De mai bine de un mileniu, omenirea a băut băutura preferată a tuturor, făcută din cele mai bune boabe de cafea Arabica și Robusta. Într-o perioadă istorică atât de imensă, au apărut multe rețete diferite pentru prepararea băuturii. Cele mai clasice rețete care au intrat complet în viața noastră de zi cu zi și au câștigat cu merite autoritatea oamenilor din întreaga lume sunt cappuccino și latte.
Toți iubitorii de cafea care o beau exclusiv cu lapte se bucură probabil de multă vreme de o băutură numită Flat White. Gustul său amintește puțin de binecunoscutele băuturi cappuccino și latte, dar Flat White are doar propriile sale caracteristici semnificative.
Istoria apariției
În întreaga lume, băutura Flat White este numită „australiană”. Se presupune că, de îndată ce a apărut Flat White, a fost plăcut în primul rând în patria autorului său, unde a câștigat o popularitate enormă. Flat White a câștigat faima mondială în anii 90 ai secolului XX. Acum este inclus în meniul multor unități foarte renumite din Europa și SUA. Denumirea Flat White (tradusă ca „alb plat”) a apărut datorită tehnologiei de preparare a băuturii, deoarece într-o ceașcă de cafea se formează o suprafață complet plană constând din spumă elastică de lapte bătută.
Există o a treia versiune, conform căreia băutura a apărut pentru prima dată în Wellington, Noua Zeelandă. Un client a intrat în barul Bodega și a comandat un cappuccino. Băutura baristei nu a ieșit la fel ca de obicei, deoarece proporțiile de cafea și lapte spumat au fost semnificativ amestecate. Vizitatorului stabilimentului i-a plăcut foarte mult această băutură neobișnuită. Așa s-a născut noul Flat White.
Trăsături distinctive
Acum nu contează cine este adevăratul strămoș al lui Flat White. Meritul autorului de a bea iubitorii este apariția unei noi rețete, care a devenit un gust exclusiv pentru întreaga lume. Când a creat rețeta Flat White, autorul a căutat raportul ideal dintre cele două ingrediente espresso și lapte. Laptele spumat îndepărtează ușor amărăciunea espressoului și îl face moale, dar rămâne în continuare gustul unei amărăciuni ușor vizibile în băutură. Și băutura rămâne mai puternică în comparație cu cappuccino tradițional.
La prima vedere, poate părea că Flat White nu este practic diferit de cappuccino și latte clasic. De fapt, asemănarea dintre băuturi constă doar în prezența spumei de lapte. Există diferențe mari în modul în care sunt servite băuturile, aspectul și, cel mai important, proporțiile diferite ale ingredientelor care compun cafeaua.
Flat White, ca și cappuccino, se servește în mod tradițional doar într-o ceașcă de porțelan cu pereți destul de groși. Latte-urile au fost servite din trecut exclusiv într-un pahar irlandez. Flat White are o spumă densă albă ca zăpada. Cappuccino are spumă maro deschis la suprafață. Înălțimea spumei (nu mai mult de 1,5 cm) a lui Flat White este mult mai subțire decât cea a unui latte. În plus, latte-ul nu este puternic.
Caracteristicile cappuccino. Într-o băutură pregătită ideal, raportul dintre volumul de cafea și lapte ar trebui să fie de 1 la 3. Cappuccino este o băutură tare. Se prepară din 8-9 boabe de cafea măcinate și 30-40 ml apă. Cafeaua se face fierbinte, dar nu se opărește, temperatura nu trebuie să depășească +92 C. Există o spumă densă pe suprafața băuturii de cel mult 3 mm înălțime.
Un cappuccino pregătit corespunzător are o compoziție de aromă de dulceață moderată, acrișoare ușor vizibilă, prezența amărăciunii și puțină salinitate. Echilibrul și combinația clară a acestei compoziții oferă gustul perfect.
La fiert, laptele se spumă bine, realizând o structură densă, fără bule mari. Este necesar să luați lapte pasteurizat, al cărui conținut de grăsime este de cel puțin 3,2%, și să-l aduceți la o temperatură de cel mult +65 C. Cafeaua servită vizitatorului nu trebuie să depășească +70 C. Această temperatură va permite dezvăluirea adevăratului gust al băuturii. Spuma de la suprafata trebuie sa fie foarte elastica, iar daca o mutati cu o lingura, se va intoarce la locul ei si va acoperi toata suprafata cupei. Cappuccino se servește în căni largi preîncălzite, cu pereți groși.
La servire, se acordă o mare importanță decorului suprafeței băuturii, care este decorată cu stropi de ciocolată sau modele de artă latte.
Caracteristicile cafelei latte
În Europa, cafeaua a devenit foarte populară atât în rândul oamenilor de afaceri, cât și în rândul adolescenților. Era iubit atât de boemi, cât și de oamenii obișnuiți. Un latte este un cocktail cu trei straturi format din lapte, cafea espresso pre-preparată și spumă voluminoasă de lapte. Gustul delicat al cocktail-ului latte nu este în niciun fel inferior designului său foarte original. Latte înseamnă „lapte pătat” în italiană.
Metoda clasică de producere a lattei presupune prepararea băuturii prin combinarea uniformă a trei componente. Proporțiile de lapte și espresso sunt de la 1 la 3. În primul rând, laptele se toarnă într-o ceașcă, în care se toarnă espresso-ul cu mare grijă într-un jet subțire. Totul este făcut cu mare atenție pentru ca straturile să nu se amestece între ele. Cocktailul latte ideal ar trebui să fie plăcut ochiului și foarte plăcut la gust. Trucul băuturii este că spuma de lapte de la suprafață este mult mai mare decât cea a unui cappuccino.
Cocktailul este servit în pahare înalte cu un pai de cocktail. Pentru a diversifica băutura, diverse cafenele adaugă zahăr, diverse condimente și siropuri de cafea.
Compus
Gustul oricarei cafele este caracterizat, in primul rand, de calitatea boabelor. Autorul băuturii a prevăzut că la prepararea Flat White este necesar să existe mai multe soiuri de boabe Arabica. Boabele robuste nu au fost potrivite pentru prepararea acestei băuturi din cauza prezenței amărăciunii pronunțate și a ușoarei acre în ele. Pentru prepararea Flat White se ia un amestec de diferite soiuri de Arabica, macinat foarte fin si prajit mediu.
Tot felul de cafenele pot diversifica băutura cu diferite proporții de lapte și espresso. Solutia autorului este o compozitie dubla de espresso (numita doppio) cu un volum de 60 ml si lapte spumat cu un volum de 120 ml.
Cum să gătească?
Vă puteți bucura de gustul unei băuturi adevărate în orice cafenea prestigioasă. Baristii cu experiență nu ascund niciodată secretele pregătirii perfectului Flat White. Este foarte ușor de făcut. Baza rețetei Flat White este prezența ingredientelor de înaltă calitate și respectarea strictă a relațiilor dintre ele. Particularitatea Flat White constă în proprietatea spumei de lapte, care trebuie să aibă o suprafață densă, elastică, lucioasă. Pentru a obține spumă cu astfel de proprietăți, laptele se bate exclusiv la un interval de temperatură de la +65 la 70°C. Laptele nu trebuie fiert niciodată. Pentru a dezvălui toate calitățile de aromă ale Flat White, băutura se servește nu fierbinte (în interval de +60°C).
Pentru a pregăti cafeaua, un barista trebuie să aibă o experiență vastă și mulți ani de abilități profesionale. Specialistul trebuie să creeze o spumă de lapte foarte densă. Înainte de servire, băutura trebuie decorată cu latte art.
Servirea băuturii
În anii 90 ai secolului XX, băutura Flat White a câștigat recunoașterea mondială datorită companiei Starbucks. Furora pe care Flat White a primit-o și numeroasele sale recenzii pozitive au determinat lanțul de cafea să o adauge în meniul său. Starbucks a oferit băuturii o notă personală:
- Cana de cafea Flat White are margini groase;
- volum individual 200 ml;
- ceașca de cafea destinată acestei băuturi este doar joasă și lată, această formă subliniază foarte avantajos suprafața Flat White;
- Există un model în stil latte art pe suprafață.
După ce ați servit de către chelner, nu trebuie să amestecați băutura, trebuie să o sorbiți și, trecând cu grijă Flat White prin spuma de lapte, savurați băutura. Acesta este singurul mod de a înțelege strălucirea băuturii și gustul foarte delicat al laptelui.
Latte art
Spuma albă plată, îngrijită, excepțional de plată, este foarte convenabilă pentru baristi pentru a desena diverse modele latte art.
Călugării fierari din Italia sunt considerați a fi autorii ideii de a desena diverse modele și inscripții pe suprafața spumei de cafea. Această artă s-a răspândit rapid în întreaga lume. În cafenele, un barista se poate limita la o imagine modestă a unei flori sau a diferitelor fructe sau poate crea adevărate capodopere. Acest tip de artă este de foarte scurtă durată, dar este în continuă evoluție.
Pentru a folosi băuturi de cafea tari și groase, cum ar fi cappuccino și espresso, se folosește spumă de lapte. Pentru a picta pe Latte și Flat White, se aplică un model închis pe un fundal alb folosind ciocolată lichidă sau pudră de cacao.
Reteta de casa
Nu este deloc dificil să stăpânești prepararea cafelei Flat White în bucătărie și să îți răsfeți gospodăria în fiecare dimineață. Trebuie să aveți toate ingredientele necesare: un amestec măcinat fin din mai multe soiuri de Arabica și lapte cu conținut scăzut de grăsimi. Principalul lucru în preparare este să mențineți o proporție de 1 la 2 (60 ml cafea preparată și 120 ml lapte).
Într-un aparat de cafea sau un aparat de cappuccino în modul espresso, pregătim baza băuturii (doppio), pe care o turnăm într-o ceașcă de porțelan cu pereți groși. Încălziți laptele la 70 C și bateți-l într-o spumă groasă cu un mixer electric, apoi turnați-l cu grijă într-o cană de cappuccino preparat. Gata, Flat White este gata.
Conținutul de calorii al băuturii este determinat în primul rând de conținutul de grăsimi din lapte. La prepararea unei băuturi dintr-un produs cu un conținut mediu de grăsimi de 3,2%, conținutul de calorii va fi de 70 kcal. Când serviți o băutură din lapte degresat, conținutul caloric al acesteia va fi la jumătate - 35 kcal.
Specialistii cu experienta in prepararea Flat White sfatuiesc pe toata lumea sa aprecieze gustul bauturii, care aduce o aroma stralucitoare de Arabica cu gust de spuma de lapte.
Flat White va fi cu siguranță apreciat de iubitorii de cafea tare, care conține amărăciunea băuturii espresso și gustul specific al Flat White, exprimat prin gustul deosebit de smântână.
Procesul de preparare a cafelei Flat White este prezentat în următorul videoclip.
Un alb plat este o băutură de cafea servită în Australia și Noua Zeelandă, preparată cu espresso și lapte. Băutura este în general făcută cu un #x2153; espresso și #x2154; lapte aburit. Laptele volumat se prepară prin plierea stratului superior în... ... Wikipedia
alb plat- /flæt ˈwaɪt/ (să spunem flat wuyt) substantiv o ceașcă de cafea espresso cu lapte încălzit adăugat... Dicționar englez australian
alb plat- substantiv Un tip de cafea albă făcută cu cafea espresso și lapte fierbinte. Syn: flattie...Wictionary
zgomot alb- este un semnal aleator (sau proces) cu o densitate spectrală de putere plată. Cu alte cuvinte, semnalul conține putere egală într-o lățime de bandă fixă la orice frecvență centrală. Zgomotul alb își trage numele de la lumina albă în care densitatea spectrală de putere… … Wikipedia
Șoarece cu păr plat- Stare de conservare Least Concern (IUCN 2.3) Clasificare științifică King ... Wikipedia
Scorpia cu cap plat- Starea de conservare Date deficitare (IUCN 3.1) Clasificare științifică ... Wikipedia
Lupul Alb (Yosemite)- White Wolf, situat în zona de nord a Parcului Național Yosemite (coord|37|52|14.44|N|119|38|49.52|W) de-a lungul Tioga Road (HWY 120), este un loc de campare primul venit, primul servit și concesionat zonă din afara Văii Yosemite. Campingul este chiar lângă... Wikipedia
Jeturi Flat Duo- războiul unei trupe de rockabilly din Carrboro și Chapel Hill din Carolina de Nord. Sie war ein großer Einfluss auf viele Bands seit den 1990ern, unter anderem die White Stripes. Ihr erstes Album Flat Duo Jets wurde in den späten 1980ern aufgenommen und… … Deutsch Wikipedia
Kusimanse cu cap plat- Stare de conservare Least Concern (IUCN 3.1) ... Wikipedia
Societatea Pământului Plat- Saltar a navegación, search Ilustración de una Tierra plana. La Flat Earth Society (Sociedad de la Tierra Plana) este o organizație originară de Inglaterra, deși ulterior stabilită în Lancaster (California), care defiende la creencia … Wikipedia Español
Capac plat- Vedere laterală Flat Cap Frontal Un capac plat este un rotund... Wikipedia
Cărți
- Vehicul „24 International Flat Bed Truck Truck” (92351-WHITE) , . Mașină. Scara: 1:24 Compozitie: metal, elemente din plastic. Pentru copii de la 8 ani. Nu este recomandat copiilor sub 3 ani. Conține piese mici. Facut in…
„Flat White” este o variație a temei cafelei cu lapte. Apărând abia în anii 80 ai secolului al XX-lea, această băutură a câștigat rapid popularitate, înlocuind latte și cappuccino standard în meniurile lanțurilor de cafenele și cele mai bune restaurante.
Descriere
Informații generale:
- „Flat white” este o băutură potrivită pentru iubitorii de cafea tare care doresc să-și înmoaie gustul cu spumă delicată de lapte
- Spre deosebire de același latte sau cappuccino, baza unui alb plat este espresso doppio ("dublu").
- Și în unele rețete se recomandă prepararea unui alb plat pe bază de espresso triplu, deși această opțiune nu se găsește des în meniu
- Albul plat este dominat de gustul bogat al cafelei, mai degrabă decât de lapte.
Istoria apariției
Poveste scurta:
- Paternitatea acestei băuturi populare este încă disputată între Noua Zeelandă și Australia.
- Conform celei mai des întâlnite versiuni, barista neozeelandez Derek Townsend din Auckland a pregătit mai întâi un alb plat, încercând să obțină experimental combinația ideală de lapte și cafea.
- Rezultatul este o băutură cu lapte neobișnuită, în care domină gustul și aroma cafelei.
- Albul plat a ocupat cu încredere nișa goală dintre tartă și espresso bogat și espresso aerisit, înlocuind macchiato mai „cafea” și cappuccino mai „laptos”.
- Deja în anii 90, alburile plate au început să fie servite în toate cafenelele din Australia și Noua Zeelandă.
- Odată cu apariția albului plat în Marea Britanie, a început istoria sa mondială, care a adus această cafea în meniul Starbucks și Costa Coffee.
- Nume. Se presupune că machos brutali din Australia și Noua Zeelandă nu au vrut să comande cafea cu lapte în cafenele, deoarece o considerau o băutură „feminină”, inclusiv din cauza numelor italiene melodice - latte, cappuccino. De aceea a fost inventat „albul plat”.
Pregătirea
Particularitati:
- Albul plat este una dintre opțiunile de cafea preferate în rândul baristilor profesioniști; acest preparat permite ca gustul boabelor de cafea prăjită de înaltă calitate să fie dezvăluit în băutura cu lapte.
- Pentru a pregăti un alb plat, luați de obicei cele mai bune soiuri de cafea și lăsați doar prăjirea medie pentru a elimina amărăciunea și vâscozitatea grea a cafelei supraprăjite din băutură.
- Spuma trebuie batuta cu o atentie deosebita. Cea mai bună spumă se obține fără fierbere a laptelui, la o temperatură de 60-70 o C. În același timp, sarcina barista este de a preveni apariția bulelor mari și de a obține o structură fin-poroasă uniformă și o spumă catifelată.
Caracteristici ale spumei:
- Spuma de lapte este preparată puțin diferit decât, de exemplu, pentru un latte
- Se ia o cantitate mai mică de lapte (de obicei două părți lapte la o parte cafea) și se bate într-o spumă groasă și fină.
- Această structură de spumă îi oferă o suprafață aproape plană, ceea ce justifică numele băuturii ( alb plat – tradus literal din engleză înseamnă „alb plat”)
- Este cel mai convenabil pentru baristi să exerseze desenarea modelelor interesante de latte art pe spuma netedă de alb plat.
Pentru a pregăti un alb plat, ar trebui să luați:
- Măcinat fin ca pentru prepararea espressoului, cafea cu prăjire medie. Este mai bine să luați un amestec (amestec) de înaltă calitate din mai multe soiuri de Arabica
- Lapte cu conținut mediu de grăsimi și temperatura camerei
Reteta standard alb plat:
- 1/3 espresso dublu puternic
- 2/3 de lapte fierbinte, din care o parte se bate în spumă fină și se adaugă cu grijă la restul de lapte pentru a obține o structură catifelată uniformă. Suprafața spumei nu trebuie să arate pufoasă, ci plană.
Cum să servești. Cum se evaluează calitatea
Reprize:
- Albul plat se servește într-o ceașcă de ceramică de dimensiuni medii (150-160 ml) cu pereți groși
- O ceașcă specială pentru albușuri plate este de obicei joasă și largă, ceea ce oferă barista o suprafață mare de spumă pentru experimentarea cu latte art.
- De obicei o beau nu foarte fierbinte
Principalul factor care influențează gustul unui alb plat este calitatea cafelei. Aroma strălucitoare a cafelei se dezvăluie perfect la prepararea acestei băuturi, așa că prea multă prăjire sau un amestec ieftin de boabe vor strica toate eforturile de a forma spuma.
Dezavantajele care indică pregătirea necorespunzătoare a unui alb plat includ: 
- Forță insuficientă
- Gust amar de cereale peste prăjire
- Lapte supraîncălzit (fiert).
- Raport greșit între lapte și cafea - gustul prea lăptos va face ca această cafea să nu se distingă de un latte sau cappuccino
- Spumă pregătită necorespunzător - nu ar trebui să existe bule sau spumă mare aerisită, cu săpun într-un alb plat
- Cupe incomode și modele proaste
Calitatea albului plat preparat este adesea folosită pentru a judeca calificările barista și ale întregului stabiliment în ansamblu. Bulele din spuma unui alb plat pot deveni o pată de neșters pe reputația unei cafenele.
Prepararea cafelei albe perfecte:
Un alb plat este o băutură făcută dintr-o doză dublă de espresso și lapte aburit. A apărut nu cu mult timp în urmă, la sfârșitul secolului al XX-lea, dar are un număr mare de fani în întreaga lume. În acest articol ne vom uita la istoria originii sale, rețeta pentru prepararea sa și diferența față de alte cafele și milkshake-uri.
Albul plat este tradus ca „alb plat”. Băutura este făcută din espresso dublu și spumă de lapte bătut. Raportul dintre cafea și lapte este de obicei de 1 la 2. De exemplu, dacă luați 60 ml de cafea, atunci trebuie să luați aproximativ 120 ml de lapte.
Spuma de lapte se află într-un strat uniform în ceașcă, de obicei la același nivel cu marginile sale, de unde și numele. Este, de asemenea, ideal pentru arta cafelei - desenând diverse modele pe capacul lăptos al băuturilor cu cafea.
Istoria originii
Australia și Noua Zeelandă încă se ceartă cine a inventat primul alb plat. Cea mai veche mențiune documentată despre aceasta datează din 1985, când australianul Alan Preston a adăugat băutura în meniul său de la Moors Espresso Bar din Sydney.
O altă versiune spune că Derek Townsend și Darrell Ahlers au fost primii care au inventat această rețetă de cafea și au început să o servească în cafeneaua lor DKD. Și a fost în 1984 în Auckland, Noua Zeelandă.
Există, de asemenea, zvonuri că „albul plat” a fost de fapt inventat în Wellington, capitala Noii Zeelande. Barista de la barul Bodega a vrut să facă un cappuccino, dar a făcut-o prost pentru că a amestecat proporțiile de cafea cu laptele spumat. Greșeala lui s-a numit Flat White.
Probabil că nu mai este atât de important unde a apărut prima dată această cafea. Un alt lucru este important: acum este cunoscut în toată lumea și este în meniul majorității cafenelelor, iar orice barista profesionist îl poate pregăti fără probleme.
Cum să gătești un alb plat
Pentru a prepara corect cafeaua albă plată, veți avea nevoie cu siguranță de un aparat de cafea cu roșcove sau de un aparat de cafea cu funcția de spumare a spumei de lapte, a cafelei cereale sau măcinate și a laptelui.
Reţetă
- Pregătiți o doză dublă de espresso în aparatul de cafea sau în aparatul de espresso.
- Folosind un aparat pentru cappuccino, bateți laptele până la o spumă netedă și catifelată.
- Turnați spuma de lapte în cafea până la marginea ceștii într-un strat uniform.
Nuanțe importante de pregătire
- Pentru a pregăti băutura, aveți nevoie de espresso - acesta este preparat la o presiune de 9-18 bar într-un aparat de cafea.
- Pentru o băutură standard, se folosesc de obicei 60 ml de espresso și 110–120 ml de lapte. Este simplu - proporția este de 1 la 2.
- Din experiența noastră, laptele UHT cu un conținut de grăsime de 2,5-3,5% spumează cel mai bine.
- Când pregătiți, turnați lapte în cafea. Apoi spuma de lapte se va amesteca cu spuma de cafea a cremei si bautura va avea un cap alb maroniu, ideal pentru a desena modele frumoase.
- De regulă, albul plat este servit într-o ceașcă de ceramică cu pereți groși, cu un volum de 180-220 ml.
Gătit acasă
Pentru o pregătire corectă, veți avea nevoie cu siguranță de un aparat de cafea și un aparat de cappuccino. Dacă nu le aveți, puteți folosi o presă turcească, o presă franceză sau o cafetieră prin picurare, dar gustul, totuși, nu va fi același.
Inainte de batut, laptele trebuie incalzit la 60–70 de grade, nu mai mult, ca sa nu fiarba si sa se formeze o pelicula deasupra. Puteți folosi un mixer electric pentru biciuire. Încercați să păstrați spuma cât mai densă și uniformă posibil. În rest, rețeta nu diferă de cea standard. Vă dorim succes!
Gustul băuturii
Cafeaua albă plată va avea un gust asemănător cu cappuccino, dar va fi mai tare și mai bogată datorită porției duble de espresso din compoziția sa. Mult va depinde de varietatea și prăjirea fasolei. Prăjirea puternică va da o mai mare amărăciune și bogăție. De asemenea, taria poate varia in functie de cantitatea de lapte din cana daca reteta se abate de la cea clasica.
Diferența față de alte băuturi de cafea
Deoarece pentru preparare se folosesc doar espresso și lapte spumat, apare o întrebare rezonabilă - cum diferă această rețetă de alte cafea și milkshake populare.
Diferența față de latte și latte macchiato
Se crede adesea că un alb plat diferă de un latte doar prin volum, dar acest lucru nu este adevărat. Latte-ul nu conține practic spumă bătută. Folosește o cantitate mare de lapte încălzit și un singur espresso. Latte macchiato este format din trei straturi: spumă de lapte, cafea și lapte. În primul rând, se prepară spumă de lapte; nu trebuie bătută complet, astfel încât laptele să rămână. Espresso-ul este apoi adăugat cu atenție pentru a crea un cocktail frumos, stratificat. Ambele băuturi sunt de obicei servite în pahare transparente.
Diferența față de cappuccino
Albușurile plate sunt de obicei servite într-o ceașcă de ceramică cu pereți groși, de obicei la fel ca cappuccino. Cu toate acestea, diferența fundamentală va fi în puterea băuturilor. „Flat White” va avea un gust mult mai intens datorită espressoului dublu și uneori chiar triplu din compoziție. Ambele băuturi sunt ideale pentru a desena modele de cafea pe spuma de lapte.
Diferența față de macchiato
Pentru a face un macchiato, folosește o doză de espresso și puțin lapte aburit. Se serveste de obicei intr-o cana cu un volum de 60-80 ml.
concluzii
- Albul plat a apărut la sfârșitul secolului trecut în Australia sau Noua Zeelandă.
- Se prepară dintr-o porție dublă de espresso și spumă de lapte bătut în raport de 1 la 2.
- Cafeaua albă plată are un gust bogat, înmuiată de spuma de lapte bătută.
- Ideal pentru arta cafelei.
- Popular în toată lumea.
Flat white este o băutură de cafea care a fost inventată în anii 1990 de barista din Noua Zeelandă D. Townsend. Pentru prima dată, o astfel de cafea a fost prezentată vizitatorilor într-o cafenea aparținând grupului de rețea DKD, al cărui partener a fost creatorul flat white. Moda pentru el în Noua Zeelandă a crescut în fiecare zi. Apoi băutura a început să fie servită în Australia, Statele Unite ale Americii, Marea Britanie și Anglia. Popularitatea sa a crescut constant, iar după câțiva ani a cucerit întreaga lume cu gustul său.
Numele băuturii de cafea alb plat se traduce literalmente prin „alb plat”. Acest nume este determinat de particularitățile servirii, gătirii și amestecării sale. Se bazează pe lapte și o băutură preparată din boabe de cafea măcinate. În acest caz, componenta laptelui face spumă până când apare o suprafață uniformă, netedă, lucioasă. Datorită acestei caracteristici, poate fi distins în exterior de cappuccino, a cărui spumă formează un con.
Albul plat are un gust expresiv, bogat, este destul de puternic datorita adaugarii unei portii duble de espresso. Pentru a înmuia gustul amar, se introduce în el un volum mare de lapte spumat, în timp ce proporțiile se mențin la 1 la 2.
Nuanțe importante de pregătire
Principala caracteristică a albului plat este spuma sa, în timpul preparării căreia trebuie să cunoașteți câteva nuanțe:
- laptele trebuie încălzit la 65 de grade, evitând fierberea;
- se bate laptele până când spuma crește cu 0,5-1 cm;
- spuma trebuie să fie barbotată fin.
Pentru a obține structura necesară a spumei de lapte, se recomandă utilizarea unui aparat de cappuccino.
Acest dispozitiv vă permite să biciuiți laptele cu orice conținut de grăsime până la o spumă albă omogenă. Dacă nu aveți un aparat pentru cappuccino, puteți folosi un mixer sau un blender.
Dacă pe spuma de lapte apar bule mari, structura acesteia nu mai este netedă și uniformă, aceasta indică o pregătire necorespunzătoare. Prin urmare, nu trebuie să vă grăbiți în timp ce spumați laptele: cel mai bine este să petreceți 3-5 minute pentru aceasta.
Diferența față de alte băuturi de cafea
Deoarece această cafea se bazează pe espresso și lapte, poate fi dificil să o deosebești de alte cocktail-uri de cafea. Există câteva trăsături caracteristice ale unui adevărat alb plat cărora ar trebui să le acordați atenție.
Diferență cu latte și latte macchiato
Albul plat are mai multe diferențe față de latte. Principalul este că latte-ul nu conține practic spumă. Aceste două băuturi sunt asemănătoare în ingredientele necesare preparării lor. Dar latte-ul este diferit prin faptul că este făcut dintr-o doză de espresso și o cantitate mare de lapte încălzit.
Principala diferență dintre un latte macchiato și un alb plat este că este o băutură cu trei straturi. În primul rând, se prepară spumă de lapte, în timp ce o parte din lapte ar trebui să rămână. Espresso se adaugă cu grijă la masa de lapte bătută rezultată.
Cu cappuccino
Diferența dintre un cappuccino și un alb plat este puterea. Acesta din urmă va fi mult mai puternic datorită adăugării de espresso dublu.
Ambele băuturi sunt adesea servite în pahare ceramice identice. Cappuccino poate fi recunoscut după spuma sa în formă de con, în timp ce albul plat se distinge printr-un strat spumos plat de lapte.
Diferențele față de macchiato
Un alb plat diferă de un macchiato prin numărul de ingrediente folosite. Pentru a obține un macchiato, aveți nevoie de 1 doză de espresso și o cantitate mică de lapte spumat. Cantitatea sa variază între 60-80 mililitri.
Rețete
Rețeta tradițională de alb plat implică utilizarea unui aparat de cafea cu roșcove pentru a face espresso. În plus, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 60-80 mililitri de espresso;
- 120-160 mililitri de lapte spumat;
- o cantitate mică de zahăr.
Pentru a prepara alb plat acasă, trebuie să urmați recomandările:
- Filtrul de cafea cu roșcove prepară o porție dublă de espresso. După aceasta, se adaugă zahăr în băutură. Se amestecă totul până când zahărul granulat este complet dizolvat.
- Laptele se încălzește la 65 de grade și apoi se bate până când apare o spumă aerisită omogenă. Cel mai bine este să faceți acest lucru folosind un blender sau un aparat pentru cappuccino. Apoi se toarnă cu grijă în espresso, astfel încât înălțimea spumei să fie de 5-10 milimetri.
Dacă nu aveți un aparat de cafea cu roșcove, espresso poate fi preparat folosind un turc sau un aparat de cafea obișnuit. În acest caz, gustul produsului finit poate diferi de versiunea clasică.
Ingredientele necesare:
- 100 mililitri de apă;
- 2 lingurițe boabe de cafea măcinate;
- 120 mililitri de lapte cu un conținut de grăsime de 3,2%;
- O cantitate mică de zahăr.
Preparare:
- Cafeaua puternică este preparată într-o cafetieră turcească, prin picurare sau gheizer.
- Dacă boabele zdrobite au fost gătite într-un turc, lichidul este filtrat din pământ. 60 de mililitri de cafea se amestecă cu zahăr și se toarnă într-o ceașcă cu un volum de 0,2 litri. Înainte de a face acest lucru, este indicat să încălzești ușor ceașca.
- Laptele se încălzește la 60-70 de grade, se bate cu un blender timp de 3-5 minute. Dacă aveți un aparat pentru cappuccino, puteți folosi lapte mai puțin grăsime. Se toarnă apoi cu grijă în cafea.
- Dacă se dorește, spuma poate fi decorată cu un model.
Aceasta cafea se serveste imediat dupa preparare. În același timp, nu se amestecă.
Semne de pregătire necorespunzătoare
Respectarea strictă a rețetei și tehnologiei de preparare a cafelei albe plate garantează băutura potrivită. Daca barista neglijeaza unele recomandari, poate fi servita cafea incorect preparata. Poate fi recunoscut după mai multe semne:
- produsul finit se caracterizează printr-un gust amar. Acest gust apare atunci când boabele de cafea sunt prea prăjite;
- băutura este prea fierbinte. Temperatura maximă admisă nu trebuie să depășească 70 de grade;
- Cafeaua s-a dovedit a fi slabă și gustul ei era prea lăptos. Această caracteristică apare atunci când proporțiile ingredientelor sunt încălcate;
- spuma este formată din bule mari, forma sa este convexă, iar structura sa este eterogenă.
Un alb plat preparat conform tuturor regulilor nu trebuie să difere în niciuna dintre caracteristicile enumerate.
Cum să servești și să bei corect
Cafeaua albă plată se servește cel mai adesea într-o ceașcă cu un volum de 200-250 mililitri. Băutura pregătită se toarnă astfel încât spuma ei să fie la același nivel cu marginile ceștii. Rezultatul ar trebui să fie o suprafață albă uniformă, netedă. Zaharul este adaugat in espresso in faza de preparare - inainte ca cafeaua sa fie amestecata cu laptele.
Băutura nu se amestecă înainte de a bea și spuma nu este îndepărtată. Acest lucru vă va permite să experimentați pe deplin gustul cafelei, aroma și textura spumei. Cel mai adesea, alb plat este băut în prima jumătate a zilei. Mâncărurile de desert dulci sunt adesea comandate împreună cu băutura, deoarece ajută la evidențierea gustului cafelei. Acestea includ cel mai adesea tiramisu, brioșe, panna cotta și macaroons.