Braškių confit pyragui: paruošta teisingai ir skanu. Anties confit - gardaus delikateso Confit paruošimas konditerijoje

Biskvitas su kreminiu sūriu ir braškių konfitu
Biskvitas (kepimo formos skersmuo 16 cm)
6 kiaušiniai
230 g miltų + miltai formų dulkinimui
180 g cukraus
2 šaukšteliai kepimo miltelių
Vanilės ekstraktas
Žiupsnelis druskos
Sviestas formoms patepti
Sūrio kremas pyragams padengti (idealiai tinka tortui išlyginti)
600 gr. šaltas grietinėlės sūris
200 gr. minkšto sviesto (82%) kambario temperatūroje (išimkite iš šaldytuvo likus 3-4 valandoms iki kremo ruošimo)
200 gr. cukraus pudra
Vanilės ekstraktas neprivalomas
Sirupas impregnavimui
15-20 v.š. šaukštai braškių sirupo (aš naudojau braškių uogienės sirupą - jei per tirštas galima atskiesti nedideliu kiekiu virinto kambario temperatūros vandens).
Impregnavimui galite naudoti klasikinį cukraus sirupą: proporcija 1x1
Pavyzdžiui, 100 gr. vandens ir 100 gr. Sachara
Sumaišykite cukrų ir vandenį, užvirinkite, atvėsinkite ir pamirkykite pyragus.
Braškių confit (ruošiama prieš pat gaminant tortą)
400 gr. braškių tyrės iš šviežių arba šaldytų uogų (uogas sutrinkite blenderiu ir pavirkite kelias minutes)
100 gr. Sachara
4 šaukšteliai kukurūzų krakmolo
10 gr. želatinos (paruoškite pagal pakuotės nurodymus).

Baltojo šokolado ganache (spalvotas lašinamas glajus)
3 dalys baltojo šokolado ir viena dalis riebios grietinėlės
90 gr. baltas šokoladas
30 gr. riebi grietinėlė
Keli lašai rožinės spalvos dažų
Biskvito ruošimas:
1) Atskirkite baltymus nuo trynių.
2) Į trynius suberkite pusę cukraus (90 gramų) ir plakite, kol pagerės ir padidės tūris.
3) Į baltymus įberkite žiupsnelį druskos ir plakite vidutiniu mikseriu iki purios masės. Tada į baltymus mažomis dalimis suberkite likusią pusę cukraus (90 gramų) ir plakite iki standžių putų.
4) Sumaišykite trynių masę su balta mase ir švelniai išmaišykite mentele judesiais aukštyn.
5) Dalimis (3-4 etapais) suberkite du kartus persijotus miltus - ilgai neminkykite, kad nesugadintumėte orios tešlos struktūros (turi pasirodyti nei skysta, nei tiršta).
6) Padalinkite tešlą į dvi lygias dalis. Spyruoklines kepimo formas (turiu dvi) gausiai ištepkite sviestu ir pabarstykite miltais. Kepame iki 180C įkaitintoje orkaitėje 35-40 min. Patikrinkite pasirengimą mediniu pagaliuku. Gatavus sausainius 10 minučių palikite formelėse, šiek tiek atidarę orkaitę, kad nesukristų. Tada išimkite iš formelių ir atvėsinkite ant grotelių. Visiškai atvėsusius biskvitus suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 4 valandoms arba nakčiai. Jei kepimo metu biskvito paviršiuje susidaro nelygumai, ant viršaus uždėkite sunkią pjaustymo lentą ir jos paviršius taps idealiai lygus.
***Jei neturite galimybės biskvitą iškepti dviejose identiškose formose, naudokite didesnę spyruoklinę formą (tarkim 20-22 cm) - pyragas nebus toks aukštas ir biskvitą reikės pjaustyti ne į dvi dalis, kaip mano atveju, bet į tris.
7) Kiekvieną biskvitą perpjauname išilgai į dvi identiškas dalis - tam geriausia naudoti aštrų peilį ilgais ašmenimis - kairę ranką delnu uždedame ant biskvito, o į dešinę paimame peilį ir supjaustykite, kaire ranka sukdami pyragą prieš laikrodžio rodyklę. Iš viso turėtų gautis 4 pyragaičiai (su viena 20-22 cm skersmens formele, 3 pyragaičiai).
Kremo paruošimas:
Sviestą ir cukraus pudrą plakite 3-4 minutes iki purios masės. Tada suberkite šaltą sūrį ir plakite keletą minučių iki vientisos masės. Jei norite, į grietinėlę galite įpilti kelis šaukštus uogų tyrės (uogas pavirkite kelias minutes ir pertrinkite per sietelį). Kremą sudėkite į konditerinį maišelį su dideliu apvaliu antgaliu ir laikykite vėsioje vietoje.
Braškių confit paruošimas:
Šviežias arba atšildytas braškes sumalkite blenderiu. Suberkite cukrų ir krakmolą ir išmaišykite. Braškių masę pavirkite 1-2 minutes masei užvirus.
Paruoštą želatiną suberkite į iki 40-45 laipsnių atvėsusią braškių masę ir maišykite, kol želatina visiškai ištirps. Supilkite confit į konditerinį maišelį.
Baltojo šokolado ganache paruošimas (ruoškite, kai pyragas jau bus visiškai surinktas ir gerai atvėsęs):
Vandens vonelėje ištirpinkite baltąjį šokoladą ir grietinėlę.

Braškių konfigūracija

Įpilkite dažų ir maišykite iki vientisos masės. Užtepus ant pyrago ganašo temperatūra turi būti 35-38C
Torto surinkimas:
Pirmąjį torto sluoksnį dėkite ant kartoninio pagrindo, kurio skersmuo lygus biskvitui, pamirkykite sirupe, kremą supilkite ratu, mentele visiškai uždengdami torto paviršių ir išlyginkite kremo paviršių. Ant torto, padengto kremu, išklojame kremą šonuose aplink kraštus apskritimu. Naudodami konditerinį maišelį, užpildykite gautą "indelį" braškių konfitu. Uždenkite kitu torto sluoksniu ir vėl pamirkykite, išspauskite ir išlyginkite kremą, padarykite šonus, užpildykite konfituotu. Su trečiuoju pyragu viskas taip pat. Torto viršų aptepkite kremu ir išlyginkite tuščius tarpus tarp torto sluoksnių – konditerijos mentele ar mentele išlyginkite torto perteklių. Tortą dėkite į šaldytuvą bent 30-1 valandai, kad visi sluoksniai sustingtų. Gerai atvėsusį pyragą aptepkite glaistu, darydami lašinukus ir papuoškite kaip norite.

Braškių coulis pyragui receptas

Braškių kulisai

Kuli yra vaisių ar uogų įdaras šiuolaikiniuose pyraguose ir kepiniuose. Kuliai ruošiami iš vaisių ar uogų tyrės, kartais į tyrę įdedant vaisių gabaliukų (tada būna kompotas). Pektino (nurodyto ingredientuose) galima įsigyti internetu arba įprastoje parduotuvėje, sveiko maisto skiltyje. Jei nerandate pektino, pakeiskite jį kukurūzų krakmolu (bet tik kukurūzų krakmolu – ne bulvių krakmolu). Patogiau naudoti lakštinę želatiną, bet jei nerandate, paimkite želatinos miltelius recepte. Geriau savo želatinos stiprumą pasitikrinkite bent kartą paruošdami bandomąją porciją – tuomet tikrai žinosite, ar recepte nurodytos želatinos proporcijos jums pakanka, ar ją reikia didinti/mažinti.

Beje, nepaisant to, kad į kulį dedame pektiną ir želatiną, o tai yra tirštinimo ingredientai, gatavame deserte coulis neturėtų pasirodyti tirštas želė - veikiau tai tirštas vaisių/uogų kremas.

Paruoškite ingredientus.

Išmirkykite lapų želatiną (6-8 g) šalto(!) vandens dubenyje.

Patarimas. Jei naudojate želatinos miltelius, o ne lakštinę želatiną: pamirkykite ją nedideliame kiekyje skysčio (proporcijos 1:6) ir palikite 45-60 minučių, kad išbrinktų. Išbrinkusią želatiną kaitinkite ant silpnos ugnies, kol ištirps, neleiskite užvirti.

Atšildykite braškes ir sutrinkite jas blenderiu. Pektiną (12 g) sumaišyti su cukrumi (50-60 g).

Dalį braškių tyrės (100 g) sudėkite į nedidelį puodą ir įkaitinkite iki 40°C.

Plona srovele, nuolat maišant, supilkite cukrų, sumaišytą su pektinu (nuotraukoje visas cukrus ir pektinas į persikų tyrę dedamas tik dėl aiškumo - geriau cukrų dėti nuolat maišant, tada mišinys bus vienalytis), be gabalėlių).

Nuolat maišydami silikonine mentele užvirinkite tyrę ir nukelkite nuo ugnies.

Sudėkite išspaustą lakštinę želatiną (arba želatinos miltelių tirpalą) ir gerai išmaišykite.

Sudėkite likusią braškių tyrę (150 g) ir vėl gerai išmaišykite iki vientisos masės.

Patarimas. Kaitinant vaisių ir uogų tyrės praranda savo aromatą, todėl geriau dalį tyrės pakaitinti, o po to į ją įpilti likusią tyrę, kambario temperatūroje – tuomet maksimaliai išsaugomas skonis, nauda ir aromatas.

Ant lygaus, lygaus paviršiaus (pavyzdžiui, pjaustymo lentos) padėkite torto žiedą, padengtą maistine plėvele arba silikoninę formą (priklausomai nuo recepto). Braškių tyrę supilkite į 5 mm storio žiedą.

Patarimas 1. Sluoksnio storį galite patikrinti dantų krapštuku. Jei tyrę pylėte storesniu sluoksniu, perteklių išgriebkite šaukštu.

2 patarimas: putėsių pyraguose svarbus kiekvieno sluoksnio storis. Jie neturėtų būti per aukšti – tai daroma ne tik dėl estetinių priežasčių, bet ir dėl skonio. Kai viename pyrage sujungiamos kelios tekstūros ir skoniai, viskas turi būti subalansuota, kad ragaujant tortą nei vienas sluoksnis neperimtų dominuojančio vaidmens. Todėl surinkdami tortą nemėginkite pilti visų putėsių ar kuliukų į formą – jei liko pertekliaus, geriau surinkite porą tortų, kuriuos galėsite paragauti dar pyragui negaunant.

Žiedą (arba silikoninę formą) su braškių kubeliais (kartu su pjaustymo lenta) dėkite į šaldiklį ir gerai užšaldykite. Atlaisvinkite šaldytą braškių kuliso diską nuo maistinės plėvelės (jei kepama torto žiede) arba išimkite iš silikoninės formos ir naudokite pagal receptą.

Skanaus!

Braškių kulis receptas su nuotrauka pyragui, kaip virti

Kuli pradine prasme buvo įtemptas padažas. Pats žodis „coolie“ išvertus iš prancūzų kalbos reiškia „įtempti“.

Iš pradžių coolie padažas buvo gaminamas iš keptų daržovių, mėsos, vėžių ar vaisių. Šiuo metu coolie yra žinomas kaip saldus padažas iš vaisių ar uogų, termiškai apdorotas arba be jo.

Šis saldus padažas patiekiamas su ledais ir kreminiais desertais. Pastaruoju metu pyragų kepėjai „coolie“ pradėjo vadinti ploną ir skanų pyrago sluoksnį, gaminamą iš tyrės uogų tyrės ir specialiai sutirštinto.

Braškės yra labai gležnos uogos, su mažomis, beveik nepastebimomis sėklomis, todėl ruošiant braškių košę, nereikia trinti uogų tyrės per sietelį.

Jau bus labai švelnus ir šilkinis.

Norėdami paruošti braškių košę, reikia braškių, cukraus, želatinos, vandens, kukurūzų krakmolo.

Braškes (250 g) nuplaukite, išimkite taurėlapius. Sudėkite braškes kartu su cukrumi į maišytuvo dubenį ir plakite iki vientisos masės. Braškių kulis jau paruoštas kaip saldus padažas prie ledų ir grietinėlės desertų.

Kaip nulupti braškes

Jei torto sluoksnį reikia ruošti vėsią, tai braškių masę reikia dėti į storasienį puodą, įdėti kukurūzų krakmolą (12 g), gerai išmaišyti ir užvirinti ant silpnos ugnies nuolat maišant. .

Virkite 1 minutę, kol mišinys sutirštės.

Nukelkite nuo ugnies ir suberkite pražydusią želatiną. Maišykite, kol želatina visiškai ištirps. Atvėsinkite iki kambario temperatūros.

Reikiamo skersmens formą (man formos skersmuo 18 cm) išklokite maistine plėvele. Supilkite mūsų mišinį į formą ir padėkite į šaldytuvą, kol visiškai sukietės. Braškių coulis kaip torto sluoksnis, paruošta.

Braškių pyragaičiai pyragams ir desertams: žingsnis po žingsnio receptas. Moterų internetinis žurnalas Delafe.ru

Braškių pyragas coulis: receptas su nuotrauka

Jei reikia papuošti kokį nors desertą ar pyragą, rekomenduojame naudoti saldainius. Neįprastas pavadinimas reiškia uogų ar vaisių tyrę, kuri gerai stingsta šaldytuve ir išlaiko formą. Kuli taip pat galima ruošti iš daržovių ir patiekti kaip padažą prie pagrindinio patiekalo. Šiandien mes jums papasakosime ir parodysime, kaip paruošti uogų kulį pyragui ir kitiems desertams.

Braškių kulisas: žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis

Mūsų receptas labai paprastas ir šiam padažui paruošti užteks vos kelių minučių. Galite naudoti bet kokiam desertui. Jei ketinate juo papuošti tortą, įdėkite želatinos.

Raudonojo aksomo tortas su spanguolių konfitu

Jei ne, nereikia jo pridėti – viskas priklauso nuo to, kam to reikia.

Jums taip pat patiks mūsų braškių kremo putėsių receptas

Ingridientai:

250 gramų braškių
Pusės citrinos sultys
1 šaukštelis sukrautas cukrus
5 gramai želatinos
50 ml vandens

Kaip pasigaminti braškių coulis:

Braškes kelis kartus nuplaukite, palikite vandenyje 10-15 minučių, kad nuo jų paviršiaus nusivalytų visi nešvarumai. Išdžiovinkite ant popierinių rankšluosčių.

Nurodytą želatinos kiekį praskieskite 50 ml karšto vandens. Palikite 3-4 minutes ir gerai išmaišykite, kol želatina taps skaidri.

Braškes sutrinkite trintuvu iki tyrės, supilkite šviežiai spaustas citrinos sultis ir šaukštą cukraus. Mišinį pakaitinkite ant silpnos ugnies ir, kai įkais, išimkite.

Įpilkite želatinos mišinio ir gerai išmaišykite. Leiskite atvėsti ir naudokite pagal paskirtį. Jei norite kulisą naudoti kaip sluoksnį ant pyrago, supilkite jį į kepimo formą ir šaldykite 2-3 valandas. Prieš pilant, nepamirškite uždengti indo vidinio paviršiaus maistine plėvele, kad galėtumėte lengvai jį išimti ir panaudoti.

Moterų internetinis žurnalas Delafe.ru

Braškių saldainis

Ar norite per kelias minutes paruošti išskirtinį prancūzišką desertą? Lengvai! Strawberry Coolie padės net įprastus ledus paversti kulinarijos meno kūriniu. Pati kuli yra ne kas kita, kaip tiršta uogų ar vaisių tyrė, patiekiama kaip desertas. Jis paruoštas labai paprastai, bet išsiaiškinkime, kaip tiksliai.

Ingredientai braškių kopūstams gaminti:

Šviežios braškės 250 gramų
Granuliuotas cukrus 50 gramų
Citrinos sultys pagal skonį (nebūtina)

Produktai netinka? Pasirinkite panašų receptą iš kitų!

Inventorius:

Blenderis, smulkus sietelis, mentelė, puodas, virtuvinis peilis, pjaustymo lenta, padažo valtis arba tinkamo dydžio stiklas, gili lėkštė.

Braškių kopūstų paruošimas:

Pirmiausia gerai nuplaukite braškes, pašalinkite net mažas šiukšles. Norėdami tai padaryti, sudėkite uogas į puodą arba kiaurasamtį ir keletą kartų nuplaukite tekančiu vandeniu. Tada pridenkite prikaistuvį ranka ir, atsargiai laikydami uogas, porą kartų pakratykite, kad atsikratytų skysčio perteklius. Nuplovę uogoms nupjaukite uodegas.
Paruoštas braškes supilkite į trintuvą ir sutrinkite iki tyrės. Konsistencija turi būti kuo vienodesnė.
Paruoštą braškių tyrę supilkite į puodą ir maišydami perkoškite į gilią lėkštę. Pabaigoje šiek tiek paspausti ant sietelyje likusios tyrelės, kad išsispaustų paskutinės sultys Sutrintas ir pertrintas braškes išmaišyti su cukrumi iki vientisos masės ir šiek tiek paskaninti. Norėdami šiek tiek ryškesnio ir įdomesnio skonio, galite įpilti citrinos sulčių, bet jei nuspręsite, kad jos nereikalingos, geriau jų nepilkite.

Paruoštą braškių košę supilkite į padažo valtį arba tinkamą puodelį ir 15-20 minučių atšaldykite.

Patiekite braškių kulšį atšaldytą, užpildami ant bet kokio deserto. Vasarą, žinoma, labiausiai mėgstami ledai, tad uogų kulus naudokite kaip sirupą ir mėgaukitės nuostabiu skoniu.

Gero apetito!

– Lygiai tokį patį kulį galima paruošti ir iš kitų saldžių uogų, pavyzdžiui, braškių ar aviečių.

– Braškių kulisas labai tinka kaip priedas prie sūrio ar dietinio sūrio pyrago.

– Naminiai ledai taip pat puikiai dera prie braškių kulisų, ypač karštomis vasaros dienomis.

– Jei ruošiate kulį suaugusiems, tuomet atskieskite jį konjaku ar likeriu, kurio skonis bus toks pat, kaip ir pagrindinis deserto ingredientas, šiuo atveju braškės.

Uogų (braškių) confit receptas namuose su nuotraukomis žingsnis po žingsnio

Sveiki visi. Šiandien pasidalinsiu su jumis pasiteisinusiu putėsių ir biskvitų įdaro receptu, kuris gerai išlaiko formą ir nebyra. Tai ypač aktualu vasaros atostogų išvakarėse, kai karštis gali sugadinti bet kurio pyrago formą.

Confit – prancūziškas žodis, kurį pirmą kartą išgirdau palyginti neseniai ir siaubingai susidomėjau. Braškių confit, beje, yra labiausiai paplitęs variantas, tačiau, kaip suprantate, įdarą galima gaminti iš absoliučiai bet kokių uogų ir vaisių. Kaip įprasta, papasakosiu pasiruošimo esmę, o tada viskas priklauso tik nuo jūsų fantazijos.

Taigi, confit yra vaisių ir uogų tyrė, virta su cukrumi, pridedant želatinančios medžiagos – želatinos. Dėl šio proceso gaunama neįtikėtinai tvirta struktūra, kuri nesutrikdys torto surinkimo. Ir, svarbiausia, labai gražiai atrodys nukirpta. Jei pavargote žiūrėti, kaip vaisiai ar uogos tiesiogine prasme krenta nuo pyragų svorio, šis receptas tikrai jums.

Kaip pasigaminti uogų (braškių) confit namuose, žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis.

Ingridientai:

170 gr. uogų (naudojau šaldytas braškes)
40-50 gr. cukraus (priklauso nuo pasirinktų uogų rūgštingumo)
25 gr. vanduo + 30 gr. želatinai mirkyti
5 gr. želatina

Paruošimas:

Pirma, keli žodžiai apie želatiną. Geriausia naudoti lapą arba momentinį Dr. Oetker tirpalą. Vienu metu eksperimentavau ir pirkau kitas įmones, bet geresnio varianto neradau. Rezultatas priklauso nuo želatinos kokybės, jei želatina yra pigi, tai, pirma, turės įtakos konfito struktūrai ir, antra, jo skoniui, nes želatina yra gyvūninės kilmės komponentas. Jei nenorite torte jausti pašalinių skonių, tuomet patariu negailėti želatinos. Štai šitas geras, įrodytas.

Su lakštine želatina lengviausia dirbti, ją galima pamirkyti šaltame vandenyje nematuojant gramų, nes ji sugers būtent tiek skysčio, kiek jai reikia. Dažniausia šios želatinos versija yra ši. Galite nusipirkti konditerijos parduotuvėse.

Su įprasta želatina dirbame pagal instrukcijas, išspausdintas ant pakuotės. Yra tik viena taisyklė – želatinos negalima perkaitinti. Aukštesnėje nei 60-70 laipsnių temperatūroje praranda savo savybes.

Taip pat gaminimo metu mums prireiks žiedo, į kurį supilsime gautą konfitą. Sausainiams kepti naudoju arba spyruoklinį žiedą, arba spyruoklinę formą, tiksliau jos šonus, nuėmus pagrindą. Bet mano žiedas labai nepatogus ruošiant confit jis netolygus ir įdaras nuolat nuteka. Manau, kad jis be galo reikalingas lygių pyragų surinkimui, jame patogu kepti ir biskvitus, bet tešla nelabai skysta, gana skysta - išbėga, kad ir kiek dedate foliją ant dugno. Galite nusipirkti „Ozone“ arba „Aliexpress“. Štai mano žiedas.

Geriausias variantas – mažo skersmens vientisieji žiedai (man populiariausi 14, 16, 18 cm). Tikiuosi greitai juos gausiu.

Iš pradžių uogas geriau atšildyti. Galite pagreitinti procesą naudodami mikrobangų krosnelę. Susidariusių sulčių nenupilame; Nors su mažomis uogomis, tokiomis kaip avietės ir bruknės, galima apsieiti ir be atšildymo. Virimo metu tokios uogos greitai atitirps ir pan.

Uogas ir sultis sudėkite į puodą, supilkite cukrų ir vandenį.

Perforuokite panardinamuoju trintuvu. Kalbant apie avietes, šis taškas gali būti praleistas.

Padėkite ant vidutinės ugnies ir maišydami užvirkite.

Šiuo metu paruoškite želatiną. Miltelius pamirkykite vandenyje santykiu 1:6, tai yra, 5 gramams želatinos mums reikės apie 30 gramų vandens. Jei jūsų nėra momentinis, patariu visą ruošimo procesą pradėti nuo šio taško, kad želatina spėtų išbrinkti. Mano atveju aš ištirpinu želatiną šiltame vandenyje (ne aukštesnėje kaip 60º), nuolat maišydama, kad ji visiškai ištirptų,

Kai tik uogos užvirs, nukelkite jas nuo ugnies ir atvėsinkite iki maždaug 60 laipsnių.

Į uogų mišinį įpilkite mūsų išbrinkusią želatiną ir gerai išmaišykite.

Supilkite į paruoštą žiedą. Žiedo apačia turi būti padengta plėvele ir būtinai uždėti ant kažko kieto, aš dedu ant torto pagrindo. Kadangi perkeltos į šaldytuvą, visos uogos tiesiog liks ant grindų pagal savo svorį, jei nebus atramos. Kad būtų lengviau pritvirtinti plėvelę, žiedo kraštus rekomenduoju šiek tiek suvilgyti vandeniu.

Gautą struktūrą padėkite į šaldiklį 2-3 valandoms.

Praėjus šiam laikui, confit galima dėti tiesiai į pyragą arba išimti iš žiedo, suvynioti į plėvelę ir palikti šaldiklyje, kol prireiks.

Man asmeniškai patogiau ištraukti iš žiedo suspaudus per laisvą kraštą, bet pabandyk, gal jums bus patogiau ištraukti iš kito krašto. Dar vienas labai svarbus momentas – reikia atsargiai atlaisvinti konfitą nuo plėvelės Kad tai padarytume greičiau, šiek tiek sudrėkinu vandeniu, taip greičiau nusiima.

Konfito pirma neatitirpdau, dedu į tortą tiesiai iš šaldiklio. Sluoksnis gana plonas, po 2-3 valandų tikrai visiškai atitirps ir atsidurs ant jūsų stalo įprastu pavidalu, šio laiko užteks tortui papuošti ir stabilizuoti.

Dar vienas svarbus momentas – konfitinio sluoksnio skersmuo turi būti bent 2 cm mažesnis nei tortų skersmuo, arba net 4 cm Mano torto skersmuo – 18 cm, o išilgai kraštų – 16 cm reikia padaryti kremo pusę, kad ji ten priliptų.

Taip estetiškai atrodo mūsų kirpimas.

Šis pyragas raudonas aksomas, receptas tinklaraštyje, pasiekiamas nuorodoje - Red Velvet. Torte esantis kremas yra kreminis sūris. Sluoksniui naudojama ir naminė karamelė. Visas nuorodas galima paspausti, kur rasite išsamias gaminimo proceso nuotraukas.

Pačiame konfite nejaučiate želatinos, ji pasirodo neįtikėtinai vienalytės struktūros ir skani. Išbandykite patys, tai visai nesunku.

Beje, confit galima dėti ne tik į tortą, bet ir ant torto. Taip labai įspūdingai atrodo sūrio pyragaičiai.

Skanaus.

Braškių confit

Pastaruoju metu populiarėja modernūs putėsių pyragaičiai ir pyragaičiai. Neatsiejama putėsių desertų sudedamoji dalis yra vaisių ir uogų sluoksnis su tirštikliu krakmolo, pektino arba želatinos pavidalu. Tiksliai laikydamiesi šio braškių confit recepto, gausite puikų putėsių pyrago įdarą.

250 g braškių
60 g cukraus (arba pagal skonį)
12 gramų kukurūzų krakmolo arba pektino
7 g lakštinės želatinos (arba 10 g miltelių)
1 šaukštelis citrinos sulčių

Parašyti atsiliepimą

BRAŠKINIŲ SŪRIŲ TORTAS PUTĖSŲ TORTAS

Jau visai netrukus vasario 14-oji, Valentino diena, kai įprasta kažkuo palepinti savo sielos draugą, tačiau tai galite padaryti bet kurią norimą dieną. Natalija Karpova – konditerijos šefė, dviejų mergaičių mama, maisto fotografė – siūlo paruošti itin subtilų tortą, galintį papuošti bet kurią šventę. Joje traškus trupininis trupininis pagrindas, ryškus braškinis confit, kepto sūrio pyrago sluoksnis su braškėmis, o visa tai suvyniota į lengvą orinį putėsį.

Nurodytas ingredientų kiekis skaičiuojamas 18 cm skersmens pyragui Visi įdarai (confit, sūrio pyragas ir trupiniai) ruošiami 16 cm skersmens žiedais.

30 g pistacijų miltų (susmulkintų pistacijų)
20 g migdolų miltų (smulkintų migdolų)
50 g kvietinių miltų
50 g rudojo cukraus
50 g sviesto (šalto)

150 g braškių tyrės
50 g cukraus
2 g pektino NH
2 g agaro-agaro

25 g kiaušinių (~ 1/2 kiaušinio)
50 g cukraus
50 g grietinėlės 33%
250 g grietinėlės sūrio
50 g braškių tyrės

1 laimo žievelė
1 vanilės ankšties
200 g pieno
45 g kiaušinio trynio (~3 vnt.)
75 g cukraus
7 gramai kukurūzų krakmolo
8,5 g želatinos
40 g sviesto
200 g grietinėlės 33%

Pistacijų miltus, migdolų miltus, kvietinius miltus persijokite į maišytuvo dubenį, suberkite rudąjį cukrų ir kubeliais supjaustytą sviestą.
Maišykite su mentelės priedu, kol ingredientai susijungs, tai yra, kol tešla susimaišys. Gautą tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldiklį 1-2 valandoms.
Tada paimkite tešlos žiedą ir padėkite ant silikoninio kilimėlio tiesiai ant kepimo skardos.
Sušalusią tešlą stambia tarka sutarkuokite į žiedą. Šiek tiek paspauskite rankomis. Stenkitės dirbti greitai, kad tešla neištirptų ir nesuliptų. Jei patalpoje karšta, tešlą galite trinti dalimis, periodiškai dėdami žiedą su tešlos „drožlėmis“ į šaldiklį. Prieš kepdami, užšaldykite būsimą trupinį tiesiai žiede.
Kepame iki 165 C įkaitintoje orkaitėje apie 15 minučių iki auksinės rudos spalvos.
Palikite žiede iki naudojimo.

Braškių derinys:

16 cm skersmens žiedą uždenkite maistine plėvele ir padėkite ant bet kokio kieto paviršiaus, pavyzdžiui, pjaustymo lentos.
Paruoškite braškių tyrę imdami paruoštas braškes arba trintuvu sutrinkite šviežias arba atšildytas braškes ir pertrinkite jas per sietelį, kad pašalintumėte sėklas.
Sudėkite tyrę į storadugnį puodą ir nuolat maišydami pakaitinkite iki 40 C.
Pabarstykite cukrų, sumaišytą su pektinu ir agaru. Nenustodami maišyti, užvirinkite ir troškinkite 1 minutę. Šiek tiek atvėsinkite ir supilkite konfitą į paruoštą žiedą. Dėti į šaldytuvą, kol visiškai sustings. Tada žiedą galima nuimti.

Sūrio pyragas su braškėmis:

Paruoškite tešlos žiedą suvyniodami jį į du folijos sluoksnius. Padėkite ant kepimo skardos. Įkaitinkite orkaitę iki 160 C.
Dubenyje sumaišykite kiaušinį su cukrumi. Išmaišykite, supilkite grietinėlę, tada kambario temperatūros kreminį sūrį. Plakti nereikia, tiesiog maišykite, kol susimaišys. Supilkite braškių tyrę ir vėl viską išmaišykite.
Supilkite mišinį į žiedą. Kepkite 30 minučių. Atvėsinkite iki kambario temperatūros.
Padėkite į šaldytuvą iki naudojimo.

Vanilės-laimo putėsiai:

Želatiną pamirkykite dideliu kiekiu šalto vandens.
Į puodą sutarkuokite laimo žievelę.
Braškių confit

Vanilės ankštį aštriu peiliu perpjaukite išilgai pusiau, išskobkite sėklas ir kartu su ankštimi suberkite į puodą. Supilkite pieną, užvirinkite, uždenkite dangčiu ir palikite 1 val.
Kiaušinių trynius dėkite į puodą storu dugnu, suberkite cukrų, sumaišytą su krakmolu, išmaišykite. Iš ankšties ir žievelės nukoškite pieną ir vėl užvirinkite. Supilkite jį į trynius. Puodą pastatykite ant ugnies, užvirkite, nuolat maišydami pakaitinkite 1 minutę. Sudėkite išspaustą želatiną. Sumaišykite. Uždenkite VKontakte maistine plėvele ir atvėsinkite iki 35 C. Įdėkite minkštą sviestą.
Grietinėlę išplakti iki minkštų putų. Prijunkite juos prie bendros masės.

Torto surinkimas:

Šiam pyragui įdarą patogiausia rinkti į vieną 16 cm skersmens žiedą: ant žiede esančio trupinio uždėti konfitavimo diską (jis labai elastingas), o ant viršaus – sūrio pyrago sluoksnį. Uždenkite maistine plėvele ir užšaldykite.
Paruoškite 18 cm skersmens torto žiedą. Uždenkite jį maistine plėvele ir išilgai uždėkite acetato plėvelę. Supilkite visus putėsius į keptuvės dugną ir dėkite šaldytą įdarą sūrio pyrago sluoksniu žemyn.
Tortą padėkite į šaldiklį bent 8 valandoms.
Tortą aptepkite glaistu (receptas yra pagrindiniame skyriuje)
Dekoruoti.

Pagrindiniai ingredientai: braškės, kreminis sūris

Gairės: sūrio pyragas

Braškių confit

Ovkuse.ru29.05 Receptai ir pomėgiai
Braškių confit ruošiamas daugiausia biskvitams ir putėsiams pyragams. Tačiau jis puikiai tinka ir kaip savarankiškas desertas. Atšaldyta – sodri braškių želė, o šaldyta confit primena popsas, tik dar skaniau. Confit – tai storas vaisių sluoksnis tarp torto sluoksnių, papildantis kremą. Jis ruošiamas paprastai: braškių tyrė sumaišoma su cukrumi, krakmolu, želatina arba pektinu. Braškių confit nesitepa ir išlaiko formą, todėl labiau tinka pyragams ir pyragams, nei uogienė. Jei braškių confit ruošiate kaip atskirą desertą, supilkite jį į formeles, kad sustingtų. Jei tortui, tai vienoje formoje. Patartina, kad braškių konfito skersmuo būtų mažesnis nei pyragų skersmuo, nes atšildyta masė gali peržengti pyragų ribas. Neužpildytą kraštelį galima apsaugoti kremu. O torto confit sluoksnio storis idealiu atveju turėtų būti 5-7 mm, kad pyragaičiai neišjudėtų. Galite paruošti braškių confit būsimam naudojimui ir laikyti jį šaldiklyje. Tai ypač patogu daryti, jei įsigijote pradėjusių gesti braškių. Kad nelauktumėte, kol supelis, išvirkite braškių confit. Kadangi niekada anksčiau nebuvau gaminusi confit, tai recepto ieškojau internete. Mane glumino tai, kad į masę dedama želatinos, o po to konfitas siunčiamas į šaldiklį. Tačiau šaltis želė kenkia. Želatinos dėti nematau prasmės, bet pagal receptą laikiausi. Želatina jums tinka, tad tebūnie.

Kitą kartą paskelbsiu Braškių bučinio pyrago receptą naudojant braškių konfit.

braškių, 500 gramų
cukraus, 3 v.š.
krakmolo, 2,5 arb.
želatina, 1 a.š. l.

"Confit"

Anties koja „Confit“, kurio receptas jums patiks, yra ne tik vienas populiariausių prancūzų virtuvės patiekalų, bet ir geriausias būdas paruošti šio išskirtinio paukščio mėsą.

Duck Confit

Ingridientai:

ančių kojos – 4 vnt.;
bulvės - 600 g;
ančių taukai – 400 g;
sviestas - 100 g;
askaloniniai česnakai – 400 g:
česnakai - 50 g;
čiobreliai - 10 g;
rozmarinas - 5 g;
druskos ir pipirų pagal skonį.

Paruošimas

„Confit“ yra prancūziškas žodis ir kulinarinis terminas, reiškiantis, kad patiekalas ruošiamas jį kepant aliejuje. Antis „Confit“ yra unikalus receptas, nes vietoj sviesto naudojami paties paukščio riebalai.

Confit paruošimas trunka kelias valandas, o pats receptas reikalauja ypatingo dėmesio ir susikaupimo.

Pirmas žingsnis – anties mėsos marinavimas. Čiobrelius, rozmarinus, druską ir pipirus sutrinkite grūstuvėje, įdėkite šaukštelį sviesto ir gauta pasta kruopščiai įtrinkite kumpius. Jei norite, galite pridėti baziliko, lauro lapų, česnako, čiobrelių ar kitų žolelių ar prieskonių. Antį reikia marinuoti 24-36 valandas vėsioje, tamsioje vietoje. Marinavimo metu išsiskyrusių sulčių neišmeskite.

Antienos riebalus supjaustykite kuo smulkiau ir sudėkite į troškintuvą arba troškintuvą aukštais kraštais. Riebalų turi būti kuo daugiau, todėl kaitinkite, kol pavirs į vienalytę, panašios į sviesto konsistenciją masę.

Marinuotą antį sudėkite į nedidelį karščiui atsparų indą, iš visų pusių apibarstykite askaloniniais česnakais ir česnaku ir indą užpilkite ištirpusiais riebalais. Pirmiausia reikia nuimti spirgučius, o didžiausius atidėti vėlesniam papuošimui. Skardą su paukštiena ir daržovėmis pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių, 2 valandoms. Jei gausite didelę antį arba gaminate dideliam skaičiui žmonių, patiekalą turėsite kepti 2,5–3 valandas. Kartkartėmis patikrinkite mėsos pasirengimą ir aptepkite riebalais.

Duck Confit laikomas išskirtiniu ir įmantriu patiekalu, todėl įprastas garnyras jam netinka. Norėdami paruošti šiam patiekalui tinkamą garnyrą, virkite bulves, kol visiškai iškeps. Sutrinkite su likusiu sviestu, įberkite žiupsnelį tarkuoto muskato riešuto ir sutrintų kardamono sėklų.

Išimkite gatavą antį iš keptuvės, kurioje ji kepė, ir padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius.

Norėdami patiekti, ant lėkštės krašto, naudodami apvalią metalinę skardą, šaukštu dėkite bulvių košės porciją ir pabarstykite muskato riešutu. Paruoštą anties kojelę „Confit“ patiekite porcijomis, ant porų ir česnako guolio, su kuriuo kepė paukštis. Patiekalą papuoškite spirgučiais ir šviežiais salotų žalumynais, pavyzdžiui, rukola.

Raudonas pusiau saldus stalo vynas idealiai tinka prie anties.

Medaus antis "Confit"

Antrasis šio delikateso paruošimo variantas, išskyrus medaus glaisto naudojimą, nesiskiria nuo pirmojo.

Ingridientai:

medus - 75 ml;
cinamonas - 10 g;
šafranas - 2 g;
malti pipirai - 5 g.

Paruošimas

Nedideliame puode sumaišykite medų su dviem šaukštais vandens, užvirinkite ir suberkite prieskonius. Visą mišinį išmaišykite iki vientisos masės ir toliau laikykite ant ugnies, kol medus sutirštės ir šiek tiek patamsės, tada išjunkite ugnį.

Išvirkite antį pagal aukščiau esančiame recepte pateiktas instrukcijas ir, prieš nusausindami ant popierinio rankšluosčio, pradėkite aptepti paukščio odą vis dar verdančiu glaistu.

Braškių confit pyragui: paruoškite teisingai ir skaniai

Likusį glajų sumaišykite su vandeniu ir patiekite kaip padažą. Jei tai ne pirmas kartas, kai gaminate anties confit, būtinai išbandykite šią parinktį.

Šventės proga artimuosius taip pat galite pamaloninti klasikine antiena su obuoliais arba neįprastesniu variantu su apelsinais.

Konditerijos žodynas. Mousse tortų įdarai

Populiariausi putėsių pyragų įdarai. Profesionalūs terminai būtini kiekvienam konditerijos šefui!

Coulee – prancūziškos kilmės, todėl akcentuojamas paskutinis skiemuo – tai uogų ar vaisių padažas, kuris dažnai pilamas ant jau paruoštų desertų. Bet, turint omenyje vieną iš putėsių pyrago įdaro variantų, tai vienalytė tyrelė, sutirštinta pektinu arba želatina. Jis turi labai sodrų produkto, iš kurio jis pagamintas, skonį.

Confit- neturi nieko bendro su anties confit - tai ta pati uogų ar vaisių tyrė su želiuojančiu komponentu. Nuo coulis labiau skiriasi konsistencija – confit labiau primena uogienę, o coulis – želė

Kompotas- Tai vaisiai, supjaustyti kubeliais, virti sirupe, pridedant stingdančio komponento.

Braškių pyrago confit receptas

Įdaras įdomus tiek tekstūra, tiek ryškiu uogų-vaisių skoniu - jame gausu vaisių sulčių ir paties vaisiaus gabaliukų. Pagrindinis skirtumas nuo kulli kompoto yra vaisių ar uogų gabalėlių buvimas jame.

Kremas arba kremas- tas pats "cremeux" skirtingais tarimo variantais - jaučiasi kaip padažo, grietinėlės ir putėsių kryžius. Dažniausiai jis gaminamas iš trynių, grietinėlės, cukraus, pieno ir būtino skonio akcento – vaisių ar uogų tyrės, šokolado ar riešutų sviesto. Deserto cremeux skonis nėra toks turtingas kaip coulis ar confit, tačiau jis gali būti svarbus deserto skonių paletės atspalvių komponentas.

kurdas arba šerdis- tradicinis angliškas desertinis kremas. Labiausiai paplitusi yra klasikinė citrininė varškė, tačiau galima naudoti ir kitus vaisius ar rūgščias uogas. Jame taip pat yra kiaušinių, sviesto ir cukraus.

Praline- karamelizuoti riešutai. Karamelizuota riešutų pasta naudojama kaip putėsių pyrago sluoksnis.

Nugatinas- karamelės rūšis, į kurią dedama riešutų arba sėklų. Jis ruošiamas iš smulkių sėklų arba susmulkintų riešutų, pridedant sviesto arba grietinėlės. Skirtingai nuo praline, jis yra minkštesnis.

Ganache- Tai šokoladas su šiek tiek skysčio, pavyzdžiui, grietinėlės.

Trupti– pagal apibrėžimą tai yra trapios tešlos tešla. Jei planuojate jį naudoti kaip putėsių pyrago sluoksnį, tuomet, kad po putėsiais jis nesuminkštėtų, į jį reikėtų įdėti šokolado ar praline. Arba atvirkščiai, į traškų sluoksnį įdėkite šiek tiek trupinio trupinio.

Kas yra confit Tiesą sakant, tai yra prancūziškas terminas, reiškiantis uogų, vaisių tyrę su cukrumi, virtą iki želė. Apskritai, želė panašus, tankus sluoksnis. Aš asmeniškai naudoju jį kaip sluoksnį pyragams ir pyragams. Greitai paruošiamas ir labai efektyvus desertuose.

Ingridientai:

vyšnių tyrė - 300 gramų

cukrus - 100 gramų

krakmolas - 12 gramų, kukurūzų krakmolas yra geresnis

lapų želatina - 15 gramų

vandens 100 ml

Taigi, visų pirma, savo želatiną pamirkome šaltame vandenyje, želatiną galima sulaužyti į gabalus. Toliau vyšnias atitirpinau, įdėjau cukraus ir krakmolo.

Ir sutrinkite trintuvu.

Tada uogų tyrę sudėjau į puodą ir užvirinau ant viryklės. Tada nuimu nuo ugnies, išspaudžiu mūsų želatiną ir sudedu į uogų masę.

Imu blenderį ir vėl gerai sutrinu mūsų confit. Visą uogų konfitą pilame į formeles, aš turiu lėkštę, kurią iš pradžių suvyniojau į maistinę plėvelę, atvėsinau ir padėjau į šaldiklį. Gerai sukietėjus galima naudoti pagal paskirtį. Pavyzdžiui, jis įėjo į tortą. Na, kažkas panašaus, tikiuosi, buvo naudinga! Įkvėpimas!

Confit kilęs iš prancūziško žodžio confit ir iš pradžių buvo maisto gaminimo būdas, ty ilgas ir lėtas mėsos ar paukštienos troškinimas riebaluose. Ar girdėjote apie ančių confit? Tai štai! Šį gražų žodį vartoja ir konditeriai, kai iš uogų ir vaisių mišinių ruošia įvairius preparatus pyragams ir putėsių desertams. Beje, pažįstama konfigūracija turi tą pačią kilmę.

Be uogų ir vaisių, konfitui ruošti naudojama želatina ir cukrus, o tam tikrais atvejais dedama ir kukurūzų krakmolo, kad konfito tekstūra būtų minkštesnė nei vien želė.

Geriausia naudoti tirpią želatiną, kuri nereikalauja ilgo mirkymo, užtenka atskiesti šiltu vandeniu santykiu 1:6, pakaitinti maišant iki 60 laipsnių temperatūros, kad želatina visiškai ištirptų; o tada derinkite su uogų ar vaisių mase.

Taigi, paruošime visus reikalingus ingredientus braškiniam konfitui tortui paruošti.

Galite saugiai naudoti šaldytas braškes, svarbiausia leisti joms atitirpti prieš gaminant. Kai atitirpstate, į dubenį su braškėmis įpilkite cukraus ir kukurūzų krakmolo.

Maišykite šaukštu ir sutrinkite trintuvu iki vientisos masės.

Padėkite ant ugnies, beveik užvirkite, troškinkite 2 minutes ir atidėkite.

6 g tirpios želatinos ištirpinti 36 g vandens, pašildyto iki 60 laipsnių. Želatina turi visiškai ištirpti.

Į braškių mišinį supilkite ištirpintą želatiną.

Galite dar kartą plakti trintuvu, kad želatina tolygiai pasiskirstytų per visą masę.

Confit kietinimui naudojau tą pačią formą, kaip ir pyragų kepimui, nes tortui ketinau naudoti confit. Keptuvės dugną uždenkite maistine plėvele ir padėkite ant plokščios lėkštės.

Supilkite daugiau skysčio konfitui, sluoksnio storį galima patikrinti dantų krapštuku. Viską dėkite į šaldytuvą, kad sustingtų.

Jeigu neketinate naudoti braškių confit iš karto, o gaminate ateičiai, tuomet formelę dėkite į šaldiklį, sustingę apvyniokite plėvele ir laikykite šaldiklyje, kol paruošite naudoti. Sunaudojau iš karto, tad mano braškinis confit tiesiog sustingo šaldytuve. Taip gavosi mano braškinis konfitas tortui.

Paprastai „confit“ sluoksnis dedamas tarp dviejų torto kremo arba putėsių sluoksnių. Su šiuo braškiniu konfitu gaminau šį nedidelį pyragą naminiam arbatos vakarėliui.

Vasara – puikus metas ruošti konditerijos gaminius su vaisių ir uogų kiekiu, tačiau temperatūra patalpoje šiuo karštuoju metų laiku gali viską sugadinti. Nepalankus klimatas mūsų gražius elastingus pyragus dažnai paverčia plaukiančia, suyrančia mase per kelias valandas – čia į pagalbą ateina braškinis konfitas.

Dėl želatinos jis puikiai išlaiko formą, todėl nesuirs nuo pyragų svorio; rezultatas bus nuostabus skanėstas, kuris nesuges prieš atvykstant svečiams.

Braškių confit receptas naudojimui namuose

Ingridientai

- 170 g + -
želatina - 5 g + -
— 30 g želatinos skiedimui ir 25 g tiesiogiai uogoms virti + -
— 40-50 g (bet lemiamas bus uogų skonis: kuo rūgštesni vaisiai, tuo daugiau saldumo reikės) + -

Kaip žingsnis po žingsnio pasigaminti braškių confit namuose

Nepaisant to, kad confit yra prancūzų virtuvės sąvoka, mūsų šalies piliečiai vis tiek gali jį gaminti. Nedaug žmonių prisimena ar net žino, kad ši sąvoka anksčiau buvo susijusi su mėsos gaminimu.

Dabar daugeliui žmonių šis nuostabus terminas asocijuojasi su gardžiu desertu, kuris dažnai naudojamas kaip pyragų įdaras. Neliksime nuošalyje, pradėdami kurti skaniausią mūsų laikų skanėstą jau dabar.

Braškių paruošimas konfitavimui

Pirmiausia turėtumėte atšildyti uogas, jei, žinoma, jos buvo užšaldytos. Atitirpinimo metu gautų sulčių nenupilame – naudojame gamindami. Šviežius vaisius naudojame iš karto, be papildomų manipuliacijų.
Braškes perkeliame į puodą, apibarstome cukrumi ir užpilame vandeniu.
Dabar visus ingredientus reikia suplakti panardintu trintuvu.
Gautą išplaktą masę dėkite ant viryklės, įjunkite vidutinio intensyvumo liepsną ir viską užvirkite, maišydami produktus.

Tinkamai išmirkyti aukštos kokybės želatina

Naudojantiems želatiną miltelių pavidalu, patariame ją atskiesti šiltame vandenyje (ne aukštesnėje kaip 60ºC) tokiu santykiu – 5 g miltelių 30 g švaraus vandens (santykis 1:6).

Išbrinkusią želatiną ir užvirintas uogas sumaišykite

Kai braškės pradės virti, nedelsdami nukelkite jas nuo viryklės ir leiskite atvėsti. Būtina, kad temperatūra braškių masėje neviršytų 60 ºС.
Atvėsusį išbrinkusią želatiną suberkite į braškių uogas – viską gerai išmaišykite.

Suformuojame konfitą ir siunčiame stingti į šaldytuvą

Supilkite mūsų braškių-želė mišinį į žiedą, su kuriuo sukursime deserto formą. Tačiau pirmiausia šio žiedo apačią reikia uždengti maistine plėvele, o patį žiedą uždėti ant kieto daikto, pavyzdžiui, ant virtuvės lentos, kad perkeliant į stalą užpildytas įdaras neiškristų. šaldytuvas.
Būsimą konfitą reikia palaikyti šaltyje apie 2-3 valandas.
Praėjus nurodytam laikui, desertinį pyrago įdarą galima dėti tiesiai į jį (arba ant jo), neatitirpinus. Arba galite išimti iš formos, suvynioti į plėvelę ir padėti į šaldiklį, kol prireiks.

Taip skanus ir gražus išeina pyragas su braškiniu konfitu. Želatina skonyje nepastebima, bet kaip gražiai mirga ir patraukia visų svečių dėmesį. Toks skanėstas vertas laiko investicijų, juolab kad pats procesas nėra toks sudėtingas.

Naminio braškių konfito gaminimo paslaptys

Be aukščiau aprašyto recepto, norėčiau duoti keletą svarbių patarimų, kaip ir kokiomis priemonėmis lengvai ir greitai pasigaminti prancūzišką konfitą. Jei žinosite šiuos paprastus gyvenimo būdus, puikiai įvaldysite burnoje tirpstančio braškių deserto gaminimo meną.

Paslaptis Nr. 1: kurią želatiną geriau vartoti?

Idealiai tinka greitoji želatina arba lakštinė želatina. Stenkitės pirkti ne bet kokį pasitaikiusį ar pigesnį, o kokybišką ir ne kartą jūsų išbandytą. Jūsų savijauta tiesiogiai priklausys nuo šio gaminio kokybės.

Jei nusipirkote paprasčiausią želatiną, darykite viską, kaip parašyta instrukcijose ant pakuotės. Tačiau atminkite - želatina neturėtų būti perkaitinta. Didžiausias jo ženklas yra 60–70 ºС, jei jis didesnis, jo savybės bus prarastos.

Paslaptis Nr. 2: tinkamo konfitavimo žiedo pasirinkimas

Kad konfitas būtų lygus ir gražus, reikia paimti vientisus 14, 16 arba 18 cm skersmens žiedus Bet jei tokių neturite, galite naudoti išskaidytą formą, nuėmus nuo jos pagrindą, arba padalintas žiedas.

Tačiau būkite atsargūs – tokių prietaisų naudojimas gali lemti tai, kad kai kuriose vietose želatinos masė kietėjant pasirodys netolygi. Prieš dėdami į pyragą, turėsite šiek tiek pakoreguoti skersmenį.

Paslaptis Nr.3: Tiksliai nustatome uogų konfito skersmenį

Visada atminkite, kad mūsų saldaus įdaro su želatina skersmuo turi būti maždaug 2-4 cm mažesnis nei torto sluoksnių tūris ten.

Skanus „pasidaryk pats“ braškių konfitas su krakmolu

Šis receptas žingsniais nedaug skiriasi nuo ankstesnio, tačiau jame naudojamas krakmolas. Tačiau tai netrukdys skanėstui pasirodyti skaniam, švelniam ir labai aromatingam. Išbandykite mūsų meistriškumo klasę ir suprasite, kokia gera idėja buvo paruošti prancūzišką konfitą gimtadienio tortui.

Ingridientai

tirpi želatina – 6 g;
Braškės (recepte naudojamos šaldytos) – 220 g;
granuliuotas cukrus – 65 g;
Vanduo – 30 ml;
Kukurūzų krakmolas - 10 g.

Gražaus ir ryškaus konfito ruošimas torto dekoravimui

Leiskite braškėms atitirpti, tada suberkite uogas į puodą ar troškintuvą, pabarstykite cukrumi ir krakmolu.
Viską sumaišykite su įprastu šaukštu, o tada sumaišykite produktus, paversdami juos vienalyte mase.
Susmulkintus ingredientus reikia užvirti, tada virti 2 minutes, o tada indą nukelti nuo viryklės.
Želatiną metame į ne karštesnį nei 60 laipsnių vandenį.
Kai išbrinks, suberkite į ją braškes ir vėl viską suplakite blenderiu.
Formos dugną uždenkite plėvele, dugną padėkite ant lėkštės ar lentos ir supilkite į ją paruoštą želatinos ir braškių mišinį.
Viską dedame į šaldytuvą ant lentynos, o ne į šaldiklį, kad ingredientai sukietėtų ir išeitų konfitiška. Tada savo nuožiūra galite naudoti prancūziškos kilmės, bet naminį skanėstą net iš karto po sukietėjimo.

Norėdami gauti pikantiškesnį skonį, į jo sudėtį galite pridėti baziliko, o vietoj sveikų braškių naudokite braškių tyrę arba uogienę iš jų. Jei pageidaujama, braškes galima pakeisti kitomis uogomis, pavyzdžiui, avietėmis ar mėlynėmis. Tačiau braškių konfitacija išlieka neprilygstama daugelį metų.

Taigi, jei norite paįvairinti savo mėgstamą desertą, pridedant sluoksnį tokio gardumyno kaip braškių confit, pasinaudokite mūsų nuosekliomis kulinarinėmis instrukcijomis. Jie skirti ne tik palengvinti Jūsų darbą, bet ir padėti sukurti tikrą konditerijos meno šedevrą.

Kaip pasigaminti uogų (braškių) confit namuose, žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis.

Ingridientai:

170 gr. uogų (naudojau šaldytas braškes)
40-50 gr. cukraus (priklauso nuo pasirinktų uogų rūgštingumo)
25 gr. vanduo + 30 gr. želatinai mirkyti
5 gr. želatina

Paruošimas:

Taip pat gaminimo metu mums prireiks žiedo, į kurį supilsime gautą konfitą. Sausainiams kepti naudoju arba spyruoklinį žiedą, arba spyruoklinę formą, tiksliau jos šonus, nuėmus pagrindą. Bet mano žiedas labai nepatogus ruošiant confit jis netolygus ir įdaras nuolat nuteka. Manau, kad jis be galo reikalingas net pyragams surinkti, jame patogu kepti ir sausainius, bet tešla nelabai skysta, gana skysta - išbėga, kad ir kiek dedate foliją ant dugno. Galite nusipirkti „Ozone“ arba „Aliexpress“. Štai mano žiedas.

Geriausias variantas – mažo skersmens vientisieji žiedai (man populiariausi 14, 16, 18 cm). Tikiuosi greitai juos gausiu.

Uogas ir sultis sudėkite į puodą, supilkite cukrų ir vandenį.

Perforuokite panardinamuoju trintuvu. Kalbant apie avietes, šis taškas gali būti praleistas.

Padėkite ant vidutinės ugnies ir maišydami užvirkite.

Kai tik uogos užvirs, nukelkite jas nuo ugnies ir atvėsinkite iki maždaug 60 laipsnių.

Į uogų mišinį įpilkite mūsų išbrinkusią želatiną ir gerai išmaišykite.

Gautą struktūrą padėkite į šaldiklį 2-3 valandoms.

Praėjus šiam laikui, confit galima dėti tiesiai į pyragą arba išimti iš žiedo, suvynioti į plėvelę ir palikti šaldiklyje, kol prireiks.

Taip estetiškai atrodo mūsų kirpimas.

Tai raudono aksomo pyragas, receptas yra tinklaraštyje, kurį rasite nuorodoje -. Kremas torte. Taip pat naudojamas sluoksnyje. Visas nuorodas galima paspausti, kur rasite išsamias gaminimo proceso nuotraukas.

Pačiame konfite nejaučiate želatinos, ji pasirodo neįtikėtinai vienalytės struktūros ir skani. Išbandykite patys, tai visai nesunku.

Beje, confit galima dėti ne tik į tortą, bet ir ant torto. Taip labai įspūdingai atrodo sūrio pyragaičiai.

Skanaus.