На полицях магазинів з'явилася крупа полба, що таке? Чим вона гарна для дієти? Дикий злак полба: корисні властивості, склад та застосування Полба де

Полба в давнину був популярною зерновою культурою. З неї готували чудові супи та гарніри, які виходили дуже ситними та смачними. Полба - що це таке, як її правильно готувати і які властивості вона має, розглянемо докладніше.

Сьогодні її називають дикою родичкою пшениці. Зовні виглядає як колос червоно-рудого кольору. Вона має пряний смак, із солодкувато-горіховою ноткою. Має й інші імена – спельта, двозернянка чи камут.

Вчені з'ясували, що ця культура не переносить хімічно забруднені ґрунти, тому її вирощують виключно на екологічно чистих землях. Також вона не здатна накопичувати в собі канцерогени, мінеральні добрива для злакових та інших рослин та інші речовини, що робить її ще більш привабливою як корисну страву.

Склад та калорійність

Завдяки відсутності здатності до схрещування коїться з іншими культурами, полба змогла зберегти свій склад у первісному вигляді. Саме тому вона набагато корисніша за сучасні сорти пшениці.

Склад спельти:

рослинний білок у кількості до 37%;
вітаміни груп В, РР та Е;
18 видів амінокислот;
безліч мікроелементів, таких як залізо, калій, фосфор, мідь, кальцій та інші.

Варто відзначити, що речовини містяться не тільки в зернятках, а й у його оболонці.

Полба: користь та шкода для організму

Злакову рослину часто призначають при різних захворюваннях як одну зі складових здорового меню.

Але є й деякі протипоказання, тому користь та шкода полби для організму необхідно знати перед її вживанням.

Користь двозернянки:

джерело великої кількості енергії при виснаженні фізичними навантаженнями;
нормалізація функціонування кишечника;
профілактичний засіб від онкології;
нормалізація тиску, психологічного стану;
зменшення глюкози;
сприятливий вплив на стан шкіри, зір, пам'ять, концентрацію уваги, здатність до зачаття.

Шкода для організму можлива тільки в тому випадку, якщо людина має непереносимість продукту. Саме неприйняття продукту полягає в наявності клейковини в зернах, яка міститься у всіх злакових родах пшениці. Неприйняття речовини виявляється у порушенні травлення — здуття, діареї.

Якщо приймати страви з півби всупереч непереносимості, може розвинутись захворювання «целіакія», від якого немає поки що ефективних ліків. Єдиний спосіб убезпечити себе від загострення захворювання – не вживати продукти з пшеничних злаків.

Користь при схудненні

Думка дієтологів на цю тему єдина — саме через відмову від таких продуктів, багатих на корисні мікроелементи, сучасні люди мають стільки різних захворювань. Калорійність крупи становить 127 ккал, за високого вмісту білка вона дуже корисна під час занять спортом і добре підійде для дієтичного харчування.

Як приготувати крупу?

Злак використовується в різних стравах - супах, соусах, гарнірах у чистому вигляді та з тушкованими овочами. З неї навіть виходить хороше борошно, але використовується у випічці рідко - вироби виходять жорсткими, швидко засихають. Але найпростіший і найпопулярніший варіант її приготування – проста каша, зварена на воді чи молоці.

Пропонуємо до розгляду кілька простих та смачних рецептів страв із двозернянки.

Важливо! При виборі рекомендується не купувати каші швидкого приготування. У них найчастіше містяться підсилювачі смаку та різні синтетичні добавки. Також через часткову термічну обробку вони вже втратили частину корисних речовин.

Староросійська каша з полби

Звичайна каша з півби готується на воді. Якщо подобаються солодкі каші, можна додати трохи більше цукру, збагатити шматочками сухофруктів, свіжих фруктів, родзинками або горішками перед подачею влити трохи меду. Або ж, навпаки, додати тушкованих овочів, прянощів, полити соусом - вийде ситний і смачний гарнір до м'ясних страв.

полба - 2 скл.;
вода - 4 скл.;
кубик вершкового масла;
сіль та цукор - по 1 ч.л.

Як готувати полбу:

Добре промити зерна через сито чи глибокої ємності, зливаючи брудну воду.
Закип'ятити воду, додати|добавляти| сіль|соль| і цукор, висипати полбу і варити до готовності, помішуючи.
Коли майже вся вода вбереться, додати олію. Зачекати, поки воно розтане і перемішати кашу. Вимкніть, коли в ємності не залишиться води.

Рецепт супу з крупою

індичка - 500 гр;
спельта - 50 гр;
морква, перець зелений болгарський та цибуля – по 1 одиниці;
сіль - ½ ст. л. (регулювати за смаковими уподобаннями);
суміш перців - щіпка;
часник - 1 зубок;
томати - 3 плоди;
капуста цвітна - 100 гр;
злив. олія - 30 гр;
зелень за бажанням;
вода - 1,3-1,5 л.

Для початку готуємо бульйон: індичку обполіскуємо та опускаємо у воду. З моменту закипання готувати третину години, не забуваючи збирати пінку, інакше бульйон вийде каламутний. М'ясу даємо охолонути, потім розбираємо на порційні шматочки і кладемо назад у бульйон.

Далі готуємо овочі: цибулю та часник подрібнюємо і томимо в розігрітій олії в сотейнику. Тим часом ріжемо моркву четвертинками, перчик — кубиком, капусту просто розуміємо на суцвіття, томати чистимо від шкірки і ділимо кубиком. Поступово, у міру підготовки овочів, додаємо їх у сотейник пасеруватися, періодично помішуємо.

Даємо овочам згасити ще кілька хвилин разом, посоливши і приправивши прянощами, тим часом промиваючи полбу. Додаємо крупу до овочів, готуємо ще п'ять хвилин, і відправляємо в бульйон до м'яса. Доводимо суп до кипіння, варимо хвилин п'ять, додаємо рубану зелень і через пару хвилин відключаємо вогонь. Залишаємо під кришкою на третину години.

Готуємо у мультиварці з м'ясом

свиняча вирізка без жил та плівок — 1 кг;
двозернянка - 500 гр;
ядра волоських горіхів - склянка;
печериці - 500 гр;
морквина та цибуля - по 1 одиниці;
злив. олія - пара ложок;
сіль - стіл. ложка без гірки (регулювати за смаком);
вода - 1,5 л.;
перець - чайн. л.;
лавровий лист.

М'ясо промити, нарізати невеликими скибочками. Цибулю, гриби та моркву почистити і нашаткувати, підробити горіхи. Покласти в мультиварочну чашу олію, розігріти протягом кількох хвилин у програмі «Спека», викласти овочі, гриби та горіхи. Обсмажити 10 хвилин. Тим часом закип'ятити води.

Зібрати дерев'яною або силіконовою ложкою в окрему миску, налити гарячу воду і опустити в неї м'ясо, посолити, покласти лаврушку. Варити 40 хвилин у режимі "Суп", накривши кришкою.

Наступний етап - промити половину, викласти в бульйон готове м'ясо. Разом із крупою відправити і пасировку, приготовлену раніше. Поперчити, увімкнути режим "Гушіння" на півгодини і знову накрити кришкою.

Макарони з полби на гарнір

Макарони з полби не менш смачні, ніж класичні пшеничні. З макаронів виходить чудовий гарнір, смачний і корисний.

півб'яні макарони - 175 гр;
вода - 2 л;
сіль - третина стіл. л.;
злив. олія - 30 гр.

Воду закип'ятити, опустити до неї макарони, додати сіль. Дочекайтеся, поки вода знову закипить і засікти 10 хвилин. Після відкинути на друшляк, перекласти в основне блюдо і заправити олією.

Гарнір готовий. Можна додати смажені гриби, страви з курки чи свинини, полити горіховим соусом, присипати свіжою зеленню.

Фахівці продовжують наполягати на тому, що в раціоні кожної людини обов'язково мають бути злаки. Такі крупи, як овес, ячмінь, гречка наповнюють організм корисними елементами та вітамінами, а також налагоджують процеси травного та кишечника. І якщо перераховані вище крупи знайомі всім ще з дитинства, то про такий злак, як полба знає не багато. Щоправда, всі чули її у відомій казці Пушкіна про Балду, в якій головний герой просить Попа годувати його полбою. І зараз ми спробуємо з'ясувати: полба – що ця за крупа, у чому її цінність та як її готувати.

Полба — що то за крупа?

Полба – це унікальна крупа, про яку було написано багато досліджень ще в першій половині 20 століття. Таку крупу називають «родоначальницею» пшениці, тому не дарма її згадують у дитячих казках та віршах.

Протягом тривалого часу полбу відносили до зовсім іншого злаку, але це була помилкова думка. Якщо заглянути до «Культурної флори СРСР», то там полбу описують як основний вид, з якого агрономи виводили інші види пшениці.

Зерна полби зовні схожі на пшеницю, тільки вони більші, оболонка знаходиться під захистом твердої лусочки, завдяки якій така рослина виділяється високою стійкістю до суворих погодних умов, до бур'янів, посухи та шкідників.

Більшість дієтологів дійшли висновку, що саме полба відноситься до такої рослини, яка змогла зберегти свої властивості у тому вигляді, в якому її створила природа. На сьогоднішній день у районах Дагестану та Башкирії намагаються відродити такий злак, а на прилавках російських магазинів можна побачити полбу під маркою «Камут», яку привозять із Америки. До речі, в Італії та Індії полбу прозвали «злаковою чорною ікрою».

У чому головна відмінність полби від пшениці

Полба та пшениця, у чому різниця? А різниця в тому, що у пшениці вся цінність зосереджена у висівках, тобто в оболонці насіння, а ось уже біле борошно не є жодною цінністю для організму людини. Що ж до полби, її корисні речовини є у оболонці, а й є в перемеленої крупі. Також зерна полби огорнуті захисною плівкою, яка оберігає від проникнення пестицидів та токсичних елементів, а також запобігає втраті поживних речовин. Тому в полбі вітамінів більше, ніж у пшениці.

Користь та шкода

Як було сказано, полба приносить більше користі людині, ніж пшениця. У її складі присутній майже весь «асортимент» вітамінів групи В, які дозволяють зберегти зір, покращити пам'ять та підвищити імунітет. Також у полбі присутні магній, цинк, залізо та кальцій.

Жодна крупа не може похвалитися такою кількістю білка, яким багаті зерна полби. При цьому в білок клейковини входять 18 важливих амінокислот, яких потребує людський організм. Крім того, клейковина не порушує процес травлення, тому таку крупу можна вживати навіть тим, чий організм не переносить білок.

Останнім часом кількість дорослих і особливо дітей, які страждають на алергію, тільки зростає. Частою причиною розвитку таких захворювань стає глютен, який входить до складу багатьох злакових культур, але в полбі така речовина міститься в найменшій кількості.

При регулярному вживанні полби у людини спостерігається:

знижується ризик розвитку запальних та інфекційних, а також судинних та серцевих захворювань;
покращується травлення та секреція кишкових залоз;
відновлюється обмін речовин;
зміцнюється кісткова система;
знижується рівень холестерину у крові;
у чоловіків підвищується лібідо.

Полба, як і інші крупи, має свої протипоказання, щоправда, тут невеликий список. Як правило, від вживання полби варто відмовитись пацієнтам, які гостро реагують на складові компоненти полби або з ускладненнями в роботі кишечника.

Роль крупи у дієтології

Дієтологи запевнять у тому, що полба без особливої шкоди для організму допоможе впоратися із зайвою вагою. Вся справа в тому, що половину добре засвоює організм людини, а за наявності в її складі складних вуглеводів, надовго дарує відчуття ситості, тому з'ївши кашу з півби на сніданок, навряд чи захочеться з'їсти ще щось калорійне.

Також варто підкреслити, що в цьому злаку є велика кількість вітамінів групи В, завдяки яким не відбувається відкладення жирів, що є важливим моментом при схудненні. При цьому полба покращує перистальтику, що допомагає боротися з ожирінням.

Прості рецепти

Сьогодні з півби готують різні страви. З неї варять супи, готують каші, макарони, подають як гарнір або використовують як паніровку. Розкажемо, як готувати полбу.

Каша з полби

На сніданок можна зварити смачну та поживну кашу з півби, вона може бути солоною чи солодкою, на воді чи молоці.

Інгредієнти:

425 г полби;
1 л води;
олія (злив.);
сіль або цукровий пісок до смаку.

Приготування:

Полбу, як і зерна рису, потрібно промити кілька разів, тобто до прозорості води.
У каструльку вливаємо воду і даємо рідини закипіти, потім засипаємо крупу і варимо протягом півгодини, періодично помішуючи вміст каструлі.
В кінці додаємо підсолоджувач (сіль) і малиці до смаку, перемішуємо і можна подавати корисну страву на стіл.

На гарнір у мультиварці

У мультиварці також можна швидко і легко зварити солону чи солодку кашу, але краще спробувати приготувати на гарнір поличку з грибами. Для рецепту найкраще підходять білі гриби, якщо таких немає, підійдуть і інші види.

Інгредієнти:

185 г полби;
цибулина;
155 г білих грибів;
55 мл червоного вина;
315 мл курячого бульйону;
55 г пармезану;
85 г олії (злив.);
45 мл олії олив;
на смак сіль.

Приготування:

Насамперед полбу перебираємо від зайвого сміття і замочуємо воді, залишаємо на ніч.
Після цього промиваємо кілька разів, щоб вода стала прозорою.
Гриби ріжемо невеликими брусочками і на маслі олив пересмажуємо в мультиварці в режимі «Спека» до золотистості.
Після висипаємо до грибів нашатковану кубиками цибулю і смажимо інгредієнти ще 5-7 хвилин.
Потім засипаємо полбу, ллємо вино, продовжуємо готувати в тому ж режимі, поки алкогольний напій весь не випарується.
Тепер вливаємо курячий бульйон, підсипаємо сіль, переходимо на опцію «Рисова Каша» («Крупа») та готуємо півгодини.
У готову страву кладемо вершкове малице і засипаємо подрібнений на тертці пармезан.

Макарони з полби

Макарони з півби варто варити за способом відварювання простої пшениці. Але все ж таки варто вивчити етикетку, оскільки різні виробники можуть вказувати різний час приготування. Макарони можна просто відварити, додати олії та присипати зеленню, а можна приготувати більш ситну страву.

Інгредієнти:

425 г макаронів з полби;
100 г болгарського перцю;
по одній цибулини та моркви;
25 г томат-пюре;
зелень цибулі.

Приготування:

Відповідно до інструкції відварюємо макарони з півби і можна переходити до соусу.
На сковороді з розігрітою олією пересмажуємо нарізані тонкими слайсами печериці протягом 10 хвилин.
Потім кладемо до них решту подрібнених овочів і томимо до готовності всіх інгредієнтів.
Потім додаємо томат-пюре, вливаємо півсклянки води і томимо 10 хвилин.
Макарони з півби викладаємо на блюдо, поливаємо соусом і посипаємо кільцями зелені цибулі.

Представник Європейської Асоціації з вивчення ожиріння дієтолог Людмила Денисенко стверджує, що відмова від полби призвела до підвищення рівня хронічної захворюваності. Злакова культура донині збереглася у первозданному вигляді і має незмінний людини хромосомний набір. Вона має корисні властивості, у тому числі містить мінімум глютену. У дієтичному раціоні полба використовується для приготування каш, випічки, перших страв та навіть оригінальних соусів на основі меленої крупи.

Що являє собою

Полба - це напівдика злакова культура, яка відноситься до сорту пшениці. Вона також відома як спельта, емер, двозернянка та камут.Головна особливість крупи – наявність плетенчастого зерна та ламких колосків, які вимолочувалися разом з колосковими та квітковими лусочками.

Спельта має багатий хімічний склад:

вітаміни;
мінерали;
замінні та незамінні амінокислоти;
моно- та дисахариди;
жирні кислоти;
насичені жирні кислоти;
моно- та поліненасичені жирні кислоти.

Хвиля популярності на пшеницю цього сорту повертається, зокрема й у країни Європи. Полб'яну кашу у Північній Італії називають фарро-перлато.

Трохи історії

Спельта з'явилася понад 8000 тисяч років тому. Вперше злакова культура було знайдено у 6 столітті до нашої ери на території сучасної Вірменії. Потім її було завезено до Болгарії, звідки розпочала шлях підкорення Європи. Її культивували в Ізраїлі, Стародавньому Єгипті, Ефіопії та Вавилоні.

Спельта як культивований злак згадувалася в текстах Геродота, Гомера, Колумелли та Теофраста.

На території Росії полба була виявлена у Волго-Камському регіоні, де мешкали татари, чуваші, удмурти та башкири. Пік її затребуваності припав на XVIII століття. Тоді крупу регулярно готували у кожному будинку.

Які існують види

Серед різновидів дикої півб'яної крупи варто відзначити:

одноосту однозернянку;
двовісну однозернянку;
пшеницю двозерняноподібну;
пшеницю Урарту.

Також є культурні сорти, серед них спельта, пшениця маху, двозернянка, пшениця Тимофєєва.

Якісне зерно не містить сторонніх включень та темних плям

Таблиця калорійності та хімічного складу продукту

Півб'яна пшениця містить понад 27% білка, клітковину та 18 амінокислот рослинного походження. Крупа відноситься до категорії висококалорійних продуктів багатих на корисні вітаміни і мікроелементи.

Калорійність 100 г продукту складає 338 ккал.

Полба - джерело заліза, вітамінів групи В та протеїнів. На відміну від звичайної пшениці вона не вживається на забрудненому та хімічно обробленому ґрунті.

Отже, злакова культура не містить токсинів та канцерогенних елементів.

До складу полби входить L-триптофан, який сприяє покращенню самопочуття та бере участь у створенні позитивних емоцій. При порушенні триптофанового обміну людина може відчувати тривожність, безсоння та інші психічні розлади.

Який має смак та колір крупа полба

Спельта має особливий пшеничний смак із легкою горіховою ноткою. Під час виготовлення зерна залишаються цілими з м'якою текстурою. Вони мають бежевий колір з рожевими та жовтими відтінками.

Яку має несподівану користь для організму

Полб'яна крупа не вважається рослиною придатною для приготування настоянок, мікстур та інших лікарських засобів. При цьому її цілющі властивості змогли оцінити цілителі Стародавнього Риму та Греції – Гіппократ та Авіценна.

Для покращення травної функції

Вона нормалізує роботу травного тракту і прискорює абсорбцію поживних елементів. Регулярне споживання спельти має профілактичну дію при:

метеоризм;
запорі;
діареї;
спазмах;
гострі захворювання шлунково-кишкового тракту.

Для схуднення

До складу круп входять складні вуглеводи, які повільно всмоктуються організмом. При її вживанні виникає відчуття ситості тривалий час. Харчові волокна сприяють:

зниження рівня поганого холестерину;
регулюють баланс жирних кислот;
допомагають контролювати апетит;
покращують мікрофлору кишечника.

У у вісімнадцятому сторіччі полбу називали злакова «чорна ікра». Це зумовлювалося наявністю високої поживної цінності продукту.

Для регулювання рівня цукру

Вуглеводи та прості цукру – це головний ворог діабетиків. При цьому підвищений вміст клітковини сприяє збалансуванню вивільнення та розпаду цукрів у глюкозу. Тим самим відбувається регулювання вироблення інсуліну та глюкози у крові.

Глікемічний індекс полби – 45, що дозволяє включати крупу у регулярний діабетичний раціон.

Для опорно-рухового апарату

Крупа містить безліч корисних мінералів, які беруть участь у зміцненні кісткової системи:

фосфор;
цинк;
магній;
кальцій;
мідь.

Вони сприяють розвитку кісткової тканини, попереджаючи виникнення остеопорозу та інших захворювань, які можуть призвести до послаблення та руйнування кісток. Високий вміст фосфору у поєднанні з рослинним білком надають позитивний вплив на інтенсивне зростання тканин, м'язів, кровоносних судин.

Для зміцнення імунної системи

Підвищити витривалість організму допоможуть вітаміни групи В. Вони стимулюють захисні механізми організму та посилюють роботу імунітету. Тіамін бере участь у знятті психологічного стресу та усуненні тривоги.

Які існують протипоказання

Не слід вживати половину людей з індивідуальною непереносимістю препарату, з синдромом подразненого кишечника. В іншому приготування каш, гарнірів та супів не завдасть шкоди організму.

Правила вибору спельти

При купівлі злакової культури слід приділяти особливу увагу певним чинникам. Якісна крупа має бути:

золотистого кольору;
чистої, без домішок та сторонніх включень;
у герметично запаяній упаковці;
чинного терміну придатності.

Борошно з полби і крупа цільнозернова

Не варто вибирати спельту швидкого приготування. Це тим, що у процесі термічної обробки вона втратила значну частину корисних речовин.

Умови зберігання

До моменту розгерметизації упаковки крупа може зберігатися при кімнатній температурі в сухому приміщенні, що добре провітрюється. Термін придатності – 12 місяців з дати виробництва. Оптимальна температура зберігання – від 0˚С до 20˚С.

Після розкриття упаковки полбу слід зберігати в скляній або керамічній тарі з кришкою, що герметично закривається. Це допоможе вберегти її від появи в ній комах та гіркості.

Як готувати в домашніх умовах

Полба використовувалася у багатьох староросійських рецептах. Класичною стравою вважається каша, яку готували на основі молока чи води. Її можна їсти з:

сухофруктами;
свіжими ягодами;
йогуртом;
сиром;
гарбузом;
овочами;
горіхами;
оливками;
медом.

Також крупа підходить як гарнір до м'яса, риби або субпродуктів. Вона може замінити ризик у голубцях чи різотто. Спельту можна перемолоти на борошно для приготування макаронів, хліба, булочок, бісквітів та кексів. Випічка виходить ароматною та пишною.

Ачаров плав (вірменська каша з грибами)

Це традиційна страва Вірменії, яка також називається плов із полби. Рецептом поділилася російська рестораторка Гаяне Бреїова. На її рахунку відкриття кількох закладів харчування «Панаїхали» та Gayane`s у Москві.

Інгредієнти (на 4 порції):

Полба – 0,5 кг
Цибуля ріпчаста – 200 г
Печериці – 200 г
Топлена олія – 200 г
Сіль за смаком

Спосіб приготування:

Обсмажити півбу на невеликій кількості топленої олії протягом 3 хвилин.
Залити крупу кип'яченою водою у співвідношенні 1:1,5.
Варити до готовності щонайменше 40 хвилин. За 5 хвилин до кінця приготування додати сіль|соль|.
Нарізати дрібно цибулю і обсмажити на топленому маслі.
Додати|добавляти| нарізані гриби. Смажити 5 хвилин.

Ачарів плав

При подачі півб'яну кашу необхідно викласти на плоску тарілку, а зверху викласти дюксель грибів і цибулі.

Каша зі спельти в мультиварці

Ця страва підходить для вегетаріанців або людей, які дотримуються дієтичного харчування харчування. Для приготування каші у мультиварці знадобиться не більше 1 години.

Інгредієнти (на 3 порції):

Цілісна полба - 200 г
Цибуля - 1 шт.
Морква – 1 шт.
Вода – 750 мл
Рослинна олія – 3 ст.л.
Сіль, перець – за смаком

Покрокова інструкція:

Очистити і дрібно нашаткувати цибулю.
Натерти моркву на великій тертці.
Викласти овочі в чашу мультиварки і пасерувати на олії в режимі «Жарка» не більше 10 хвилин.
Промити крупу і викласти поверх цибулі та моркви.
Залити теплою кип'яченою водою у співвідношенні 1:3. Увімкніть режим «Варка» на 45 хвилин.
В кінці додати сіль та перець. Після сигналу відключення програми залишити кашу на півгодини наполягати.

Каша виходить розсипчаста та ніжна

Подавати півб'яну кашу можна як основну страву, так і як гарнір.

Ще один рецепт смачної пісної страви з півби дивіться на відео:

Скільки коштує 1 кг у Росії

Культивуванням спельти займаються у багатьох країнах світу. Особливо цінується продукція німецьких та швейцарських фірм. Однак на ринках Росії все частіше зустрічається крупа власного виробництва.

Цільнозернова спельта – це натуральний продукт, який культивують на екологічно чистому ґрунті без застосування синтетичних добрив та хімікатів, шкідливих для здоров'я людини. Вона рекомендується для прийому в раціоні діабетичного, дієтичного та дитячого харчування.

Що таке полба і чим корисна для людського організму. Чому варто скуштувати півб'яну кашу для схуднення. Полба, як один з найкращих продуктів харчування для людини.

Полба: що це за крупа

Полба – цільнозернові культури із сімейства злакових. Фактично, різниця лише у будові зерна та колосу, але за складом вони однакові. Плівчасте зерно зберігає мінеральний та хімічний склад навіть у меленому вигляді. Злак не схрещується, у зв'язку з чим втрачає свої особливості багато років. Полба стійка до хімічного впливу та радіаційного зараження.

Давній вид пшениці під назвою «полба» зародився приблизно п'ятому тисячолітті до зв. е. Особливу популярність дана культура набула у Стародавньому Римі та Греції, саме там із нього робили хліб для жертвоприношень.

У Стародавній Русі про полбу дізналися тільки до X століття. Селяни не могли натішитися, адже двозернянка (так називали раніше полбу) була дуже невибаглива до погоди. Півб'яні жорсткі лусочки багаті на клітковину здатні були витримати посушливе літо і люту зиму, на врожайність це не впливало. Але все ж таки був головний недолік - колосся давали мало зерна і погано чистилися. Потрібно було дуже постаратися, щоб розмолоти їх у муку.

Приблизно з середини ХIХ століття почалося зниження обсягів посівів полби та освоєння інших м'якших зернових культур. У результаті цей невибагливий тип пшениці був забутий. Проте часи змінюються і дієтологи знову ставлять півб'яну кашу в один ряд з найбільш корисними продуктами для нашого здоров'я.

Полба: користь та шкода

Культивована голозерна пшениця містить у собі білки, мінеральні речовини та вітаміни лише у плодовому шарі та насінній оболонці, які відсіваються при переробці. Та частина, що застосовується для помелу, зазвичай містить крохмаль. У той же час у півб'яного зерна все зовсім по-іншому – мінеральні речовини знаходяться в оболонці, центрі та плодовому шарі. Тому полба не втрачає своїх корисних якостей.

Важко видалена і щільна плівка зерен полби, що становить 25% всього обсягу, сприймається як недолік. Для того щоб обробити «закупорений» злак необхідно пройти процес досить трудомісткого лущення. Саме ця непроникна плівка не дає доступу до зерен радіоактивних і шкідливих речовин, тому полба, яка вирощена в місцях з поганою екологією, менш небезпечна, ніж інші злакові культури, що ростуть поруч.

Дієтологи, ботаніки та медики частіше стали приділяти увагу прабатькові пшениці. Науковими дослідженнями було доведено, у чому користь полби для людського організму.

Нормалізація рівня холестерину та цукру

Боротьба із зайвою вагою

Користь цієї злакової культури для схуднення помічена дієтологами, тому каші з її зерен входять до раціону різних дієт. Це з тим, що полба — це продукт із середнім глікемічним індексом (значення 45). Вуглеводи у зерновій полбі повільно всмоктуються, та був переробляються організмом людини на енергію. Поступове розщеплення суттєво гальмує голод, при цьому енергія виділяється порціями і ніколи не осідає у вигляді жиру.

Стабілізація роботи травної системи

Грубі волокна зерен цього злака покращують перистальтику кишечника, вони є «віником», зчищаючи шкідливі накопичення, продукти переробки з внутрішніх стінок. Через очищені стінки кишечника людський організм може всмоктувати поживні речовини у великій кількості та швидше.

Стимуляція вироблення чоловічих статевих гормонів

Корисні якості полби обумовлені також великим вмістом у ній нікотинової кислоти. Остання бере участь у різноманітних хімічних реакціях організму. Одна з ключових функцій – виробництво чоловічих статевих гормонів: тестостерону, андростендіону та дигідротестостерону. При інтенсивному виробленні організмі гормонів цієї групи жирові маси швидко переходять у м'язові, а кількість крові глюкози знижується.

Забезпечення стійкості до стресових ситуацій

Нікотинова кислота допомагає надниркові залози інтенсивніше виробляти дофамін, адреналін і норадреналін – гормони стійкості до стресів. Тому полба дуже корисна для активізації емоційних сил.

Зміцнення кісткових тканин

У 100 г насіння полби міститься 10 г кальцію та 150 мг фосфору. Така кількість елементів добре позначається на загальному стані кісток.

Шкода полби

На жаль, немає ідеальних продуктів, які б підходили абсолютно кожній людині. Шкода полби на сьогоднішній день не виявлено — за умови розумного та правильного вживання. Є невеликий відсоток людей з непереносимістю глютена навіть у малій кількості. Цей фактор можна назвати єдиним протипоказанням для вживання полби.

Калорійність півби

Калорійність 100 г сухої полби – 339 ккал. Це становить 16,36% від рекомендованої норми щодня. Енергетична цінність 100 г відвареної полби – 127 ккал (тобто 6,13% від рекомендованої норми на день).

Полба: глікемічний індекс

Полба - це особливий різновид пшениці з ГІ 40, який відрізняється за формою і розміром від усіх відомих на сьогоднішній день сортів. Зерно полби велике, зовні захищене плівкою. За рахунок цього цей злак захищений від будь-яких негативних впливів, зокрема і від випромінювання радіації.

Ці зерна перевершують пшеницю за цінністю хімічного складу. Вони сприяють зміцненню організму людини, нормалізації рівня глюкози у крові, поліпшення роботи серця, ендокринного апарату, центральної нервової системи, судин.

Чи є глютен у полбі?

У деяких людей так звана проблема целіакії не дозволяє вживати їм більшість злакових та зернових у їжу через вміст там глютену. Полба, на відміну пшениці, виявилася справжнім порятунком таких людей. Замість круп, хліба до раціону вводиться саме полба. Глютен та мікроелементи містяться в ній у збалансованій кількості. Крім того, обсяг рослинного білка в полбі сягає 35%. Також необхідно відзначити високий вміст наступних корисних речовин:

Мікроелементи.
амінокислоти.
Вітаміни групи В, РР, Е;
Залізо.
Калій.
Кальцій.
фосфор.
Цинк.
Магній.

Із чим їдять полбу?

Коло застосування крупи полби дуже велике. З її крупи варять кашу, різноманітні дієтичні супи, включають до салатів і використовують як гарнір. На основі цього злаку готують десерти, плов, різотто. З його муки печуть хліб, виробляють сухарики, соуси, повітряні креми, роблять локшину.

Крупа полби відмінно поєднується з м'ясом, рибою, грибами та цибулею. Цікаві страви з додаванням мускатного горіха, чорного перцю, тертого сиру, пряної зелені, лимонної цедри. При замочуванні в полба набуває солодкуватий аромат.

Макарони з полби: користь та шкода

Користь

Макарони з полби - це цінний дієтичний продукт, оскільки тверда оболонка зерен захищає їх від впливу шкідників та хвороб. Це дозволяє мінімізувати вживання всіляких хімічних добрив. Цей продукт має натуральний приємний смак, колір неміцного чаю. Макарони зберігають свої органолептичні та корисні властивості протягом двох років, якщо зберігаються при звичайній кімнатній температурі.

Калорійність макаронів з півби - 361 ккал на 100 г сухого продукту.

У складі макаронів: борошно з півби, вода. Продукт зберігає практично всі корисні властивості полби, також є джерелом легкозасвоюваного білка. Продукт містить безліч цінних амінокислот, мале глютена, тому має низький рівень алергенності. Вживання макаронів з полби сприяє зміцненню захисних сил людського організму, нормалізує діяльність ШКТ, серцево-судинної та нервової систем організму.

Шкода

Макарони з полби у кулінарії

Макарони з полби готуються так само, як будь-яка паста із твердих сортів пшениці. У великій кількості підсоленої окропу, при помішуванні протягом 7-10 хвилин. Продукт чудово поєднується з овочами, грибами, зеленню, томатними та іншими соусами, а також сиром.

Полб'яна каша

Полб'яна каша – це лідер серед усіх злаків за кількістю важливих поживних речовин. Дієтичний продукт, який включає рослинний білок та безліч просто незамінних для людського організму амінокислот. Каша з полби не просто корисна, вона смачна. Готувати її можна по-різному: на молоці, на воді, мультиварці з додаванням м'яса, грибів, фруктів, морепродуктів, ягід.

В даний час відоме лише одне протипоказання вживанню півб'яної каші - це індивідуальна непереносимість будь-якого компонента продукту.

Каша з полби на воді

Почнемо з найдоступнішого і найпростішого рецепту, для якого не потрібно безліч інгредієнтів. Ця страва просто ідеальна для сніданку. Крім того, його можна подавати як відмінний гарнір до м'яса та риби.

Для цього рецепту слід підготувати наступний список продуктів: одна склянка крупи, 3,5 склянки води, сіль за смаком.

Кроки приготування:

Спочатку необхідно перебрати крупу та видалити сміття. Потім кілька разів промийте її у проточній воді, поки рідина не стане прозорою.
Залийте крупу трьома склянками води, поставте на вогонь до закипання. Далі закрийте кришку каструлі, знизьте вогонь і варіть протягом півгодини, помішуючи. Якщо вся рідина ввібралася, але страва ще не готова, просто додайте ще 0,5 склянки води. Варіть ще 5 хв, а потім покладіть цукор та сіль. Подавайте з невеликим шматочком олії.

Каша з полби на молоці

Ще один дуже популярний варіант, що володіє приємною вершковою ноткою. У цієї страви калорійність вища, порівняно з приготовленою на воді. Готуйте половину дитині на сніданок.

Для цього рецепту потрібно підготувати наступний список продуктів: 1 склянка крупи, 100 г і 500 мл.

Стадії приготування каші:

Необхідно заздалегідь замочити крупу. Бажано це робити на ніч. Мінімальний час такого замочування – 4 години. Після закінчення обов'язково промийте її у воді. Залийте молоком, поставте на плиту. Варити на середньому вогні до повної готовності.
Якщо рідина випарилася, але все ще сире, налийте 0,5 склянки води. Після цього, укутайте каструлю у щось тепле, залиште на 35 хв. Подавайте з невеликим шматочком олії.

Полба для схуднення

Чи допоможе полба для схуднення? Напевно, це питання хвилює багатьох новачків, які тільки ступили на шлях правильного харчування. Насправді, крупи та всі різновиди пшеничних каш – його основа. Калорійність приготовленого без вершкового масла продукту дуже низька і становить лише 150 Ккал, а без будь-яких добавок – 127 Ккал.

Про те, наскільки корисна полба для швидкого схуднення, можна почитати численні відгуки в інтернеті. Вживання даного продукту надовго зберігає почуття ситості, причому в організм людини надходять усі необхідні мінерали та вітаміни, особливо В6, що допомагає максимально засвоїтись жирам. Єдине, що може збентежити, це досить висока як для пшениці вартість. Та й знайти половину можна не в кожному магазині. Але цей мінус не такий і страшний, адже покупки в інтернет-магазинах ніхто не скасовував. Таким чином, ті, хто сумнівається, можуть сміливо збагачувати власний раціон цим корисним злаком, не боячись набрати зайву вагу.

Дієта на півб'яній крупі

Екологічно чистий продукт – основа правильного харчування. Проте трапляються і дієти на полбі. Полба буде оптимальним вибором для монодієт – на три, п'ять та сім днів, якщо варити кашу без цукру та лише на воді. При схудненні на полбі людина відчуває набагато менше стресу, оскільки сильні обмеження така дієта не накладає.

Система зниження ваги в такий спосіб має правила:

Насамперед, треба розбити щоденний раціон на п'ять-шість прийомів їжі.
Бажано вживати страви з півби до обіду.
Всі інші їди повинні складати овочі, рибні страви, нежирне м'ясо, несолодкі фрукти, а також натуральні соки.
За півгодини до трапези важливо випити склянку води. Крім того, протягом дня потрібно випивати щонайменше 1,5 л води.
Необхідно скоротити вживання кави та чаю, оскільки ці напої можуть затримувати рідину.

Втрата зайвої ваги за тиждень такої дієти складе до 5 кг. За бажання полбу можна доповнювати диким рисом чи гречкою.

Корисні властивості полби для діабетика

Нормалізація рівня цукру.
Відновлення ліпідного обміну.
Зниження маси тіла та почуття голоду.
Налагодження функціонування ендокринної системи.

Велика кількість грубих волокон і клітковини в полбі позитивно впливають на всю систему травлення людини. Нікотинова кислота стимулює роботу надниркових залоз, які продукують дигідротестостерон та тестостерон, які допомагають переходу жирової маси в м'язову та сприяють скороченню глюкози в крові.

За рахунок свого складу полба позитивно впливає на організм діабетика і допомагає:

Підвищувати гемоглобін.
Зміцнювати загальний імунітет.
Зменшувати ризик розвитку інфекційних хвороб.
Відновлювати нервову систему: позбавляє тривожних станів, депресій, перепадів настрою.
Запобігати розвитку різноманітних онкозахворювань.
Підтримувати нормальний стан кісток.
Поліпшувати зір.
Виводити шлаки.

Прийом півби діабетиком:

Поліпшує стан організму.
Активує емоційне піднесення, а також підвищує загальну працездатність.
Покращує пам'ять та сприяє концентрації уваги.
Очищає судини від бляшок холестерину та позитивно впливає на серцево-судинну систему: покращує роботу серця, посилює кровообіг, вирівнює тиск.
Покращує стан шкіри, нігтів та волосся.

Полба при грудному вигодовуванні

Каша з полби виготовляється із зерна особливого сорту. Воно звільняється від оболонки, добре дробиться, а потім шліфується. Хімічний склад полби дуже різноманітний, містить безліч корисних вітамінів, а також магній, кальцій, калій і цинк. Полб'яна каша при грудному вигодовуванні дуже корисна, чудово засвоюється, проте при цьому містить у собі глютен. Єдиним протипоказанням до вживання даної каші є алергія на глютен у дитини чи мами.

Полба є родоначальницею інших злакових культур, напівдиким батьком сучасної пшениці. Вона зберегла свої первородні неповторні властивості, оскільки не схильна до схрещування коїться з іншими видами.

В даний час ця зернова культура носить безліч імен, таких як двозернянка, спельта, емер, камут та інші. Колосся мають червонувато-рудий відтінок. Смак крупи з приємними солодкувато-горіховими нотками.

Стабільна до різних забруднень і радіоактивного випромінювання, чого не можна сказати про найпоширеніші види пшениці.

Полба вважається екологічно чистим продуктом, оскільки не переносить наявність у ґрунті хімічних сполук та мінеральних добрив. Тому в ній не міститься шкідливих нітратів та канцерогенів.

Через унікальні корисні властивості полбу називають «чорною ікрою злаків», або «подарунком предків».

До складу спельти входить широкий спектр компонентів. За наявності вітамінів та мікроелементів полба випереджає сучасну пшеницю.

Можна виділити високий вміст рослинного білка – до 37%, ряд вітамінів групи B, РР та E, 18 амінокислот, мікроелементи (залізо, фосфор, мідь, калій, кальцій та ін.). Всі ці сполуки містяться не тільки в серцевині кожного зернятка, а й у його оболонці.

Показання до застосування

Цей сорт злакової культури радять вживати людям:

з ослабленим імунітетом;
схильним до зайвої ваги та хворим на ожиріння;
літнім;
страждаючим частими, зокрема гострими, респіраторними захворюваннями;
c цукровим діабетом;
при постійних розумових та фізичних навантаженнях та хронічних перевтомах, втоми;
у разі порушення нормальної роботи кишківника;
при підвищеному артеріальному тиску;
під час вагітності.

Яка користь

Завдяки широкому різноманіттю необхідних людині компонентів вживання страв із полби сприяє:

нормалізації роботи кишківника;
стабілізації психологічної рівноваги;
відновлення енергетичних втрат при фізичних та емоційних навантаженнях;
позбавлення від анемії;
профілактики онкологічних захворювань;
нормалізації у роботі ендокринної та серцево-судинної систем;
підвищенню еластичності шкірних покривів;
стабілізації кров'яного тиску;
відновлення репродуктивної функції у чоловіків та жінок;
зниження розвитку атеросклерозу шляхом зниження рівня холестерину у крові;
мінімізації ризиків розвитку інфекційних захворювань;
покращення загального стану організму, попередження стресу, депресії, хронічного нездужання;
зниження рівня цукру на крові;
підвищення концентрації уваги, гостроти зору, покращення пам'яті;
виведення шлаків з організму.

Страви зі спельти не провокують виникнення та розвиток целіакії – алергії на глютен, що входить до складу інших злакових культур (ячмінь, овес, пшениця, жито).

У дієтології

Добре зарекомендували себе дієти на основі страв з полби. Завдяки повільному засвоєнню вуглеводів почуття ситості зберігається надовго, а наявність у складі вітамінів групи B сприяє правильному та регулярному засвоєнню жирів, що особливо важливо у боротьбі із зайвою вагою. При цьому налагоджується робота шлунково-кишкового тракту, з організму виводяться токсини, знижується рівень холестерину.

У косметології

При регулярному споживанні продуктів із двозернянки покращується колір обличчя, зміцнюються нігті, відновлюється структура волосся.

Борошно зі спельти додають у різні мазі та креми, отримуючи відмінні засоби для догляду за шкірою обличчя та волоссям. Для чищення шкіри та її омолодження використовують подрібнений злак без добавок та домішок – це добрий і, головне, натуральний скраб.

Кулінарна довідка

В даний час страви з полби набирають популярності. Важливу роль у цьому відіграли дієтологи, які заявляють про незрівнянну користь злакової культури.

З неї готують різні супи та каші, креми та соуси, додають у гарніри для м'яса та риби. Оскільки полба має чудові смакові властивості, її використовують для приготування десертів, включають до складу салатів, використовують замість рису при приготуванні плову і голубців. Зі спельтою фарширують і тушкують овочі, використовують разом з іншими злаками.

З зерен виходить високоякісне борошно, яке, на жаль, рідко використовується в хлібопеченні - готовий хліб виходить жорстким і швидко черствіє.

Найбільшу популярність серед страв із півби набула каша. Її готують зазвичай на воді чи молоці. Така каша відіграє важливу роль дитячому раціоні. Для малюків до рецептури додають різні фрукти, ягоди та горіхи.

Як вибрати

У магазині можна знайти продукцію з різними назвами – спельта, двозернянка, камут, емер, полба – але слід пам'ятати, що це той самий злак. Крупа має бути золотистого відтінку, чиста, без лусочок. При покупці необхідно звернути увагу на термін придатності, дату виробництва та герметичність упаковки.

При виборі – перевага за крупою помелу. Не слід зупиняти вибір продукції швидкого приготування – така полба вже пройшла етап термічної обробки і втратила частину своїх корисних якостей. Крім того, до складу цих каш нерідко входять різні харчові добавки, у тому числі синтетичні вітаміни, ароматизатори та підсилювачі смаку.

Тонкощі зберігання

Крупу раніше прибирали в мішки та зберігали у сухих, темних приміщеннях. Сьогодні її рекомендують поміщати в холодильник у герметичному посуді. Максимальний період зберігання – трохи більше півроку. Далі полба поступово починає втрачати свої корисні властивості та відмінні смакові якості.

Рецепти

Традиційна каша на воді

Інгредієнти:

2 склянки крупи;
1 л води (або 4 склянки);
вершкове масло;
сіль та цукор за смаком.

Крупу слід промити під проточною водою у великій глибокій мисці. Робити це потрібно доти, доки вода не стане прозорою. Злити воду.
У ємність для варіння налити необхідну кількість свіжої рідини. Коли вона закипить, поступово всипати відмиту крупу. Готувати на середньому вогні близько 30 хвилин періодично помішуючи.
Наприкінці варіння посолити, додати цукор до смаку.

Вживати кашу необхідно в теплому вигляді, перед подачею на стіл додавши шматочок вершкового масла|мастила| в тарілку. Каша виходить наваристою, з чудовим вершково-горіховим смаком.

Каша з фруктами для мультиварки

Інгредієнти:

півкіло півб'яної крупи;
1/2 л молока;
невелика кількість ягід та фруктів;
ванільний цукор.

У ємність мультиварки налити тепле молоко та всипати крупу.
Встановити режим "Каша" на півгодини.
Готову страву присмажити ванільним цукром.
Викласти гіркою на тарілці, у центрі сформувати заглиблення.
За допомогою блендера фрукти та ягоди довести до однорідності. Отриману масу викласти у раніше сформоване поглиблення.

Ласощі готові!

Гарнір до м'ясних страв у мультиварці

Інгредієнти:

півкіло півб'яної крупи;
склянку горіхів волоських;
півкіло грибів (бажано печериць);
1,5 л легкого яловичого бульйону;
1 морква;
1 головка цибулі;
вершкове масло;
сіль та перець за бажанням.

Моркву, гриби та цибулю порізати невеликими смужками. Поламати дрібно горіхи.
Місткість мультиварки змастити олією.
Викласти на дно, дотримуючись черговості: цибуля, морква, печериці, горіхи. Посолити поперчити.
Встановити режим «Гаріння» на десять хвилин.
5. Залити м'ясним відваром, додати крупу.
6. Перейти на «Гасіння» на півгодини.

Гарнір готовий!

Перед приготуванням страв із півб'яної крупи, її радять попередньо замочувати у воді чи молоці. Це необхідно для того, щоб при варінні вона не склеювалася і була розсипчастою.

Полба заслужила всіляких похвал за свої корисні якості, унікальний склад та незвичайний смак. Її рекомендують усім, хто дотримується принципів здорового харчування у повсякденному житті.