Naminiai pyragai turi ypatingą energiją: perteikia namų šeimininkės rankų šilumą, ypatingą šventės, kuriai jie ruošiami, nuotaiką. Idealu, kai šis desertas yra originalus ir meistriškai dekoruotas. Svetingai šeimininkei bus labai naudinga sužinoti apie mastikos rūšis ir pasigaminti mastiką tortui namuose, taip pat pasigaminti iš jų šventines dekoracijas ir nustebinti savo šeimą bei svečius. Pažvelkime į receptų įvairovę ir sužinokime, kaip sunku sukurti tokį saldų grožį.
Mastika yra elastinga konditerinė masė, kurios savybės primena plastiliną. Iš jo gaminamos pačios puošniausios konditerijos dekoracijos, tačiau dirbant su šiuo konditeriniu gaminiu reikia tam tikro miklumo ir įgūdžių, kuriuos patobulins patirtis. Nuo pat pradžių turite žinoti keletą kulinarinių gudrybių, kaip dirbti su mastika.
Mastikos pagrindas – cukraus pudra, kurią prieš gaminant geriausia persijoti per smulkų sietelį. Jei į masę pateks nemaltų cukraus grūdelių, kočiodama ji plyš. Paruošę mastiką, suvyniokite ją į plastiką ir padėkite į šaldytuvą 20 minučių – tiek laiko reikia, kad masė taptų plastiškesnė. Paruoštą masę, sandariai suvyniotą į polietileną, šaldytuve galima laikyti 2 savaites arba šaldiklyje 2 mėnesius.
Maišant cukraus tešlą dedami dažai. Jei reikia skirtingų spalvų mastikos, pirmiausia užminkykite nespalvotą tešlą ir atskirkite reikiamo dydžio gabalėlį, o likusią masę dėkite į polietileną, kad neišdžiūtų. Rankomis iš tešlos gabalo suformuokite apskritimą su įdubimu viduryje ir, įlašinę kelis lašus dažų, minkykite iki vientisos spalvos.
Iš pradžių jums reikės kulinarinės įrangos, kurią rasite kiekvienoje virtuvėje. Mastika iškočiojama mediniu kočėlu ant stalo, apvalia picos formele išpjaunami kraštai uždengus pyragą, kai kurios figūrėlės išspaudžiamos sausainių formelėmis. Įgudusios šeimininkės naudoja įvairių dydžių šaukštus gėlių žiedlapiams gaminti: užpildo ertmę iškočiota tešla, surenka likučius aplink kraštus, o baigtus žiedlapius sujungia.
Kai aistra puošti tortus perauga į mėgstamą pomėgį, verta įsigyti specialių priemonių. Pirmieji pirkiniai gali būti lygus plastikinis kočėlas mastikai iškočioti, silikoniniai kilimėliai su ženklinimu (didesni patogiai tortų dangoms iškočioti, mažesni – figūrėlių elementams iškočioti). Modeliavimo rietuvės, įvairių gėlių, lapų, drugelių auginiai, silikoninės formelės padės darbe suformuoti nedideles to paties tipo figūrėles – raides, sagas, karoliukus.
Labai svarbu, kad torto pagrindas, kuris bus padengtas mastika, nebūtų šlapias: pirmiausia jį reikia aptepti sviestiniu kremu ir padėti į šaldytuvą, kol visiškai sustings, nes bet koks kontaktas su šlapiu kremu mastiką ištirpdys. Amatai iš mastikos turi būti pagaminti iš anksto, geriausia prieš dvi savaites iki pyrago ruošimo, kad jie spėtų išdžiūti ore. Pagaminti papuošalai keletą mėnesių laikomi sandariai uždarytoje talpykloje.
Receptai, kaip pasigaminti naminių mastikos pyragų dekoravimui
Pirmiausia reikia sugalvoti, kaip papuošti, kokią idėją norite įgyvendinti: pavyzdžiui, tortą apkloti raštuota antklode, nulipdyti įmantrią rožės gėlę ar pasigaminti sportinio automobilio modelį. Tada reikia pasirinkti, kuri mastika geriausiai tinka šiems tikslams. Daugeliui namų šeimininkių svarbu, kad naminėje mastikoje būtų prieinamų, paprastų ingredientų ir jie būtų universalūs.
Medus
Ši masė yra minkštesnė už cukrų, netrupa ir netrupa, todėl labai patogu naudoti torto dengimui ir dekoravimo detalių formavimui. Ingredientai virimui:
- cukraus pudra - 900 g;
- medus – 175 g (tūryje tai atitinka 125 ml);
- vanduo - 45 ml;
- želatina - 15 g.
Mes darome tai:
- Želatiną mirkykite vandenyje 30 minučių.
- Medaus ir želatinos mišinį pašildykite vandens vonelėje.
- Atidėkite stiklinę cukraus pudros, į likusią dalį supilkite medaus mišinį, užminkykite cukraus tešlą, palaipsniui įmaišydami likusius miltelius.
- Mastika yra paruošta, jei paspaudus ant jos lieka įduba iš piršto.
Cukrus
Tinka figūroms ir gėlėms lipdyti. Mums reikės:
- cukraus pudra - 500 g;
- vanduo - 60 ml;
- želatina - 1 šaukštelis;
- citrinos sultys - 1 arbatinis šaukštelis;
- vanilinas.
Procesą sudaro:
- Mirkykite želatiną pusvalandį, tada pašildykite vandens vonelėje.
- Įpilkite citrinos sulčių, vanilino. Po truputį pildami cukraus pudrą, minkykite masę, kol taps elastinga tešla.
- Negalima leisti, kad masė taptų per kieta, nes darbo metu ji sutrupės.
Pieno
Ši mastika gaminama pridedant pieno miltelių, kartais vietoj jos naudojami kūdikių mišiniai arba sausas kremas. Paruošimui reikės 160 g pieno miltelių ir kitų ingredientų:
- cukraus pudra - 160 g;
- kondensuotas pienas - 170 g;
- citrinos sultys - 1 šaukštelis.
Virimo būdas:
- Talpykloje sumaišykite sausą pieną ir miltelius.
- Įpilkite citrinos sulčių, kondensuoto pieno.
- Minkykite į plastikinę tešlą.
Šokoladas
Jai paruošti jie naudoja juodąjį šokoladą – pieninį arba trauktinį, bet daro mastiką ir su baltojo šokolado plytele. Vienas iš receptų:
- Mikrobangų krosnelėje ištirpinkite 100 g juodojo šokolado, įdėkite 1 valg. meluoti medaus ir minkykite.
- Kaip patikrinti pasirengimą: nuplėškite tešlos gabalėlį, susukite į rutulį ir išlyginkite pirštais – gatavos mastikos kraštai neturi įplyšti. Iš šios masės pagamintos šokoladinės rožės atrodo labai įspūdingai.
Taip šokoladinė masė ruošiama pagal kitokį receptą. Jums reikės:
- tamsus šokoladas - 100 g;
- grietinėlė 30% – 40 ml;
- zefyrų saldainiai – 90 g;
- cukraus pudros – 2 v.š. klaidingas;
- konjakas - 2 šaukštai. klaidingas;
- sviestas - 1 a.š. meluoti
Receptas žingsnis po žingsnio:
- Šokoladą visiškai ištirpinkite vandens vonelėje.
- Nenukėlus nuo ugnies, nuolat maišydami suberkite zefyrus.
- Kai zefyrai pusiau ištirps, supilkite grietinėlę, sviestą, konjaką ir maišykite, kol masė taps vienalytė.
- Nukelkite nuo ugnies ir suberkite cukraus pudrą.
- Minkykite, kol mastika taps panaši į elastingą tešlą.
Iš kondensuoto pieno
Dažnai naudojama mastikos rūšis, nes dėl riebios, minkštos struktūros patogu naudoti įvairių formų pyragams dengti ir vidutinio dydžio figūroms lipdyti. Mišinys su kondensuotu pienu yra skanus ir valgomas su malonumu. Be 200 g kondensuoto pieno, jums reikės:
- cukraus pudra - 160 g;
- pieno milteliai - 160 g;
- citrinos sultys - 2 arbatiniai šaukšteliai;
- konjakas - 1 šaukštelis.
Sumaišykite miltelius ir sausą pieną, palaipsniui supilkite kondensuotą pieną. Įpilkite konjako, citrinos sulčių, gerai išminkykite mišinį. Ši mastika nebus balta, ji visada turi gelsvą atspalvį.
Iš zefyrų
Marshmallow mastika yra labai populiari, jai paruošti geriau pirkti paprastus zefyro saldainius arba prieš gaminant juos atskirti pagal spalvą. Jums reikės:
- 200 g zefyrų zefyrų,
- 500 g cukraus pudros,
- 1 šaukštelis. sviesto.
Žingsnis po žingsnio paruošimas:
- Sudėkite zefyrus ir sviestą į indą ir keletą sekundžių pakaitinkite mikrobangų krosnelėje, kol zefyrai pradės tirpti.
- Išmaišykite mišinį šaukštu iki vientisos masės, nedidelėmis dalimis suberkite cukraus pudrą.
- Paruošta tešla turi atrodyti kaip plastilinas.
Iš želatinos
Šis mastikos tipas vadinamas pastiliavimu: nepamainoma, kai reikia pagaminti patvarias detales tortui papuošti, pavyzdžiui, rankenas krepšeliui, tačiau praktiškai nevalgoma, nes yra labai kieta. Jei pastiliažas džiovinamas, jis labai gerai išlaiko formą, todėl kartais iš jo gaminami šablonai smulkių detalių figūroms lipdyti. Ingredientai virimui:
- cukraus pudra - 240 g;
- krakmolas – 120 g;
- želatina - 1 valgomasis šaukštas. meluoti su čiuožykla;
- šaltas vanduo - 60 ml;
- citrinos rūgštis - 1 šaukštelis;
- medaus, geriausia dirbtinio – 2 arbat.
- Želatiną užpilkite vandeniu 30 minučių, tada ištirpinkite vandens vonelėje, įpilkite citrinos rūgšties ir medaus.
- Atskirai sumaišykite krakmolą su milteliais ir palaipsniui supilkite į želatinos mišinį, kol gausite vienalytę, vientisą konsistenciją.
- Dubenį išklokite maistine plėvele, supilkite į ją mastiką, suvyniokite į plėvelę ir šaldykite, kol masė nustos sklisti.
- Prieš naudojant pastiliažą, jį reikia gerai išminkyti, jei labai šalta ir nepavyksta formuoti, reikia įdėti į mikrobangų krosnelę 5 sekundėms.
Gėlių
Mokėjimas dirbti su gėlių fondantu yra konditerijos meistriškumo įrodymas, nes jis naudojamas subtiliems, gyviems pumpurams formuoti. Šis mišinys yra vestuvių tortų dekoravimo lyderis. Ingredientai virimui:
- cukraus pudra - 550 g;
- želatina - 10 g;
- vanduo - 50 ml;
- citrinos sultys - 20 ml;
- kukurūzų sirupas - 60 ml;
- kepimo riebalai (sutrumpinti) – 20 g;
- karboksimetilceliuliozė – 10 g;
- kiaušinio baltymas – 2 vnt.;
- baliklis glajui – neprivalomas, suteikia sniego baltumo spalvą.
Virimo technologija:
- Į želatiną įpilkite vandens ir palikite išbrinkti.
- Į maišymo dubenį sudėkite cukraus pudrą, celiuliozę, baliklį (jei yra) ir citrinos sultis.
- Išmirkytą želatiną pakaitinkite vandens vonelėje maišydami, supilkite konditerinius riebalus, tada kukurūzų sirupą.
- Nukelkite nuo ugnies, įjunkite virtuvinį kombainą vidutiniu greičiu ir plona srovele supilkite skystį į cukraus pudrą.
- Tada įjunkite virtuvinį kombainą į didelį greitį, supilkite kiaušinių baltymus ir citrinos sultis.
- Kai tik masė pabals ir taps vienalytė, nedelsdami nustokite maišyti.
- Mastikas dėkite ant riebalais ištepto darbinio paviršiaus, suformuokite dešrelę ir sandariai supakuokite į maistinę plėvelę.
Prieš pradedant naudoti kulinarinėje kūryboje, masė paliekama pailsėti kambario temperatūroje apie 20 valandų. Šią mastiką šaldytuve galima laikyti iki 3 mėnesių, šaldiklyje – iki 6 mėnesių. Prieš gamindami pyragą, turite jį atšildyti nenaudojant mikrobangų krosnelės.
Kaip tinkamai padaryti mastiką spalvotą ar blizgančią
Prieš gamindami spalvotas mastikas, turite tiksliai nustatyti, kokių spalvų reikės ir kokie dažai bus naudojami: specialūs parduotuvėje ar natūralūs dažai, pagaminti iš vaisių ir daržovių. Jei pirmenybė teikiama natūraliems dažams, jie gaminami prieš kelias dienas ir gali būti laikomi šaldytuve.
Norint gauti augalinius dažus, uogos susmulkinamos, daržovės sutarkuojamos smulkia tarka, o susidariusios sultys išspaudžiamos per marlę. Dedami augalinių dažų, turite žinoti, kad jie suteikia mažiau sodrią spalvą, palyginti su parduotuvėje pirktais maistiniais dažais. Jei spalvai paryškinti įdėsite daugiau natūralaus dažiklio, mastika gali įgauti ryškų įpiltų sulčių skonį ir bus skystesnė, todėl norint pasiekti norimą konsistenciją, reikės įdėti cukraus pudros.
Augaliniai ingredientai suteikia šias spalvas:
- raudonos spalvos atspalviai– spanguolių, braškių, aviečių, raudonųjų serbentų sultys, įvairūs raudonieji sirupai ar raudonasis vynas;
- sodri rožinė spalva- runkeliai;
- geltona– šafrano antpilo arba citrinos žievelės;
- žalia spalva- špinatai;
- oranžinė spalva– morkų sulčių arba apelsino žievelės;
- mėlyni ir violetiniai dažai– vynuogių, mėlynių, raudonųjų kopūstų sultys;
- Ruda spalva– kakavos milteliai, stipri kava ar cukrus, sudegintas keptuvėje (santykiu 5:1 su vandeniu).
Įsigyti maisto dažikliai skirstomi į šias rūšis:
- sausas– jie yra miltelių pavidalo, prieš dedant į mastiką, juos reikia praskiesti vandeniu (paimkite dažus ant peilio galiuko 1 šaukštui vandens);
- skystis– juos geriau dėti į mastiką, o ne vandenį;
- gelis– tirštesni ir labiau koncentruoti dažikliai nei skystieji, ir ekonomiškesni.
Maišant dažus, gaunama įvairių spalvų mastika. Pavyzdžiui, sumaišius geltonus, žalius ir raudonus dažus, gaunami juodi dažai, kurie pridedami prie fondanto, kad tešlai būtų atspalvių nuo šviesiai pilkos iki tamsiai juodos. Pasirinkimas priklauso ir nuo prekės, ir nuo progos: vestuvinių tortų gausu baltų, rožinių, auksinių atspalvių, o vaikiškų – visų vaivorykštės spalvų.
Išlipdžius figūrėles tortams papuošti, jose dažnai lieka krakmolo ar cukraus pudros pėdsakų, kuriais buvo iškočiojama masė. Kad mastikos masė blizgėtų, reikia ištirpinti 1 valg. meluoti medaus 1 valg. meluoti degtinės, gautą mišinį minkštu šepetėliu užtepkite paskutiniame pyrago ruošimo etape. Degtinė išgaruos, nepaliks skonio ar kvapo, o papuošalai bus blizgūs.
Vaizdo įrašas
Įvairių tortų dekoracijų formavimas – konditerijos menas, kurio gali išmokti net naujokė namų šeimininkė. Peržiūrėję mūsų vaizdo įrašų pasirinkimą, pastebėsite visus svarbius įvairių rūšių mastikos ruošimo niuansus, pamatysite praktinius torto užvalkalo gaminimo būdus, raštus, klijuokite mastikos gabaliukus ir gražiai apdirbsite siūles.
Gražių tortų dekoracijų nuotraukos
Gimtadienio proga tortas yra pagrindinė stalo puošmena, jis pats savaime gali būti dovana gimtadienio žmogui ir dažnai atspindi jo pomėgius bei pomėgius. Vyrams jie dažnai gamina tortus su dekoracijomis žvejybos, sporto tema, tortus knygos pavidalu ar dėklą su pinigais. Kai progos herojė yra moteris, ją maloniai nustebins tortas su papuošimais – jos mėgstamų gėlių puokštė, prabangus lankelis ar nesvarūs drugeliai. Jei šventės proga – jubiliejus, tortą tikslinga papuošti skaičiais pagal dienos herojaus metų skaičių, naudojant maistinius dažus su aukso ar sidabro blizgučiais.
Vaikų gimtadienio proga puošiant tortą fondantu, yra vietos jūsų fantazijai. Desertai mažiesiems puošiami angeliukų figūrėlėmis, daromi užrašai, nurodantys, kiek mažyliui metų. Vyresnius vaikus nustebins mėgstamų animacinių filmukų personažų figūrėlės, žaislų ar mašinyčių formos tortai, padengti įvairiaspalviu fondantu. Tokios dekoracijos kartais derinamos su torto puošimu zefyrais. Pastila galima nusipirkti arba paruošti namuose. Tortai su teminėmis dekoracijomis tinka reikšmingiems renginiams, pavyzdžiui, kai vaikas eina į mokyklą.
Tos namų šeimininkės, kurios turi gerą darbo su mastika praktiką, gali net namuose išsikepti vestuvinį tortą. Dabar populiarūs daugiapakopiai vestuviniai tortai. Kad derėtų su vestuvių tema, jie gali būti padengti spalvotu tam tikros spalvos fondantu ir priderinti prie dekoro. Dekoruojant šiuos tortus pirmenybę užima gėlių mastika, iš kurios išpjaunamos elegantiškos balandžių figūros ar įvairios gėlės, kurių negalima atskirti nuo tikrų.
Konditerijos gaminiai turi būti ne tik skanūs, bet ir estetiškai patrauklūs. Profesionalai saldžių gaminių dekoravimui naudoja specialias mastikas, iš kurių kuria karoliukus, gėles, raides ar girliandas. Tokius torto elementus galite susikurti patys. Pavyzdžiui, gaminti gėles iš mastikos savo rankomis, žingsnis po žingsnio vadovaudamiesi klasikiniu receptu, gali pagaminti net tie, kurie retai užsiima saldumynų gaminimu.
Iš ko gaminama konditerijos mastika?
Dekoravimo mastika – tai plastikinė pasta, kuri gaminama iš cukraus pudros, bulvių krakmolo, sutrintų migdolų su cukrumi, kiaušinio baltymo, želatinos miltelių arba zefyrų. Bet jei cukrus yra privalomas ingredientas, likusi dalis pridedama priklausomai nuo mastikos tipo. Pirmą kartą ši plastilino formos puošmena atsirado XVI a. Tačiau tuo metu mastika buvo naudojama kaip saldainių žaliava. Ir tik XX amžiuje jie pradėjo gaminti originalius saldžius papuošalus. Dėl to, kad mastika yra labai plastiška, iš jos galima gaminti bet kokius konditerijos gaminių puošybos elementus.
Mastikos rūšys
Konditerijos mastika skiriasi savo sudėtimi ir, atitinkamai, tipais:
Kaip pasirinkti mastiką?
Mastikos tipo pasirinkimas priklauso nuo 2 veiksnių:
- jūsų įgūdžių lygis kuriant papuošalus iš mastikos;
- elementai, kuriuos ketinate pagaminti iš šios medžiagos.
Kalbant apie pirmąją sąlygą, žinoma, pradedantiesiems geriau pradėti nuo universalios, pramoninės mastikos. Juk tinka bet kokioms apdailos detalėms: tiek montuoti, tiek trimačiams elementams kurti.
Jei jau turite tam tikrų įgūdžių dirbant su mastika, nuspręskite, kurias dalis ketinate iš jos pagaminti, ir pasirinkite tinkamiausią tipą. Tačiau atminkite, kad jei planuojate tortą su gėlėmis gaminti iš fondanto, geriau rinkitės gėlėtą. Taip pat galite juo padengti pyragus.
Įrankiai darbui su mastika
Siekiant palengvinti ir supaprastinti dekoracijų lipdymo iš mastikos procesą, darbui su šia konditerijos medžiaga naudojami specialūs įrankiai:
Naminis mastikos receptas
Jei norite patys atlikti visus pyrago paruošimo ir dekoravimo etapus, neapsieisite be mastikos recepto.
Ingridientai:
- 2 arb. želatina (arba 200 g baltų zefyrų);
- 500 g cukraus (geriausia miltelių);
- ¼ stiklinės vandens.
Paruošimas:
Zefyro recepte želatina nenaudojama. Zefyro tirštiklis iš anksto ištirpinamas vandeniu - mastika pasirodo minkštesnė. Konditerijos gaminių apdailai skirta medžiaga turėtų būti laikoma šaldytuve.
Kaip pasidaryti rožes iš mastikos?
Gėlės teisėtai laikomos pačiais šventiškiausiais, elegantiškiausiais tortų dizaino elementais, tarp kurių ypatingą vietą užima rožės. Formų ir atspalvių įvairovė leidžia sukurti originalias, prabangias kompozicijas. Meistriškumo klasė padės jums padaryti tokias gėles iš mastikos.
Ingridientai:
- rožinė mastika;
- cukraus pudra;
- silikoninis kilimėlis;
- pjovimo ir modeliavimo lazdos;
- skalbimo šluostė;
- kočėlas;
- vanduo;
- Dažų teptukas;
- dantų krapštukas;
- keli desertiniai šaukštai.
Paruošimas:
Kaip sukurti lelijas iš mastikos?
Ne mažiau įdomūs pyragaičiai, puošti lelijomis iš konditerinio fondanto.
Ingridientai:
- mastika;
- cukraus;
- vanduo;
- Dažų teptukas;
- kočėlas;
- kirtimas;
- modeliavimo lazdos;
- dantų krapštukai.
Paruošimas:
- Išspauskite lelijos žiedlapius ant iškočioto mastikos sluoksnio.
- Kiekvienam žiedlapiui pagaliuku padarome raukinius primenantį apvadą. Išdėliojame ruošinius džiūti.
- Apvyniojame mastikos gabalėlį aplink dantų krapštuką – tai lelijos piestelė.
- Naudodami tą patį raštą, darome kuokelius.
- Sujungiame gėlės dalis, sudrėkindami kontaktines vietas vandeniu.
- Paruoštą mastikinę leliją palikite džiūti 2-3 valandas.
Darbo su mastika paslaptys
Jei nuspręsite papuošti konditerijos gaminį figūrėlėmis iš naminės mastikos, tada bus naudinga išmokti kai kurių darbo su šia medžiaga gudrybių. Žinodami niuansus, pagaminsite tortą su mastikos gėlėmis, kuriais galite pelnytai didžiuotis.
- Jei ruošiate spalvotą mastiką, maistinių dažų pilkite maišydami ingredientus, kitaip negausite vienodos spalvos.
- Burokėlių arba morkų sultys puikiai tinka kaip dažiklis.
- Mastika laikoma apie 3 mėnesius, bet 10–20 laipsnių temperatūroje.
- Kad būtų lengviau iškočioti mastiką į sluoksnį, galite ją šiek tiek pašildyti.
- Trimatės figūrėlės tvirčiau stovi ant tirštos grietinėlės ar marcipaninio pagrindo.
Bet koks konditerijos gaminys, ypač pyragai, geriau atrodo su neįprastais papuošimais. Todėl gėles iš mastikos galite pasidaryti savo rankomis, vadovaudamiesi instrukcijomis žingsnis po žingsnio. Šis valgomas dizainas bet kuriai šventei suteiks dar daugiau ryškumo ir padarys ją įsimintina tiek vaikams, tiek suaugusiems.
Šis neįprastai gražus gėlių pyragas iš mastikos atrodo toks subtilus, kad ne iš karto nuspręsite jį išbandyti. Viduje rasite gardžių uogų sluoksnį, o papuošimai tortui pagaminti iš minkštos, saldžios mastikos, kuri net ir po ilgo laiko nesustingsta. Jei norite pamaloninti savo artimuosius, sukurkite jiems nuotaiką pavaišindami gėlių tortu.
Recepto informacija
Virimo būdas: kepykla.
Bendras kepimo laikas: 1 valanda 30 minučių
Porcijų skaičius: 4 .
Ingridientai:
- virtas kondensuotas pienas – 1 skard
- uogos, vaisiai – 1 stiklinė
manai:
- manų kruopos – 1 stiklinė
- kefyras - 2 stiklinės
- vištienos kiaušinis - 1 vnt.
- cukrus - 0,5 stiklinės
- kepimo milteliai tešlai – 0,5 arb.
- vanilinas
mastikai:
- cukraus pudra - 2 stiklinės
- pieno milteliai – 1 stiklinė
- kondensuotas pienas - 0,3 skardinės.
Virimo būdas
- Pirmiausia reikia iškepti pyrago sluoksnius. Tradiciškai tai yra įprastas biskvitas. Išplakite keturis vištienos kiaušinius su stikline cukraus, įberkite stiklinę miltų – viskas, paruošta.
Šiame recepte ėjau į eksperimentą – biskvitą pakeičiau mana. Išėjo gerai – vidutiniškai saldus ir švelnus.
Taigi, išmatuokite stiklinę manų kruopų, įpilkite į ją dvi stiklines kefyro ir gerai išmaišykite. Atidėkite maždaug trisdešimčiai minučių – manų kruopos turi išbrinkti, antraip manų kruopos išdžius.
Praėjus nurodytam laikui, giliame inde ant peilio galo sumaišykite vištienos kiaušinį, pusę stiklinės cukraus ir vanilę. Mišinį gerai išplakite mikseriu.- Į išbrinkusias manų kruopas suberkite pusę arbatinio šaukštelio kepimo miltelių (galite pakeisti sausa negesinta kalkių soda).
Išplaktus kiaušinius užpilame ant manų kruopų. Gerai ismaisyti.Tešla paruošta. Greita, paprasta ir be miltų. Klasikinis prasideda kaip tik – tik ant manų kruopų, nepridedant miltų. Iš manų kruopų tešla yra šiek tiek sunkesnė nei su miltais, bet ne tiršta.
Kepimo formą ištepkite sviestu ir supilkite į ją tešlą.- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir kepkite maną 30 minučių.
Sodri ir švelni mana yra paruošta. Palikite šiek tiek laiko atvėsti ir išimkite iš formos. Iš manų kruopų stikline išpjaukite apskritimus - tai bus mūsų pyragų „tortų sluoksniai“. 
Kol kepa mana, galima minkyti mastiką ir virti uogų įdarą. Įdaras paprastas – uogas ir vaisius supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Rinkitės bet kokias uogas – savo nuožiūra, įdarui puikiai tiks ir šviežiai šaldyti vaisiai bei uogos. Sudėkite gabaliukus į nedidelį puodą, pabarstykite pora šaukštų cukraus ir padėkite ant viryklės. Periodiškai maišydami ryškų mišinį, leiskite gabalėliams šiek tiek „troškinti“ cukruje ir savo sultyse. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir atvėsinkite.
Turėsite sunkiai dirbti su mastika, bet tai verta. Sausą pieną sumaišykite su stikline cukraus pudros, gerai išmaišykite ir supilkite trečdalį skardinės kondensuoto pieno.
Užminkykite tešlą. Taip, mastika atrodys kaip įprasta tešla. Mums reikia antros stiklinės cukraus pudros, kad mastika būtų ideali - ji neturėtų prilipti prie rankų ir tuo pačiu būti plastikinė. Stalą pabarstykite cukraus pudra ir toliau minkykite mastiką, kol pasieks norimą konsistenciją, nuolat pildami cukraus pudrą.- Paruoštą mastiką galima laikyti šaldytuve, supakuotą į maišelį. Čia yra dar vienas kepimo variantas.
Padaryti gėles iš mastikos yra labai paprasta. Nuimkite mastikos gabalėlį, suformuokite dešrą ir kočėlu susukite į blynų „tortą“. Pabarstykite stalą ir kočėlą cukraus pudra. Peiliu supjaustykite maždaug centimetro storio juosteles.
Kiekviena mastikos juostelė padarys gėlę. Atsargiai pradėkite vynioti juostelę nuo krašto.
Tai bus centrinė tanki "garbana" pumpuruose. Tada toliau apvyniokite šią garbaną, formuodami žiedlapių bangas.
Dėl to gausite gėles, kurios atrodo maždaug taip. Jie bus panašūs, bet visi bus skirtingi.
Pats laikas dėti pyragus. Jei jūsų biskvitas (arba manų kruopos) pasirodė aukštas, kiekvieną apskritimą galima padalyti į du sluoksnius, kaip paprastai daroma su aukštais pyragais. Ant apatinio sluoksnio dėkite uogų-vaisių įdarą, pyragą pamirkykite sirupu.
Ant viršaus uždėkite antrą pyrago sluoksnį. Šiek tiek pamirkykite sirupu. Susukite mastiką į rutulį ir susukite į apskritimą. Stikline išpjaukite norimo dydžio pyragą.
Uždenkite tortą šiuo mastikos ratu.
Pyragų šonus papuoškite virintu kondensuotu pienu.
Ant kiekvieno torto viršaus gražiai padėkite fondanto gėles.- Tortas "Mannik" su uogų įdaru, papuoštas mastikos gėlėmis, yra paruoštas.
- Pakvieskite visus arbatos. Jūsų svečių nuostabai ir susižavėjimui nebus ribų. Mėgaukitės arbata!
Mastikos ruošimo būdai ir dažniausiai užduodami klausimai
Zefyro cukraus mastika
Norėdami paruošti cukraus mastiką, mums reikės:
- zefyras - 100 g
- sviestas - 1 valgomasis šaukštas.
- cukraus pudros - 200-300 g (gali prireikti daugiau ar mažiau miltelių)
- maisto dažikliai
Sudėkite zefyrus į formą, įpilkite sviesto ir kepkite mikrobangų krosnelėje 15-20 sekundžių. Zefyro tūris turėtų padidėti.
Suberkite 50-100 g cukraus pudros, išmaišykite. Jei darote spalvotas figūrėles, gautą masę padalinkite ir pridėkite maistinių dažų.
Suberkite cukraus pudrą, kol gausite masę, panašią į plastilino konsistenciją
Mastika yra paruošta. Galite iškočioti ir iškirpti įvairias formas. Gatavi produktai išdžiovinami per 24 valandas. Gatavi produktai neturėtų būti laikomi šaldytuve. Jei liko nepanaudotos mastikos, suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą. Jei pyragas padengtas kremu, prieš patiekiant jį reikia papuošti mastikos gaminiais.
Mastika ant kondensuoto pieno
- 50 gramų pieno miltelių,
- 30 gramų kondensuoto pieno.
- 50 g cukraus pudros
Mastika (pagrindinis receptas)
- 2 valg. l. vandens
- 1+1/2 šaukštelio. želatina (be stiklelio)
- 1+1/2 a.š. gliukozė
- 2 arb glicerinas
- 455 gr. išsijoto cukraus pudros
1. Želatiną įpilkite į drungną vandenį, išmaišykite ir leiskite ištirpti. Mikrobangų krosnelėje 8-10 sekundžių (laikas priklauso nuo mikrobangų krosnelės galios) SVARBU! Neleiskite želatinai užvirti, kitaip ją reikia nedelsiant išmesti.
2. Kol želatina karšta, supilkite į ją gliceriną ir gliukozę ir išmaišykite iki vientisos masės.
3. Po gabalėlį suberkite cukraus pudrą ir maišykite, kol šaukštu nebeįmanoma maišyti. Tada suberkite likusį cukrų ir minkykite rankomis iki vientisos masės.
Tešla laikoma paruošta, kai ji yra lygi ir nelimpa prie rankų.
Mastika 2 savaites laikoma šaldytuve, suvyniota į maistinę plėvelę. Prieš naudojimą išimkite iš šaldytuvo ir pašildykite iki kambario temperatūros arba mikrobangų krosnelėje 8-10 sekundžių.
Medaus mastika:
- 500 gramų cukraus pudros
- 2 valg. šaukštai medaus
- 10 gramų želatinos
- 2 valg. šaukštai augalinio margarino arba sviesto užtepėlės
- 6 valg. šaukštai vandens
Paruošimas:
Kaip įprasta dirbant su želatina: želatiną mirkykite vandenyje 30-40 min.
Kai želatina gerai išbrinks, pakaitinkite vandens vonelėje, kol ištirps ir atvėsinkite.
Puodelyje sumaišykite medų, ištirpintą margariną arba užtepėlę ir atvėsusią ištirpintą želatiną.
Į mišinį po truputį pradėkite dėti cukraus pudrą, atsargiai maišydami medine mentele ar mentele. Kai masė taps pakankamai tiršta, kad būtų galima minkyti, padėkite ją ant cukraus pudra pabarstyto stalo ir užminkykite elastingą tešlą.
Tortui skirta medaus mastika turi būti elastinga, kad būtų galima lengvai iškočioti. Jei medaus mastika pasirodys minkšta, su ja dirbti bus neįmanoma, dengiant pyragą ji labai išsitampys ir plyš. Todėl, jei jūsų mastika per minkšta, į mastiką įmaišykite cukraus pudrą, kad mastika taptų standesnė.
Virtuviniame kombaine išmaišykite cukraus pastą labai paprasta, tuo įsitikinau vaizdo įrašas apie cukraus mastikos maišymą ant kiaušinių baltymų.
Tikrai nesunku tai padaryti ne rankomis, o padedant virtuvės padėjėjui, ir tokiu būdu mastiką galima minkyti pagal bet kokį receptą.
Jei jūsų virtuvės kombaino modelis skiriasi nuo vaizdo įraše naudojamo modelio, bet palaiko kietos tešlos minkymo funkciją, jį naudoti visiškai įmanoma.
Mano virtuvės kombainas turi minkymo funkciją ir minkymas užtrunka minutę.
Kai susidaro tešlos rutuliukas, minkiau jį ant stalo, kol pasieks norimą elastingumą.
Patariu nedėti viso cukraus pudros iš karto, nes gali būti per daug, geriau dėti 2/3 recepte nurodyto miltelių kiekio, o po to berti cukraus pudrą minkant, jei mastika pasirodo per lipni.
Sumaišykite mastiką ant stalo, pabarstyto milteliais. Patariu iš anksto minkyti mastiką, įdėti į sandarų maišelį, kad „pailsėtų“.
Vaizdo įraše parodyta, kaip ant voverių maišoma cukraus mastika pyragams papuošti anglų kalba.
Man lieka paslaptis, kokie balti milteliai yra mažame puodelyje.
Bet tai nėra svarbu. Vaizdo įraše parodyta cukraus mastikos konsistencija ir gamybos technologija. Ir jūs galite pasiimti bet kokį receptą.
Mastika.Meistriškumo klasė
DUK
Kodėl kartais per cukraus mastikos dangą pradeda matytis pagrindas?
Bet kokios rūšies cukraus mastika, naudojama tortui padengti, yra labai jautri drėgmei, todėl cukraus mastika padengtą pyragą būtina apsaugoti nuo drėgmės.
Pirmiausia kaip pagrindą reikia naudoti sausus sausainius, sviestinius pyragus arba parduotuvėje pirktus sausainius.
Antra, nebūkite per daug uolūs mirkydami pyragą cukraus sirupe ar likeryje.
Trečia, pyragą, padengtą cukraus mastika, reikia laikyti sandariai uždarytose hermetiškose dėžutėse arba plastikiniuose maišeliuose.
Kiek laiko gali išsilaikyti pyragas, padengtas cukraus fondantu?
Jei pyragas šlapias, tai užtruks ilgiau, kol pyragas išdžius
Jei pyragas labai sausas, tai yra pavojus, kad po dviejų dienų tortą dengianti mastika susikreips.
Taip pat būtina nepamiršti, kad sausame ir karštame klimate pyrago, padengto fondantu, galiojimo laikas yra trumpesnis nei vėsiame ir drėgname klimate.
Kodėl plyšta cukraus mastika?
Kočiodami cukraus mastiką, verta atsižvelgti į tai, kad jos storis neturėtų būti labai plonas. Pakanka iškočioti mastiką iki 2-3 mm storio.
Be to, kad dengiant tortą plonai iškočiota mastika gali plyšti, po plonai kočiojama mastika matosi visi torto pagrindo nelygumai.
Kuo remiantis iškočiojate cukraus mastiką?
Yra keletas mastikos iškočiojimo variantų.
1) cukraus mastiką galima iškočioti ant stalo, pabarstyto cukraus pudra arba krakmolu
2) Cukraus mastiką patogu iškočioti tarp dviejų didelių polietileno lakštų, kurie sutepti augaliniu aliejumi.
Antrojo metodo privalumas yra tas, kad norint padengti pyragą, nereikia atskirti mastikos nuo polietileno. Iškočiojus mastiką iki 2-3 mm storio, pakanka nuimti viršutinį lakštą ir ant polietileno esančią mastiką perkelti ant pyrago ir tik tada, kai mastika jau padengia pyragą, atskirti polietileną nuo mastikos.
Tokiu būdu negavau lygaus mastikos paviršiaus, nes naudojau ploną polietileną, kuris iškočiojus slysdavo žemyn ir susiformavo klostės. Bet man patiko gautas „struktūrizuotas“ mastikos paviršius, todėl storesnio polietileno neėmiau.
Manau, kad šiltnamiams naudojamas polietilenas leis išgauti lygų paviršių, nes jis pakankamai tankus, kad vyniojant mastiką nesusiraukšlėtų.
Kaip padaryti, kad cukraus mastika ant pyrago blizgėtų.
Kad cukraus mastika ant torto blizgėtų, baigę puošti tortą, mastiką uždenkite medaus tirpalu degtinėje santykiu 1:1.
Norėdami tai padaryti, paimkite minkštą šepetėlį ir, sudrėkindami jį tirpale, savo kūriniu patepkite medaus-degtinės tirpalu. Po kelių minučių degtinė išgaruos ir jūsų pyragas taps blizgus.
Spalvų maišymo lentelė
Kaip dažyti cukraus mastiką juodai
Cukraus mastiką juodai dažyti galite įvairiais būdais. Visi patyrę tortų dekoratoriai pastebi, kad ne visada pavyksta greitai išsirinkti norimą spalvą. Jums reikia patirties ir spalvų maišymo dėsnių bei taisyklių išmanymo.
Pirmasis juodos mastikos dažymo būdas
Sumaišykite šių spalvų dažus: raudoną, mėlyną ir geltoną. Santykis priklauso nuo atspalvio, kurį norite gauti:
Neutraliai juodai: 1 dalis raudonos: 2 dalys mėlynos: 1 dalis geltonos
Juodai su žaliu atspalviu: 1 dalis raudonos: 1 dalis mėlynos: 2 dalys geltonos
Juodai su purpuriniais atspalviais: 1 dalis raudonos: 1 dalis mėlynos: šiek tiek geltonos spalvos
Juodai su raudonu atspalviu: 2 dalys raudonos: 1 dalis mėlynos: 1 dalis geltonos
Dariau taip: sausus dažus skiedžiau atskirai, kiekvieną spalvą lašelyje vandens. Tada, remdamasi dažais, kurių turėtų būti daugiau, ji pridėjo likusių spalvų. Gavau juodų skystų dažų, kuriuos įmaišius į mastiką gaudavo sodrią pilką spalvą. Padidėjus dažų kiekiui, spalva tapo tamsesnė, todėl juoda su purpuriniu atspalviu. Likau patenkinta šios juodos spalvos su purpurine nata versija.
Aš negavau grynos neutralios juodos spalvos. Manau, kad taip yra todėl, kad mano raudona buvo ne raudona, o avietinė, nes iki šiol man nepavyko rasti dažų, kurie suteiktų tikrą raudoną spalvą. Dažiklis E122 yra avietinis arba fuksinis, bet ne raudonas, nors ir vadinamas raudonu.
Antrasis juodos mastikos gavimo būdas
Galite nudažyti mastiką rudai sudegintu cukrumi arba pasidaryti šokolado mastiką ir įpilti mėlynos spalvos dažų.
Trečiasis cukraus mastikos juodos spalvos dažymo būdas
Paimkite juodus dažus ir nudažykite mastiką juodai
Kaip laikyti mastiką ir kiek laiko?
Bet kokią cukraus mastiką galima laikyti keletą dienų, iki savaitės, gerai uždarytuose plastikiniuose maišeliuose arba plastikiniuose induose.
Cukraus mastikoje nėra ko sugadinti, svarbu mastiką tiesiog apsaugoti nuo oro, kad neišdžiūtų ir nuo drėgmės, kad mastika nesušlaptų.
Keletas patarimų dirbant su zefyro mastika
1. Perkant saldainius, pavadinimas neturi būti „Marshmallows“. Pakanka, kad pavadinime būtų derinys „..dedešvos..“ arba „..dedešvos...“.
Pavyzdžiui, „Chamallows“, „Frutmallows“, „Mallow-Mix“, „Mini Mallows“, „Banana Mallows“ ir kt.
Rusijoje zefyrus gamina „Nestlé“ įmonė - „Bon Pari, tutti-frutti soufflé“ ir „Bon Pari, soufflé“.
2. Cukraus pudra mastikai turi būti labai smulkiai sumalta. Jei jame yra cukraus kristalų, kočiodamas sluoksnis plyš.
Priklausomai nuo saldainių rūšies, cukraus pudros jums gali prireikti daug daugiau nei nurodyta recepte, todėl reikia iš anksto apsirūpinti dideliais kiekiais.
Jei maišant mastika ilgai išlieka lipni, tuomet reikia įmaišyti miltelius, kol gausis norima konsistencija.
3. Mastikos dangos NIEKADA negalima tepti ant drėgno pagrindo – ant išmirkusių pyragų, ant grietinės ir pan. Mastika greitai tirpsta nuo drėgmės.
Todėl tarp fondanto ir pyrago turi būti „buferinis sluoksnis“. Tai gali būti marcipanas arba plonas sviestinio kremo sluoksnis.
Jei naudojate sviestinį kremą, tada prieš tepdami mastiką, pyragą turite dėti į šaldytuvą, kol kremas sukietės.
4. Norint klijuoti skirtingas mastikos figūrėlių dalis arba klijuoti dekoracijas ant mastikos dangos, klijavimo vieta turi būti šiek tiek sudrėkinta vandeniu.
5. Ilgą laiką veikiant orui, mastika išdžiūsta.
Kai kurias figūras, pavyzdžiui, gėles, puodelius, šaukštus, lėkštes, stalus ir kėdes, geriausia padaryti iš anksto ir leisti gerai išdžiūti.
6. Marshmallow figūrėles viršuje galima papuošti maistiniais dažais.
7. Jei mastika atvėso ir pradėjo prastai iškočioti, tuomet galite ją šiek tiek pašildyti mikrobangų krosnelėje arba karštoje orkaitėje ir ji vėl taps plastiška.
8. Nepanaudotą mastiką galite laikyti šaldytuve (1-2 sav.) arba šaldiklyje (1-2 mėn.), suvyniojus į plastikinę plėvelę.
9. Paruoštas džiovintas mastikos figūrėles reikia laikyti sandariai uždarytoje dėžutėje sausoje vietoje. Šios figūrėlės gali būti laikomos keletą mėnesių.
Jei tortą dengęs mastikos sluoksnis nutrūksta
O visas šias siūles ir pleistrus galima nesunkiai nuimti plačiu šepetėliu, kurį panardinate į vandenį ir „tinkuojate“, kol paviršius bus tobulas, išlyginate mastiką ir užsandarinate siūles bei nelygumus. O ten, kur po mastika yra oro burbulas (matau, kad pas jus yra burbuliukai), galite tiesiog perdurti adata ir ranka išlyginti šią vietą.
Kokį kremą geriau naudoti po danga?
Tortą geriau išlyginti:
- sviestinis kremas
- virinto kondensuoto pieno
- ganache
- marcipaninės masės
Pirmaisiais trimis atvejais pyragą reikia šaldyti, kad jo paviršius sukietėtų.
Kuriame etape į mastiką pilamas aliejus?
Aliejaus įpyliau, kai mastiką įdėjau į mikrobangų krosnelę.
kaip maišyti zefyrų mastiką:
Mastika turi tapti vienalytė, tanki, neakyta, nelipni ir plastiška. Jei darbo metu mastika pasidaro per elastinga ir kieta, reikia šiek tiek pakaitinti mikro, minkyti rankomis, o jei perkaista, įmaišyti į miltelius ir dirbti toliau. Jei mastika pradeda trupėti, galite įpilti šiek tiek vandens arba kalkių. sulčių ir dar kartą minkykite.
Šiek tiek apie pačią partiją. Skaičiau daug patarimų, kaip pasidaryti zefyrų mastiką. Esu kategoriškai prieš, kad marmyshki visiškai ištirptų ir maišytų iki vientisos masės. Pakaitinu, palaukiu kol išbrinks ir iškart supilu į keptuvę. miltelius ir minkykite. Jei juos perkaitinsite, mastika taps grūdėta ir trupės. Ir dar vienas momentas, kai marmyshki labai įkaista (iš tikrųjų ištirpsta) dedant cukrų. milteliai tai (milteliai) pradeda kauptis gabalėliais labai. tankus ir šie gumuliukai trukdo dirbti...
kaip tortą tolygiai padengti fondantu
Šonuose neatsilenks, jei mastiką iškočiosite su didele marža ir pradėjus dengti mastika gerai išsitemps nuo savo svorio ir gulės lygiai. Tik išlyginamasis kremas po mastika turi būti labai stiprus. gerai sukietėja, kad dengiant neatsirastų įlenkimų.
Kai tortą padengiu fondantu, man lieka bent 10-15 cm aplink visą perimetrą. Tada ji turi svorio ir gali išsitiesti. Pirmiausia ant stalo išlygiu visą šią tešlą, kad ji gulėtų be raukšlių, o tada pyrago šonai lengvai išsilygintų. O tada tiesiog picos peiliuku viską tolygiai perpjaunu ratu, palieku 0,5 cm rezervo (kitaip mastika gali pakilti). Tai visa paslaptis.
Bet nemanau, kad verta daryti ką nors storesnio nei 3 mm. Tai yra gerai.
(Ačiū merginoms iš say7.info)
Lelija iš mastikos
leliją iš mastikos, mastiką plonai iškočiokite, išpjaukite šešis žiedlapius
Šiuolaikinis maisto gaminimas neįsivaizduojamas be mastikos konditerijos gaminių. ne tik traukia akį, bet ir labai skanus produktas. Tačiau prieš keturis šimtmečius žmonės nežinojo, kas yra pyrago mastika. XVI amžiuje šis saldainis išpopuliarėjo tarp Vakarų Europos konditerių. Tačiau tuo metu iš jo gamindavo grynai saldainius.
Pasaulis sužinojo, kokios mastikos pyragams ir pyragams yra arčiau XX a. Šiandien ši dekoracija gaminant saldumynus naudojama net dažniau nei glajus.
Kas yra mastika?
Pyragui ir kitų rūšių saldumynams ši medžiaga atlieka dangos ir puošybos vaidmenį, nes yra tešlos, elastingos konsistencijos. Dėl to konditeriai gali lengvai suteikti savo gaminiams bet kokią formą. Svarbu suprasti, kad tik tankūs pyragaičiai (pagrįsti keliais pyrago sluoksnių sluoksniais) gali atlaikyti mastikos svorį.
Šio konditerijos gaminio sudėtis gali būti įvairi. Vienintelis ingredientas, kuris būtinai yra įtrauktas į mastiką, yra cukraus pudra. Likusioje kompozicijos dalyje gali būti krakmolo, baltymų, želatinos, marcipanų, zefyrų ir daugelio kitų produktų. Dažai ir kvapikliai dažnai naudojami plačiai paplitusioje gamyboje.
Mastikos gaminimo receptų yra daugybė, todėl kiekvienas gali rasti sau tinkamą variantą, kaip tai padaryti savo rankomis. Tam nereikia lankyti specialios meistriškumo klasės. Mastikos pyragas gali būti paruoštas namuose per kelias valandas.
Taip pat reikėtų pažymėti, kad ši puošmena pati yra labai kaloringa. 100 gramų produkto yra apie 393 kcal.
Mastikos tipas
Šiandien dekoracijų iš cukraus pudros galima rasti bet kurioje konditerijos parduotuvėje ir net bakalėjos parduotuvėje. Taip pat visiškai įmanoma juos paruošti namuose. Tačiau prieš tai svarbu atskirti mastikos masės rūšis: želatina, medus, marcipanas, pienas, gėlė. Atskiras gaminio variantas yra pramoninis tipas.
Želatinos masė kai kuriuose receptuose vadinama pastillage. Ši mastika labai greitai sukietėja, išlieka elastinga ir kieta. Šis efektas pasiekiamas dėl dekoracijos pagrindo – želatinos. Ši parinktis idealiai tinka gėlėms ir smulkioms detalėms iškirpti.
Kitas mastikos tipas gaminamas ne iš cukraus, o iš medaus. Dėl to masė pasirodo labai minkšta, tačiau po džiovinimo ji netrupa.
Pieno mastika laikoma viena iš populiariausių tortų dekoracijų rūšių. Paruoštu mišiniu galite ne tik padengti visą viršutinį pyragą, bet ir iš jo suformuoti mažas paprastas figūrėles. Pagrindinis ingredientas yra
Marcipanų mastika yra laikoma minkštiausia konsistencija. Jis turėtų būti iškočiojamas į ploną sluoksnį, kuris ilgainiui padengs pyragą. Kita vertus, jis netinka figūroms ar net užrašams lipdyti.
Geriausias sudėtingų mastikos gaminių pasirinkimas yra gėlių išvaizda. Iš tokios masės galima pagaminti ir didelį rožės pumpurą, ir mažus putinus. Bet kokiu atveju jis nepraras savo išvaizdos ir formos.
Pramoninė mastika plačiai naudojama pyragams. Namuose jo paruošti neįmanoma. Ši mastika tinka tortui uždengti ir papuošti. Išvaizda dažnai yra gražesnė ir ryškesnė nei gaminant namuose, nes pramonėje naudojami įvairūs pramoniniai dažai ir kiti priedai.
Mastikos gaminimo pagrindai
Norint pagaminti cukraus masę, reikia pasirūpinti, kad visada būtų po ranka tam tikrų įrankių. Pirma, tai kočėlas ir medinė lenta. Tiesą sakant, gamybai tinka bet koks lygus ir sausas paviršius, įskaitant stalą. Taip pat po ranka turėtumėte turėti maistinę plėvelę, aštrų apvalų peilį, liniuotę, formeles ir įvairius priedus (kaspinus, karoliukus ir kt.).
Prieš gaminant maistą, svarbu suprasti, kas yra mastika. Tai torto puošmena, bet ne jo pagrindas ar sluoksnis.
Dažniausiai mastika gaminama iš cukraus pudros, vandens, citrinų sulčių ir želatinos, tačiau yra variantų. Daugelis konditerių pataria į mišinį dėti sviesto ir glicerino, kad mišinys labai greitai neišdžiūtų.
Visi ingredientai sudedami į gilų emaliuotą keptuvę ar dubenį. Maišykite apie 15 minučių iki vientisos masės. Paruoštą masę galima pabarstyti krakmolu ar milteliais, kad nepriliptų prie medinio paviršiaus ir rankų. Likusią mastikos dalį reikia laikyti maistinėje plėvelėje, kad ji neišdžiūtų.
Tęskite tik tada, kai viršutinis kremo sluoksnis visiškai sukietėja. Konditerinį gaminį rekomenduojama aplieti sausa biskvito ar marcipanų mase.
Naminis mastikos receptas
Tortui įprasta naudoti želatiną, zefyrą ar pieno masę. Pirmasis variantas yra ekonomiškiausias, tačiau kiti du yra erdviausi ir skaniausi.
1. Naminė želatinos pyrago mastika, be paties baltyminio „fiksatoriaus“ (2 arbatiniai šaukšteliai), susideda iš šių ingredientų: 450 g cukraus pudros ir 50 ml vandens.
Virimui jums reikės dviejų gilių emaliuotų dubenėlių. Pirmajame sumaišomas šaltas vanduo ir želatinos milteliai. Antrame turėtų išsijoti miltelius. Masei išbrinkus pirmame dubenyje, ją reikia keletą minučių palaikyti vandens vonelėje. Kitas žingsnis – į mišinį įpilti miltelių. Paruošta masė susukama į rutulį ir suvyniojama į maistinę plėvelę.
2. Marshmallow mastika tinka paprastoms formoms lipdyti ir viršutiniam sluoksniui užpildyti. Konsistencija turi būti minkšta ir klampi. Sudėtis: 200 g įprastų zefyrų, 2 valg. šaukštai vandens, 100 g cukraus pudros. Jei norite, galite pridėti maistinių dažų. Šiame recepte zefyrai atlieka želatinos vaidmenį.
Norėdami greitai paruošti tokio tipo mastiką, jums reikės mikrobangų krosnelės. Zefyras užpilamas vandeniu ir sumušamas šakute. Tada masė dedama į mikrobangų krosnelę 1 minutei. Po to, kai zefyrai visiškai ištirpsta, į juos įpilama išsijoto cukraus pudros. Kai tik masės konsistencija primins plastiliną, mastika bus paruošta modeliavimui. Tačiau konditeriai pataria namų virėjams neskubėti modeliuoti ir mišinį pusvalandžiui palikti šaldiklyje.
3. Pieno mastika yra labai populiari tarp daugumos namų šeimininkių dėl savo sodrumo ir saldumo. Konsistencija bus panaši į zefyro. Sudėtis: 200 g kondensuoto pieno, 250 g cukraus pudros, 2 arbatiniai šaukšteliai citrinos sulčių. Taip pat į mastiką galite įpilti 5 ml konjako.
Kondensuotos masės paruošimas susideda iš visų ingredientų sumaišymo iki vienalytės klampios konsistencijos.
Mastikos apdorojimas ir laikymas
Namuose saldžią masę nesunkiai nuspalvinsite. Norėdami tai padaryti, jums reikės tinkamos spalvos. Jis turėtų būti dedamas tik pradinio ingredientų maišymo etape. Jei bandysite šią procedūrą atlikti paruošę mastiką, spalva bus netolygi.
Norėdami suteikti mišiniui lengvą atspalvį, taip pat galite naudoti špinatų, burokėlių ar morkų sultis.
iš mastikos
Populiariausi šiandien yra konditerijos gaminiai, kurių sudėtyje yra šviežių obuolių, citrusinių vaisių, uogų ir kitų augalinių produktų. Taip pat labai populiarūs vaisiniai pyragaičiai, pagaminti iš mastikos vaiko metams. Ši parinktis vienu akmeniu nužudo du paukščius - tai ir skanu, ir spalvinga, ko reikia vaikams.
Į tešlą įeina: 150 g trapios tešlos sausainių, 125 g sviesto, 60 g pieniško šokolado.
Kremui ir sluoksniui reikės: 450 g neriebaus jogurto, 200 ml grietinėlės, 20 g vanilės ir kapučino miltelių, 3 v.š. šaukštai cukraus, 2 v.š. šaukštai želatinos. pridedama pagal skonį. Vietoj to galite naudoti želė.
Vaisių pyragas iš mastikos žingsnis po žingsnio:
1. Sausainius susmulkiname iki miltelių, sumaišome su sviestu ir ištirpintu šokoladu.
2. Forma gausiai sutepama. Jo kraštų negalima pabarstyti miltais ar milteliais.
3. Gautą sausainių masę dedame į formą, tada į šaldytuvą 30 min.
4. Norėdami paruošti sluoksnį, sumaišykite visus tinkamus ingredientus. Skysta masė bus dedama į šaldytuvą.
5. Sausainių tešla iškočiojama į pyrago sluoksnius. Kepti tik ant silpnos ugnies.
6. Ant gatavų pyragų išdėliojami vaisiai ir grietinėlė.
Šiam pyragui geriausiai tinka pieno mastika. Figūras galima padaryti iš anksto.
Biskvitai iš mastikos
Savo mastikos biskvitą galite pasigaminti vos per 1 valandą. Tam jums reikės šių ingredientų: 4 kiaušinių, 2 valg. šaukštai grietinės, cukraus, miltų, kepimo miltelių ir kakavos miltelių, 1 a.š. šaukštai aguonų, razinų ir kapotų riešutų. Grietinėlėje yra tik 400 g sviesto ir 800 g kondensuoto pieno.
Mastikos biskvitas žingsnis po žingsnio:
1. Norėdami paruošti pyragus, sumaišykite visus tešlai skirtus ingredientus.
2. Gautą masę pilame į formą. Kepti 180 laipsnių temperatūroje.
3. Pyragėlius pamirkykite grietinėle ir sviestu santykiu 2:1.
4. Torto kraštus galima papuošti smulkintais riešutais.
Marshmallow mastika geriau tinka sausainių gaminiams. Nerekomenduojama figūrėlių dėti ant maltų riešutų ar razinų.
Mastikos sluoksniniai pyragaičiai
Norint paruošti tokius konditerijos gaminius, būtų naudinga atlikti šią meistriškumo klasę. Mastikos pyragui iš sluoksniuotos tešlos reikia šių produktų: 650 g miltų, 400 g sviesto, 2 kiaušinių, 150 ml vandens, 1 valg. šaukštas konjako ir acto, druskos. Pagrindiniai kremo ingredientai yra pienas (750 ml), trynys (4 vnt.), cukrus (200 g) ir sviestas (120 g). Taip pat į sluoksnį galite įdėti 50 g miltų ir 1 a.š. šaukštas vanilės.
Norėdami pradėti, norėdami savo rankomis gaminti mastikos sluoksnius, stiklinėje sumaišykite actą, konjaką ir vandenį. Tada atlikite tą pačią procedūrą su kiaušiniais ir druska mažame dubenyje. Po to abi masės sumaišomos iki vientisos masės. Paskutiniame etape į mišinį pridedamas sviestas ir miltai. Paruošta tešla padalinta į 12 dalių (būsimi pyragaičiai). Tuo pačiu metu kremas gaminamas 220 laipsnių orkaitėje.
Tortas turi būti gerai sluoksniuotas. Papuošimui tinka įprasta želatinos mastika.
Jei mastika blogai išsivynioja, galite ją šiek tiek pašildyti.
Geriausia figūrėles dėti ant sviestinio kremo ar marcipanų sluoksnio.
Nepanaudotos mastikos plėvelėje negalima laikyti ilgiau nei 2 mėnesius.