორისაა თევზის კერძები, გამომცხვარი ღორის ხორცი, ძროხის რულეტები მჟავე კომბოსტოს და მწნილი კიტრით, ძეხვეული და ყველი. სადილის დროს გერმანელები საკუთარ თავს ტრადიციული ლუდის დალევის უფლებას აძლევენ.
(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -220137-3", renderTo: "yandex_rtb_R-A-220137-3", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName ("script"); s = d.createElement ("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(ეს , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");